استفسارات خيمة الطبخات البرية ( منكم السؤال ومنكم الإجابة ).

[دهران]

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images70/mk17809_smailess (1).gif


أيها الإخوة والأخوات الأعزاء ......


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images70/mk17809_smailess (2).gif



http://www.mekshat.com/pix/upload02/images70/mk17809_smailess (3).gif



أسعد الله صباحكم ومسائكم بكل خير وسرور ......


نظراً لكثرة المواضيع والخاصة بالاستفسارات والأسئلة المتعلقة بالطبخ عامةً سواءً البري أو المنزلي بحيث يتم إفراد موضوع كامل لهذا الاستفسار مما يتسبب في رفع هذه المواضيع على حساب المواضيع المميزة والتي هي من صميم الطبخ البري لذلك أنشأنا هذا الموضوع وهو خاص بجميع استفساراتكم وأسئلتكم والتي ستطرحونها أنتم وستجيبون عليها أنتم أيضاً فهذا الموضوع منكم ولكم ونأمل من الجميع عدم طرح موضوع مستقل خاص بالاستفسارات خارج هذا الموضوع وإلا سنضطر آسفين إلى حذفه مباشرةً.


شاكرين ومقدرين لكم تعاونكم واهتمامكم


وتفضلوا بطرح أسألتكم هنا في هذا الموضوع على بركة الله

[أبوسعد999]

أنا عندي فرن المندي على غاز اللي مخترعها الغنام ولكن استخدمته بذبايح ودجاج فيه المشكلة إن اللحم أحيانا يجي فيه نوع من القسوة تقريبا فمالحل ؟؟ أيضا مالطريقة للعمل فيه لأن الأقاويل كثيرة ولاأدري ووش الصح وياليت تدعمون المشاركات بالصور ؟؟؟ تكفون

[الصاروخ]

اخوي تقبل مني هذ http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=96448

[الخبوبي]

أخي أبو سعد

السلام عليكم ,, ممكن إستفسار

من وين شريت فرن الغنام وبكم سعره وكيف حجمه

آمل الرد ودمت بود

أخوك الخبوبي

[يازين الجو]

اخوي انا ماقد جربتها

لكن فيه كم موضوع للاخ ksa نزل فيه الطريقه بالصور

وهذي هي

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=82688

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=83779

عساها تفيييدك

[أبوسعد999]

شريته من ورشة الغنام اللي على طريق الخرج مخرج 18 قبل المحطة اللي فيها صراف راجحي وانت متجه جنوب ؟

[أبوحمد6]

والله يا الغالي ما عندي خبر مع الاسف الشديد


http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=99356

[الطرفاوي@]

اذا كانت الحمة تقس شوي فات اطبخها نص طبخة ثمن ادخلها في البرميل

[الخبوبي]

شريته من ورشة الغنام اللي على طريق الخرج مخرج 18 قبل المحطة اللي فيها صراف راجحي وانت متجه جنوب ؟


بارك الله فيك وشكرآعلى الرد

[zzz714]

لازم تكون حرارة الفرن 250 مرحلة التعقيم ( كرر العملية 3مرات ) يوصل هالدرجة وافتح الباب
بعدين حط كل قشك
الرز مايحتاج تربيص طبعاً لأنه لو ربص عجن وصار جريش
تقل درجة الحرارة بعد ما تحط كل قشك
المهم لازم تاصل درجة الحرارة إلى 180 وبعدين قفل الغاز واتركة ساعة ونص
بعدين بالهناء والعافية

[أبوسعد999]

اختلفت الروايات في طريقة الطبخ بالفرن فهذا الغنام يقول دخل قشك كامل من لحم ورز ثم شب على الفرن ولاتسخنه قبل خل الوجبة تتوازن مع الحرارة وانتبه لدرجة الحرارة لاتتجاوز 160 في اللحم أما الدجاج فعادي جدا لان يتحمل وضع كأسين الماء في الصاج تحت لكي يساعد على النضج واحسب له تقريبا ساعتين

هذا كلام الغنام صانع الفرن
وهذا رقم جواله 0505481093
استفسروا منه واتصلوا عليه وأفيدونا في المنتدي ياخوان

[قطن]

ابا سعد 999 حط معه طاست مويا وشوف الحم كيف يضهر

[نمر بن حثلين]

لا ترفع الحراره كثير
هذي ارشادات الغنام

http://greee7.googlepages.com/MAND1.jpg

[ماطور]

وش إنتهينا عليه ياجماعة نرفع درجة الحرارة على اللحم وإلا ما نرفعها؟

أنا أسوي الدجاج على 180 ويطلع خيالي بس ما عمري سويت لحم على الغاز
دائماً أسويه على حطب ساعة ونصف ويطلع ممتاز ولا مندي الناضج

[مكشات الغضا]

السلام عليكم .... وبعد
كيف حالكم ياشباب؟
والله يا أخواني واحد جاب لي رز حساوي هديه ودي أعرف أفضل طريقه لطبخه
اللي يعرف لا يبخل علينا يفيدني ويفيد زوار هذا المنتدى الرائع وشكرا.....

[راكان 11]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

شكرا لك يا اخ دهران على هذا الموضوع الجيد . والذي يدل على معدنك الأصيل

سؤالي حفظك الله ورعاك هو :

كيف أستطيع ان اعمل ( خبز عادي ) في البر كما هو الخبز المفرود ( يعني خفيف )

وشكرآ لك يالأمير

[رعد مطر]

شكراً على هذا الموضوع 0

لدي استفسار عن الرز البشاوري اين اجده وطريقة تحضيره

وشكراً

[ابوعبدالهادي]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

شكرا لك يا اخ دهران على هذا الموضوع الجيد . والذي يدل على معدنك الأصيل

سؤالي حفظك الله ورعاك هو :

كيف أستطيع ان اعمل ( خبز عادي ) في البر كما هو الخبز المفرود ( يعني خفيف )

وشكرآ لك يالأمير


نشكر الاخ دهران على هذا الموضوع
وهذا الرابط أن شاء الله فية أجابة لسؤالك

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=9534


http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=21260

[ابوعبدالهادي]

شكراً على هذا الموضوع 0

لدي استفسار عن الرز البشاوري اين اجده وطريقة تحضيره

وشكراً


هذا الرابط ان شاء الله فية إجابة لسؤالك والبشاوري موجود في جميع السوبر ماركت (فقط تأكد من كلمة بشاوري على الكيس أو كلمة عنبر )
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=48034

[رعد مطر]

تشكر على الاجابة يابو عبدالهادي0
وجعل والدينك للجنة 0

[الرملي333]

برأيكم اي انواع المبرد ترغبونها ومالسبب في اختياركم لها انا بالنسبة لي افضل مبرد المدينة المنورة منتج جديد ثم مبرد الاخوين ..

