عابرالقارات
26/09/2003, 09:11 AM
يا ما حلى الفنجال مع سيحة البال ,,, في مجلسن مافيه نفسن ثقيله
>
>هذا ولد عم و هذا ولد خال ,,, و هذا رفيق ٍ ما ندور بديله
>
>
>
> القهوة هي رمز الضيافة العربية
>
>
>كلمة " Coffee " بالإنجليزية مشتقة من الكلمة العربية " قهوة " وكانت كلمة
>" قهوة " قد تحرفت باللغة التركية إلى كلمة " كافيه Kabveba " واشتق منها
>الاسم الفرنسي لها " Cafea " والإيطالي " Caffea " والألماني " Kaffeea "
>
>
>يقول الشاعر في وصف القهوه العربيه ...
>
>دنـيـت لي من غـالــي البن مـالاق
>
>بالكـف ناقـيها عن العـذف منســوق
>
>احـمـس ثـلاث يانديـمـي على ســاق
>
>ريحه على جـمر الغضا يفضح السـوق
>
>وايـاك والنـيه وبالـك والاحــراق
>
>واصـحـى تصير بحمسة البن مطـفـوق
>
>الى اصفرّ لونها ثم بشّـت بالاعــراق
>
>صفراً كما الياقوت يطرب لها الموق
>
>وعـطـت بريـحٍ فاخـر فاضـح فــاق
>
>ريحه كما العنبر بالانفاس منشــوق
>
>دقـه بنجـرٍ يسـمعـه كل مشـــتـاق
>
>راعـي الهوى يطرب الى دق بخـفــوق
>
>لقّـم بدلـةٍ مولّــع كـنها ســــاق
>
>مصـبوبةٍ مربـوبـةٍ تـقـل غـرنــوق
>
>خـله تفوح وراعي الكـيف يشـــتاق
>
>هـيلٍ ومـسـمارٍ بالاسـباب مسـحــوق
>
>مع زعـفرانٍ والشـمطـري الا انسـاق
>
>والعنبر العالي على الطاق مطـبوق
>
>فيلا اجـتمـع هـذا وهـذا بتيفــاق
>
>صـبه كـفيت العـوق عن كل مخـلوق
>
>بفنجـال صـينٍ زاهـيٍ عـند الارمـاق
>
>
>
>لشرب القهوة كان هناك دلّتان ، إحداهما تُسمّى [ دلّه ] و هي الكبيرة الّتي
>تُطبخ فيها القهوة
>
>و الثانية تُسمّى [ مزلّه ] و هي الصّغيرة الّتي تُزلّ فيها القهوة أي :
>تُصفّى فيها لِتُقدّمَ للضيف
>
>تحمس القهوة في محماس حتى يتغير لونها و تختلف درجة قوة القهوة على حسب
>درجة حمسها
>
>كما تختلف درجات ألوان القهوة العربية بحسب اختلاف البلاد ؛ ففي السّعوديّة
>-مثلاً - يحبّونها صفراء لونها فاتح - مع تكثير الهال - ، و أمّا في
>الإمارات فتتراوح بين صهباء داكنة إلى قريب السّواد ، و أمّا إذا كنت ضيفاً
>في بعض بلاد عمان فستشربها قريبة إلى السّواد إن لم تكن خالصة السّواد
>
>ثم تدق بالنجر و تطحن طحن خشن بالغالب حتى يسهل ركودها
>
>
>ملحوظة هامّة :
>كيف تعرف إذا كانت القهوة - أي قهوة - طيبة في أصلها؟ الجواب : لا
>تشربهامخلوطة بأي شي ؛ لا هال و لازعفران و لا ماء ورد و لا مسمار و لا أي
>شي ؛ بتعرف إذا كانت زينه ، و طبعاً لازم تكون شرّيب قهوه قبل هذا كلّه و
>بعدين إذا ريتها زينة أخلطها بما تشتهي نفسك من الأطايب السّابق ذكرها .
>
>
>تعددت أسماء الفناجيل التي تعارف أهل البادية عليها ومنها :
>
>فنجان الهيف وهو أن يشرب المعزب أول فنجان من الدله امام الضيف لطمئنة
>الضيف بأن
>القهوه سليمه .