[ابوقاسم]

موضوع جميل ومفيد للكل
اللي يطبخ واللي ياكل
مشكور على الموضوع

[مدمن الشات]

أخواني المكشاتيين وخصوصا أخوي دهران عندي لكم سؤال بس أحترت وين أحطه فيه وأن كنت حاطه في المكان الخطا فأنا اسف
والسؤال هو :

لو شفت برامج الطبخ التي تعرضها القنوات الفضائية شفت الطباخ أو الشيف يقول نضع نصف جرام أو ربع جرام واحيانا مل

وسؤالي هنا شلون أعرف هذى الموازين وهل لها ملاعق خاصة ؟

[حق الفيتو]

برأيكم اي انواع المبرد ترغبونها ومالسبب في اختياركم لها انا بالنسبة لي افضل مبرد المدينة المنورة منتج جديد ثم مبرد الاخوين ..


الفروج الذهبي

[waleed_458]

افضل مبرد رضوى

[عتيق]

رضوى روعه بس سعره شوي غالي

الاخوين ممتاز

[القناص-sniper]

الاخوين لا يعلا عليه

وبسرعه يخلص تجي العصر او بعد المغرب

وتبي دجاج يفتح الله

[السنع كله]

كان الوادي واشوفه منقطع عن السوق

[اول 111]

عندي مشكله في قدر الضغط الا وهي الصفير مره تصفر ومره ما تصفر

وش الحل؟؟؟

[دهران]

أخواني المكشاتيين وخصوصا أخوي دهران عندي لكم سؤال بس أحترت وين أحطه فيه وأن كنت حاطه في المكان الخطا فأنا اسف
والسؤال هو :

لو شفت برامج الطبخ التي تعرضها القنوات الفضائية شفت الطباخ أو الشيف يقول نضع نصف جرام أو ربع جرام واحيانا مل

وسؤالي هنا شلون أعرف هذى الموازين وهل لها ملاعق خاصة ؟


الأخ الغالي / مدمن الشات


لعل هذه الصفحة المنقولة من غياهب النت تفيدك تفضل يا طويل العمر :





المقاييس بالجرام

55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 أكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب


المقاييس بالملليمتر

5 ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب


معدلات حرارة الفرن

.... مئوي..... فهر نهيت
منخفض جدا.... 110-120 ............225-250
منخفض.......140-150 ............ 275-250
معتدل........160-180............. 325-350
فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400
حار ........220-230 ............ 425-450
حار جداً ......240 ................ 475-500


أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب

8 = 250 موز مهروس
½ 3 = 100 فتات البسكويت
7 = 225 زبده
4 = 120 كازو
½ 5 = 160 قطع الشوكولا
4= 125 كاكاو
½ 3 = 100 جوز هند
½ 3= 100 نشا
8= 250 جبنه كريمي
4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار
4 = 125 دقيق عادي
5= 140 دقيق حنطه
5= 140 فواكه مشكله
3= 90 شوفان
4= 125 بار ميزان
8= 250 أناناس مقطع
8= 250 بطاطا مهروسة
4= 120 سمسم
5= 150 فراولة مجمده
7= 220 سكر عادي
½ 6 = 200 سكر بني
7 = 210 سكر كاستر
4 = 110 سكر بودرة
½ 3 = 75 جوز حب كامل
½ 3 = 100 جوز مقطع



أوزان المواد السائلة والجامدة


هذه أوزان المواد السائلة والجامدة من
الجرام والمليمتر إلى الكوب
المواد السائلة
60 مل _ 20 اونصه _ ربع كوب
150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب
200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب
300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150 اونصه _ كوبين
600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1

المواد الجافة
15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1
30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه
56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه
85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه
115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه
145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه
175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه
200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه
225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه
255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه
285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه
315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه
340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه
370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه
395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه
425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه
450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه


منقول



وتقبل اعذب وأرق تحية

[الرملي333]

مشكور اخي دهران على هذه الفكرة
ولكن تمنيت ان لا تكون المواضيع التي فيها اسستبيان في هذه الفقرة لانها تتجمد الردود هنا ومواضيع الأستبيان فيها فائدة كبيرة على الجميع وتقبل تحياتي ..

[دهران]

الأخ الغالي / الرملي 333



ولكن تمنيت ان لا تكون المواضيع التي فيها اسستبيان في هذه الفقرة لانها تتجمد الردود هنا ومواضيع الأستبيان فيها فائدة كبيرة على الجميع وتقبل تحياتي ..


موضوعك على روسنا من فوق ولكن أخي الغالي لو تلاحظ إنك ما نزلته إلا بعد تنزيل هذا الموضوع المثبت والذي تم وضعه بعد موافقة الإدارة للحد من المشاركات التي لا تخدم (( خيمة الطبخات البرية )) وكذلك وضع الإستفسارات في موضوع واحد يجعل الفائدة تعم لمن يريد الفائدة .

والذي نراه أنك سألت سؤال وحصلت على أكثر من اجابة إذن فقد عمت الفائدة بغض النظر عن الإستبيان .



برأيكم اي انواع المبرد ترغبونها ومالسبب في اختياركم لها انا بالنسبة لي افضل مبرد المدينة المنورة منتج جديد ثم مبرد الاخوين ..


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_imgview.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_dejaaaaj (1).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_dejaaaaj (2).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_dejaaaaj (3).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_dejaaaaj (4).jpg




الدجاج المبرد يعتبر أفضل بكثير من الدجاج المجمد ولكن بشرط أن يكون (( جديد )) أي إذا لقيته مذبوح نفس اليوم فلا يعلى عليه أبداً

وبالنسبة لي أفضل الأنواع التالية :


رضوى ثم انتاج ثم فقيه ثم الفروج الذهبي ثم الأسياح ثم الرمحية وإذا ما لقيت من هذي شي فلا لي إلا عطية الله الوطنية


وإذا تبي النصيحةعليك بالدجاج البلدي فهو أفضل من المجمد ومن المبرّد :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_chicken.jpg


وخصوصاً الصغير منه وصحيح إن لحمه ما يجي أبيض مثل المبرد أو المجمد لكنه لذيذ جدا جداً وخصوصاً إذا طبخته بالطريقة المثالية.