>*فنجان الضيف وهو بمثابة العيش والملح
>*فنجان الكيف وهو خاص بالكيف والتذوق.
>*فنجان السيف وهذا الفنجان يلزم الضيف بالدفاع عن هذه العشيره كما انه
>يعتبر عهد بالدفاع
>المشترك بين المعزب والضيف واجمالا فنجان السيف يعني القوه والمنعه والشرف.
>
>
>
>القهوة العربية :
>
>هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من
>عرب , وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها
>سكر أبداً , وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته .
>
>
>> >
>القهوة التركية :
>
>هي قهوة ثقيلة غامقة , تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير , وتعتبر فناجين
>القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها , كما يقدم معها السكر بدرجات
>مختلفة .
>
>القهوة التركيه
>
>القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
>المقادير :-
>فنجانين ماء
>ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
>ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
>الطريقة :-
>ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
>عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
>قدمي القهوة التركية ساخنة
>
>قهوة تركية بالكاكاو:
>
>كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركيةنخليها
>تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا
>حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم
>
>
>اسبرسو :
>
>هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في
>الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون , وتقدم
>الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في
>فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة , والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف
>أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها , كما أن
>البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف
>Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها
>بالكثافة نفسها .
>
>الكابتشينو :
>
>قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة
>, وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش
>عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب
>
>
>احلى كابتشينو
>
>المقادير
>!- فنجان قهوه سكر
>2- فنجان قهوه نسكافيـه
>3- فنجان قهوه ماء
>توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغـوه
>يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
>_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى (
>يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
>ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه
>
>
>
>قهوة الحليب :
>قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها
>بتسميات مختلفة , وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من
>الحليب المخفوق , وتقدم في فنجان كبير .
>
>الموكا :
>
>قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة
>الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من
>الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم
>Mug.
>
>
>القهوة الايرلندية :
>
>وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر
>
>
>قهوة فيينا Viena Coffee:
>
>هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , ويرش على
>الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر .
>
>
>
>والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه
>وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب
>
>
>هذا ولد عم و هذا ولد خال ,,, و هذا رفيق ٍ ما ندور بديله
>
>
>
> القهوة هي رمز الضيافة العربية
>
>
>كلمة " Coffee " بالإنجليزية مشتقة من الكلمة العربية " قهوة " وكانت كلمة
>" قهوة " قد تحرفت باللغة التركية إلى كلمة " كافيه Kabveba " واشتق منها
>الاسم الفرنسي لها " Cafea " والإيطالي " Caffea " والألماني " Kaffeea "
>
>
>يقول الشاعر في وصف القهوه العربيه ...
>
>دنـيـت لي من غـالــي البن مـالاق
>
>بالكـف ناقـيها عن العـذف منســوق
>
>احـمـس ثـلاث يانديـمـي على ســاق
>
>ريحه على جـمر الغضا يفضح السـوق
>
>وايـاك والنـيه وبالـك والاحــراق
>
>واصـحـى تصير بحمسة البن مطـفـوق
>
>الى اصفرّ لونها ثم بشّـت بالاعــراق
>
>صفراً كما الياقوت يطرب لها الموق
>
>وعـطـت بريـحٍ فاخـر فاضـح فــاق
>
>ريحه كما العنبر بالانفاس منشــوق
>
>دقـه بنجـرٍ يسـمعـه كل مشـــتـاق
>
>راعـي الهوى يطرب الى دق بخـفــوق
>
>لقّـم بدلـةٍ مولّــع كـنها ســــاق
>
>مصـبوبةٍ مربـوبـةٍ تـقـل غـرنــوق
>
>خـله تفوح وراعي الكـيف يشـــتاق
>
>هـيلٍ ومـسـمارٍ بالاسـباب مسـحــوق
>
>مع زعـفرانٍ والشـمطـري الا انسـاق
>
>والعنبر العالي على الطاق مطـبوق
>
>فيلا اجـتمـع هـذا وهـذا بتيفــاق
>
>صـبه كـفيت العـوق عن كل مخـلوق
>
>بفنجـال صـينٍ زاهـيٍ عـند الارمـاق