وعاد إن كانك تبي تاكل لحم دواجن خفيف وكثيف ولذيذ فعليك بالديك الرومي وترى كل مايكون اليك كبير كل ما يكون لذيذ وأفضل طريقة لطبخه هي الفرن المندي :

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_wild_turkeytompgc.jpg


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dsc02705.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dsc02712.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dsc02713.jpg


شف ما شاء الله الديكين كبر الذبيحة ولعلمك ترى اللي كلوا من هالصحن كلوا (( الديكة الرومية )) وخلوا المفطح للي عقبهم


والتمس منك العذر أخي الغالي لكن إن شاء الله أن (( إختلاف الرأي لا يفسد للود قضية )).

وتقبل أعذب وأرق تحية .

[دهران]

عندي مشكله في قدر الضغط الا وهي الصفير مره تصفر ومره ما تصفر

وش الحل؟؟؟


الأخ الغالي / أول 111

يا ليت توضح لنا وش نوع القدر الكاتم اللي تستخدمه ؟؟؟؟؟


بالنسبة (( للصفيرة )) فإذا ما صفرت على قولتك فهذ يدل على انسداد في الصفيرة نفسها أو في الأنبوب اللي توضع عليه وهذا سيؤدي إلى عمل (( البلف الاحتياطي )) اللي على الجهة الثانية بس المشكلة إن كان مشكلتك من نفس الأكل اللي تطبخه واللي ممكن يسبب انسداد الفتحتين وربما إلى انفجار القدر لا قدر الله .

عموما جميع قدور الضغط باختلاف أنواعها وأحجامها تحتاج إلى صيانة دورية وتغيير (( الجلدة )) باستمرار


والنصيحة استخدام قدور الضغط الأصلية لضمان سلامتك من مثل هذه الأمور ولضمان الطبخ الممتاز .


وترى فيه قدور (( حركااااات :D )) مثل هذي :




http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_1143869.jpg
هذا للمتميزين ويمكن يصلح للعجازين اللي يبون يطبخون على النار مباشرةً ولا يغسلون القدر من برى :j والله من الملح اللي يقطّر .




http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_10313933.jpg
هذا للبرمة :j





http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_122112.jpg
وهذا بيطبخ لك لو تبي الحصى :eek:





http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_electric_pressure_cooker2.jpg
وهذا إذا بتكشت مع المدام وتبي رومانسية في الكشتة :no: (( ماش علم يا دهران بدينا نبربس ونطلع عن الموضوع ))


هذا ما لدي ياطويل العمر في هذا الموضوع .

وتقبل أعذب وأرق تحية ...

أخوك (( أبو فارس ))

[اول 111]

الأخ الغالي / أول 111


يا ليت توضح لنا وش نوع القدر الكاتم اللي تستخدمه ؟؟؟؟؟






هو السيف ما ستخدمته الا مرتين مر ه طبخت فيه حاشي ومره طبخت فيه مكرونه بالجبن يعني جديد غريبه المره الاولي كان مظبوط والمره الثانيه من الصفيره تطلع مويه خفيفه
تكفي عجل بالحل

[دهران]

هو السيف ما ستخدمته الا مرتين مر ه طبخت فيه حاشي ومره طبخت فيه مكرونه بالجبن يعني جديد غريبه المره الاولي كان مظبوط والمره الثانيه من الصفيره تطلع مويه خفيفه
تكفي عجل بالحل


ابشر بسعدك يالغالي :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_200612062149.jpg


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_200612062150.jpg


قدر الضغط (( السيف )) لا بأس به ويعتبر من أفضل (( الأسوء )) لأنه صناعة صينية يتفكك بسرعة ويحتاج إلى عناية وتعامل دقيق حيث من السهل كسر (( العراوي )) وذوبانها من شدة الحرارة وكذلك (( سنة الضغط )) الموجودة في وسط الغطاء (( تبوز )) بسرعة عند زيادة الربط عليها ولكنه بشكل عام يعتبر جيد لتوفر أحجام كبيرة منه وبأسعار رخيصة بالمقارنة مع (( التيربو )) و (( السب )) و (( الفسلار )) وغيرها من قدور الضغط الألمانية والفرنسية الصنع .

وأنا أستخدم مقاس (( 22 لتر )) واشتريته بمبلغ 115 ريال (( يابلاش )) بينما قدر (( التيربو )) مقاس (( 6 لتر )) بمبلغ 550 ريال وسعره في ازدياد ..... لكن قدر السيف عند الطبخ فيه لا بد من الإنتباه لهذه النقاط :


1- هناك حدود لمستوى الطبخ في القدر إذا تعديتها حصل معك مثل ما ذكرت ..... كما في الصور التالية :


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_katemalsaif (1).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_katemalsaif (2).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_katemalsaif (3).jpg


يعني لا تعدى المستوى اللي يشير له السهم الأحمر أبداً كبر القدر أم صغر ..... لكن في قدر (( التيربو )) والله إنا نخلي الماء إلى آخر شي وينضغط فيه الرز ضغط على كيفك وبمجرد ما تفتح الغطاء تكب الرز على طول وإلا طلع الرز برى :confused:


2- عند وضع الرز فيه فيجب عليك أن (( تقصر عليه مرة )) وإلا إحترق الرز وبسرعة وذلك لرقاقة الطبقة السفلية وتأثرها بالنار المباشرة .

3- يجب عليك دائما أن تتأكد من إحكام غلق الغطاء وأن الغطاء قد أطبق على حافة القدر تماماً وإلا فإن البخار سيتسرب من الجوانب مما يظطرك إلى إعادة الكرة مرةً أخرى .


أرجوا أن يكون في ما قدمت ولو القليل من المفيد .....

وتقبل أعذب وأرق تحية .

[space]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواني الاعضاء ايش مكونات افضل تتبيلة للسمك المقلي اللي تعطي نكههة للسمك ويكون لون السمك بعد القلي ذهبي

تحياتي

[ابوفهيدان]

ودي اعرفها انا بعد
عندنا مطعم عليه تتبيلة غير بس اناني مايعلم
والله ياهي تخلي السمك طعمه حلو اعتقد لو نقلي بها قطو بيصير حلو بعد

[اول 111]

جزاك الله خير

يامشرفنا الغالي دهران

[أبو الحارث 4]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حيا الله إخواني الأعضاء
هذا أحد الإخوة الغالين سألني عن الحري( أين يوجد بكثرة في الرياض ، لإنه جربه ووجد طعم لحمته في أعلى الراس) فقلت في نفسي ما لي إلا الله ثم أعضاء المنتدى البخيصين دلونا جزاكم الله خير.

[moonset]

هذا اللي يرشونه عليه بعد الشوي ماجي بس قالينه بمقلا لين ينشف ويتفتفت

[فل اوبشن]

والله يابعدي بتلقاه بسوق الغنم بالعزيزية يجيونه الجلابة اكيد بتلقى ان شاء الله انا دائم اشوفة وماشاء الله زبدة طعمه في الراس عزالله ان صديقك صادق ..