>
>
>
>لشرب القهوة كان هناك دلّتان ، إحداهما تُسمّى [ دلّه ] و هي الكبيرة الّتي
>تُطبخ فيها القهوة
>
>و الثانية تُسمّى [ مزلّه ] و هي الصّغيرة الّتي تُزلّ فيها القهوة أي :
>تُصفّى فيها لِتُقدّمَ للضيف
>
>تحمس القهوة في محماس حتى يتغير لونها و تختلف درجة قوة القهوة على حسب
>درجة حمسها
>
>كما تختلف درجات ألوان القهوة العربية بحسب اختلاف البلاد ؛ ففي السّعوديّة
>-مثلاً - يحبّونها صفراء لونها فاتح - مع تكثير الهال - ، و أمّا في
>الإمارات فتتراوح بين صهباء داكنة إلى قريب السّواد ، و أمّا إذا كنت ضيفاً
>في بعض بلاد عمان فستشربها قريبة إلى السّواد إن لم تكن خالصة السّواد
>
>ثم تدق بالنجر و تطحن طحن خشن بالغالب حتى يسهل ركودها
>
>
>ملحوظة هامّة :
>كيف تعرف إذا كانت القهوة - أي قهوة - طيبة في أصلها؟ الجواب : لا
>تشربهامخلوطة بأي شي ؛ لا هال و لازعفران و لا ماء ورد و لا مسمار و لا أي
>شي ؛ بتعرف إذا كانت زينه ، و طبعاً لازم تكون شرّيب قهوه قبل هذا كلّه و
>بعدين إذا ريتها زينة أخلطها بما تشتهي نفسك من الأطايب السّابق ذكرها .
>
>
>تعددت أسماء الفناجيل التي تعارف أهل البادية عليها ومنها :
>
>فنجان الهيف وهو أن يشرب المعزب أول فنجان من الدله امام الضيف لطمئنة
>الضيف بأن
>القهوه سليمه .
>*فنجان الضيف وهو بمثابة العيش والملح
>*فنجان الكيف وهو خاص بالكيف والتذوق.
>*فنجان السيف وهذا الفنجان يلزم الضيف بالدفاع عن هذه العشيره كما انه
>يعتبر عهد بالدفاع
>المشترك بين المعزب والضيف واجمالا فنجان السيف يعني القوه والمنعه والشرف.
>
>
>
>القهوة العربية :
>
>هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من
>عرب , وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها
>سكر أبداً , وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته .
>
>
>> >
>القهوة التركية :
>
>هي قهوة ثقيلة غامقة , تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير , وتعتبر فناجين
>القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها , كما يقدم معها السكر بدرجات
>مختلفة .
>
>القهوة التركيه
>
>القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
>المقادير :-
>فنجانين ماء
>ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
>ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
>الطريقة :-
>ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
>عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
>قدمي القهوة التركية ساخنة
>
>قهوة تركية بالكاكاو:
>
>كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركيةنخليها
>تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا
>حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم
>
>
>اسبرسو :
>
>هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في
>الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون , وتقدم
>الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في
>فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة , والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف
>أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها , كما أن
>البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف
>Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها
>بالكثافة نفسها .
>
>الكابتشينو :
>
>قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة
>, وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش
>عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب
>
>
>احلى كابتشينو
>
>المقادير
>!- فنجان قهوه سكر
>2- فنجان قهوه نسكافيـه
>3- فنجان قهوه ماء
>توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغـوه
>يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
>_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى (
>يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
>ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه
>
>
>
>قهوة الحليب :
>قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها
>بتسميات مختلفة , وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من
>الحليب المخفوق , وتقدم في فنجان كبير .
>
>الموكا :
>
>قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة
>الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من
>الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم
>Mug.
>
>
>القهوة الايرلندية :
>
>وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر
>
>
>قهوة فيينا Viena Coffee:
>
>هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , ويرش على
>الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر .
>
>
>
>والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه
>وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب
>