[ابوفهيدان]

انا لازم اجربها من كثر ماسمعت الناس يمدحونه
وين قصدك اعلي الراس وين مكانها بالضبط

[ssss2]

السلام عليكم
أخي الفاضل تجدة في سوق الدخل المحدود اي سوق غرب الرياض
او في المزاحمية

[ssss2]

اخوي أفضل تتبيلة للسمك أذاكانت طازج ملح وكمون فقط
أما أن كان غير طازج تضيف دقيق

[أبو الحارث 4]

جزاكم الله خيرا أيها الإخوة: فل أوبشن، أبو فهيدان، ssss2 على المرور والدلالة، أما ما سألت عنه أخي ابا فهيدان لعله يكون بالتحديد فوق المخ وتحت القلة، شكرا لكم.

[عبد المجيد]

وشهو من رجال الحري

أول مره أسمع عنه
:)

[ابوقاسم]

وشهو من رجال الحري

أول مره أسمع عنه
:)








والله انك صادق
تفيدونا ياجماعة

[أبو الحارث 4]

هذه أغنام بيضاء ، تكثر في جنوب المملكة واليمن ، لها إلية طويلة . جربتها أكثر من مرة ووجدت لها طعما مميزا.

[marzog]

وشهو من رجال الحري

أول مره أسمع عنه
:)

الاخ عبدالمجيد والاخ ابو قاسم

الحري هو نوع من انواع الغنم

مثل النجدي

وهو من منطقة الحجاز

[مدمن الشات]

أعضاء مكشات عندي لكم سؤال وهو اذا رحت لملحمة تبي لحم أو سمك أو دجاج ولقيت الثلاجة مليانة

(طب وأختر ) .

سؤالي هنا شلون أعرف اللحم من حق اليوم من حق أمس من الجديد من القديم أخاف أروح للملحمة ويقول البايع توها واصلتنا واثرها لها أسبوع في الثلاجة عنده وياليت أحد يقدر يفيدني بالصور الله لايهينكم .

[مطحن]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....

ليه كذا؟ ارففففففففففففففق علينا يا شين

اخوك عبدالرحمن

[واحد من البشر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حيا الله الجميع كل بلقبه
أنا من سكان الرياض شفت في محل غاز قريب من بيتي ساعة عداد تبين مقدار الغاز الموجود في الدبه الصراحة هذي الساعة رهيبة تبين متى يبي يقضى الغاز بس عندي استفسار وين ألقى هذي الساعة في الرياض وبكم سعرها لأني ساكن في شقة الدور الثاني وكلما جا يبي يخلص الغاز أتوهق
ساعدوني الله يخليكم

[الطبشي]

السلام عليكم ..... اسئل اقرب موزع غاز وانشاء الله يفيدك...والاخوان مايقصرون ..... وتقبل مروري اخوك

[ال حمزه]

وش الفرق بين الذبايح النعيمي و السواكن(السودانية)؟
من ناحية كمية اللحم؟
وكذلك الطعم؟؟

[صوح الجبل]

ماهي افضل هذه القدور في نظرك بعد التجربه وماالسبب القدر الصيني والهندي والفرنسي .....

[الكتبي2008]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سؤالي ياجماعة الخير عن طريقة عمل مندي اللحم (ذبيحه) ومكونات التتبيله وكم من الوقت تاخذ الطبخه في الفرن العادي وفرن الغاز(ودرجة حرارة فرن الغاز) .
ولكم جزيل الشكر

[بيضا القاع]

وين القى حبوب الي تصنع الجبن او القشطه وياليت تفيدوني

[الربع3]

ذكر لي بانه فيه انيه يصلح فيها مندي التبن بغير وجيهكم وين الورشه الى تصلحها في الرياض,,,,,,,,,,,,عاجل

[أبوسديم]

يا أخوان سؤالي لكم ماذا تعرفون عن فرن المندي ويسمونه فرن نوح وجدت له دعايات في النت ومنه أحجام وودي أستفسر هل أحد منكم مجربه أو سمع عنه أرجو إفادتي ولكم الشكر والتقدير .

[الطبشي]

السلام عليكم
عندي مشكله في القدر الكاتم انا اطبخ في القدر العادي يا سلام وشريت الضاغط وبلشت
مشكلتي في الضاغط
اضبط الكبسه وبعد ما افتح القدر اشوف الوسط مستوى والجوانب حب مدري سبب العين صغيره او او او او لاكن ابغى الحل سريع لاني
انشاء الله بجربه ها الاسبوع
وتكفون الطريقه با التفصيل
ملاحضه القدر 35لتر يعني كبير
والله يوفق الجميع

[عاشق السيل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ،،

بصراحة القدر حقك كبير بالحيل !!!!

لكن أبعطيك طريقتي مع القدر متوسط الحجم ،، إذا انتهيت من طبخ اللحم أو الدجاج وفتحت القدر وكبيت الرز خل الماء يغطي الرز تماما بارتفاع 2سم تقريبا وبعدين غط القدر باحكام وشب عليه بنار عالية وإذا سمعت البلف بدأ يتشتش على طول طف النار مباشرة وخل القدر على وضعه بدون ماتغير أي شي ولمدة 20 دقيقة وبعدين شل البلف وفك القدر وإن شاء الله تبي تشوف أحلى نثرية !!!!

هذي تجربتي مع القدر الكاتم من 5 إلى 10 لتر وسويتها عشرات المرات وكلها ناجحة 100% ولله الحمد ،،،

هذا اللي عندي وتقبل مروري يالغالي ...

[الطبشي]

الله يعطيك العافيه عاشق السيل وماقصرت0000

[ابو خالد 2006]

قدرك كبير مرة اخوي الطبشي
وفي هذه الحالة تحتاج الى عين ( قز ) نار كبيرة
يعني النار تجي لوسط القدر فقط , أما بقية الجوانب فلا
وهذا باعتقادي السبب الرئيسي

[Y A S S E R]

جرب وشف ..


دائمآ القدر الكاتم لازم يصير لهب النار قوي مرة ..

يعني يلف على الصحن من جميع أطرافه :)

[أبوسعد 511]

مثل ماقال أبوخالد 2006

مساحة القدر كبيره

والنار مساحتها صغيره

هذه مشكلتك .

والله أعلم .

[الطبشي]

الله لا يهينكم ............وماقصرتو.

[راعي النيسان]

http://ahs636.googlepages.com/assalamou3alaykoumco5.gif
اخواني اتمنى منكم افادتي عن الطريقة الصحيحة لتحضير اللبن الرائب
عندي عدد لا بأس به من الماعز .. بعد حلبها يتم تسخين الحليب ( تقريبا 60 درجة مؤوية ) لكي اتفادا الحمى المالطيه
وبعده يتم تبريده واضافة بعض اللبن الرائب لكي تتم عملية التخمير .. ومن بعدها يتم وضع الحليب في الخضاضة ( الصميل ) الى ان يخرج الزبد من اللبن ... ولكن
بعد يوم من وضع اللبن في الثلاجة يبداء فصل اللبن عن الماء .. تشاهد الماء اسفل الجك واللبن فوق ويصبح طعه حامض جدا
اخواني هذه طريقتي في تحضير اللبن..
ممكن الطريقة الصحيحة لطريقة عمل اللبن .. للأنني سألت اكثر من شخص ولم اجد نتيجة



http://ahs636.googlepages.com/ndeuzyty12zxym3oidztwu2.gif

[ahm12345]

شف يالحبيب إذا كان اللبن بعد ماتخضه طعمه جيد وغير حامض ولا يتغير إلا بعد يوم كما تقول فإن السبب يكون من الثلاجة حيث أن تبريدها ضعيف لاحظ هذا الكلام ( إذا لم يحمض إلا بعد يوم )

[راعي النيسان]

مشكوووور اخوي على الرد
اللبن بعد خضه طعمه ولا احلا منه لكن المشكلة بعد مرور يوم على خضه ..
حتى اصحابي اللي اعطيهم اللبن يقولون وش فيه اللبن انت تزيده ماء ...
اما الثلاجه فبرودتها ممتازه ولا فيها شي


تحياتي

[العمدة ابو صالح]

السلام عليكم

هذي أول مشاركه لي في هذي الخيمه
وعندي سؤال ماهو الافضل في عمل النثريه هل الكاتم ام القدر العادي
وانا افضل القدر العادي لان تحس بالطعم والطريقه هي اطول النار حتى على قولتهم ترقص حبات الرز ثم اقصر النار عليه
وباقي عليكم يااهل الطبخات ومنكم نستفيد :rolleyes:

[اول 111]

العادي احسن عندي بكثيرمن القدر الكاتم الا الوقت يعني السرعه الطبخ اما النثري العادي افضل عندي

[ام اسامه]

العادي احسن بكثير من الكاتم ويصير خفيف كانه ريش ارانب

[عبد المجيد]

والله عن نفسي اللحم بالكاتم بعدين اكب المويه في قدر عادي وأخليها تغلي وأكب الرز عليها
إلا إذا كنت مستعجل كلهم سوا :)

[عاشق السيل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ،،

بالضبط مثل ماقال اخوي عبدالمجيد ،،، اللحم أفضل بالكاتم من القدر العادي أما الرز إذا بغيته نثرية صح بالقدر العادي أفضل ،، وممكن تستخدم الاثنين إذا بغيت طبخة على المزاج !!!!

وتقبل مروري يالغالي ...

[حبس الجبل]

عزيز145
انا افضل القدر العادي
الذ واطعم
وتسلم على المشاركه

[المغرز]

على حسب الشقردي الي عند المعاميل عنده لحم اومعنده لحم وووووووووووووالله الي يضبطه نثري وهذا شي ومجرب تقبل مروووووري

[أبوسعد999]

السلام عليكم . ياشباب انا عندي قدر كاتم وكيله باخشوين وفيه إنه قام ينسم ودي ياشباب أغير الجلبه وصمام الامان حقه . بس مادري وين احصل المحل اللي يغير قطع الغيار ويضبطه ياليت ياشباب تعلمونى بأقرب محل عندي بالرياض . طبعا ياشباب الله يعطيكم العافيه ساكن بجنوب الرياض بالشفا ودي والله تعلمونى بسرعه ولاعليكم امر .

[abu saif]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هلا اخوي ابوسعد
اذا القدر تربو تحصل قطع غياره من جلب وصفيره ويد وغيره في البطحاء تقاطع شارع الخزان مع شارع الملك فيصل
وانت علي شارع الخزان متجه شرق تعدى حديقة الفوطه علي يدك اليسار وتعدى ابراج الخالديه علي يدك اليمين تحصل المحل عند الاشاره الضوئه علي شارع الملك فيصل يفتح غرب

[أبوسعد999]

الله يعطيك العافية اخوي أبوسيف . ومشكور لكن هل فيه محل اقرب من كذا او وكيل باخشوين وينه فيه ولايهون الباقي .

[المدندن]

فيه باخشوين ، على طريق الملك عبدالله تقاطع التخصصي بجوار بندة يفتح شمال ، وهو معرض ضخم اتمنى ان تجد ضالتك فيه ، تحياتي لك

[ali742]

[quote=دهران



وعاد إن كانك تبي تاكل لحم دواجن خفيف وكثيف ولذيذ فعليك بالديك الرومي وترى كل مايكون اليك كبير كل ما يكون لذيذ وأفضل طريقة لطبخه هي الفرن المندي :
الاخ دهران
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
لوتكرمت يا الغالي اين اجد الديك الرومي الجيد المبرد في الرياض وهل تنصح با المثلج اللي في السوبرماركات الكبيره وهل جربت منها نوع معين
وكرما لا امر كيفيه طبخه في المندي وبدون مندي وعلى فكره كم اخذ من الوقت في المندي ووش البهارات المستخدمه معه لان شكل طبخك له خيال
شاكر لك ولكل الاخوه الموجودين

[آمري يا كامري]

يا شباب بعد التحيه كنت في زياره لأحد الأخوان في أحد مناطق الشمال وقد تناولت معه العشاء تلك الليله في إستراحته وقد كان العشاء دجاج مندي بالفرن ولم أتوقع أن يكون بهذا الطعم كنت أتوقع أنه لايضبط إلا ببرميل المندي فا لسؤال أين أجد الفرن المتنقل الذي يعمل بالغاز لأنه مقاسات تختلف حسب السعر وأريد الفرن الذي يطبخ به الهرفي لأن اسعارها 2000_1500ريال وقد جدتها في المحطات التي على الطرق السريعه فهل هذا سعرها أومبالغ فيه وإذا كان فيه محلات أرخص أرجو إعطاء عناوين هذه المحلات ومكاني الرياض لاحرمكم الله الأجر

[ابوعبدالهادي]

العادي أفضل بس الله يعينك على الوقت

[الجندي2005]

تيلي الفرنسي ،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

[العمدة ابو صالح]

يااخوان انا ابي اعرف طريقة طبخ البشاور لان البشاور صعب ذبطه وماهو صعب على رجال مكشات لاني مليت من الوليمه وماهو افضل الرز للبشاور

ومشكورين

[شقران نجد]

السلام عليكم جميعاَ

اخواني ابي طريقة تصليح الشاهي الأخضر المغربي .........

بصراحه ذقته في كوفي شوب وكان رائع ...........

اللي يعرف الطريقه لا بخل علينا

شاكر لكم

[ابوالخل]

شاهي اخضر يصقع بعروق الراس .. تقهو طال عمرك (http://mekshat.awalnet.net.sa/vb/showthread.php?t=127932)

[القطاوي 2008]

ما قصر اخونا ابو الخل

[شقران نجد]

بيض الله وجهك يابو الخل والشكر موصول لأخونا دهران.....

لكن ياخوي ابو الخل وين الاقي الشاهي المغربي بالكيلو ؟؟

كثرنا عليك تحملنا

[ابوالخل]

بيض الله وجهك يابو الخل والشكر موصول لأخونا دهران.....

لكن ياخوي ابو الخل وين الاقي الشاهي المغربي بالكيلو ؟؟

كثرنا عليك تحملنا

تحت امرك يالحبيب
والشاهي هذا تلاقيه عند محلات العطاره الكبيره

[العضيلي]

بصراحة المطلوب طبخات برية



بس اخكم عزوبي هاليومين ومعتبر نفسي بكشته طول الوقت


هذي اليوم برياني دجاج طبخ ايدي وحيات عنيا


http://img126.imageshack.us/img126/6221/68406248wj6.jpg





http://img90.imageshack.us/img90/5486/47957641ch8.jpg




أخي العزوبي المحترف ..الله يديم عليك أيام السعادة والهناء

حيات عنيا .. مقولة لا تليق بأهل التوحيد لأن فيها شيء من الحلف بغير الله ..

[kbm3000]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواني ممكن تدلوني على ملحمة تبيع لحم حاشي طيييييب

وياليت المحل يكون في شمال الرياض

[صلهامه]

وعليكم السلام ورحمة الله

والله يالغالى كلن يمدح رفيقه ويقول الزين عنده لكن ...

انا ساكن بشمال الرياض وأروح اشترى من ملحمة أولاد على اللى فى الروابى وإذا مالقيت عندهم أوصى عليه من القصيم .

[ابو ناصر 1212]

يمدحون لبون
عندهم حواشي يحبها قلبك
بس أسعارهم غالية شوي

[ابوحماد]

مع أحترامي الشديد الى الاخ راعي المعارض

لحم حاشي شركة لبون حشوان ساحلية تجي من الصومال و السودان

ماهي حشوان بلدي وحوش الشركة أعرفه زين

أذا تبي لحم الحاشي الطيب البلدي البسكوت كنه تونه

عندك ملحمة الحياله تقع على شارع عنيزة بجوار المسجد شرق أسواق الربوه

وهذي نصيحة أخو

بعد صلاة العصر مرهم

[أبو بندر 2005]

عندك جزار البراري بحي المروج مرهم و بتدعيلي

[ابوحمد 10]

بعد تجربه طويله ومريره مع محلات القصابه لقيت أفضل محل للحم الحاشي هو بساتين القصيم في حي المروج..
ولاهو قبل لحم زين يعني مره بالشهر تقريبآ مايجوزلك.

والله يوفقنا وياك

[الكرا]

والله البارح ماخذه من لبونوش زينه كيلوه ب33

[sws202]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

احبيتي اعضاء منتدى مكشات اخوكم قدر الله عليه واشترى فرن المندي لكن للاسف ...

لا اعرف الطريقة الصحيحة لطبخ المندي فيه ارجوممن لديه خبرة في ذلك ان يتحفنا ويعطينا

الطريقة بشكل مبسط لان اخوكم ماشاء الله عليه فهمه سريييييييييع

[الربذي]

وعليكم السلام هذا انا اشتريت الصغير 950ريال وسوينا فيه خبز التنور توكل يديك من وراه بس انه اتعبنا بالبداية وبعدينا تعودنا عليه عيبه انه لازم تشغله قبل ساعه ونصف وبالبدايه الخبز نشف وصار كانه حصاة وبعدين تعلمنا له وهل تقصد هذ (( افرن التنور الفخاري الكهربائي ملكيه فكريه سعوديه حاصل على براءة إختراع دوليه , حاصل على الميداليه البرونزيه من مؤسسة الملك عبدالعزيز ورجاله لرعاية الموهوبين في اللقاء الثالث للمخترعين الذي اقيم في جامعة الملك عبدالعزيز بجده , حاصل على براءة الإختراع من امريكا حاصل على براءة الإختراع من دول الإتحاد الأوروبي حاصل على براءة الإختراع من الهند والصين وهونغ كونغ حاصل على براءة الإختراع من المملكه ودول الخليج العربي حاصل على تقرير الجوده النوعيه حسب المواصفات الأوروبيه SGS

الطبخ في الأواني الفخاريه التقليديه مفضل لفوائده العديده من الناحيه الصحيه وايضاً من ناحية المذاق لما للفخار من خواص طبيعيه تضفي على الوجبات المطبوخه فيه بصوره بطيئه مذاق رائع يفتقد في الأواني المستخدمه حالياً وهناك تدابير خاصه تُعمل لإعادة إستخدام هذه الأواني في المنازل والمطاعم , قديماً عملية الطبخ في الفخار تحتاج الى ترتيبات خاصه من ناحية إختيار المصدر الحراري مثل الغاز او الحطب ويجب إعداد الوجبات خارج المنزل لما ينتج من دخان وغازات عند إشعال الحطب او الفحم وتحفر الحفر في الأرض ويوضع القدر على الفحم ومن ثم يوضع اللحم على شيك على القدر وتغطى لمدة ساعتين الى ثلاث ساعات وبعد ذالك تقدم للضيوف وغالبية الناس تجد في ذالك مذاق رائع وفريد على الرغم من المخاطر التي تحف إشعال الحطب والدخان الناتج من ذالك والغازات ايضاً وطول الوقت في الإعداد وايضاً إحتمال إحتواء الأكل على الكربون نتيجة لإحتراق الحطب والدهون الواقعه , عليه نتيجه لإستخدام الطرق التقليديه في إعداد الطعام لذالك هناك حاجه ماسه الى فرن كهربائي لعمل تلك الوجبات وغيرها بطريقه حديثه وسريعه وبنفس المذاق التقليدي وبصوره صحيه حيث لا يكون الأكل مشبع بالكربون وايضا بتكلفه اقل من السابق , والمحافظه على البيئه بعدم إستخدام الحطب او الفحم وعدم تجريف الغابات بالمحافظه على الأشجار دائماً خضراء
http://www.noohest.com/images/newtan.jpg

http://www.noohest.com/images/teaserv.jpg











معلومات التنور
فرن التنور صديق الطبيعة ، حافظوا على الطبيعة بالمحافظة على الأشجار دائماً خضراء ـ فرن التنور متعدد الاستخدامات من تسخين وطبخ ومجهز لإعداد المندي والحنيد وخبز العيش والمعجنات على جداره الفخاري ، ويتميز بشكله الجذاب واقتصاديته في الكهرباء وسهولة الحركة والإستخدام والطعم الفريد للأكل المطبوخ فيه بالإضافة للميزات الصحية في استخدام الفخار فإن اهم ميزه هي أن الأكل المطبوخ فيه لا يكون مشبع بالكربون كما في غيره لأن الدهن يقع على الرمل الساخن ويستوي ويعطي النكهة المطلوبة بدون احتراق بينما يحترق في غيره ويكون مشبع بالكربون

تنبيه
أ ـ قبل توصيل الفرن في الكهرباء يستحسن توصيل سلك الأرض في الفرن
ب ـ قم بفرش أرضية الفخاره برمل ناعم أو خشن وذلك لسهولة التنظيف اذا وقع شيء من الدهن على الأرضية ، بحيث لا يكون الرمل فوق السخان وأيضاً من أجل أن يعطي نكهة الفحم عندما يقع قليل من الدهن على الرمل الساخن
جـ ـ للتشغيل ضع المفتاح رقم ( 1 ) في الشكل ( أ ) على وضع فتح و مفتاح رقم ( 2 ) على الوقت المطلوب والمفتاح رقم
( 3 ) على الحرارة المطلوبة
طريقة عمل اللحم المندي
تأكد من إتباع الخطوات في التنبيه السابق -
- قم بتجهيز الرز واللحم يوضع زعفران مع الملح على اللحم حسب الرغبة ضع الرز في القدر المخصص وضع عليه الماء والملح بحيث يكون مستوى الماء أعلى من الرز بمقدار 1.5 سم أو 2سم حسب الرغبة
- عندما تصل درجة الحرارة في الفرن إلى 150 درجة قم بتوزيع اللحم على الشبك المخصص واجعل قليل من الفراغات بين قطع اللحم كي تتخلل الحرارة جميع الجهات ثم ضع القدر داخل الفرن وضع شبك اللحم على القدر وضع قطعة صغيرة من الشحم على طرف الشبك لينزل الدهن على الرمل الساخن لكي يعطي نكهة المندي المشهورة او( ضع قطعتين او ثلاثه من الشحم على الرمل حول القدر) وضع درجة الحرارة على 250 درجه
- بلل الفتيلة بالماء وضعها على فم الفرن كي تحكم الغلق ويمكن إستخدام الشاش المبلل أو العجينة حول الغطاء
- بعد ساعة وخمسة وأربعين دقيقة افتح الفرن وإذا رغبت إبقاء الأكل في الفرن مدة زيادة عن ذلك لتحمير اللحم ولكم الخيار
بالنسبة للدجاج ساعة وربع على 250 درجة -
- بعد أن يبرد الفرن أجمع الرمل الذي وقع عليه الدهن إلى خارج الفرن وابقي الرمل نظيفاً دائماً قبل الاستخدام
طريقة عمل الفرموزه
- تأكد من إتباع الخطوات في التنبيه . ضعه على 250 درجة لمدة 60 دقيقة كي يسخن الفخار
قم بتجهيز الفرموزه ( ويمكن دهن الوجه بخلطة البيض ) -
- قم بخبز الفرموزه واحده واحده في الفرن وقبل إلصاقها بجدار الفرن قم بدهن الوجه الذي سوف يلامس جدار الفرن بقليل من الماء ( نقطة أو نقطتين ) ولا تضغط عليها بقوة كي لا تلتصق بقوة ويجب أن لا تكون العجينة طرية
- قم بتغطية الفرن وبعد ربع ساعة الق نظرة وأخرج ما تحمر من الفرموزه
وبالهناء والعافية -
- إذا بقيت أي قطعة من العجين في جدار الفرن بعد الانتهاء أرفع درجة الحرارة وأغلق الفرن لمدة 10 دقائق ثم اترك الفرن يبرد ثم نظف ما علق بجدار الفرن بأي فرشاة

ملاحظة
بالنسبة لباقي المعجنات والعيش يتبع نفس الخطوات السابقة ويمكن عمل التميس عيش التنور واستخدام الفرن مثل أي فرن عادي وللمعلومة فإن تكلفة الكهرباء للفرن لكل ساعة 8 هللات أي في كل مرة يستخدم فيها الفرن تكون التكلفة من 8 إلى 20 هلله
ملاحظه
ممكن زيادة إستيعاب الفرن بالنسبه للحم وخلافه وذالك بعدم إستخدام الغطاء للفرن وعوض عن ذالك يستخدم قدر بنفس مقاس فم الفرن ويقلب على فم الفرن وتكون الزياده في الحجم بذالك القدر وتوضع منشفه حوله لعملية كتم الفرن

والأن دعوه عامه للكل والجميع ومن تحبون تفضلوا حياكم الله

بس بشرط كلوا بالملعقه حتى لا تأكلوا صوابعكم
تحياتي / مالك براءة الإختراع

http://www.noohest.com//images/mandy2.jpg

http://www.noohest.com//images/roasted2.jpg

http://www.noohest.com//images/fatmoza.jpg

http://www.noohest.com//images/bread.jpg

بالهناء والعافيه

[عبد المجيد]

أنا مثلك طال عمرك ما تعاملت سابقا مع فرن كلها براميل وودي بالإفادة

[sws202]

يعطيك الف عافية اخوي الربذي لكن الفرن الي عندي مثل هذا
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=145178

[البواردي_411]

انا اشوف ن الاخوين حلوه وانت وهواك عاد

[خواتم]

السلام عليكم

اخواني كان فيه رز اسمه رز بكة له رائحه عجيبه ويصلح مع الدسم او مع اللبن

من يعرف اين اجد هذا الرز ويعطيكم العافية

انتظر اجابتكم

[ssss2]

أخي الكريم تجد الرز في موريدن سوق الجملة في الديرة

[هبووب الشمال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..نفسي يا اخواني اتعلم اسوي مفطح افكر ان شاء الله اسوي اول سحور رمضاني مفطح مفاجاة لزوجي هم عددهم تقريبا ما يتعدا 15 فرد يعني الخروف مراح يكون كبير..بالله ياليت شرح مفصل وبالصور..وانتم يالرجال وش افضل طريقه مفطح عندكم بالتوفيق

[الصقر البعيد]

يفيدونك الطباخين

[مصوّب الدّخل]

.
.
أولا أسعد الله الهبوب على سعيها لزوجها ..


ثانيا:
اطلبي من حدا اخوانك اللي تمونين عليهم يدور لك طلي توه يبي يثني ..
وخليه يروح لمسلخ ويذبحونه ويصلخونه بدون تقطيع ..
وما دامو خمسطعش الربع خليهم يحطون الظهر والذنبة لحال ..
واليدين والجنوب لحال عشان يصير على موكرتين ..


ثم إذا جاك اللحم إذا عندك قدر ابو ذبيحة حطي اللحم به من أول الليل واغمريه بما وكاس خل أبيض..


ثم إذا جت الساعة 12 احمسي لك 10 روس بصل و10 طماط مقطع طبعا..


وشبي على قدر اللحمة واذا بدت تروبج تبي تفوح حطي الكشنة وحطي لك 10 لومي ودارسين وملى يدك مرتين هيل وملى يدك كمون ما طحن وملى يدك كزبرة .. وغطي القدر لمدة 45 دقيقة إذا نارك حية ..وأنت عاد شوفي بعض اللحم يبي نار بس على أساس إنك منقعتها من الليل بالخل..


وبها الوقت جيبي لك قدر وحطي به كيس رز بشاور باب الهند خمس كيلو .. ثم اذا راح على اللحمة 40 دقيقة خوذي من ما اللحمة وحطي على الرز اللي يكفيه ثم شغلى القز ولا تصير قوية النار ..


ثم طلعي اللحمة بمساعدة اللي حولك ودخليها الفرن عشان تتحمر وتروح قواطيرها ..


استغلي هالوقت بتصليح بزار بالزبيب والصنوبر ..


وإذا بقي على الأذان حوالي ساعة إلا ربع أنتسبي الرز وحطي اللحم وبزريه وغطيه بقرصان ..


وياعله بالعوافي على قلب الضيوف .. وبالمودة من زوجك لك ..
.
.
.
ونصيحة قبالة هالشهر الكريم .. الله الله بترك الإسراف ..ما أنتي لاقية أحد بعد السحور ياخذ الباقي ..!

[ابو صعب]

والله ماعندي معلومة ؟):

[مصوّب الدّخل]

.
.
تعديل :

بالنسبة لوقت طبخ اللحمة ممكن ياصل ساعتين وزود .. يعني راجع للحمة وحجم عيون القز..!!

[قاهر الشعبان]

والله ماعندي معلومات الا في الدجاج

هههههههههه

تحياتو

[هبووب الشمال]

يعطيكم الف عافيه

[مداوي جروحي]

ممكن يا اخواني تدلوني وين تباع البهارات الممتازة تلح لجميع الطبخات او طريقة تركيبها و باسرع وقت ممكن يا اخواني

قولوا آمين الله يجيب المطر


تقبلوا تحياتي

[مداوي جروحي]

الله يهديكم ما فيه ردود لا تطنشوني

[العبد الفقير]

اختى العزيزه بلغك الله رمضان واعانك وايانا على العمل فيه وبلوغ الاجر والثواب وجميع الاخوه والمسلمين واعذرينى اذا لم استطيع افادتك

[العبد الفقير]

ممكن حد يدلنى على اماكن لبيع الطواجن الفخاريه فى الاحساء وتكون مجربه انها لاتنكسر عند وضعها على النار

[العبد الفقير]

اخى ذيب النقيان تجد حبوب عمل الجبنه فى الصيدليات البيطريه لو تجد النوع السعودى الصنع اضمن

[العبد الفقير]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواني الاعضاء ايش مكونات افضل تتبيلة للسمك المقلي اللي تعطي نكههة للسمك ويكون لون السمك بعد القلي ذهبي

تحياتي
وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته ثوم مطحون_ شوية كمون مطحون_ شويه بهارات سمك_عصير ليمون_ملح تتبل وتترك فتره ثم توضع فى الطحين وتغطى من الجنبين وتقلى فى الزيت وبالعافيه

[آمري يا كامري]

أمابالنسبه للبهارات المخلطه فأفضل شي مهران لأنه لجميع الإستعمالات

[مداوي جروحي]

اشكرك اخوي آمري يا كامري على ردك

جزاك الله خيرا

[يحيي بن حمد]

اجمع البهارات بنفسك

مثل الدارسين والليمون الاسود والفلفل الاسود والكزبرة الناشفة والهيل والزبيب

هذه امثلة فقط وتلقها في اي سوق للعطارة

او رح للقبة واسال هناك يعطونك العلم

[مداوي جروحي]

جزاك الله خيرا يا اخوي يحي بن حمد

[ملاحظ]

مساكم الله بلخير ياشباب
عندي موظوع مهم جدن وين حصل فرن الغنام تعبت وانا أدور عليه
دورته في الأحساء وطريق الأحساء والمحطات
ونا من الدوحه
ودورته على المنتديات مفيش فايده
لقيت بعظ البيانات عنه على منتديات مكشات وعناوين غلاط
وذاحد يعرف مكان له قريب حق قطر الله لايهينه
فقدت لأمل أني أحصله
وجزاكم الله خير يا خوان شمه

[أبوسعد999]

حياك أخوي . انا أعرف ورشة التصنيع الخاصة بفرن الغنام وهي بالرياض قريب من إسكان البحريه وانت متجه جنوبا طريق الخرج .

[سيف الملوك]

بيض الله وجهك اخوي/ابوسعد999
بس ممكن توضح لي السعر اذا امكن اثابك الله

[قشاع الرمث]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


والله انا اشوفهن بالمحطات .

[ابو الشباب3]

مداوي جروحي مساء الخير: بهارات مهران المشكله الي عند اي بقاله اسل مجرب خذ الي معها فلفل تراها ممتازه حرارة الفلفل حليوه بالتوفيق اخوي

[صديان الغربي]

سلام على الجميع...


ودي بأهل الرياض يدلوني على فرن الغنام وين نحصله.. ودي ازور الرياض الاسبوع الجاي


وكذلك ودي بمحيل(محل) يبيع ارانب ممتازة وكذلك فروخ الحمام الفرنسي..!!


محل أو رقم جوال ..


الله يرعاكم

[ابو صقر992]

تلقا انشالله من يدلك كان عندنا سوق الحمام الي برياض وقفلوه والحين مدري متى بيفتحون الحلات لاكن تلقا الي في الاستراحات 00

[Ababidoo]

خلطةالبهارات


المقادير


ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون


الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاًجيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.



طبعاً أنا أقوم بغسل كل مادة بلحالها قبل الطحن وأنشفها في الشمس ماعدا الزعفران وبالنسبة للكمون والكزبرة يفضل حمسها قليلاً قبل الطحن بالمقلاة ....

[أبوياسر74]

إهلا أخوي

ورشة الغنام موجودة بالرياض
تروح مع الدائري الجنوبي حتى يجيك طريق الخرج اترك المسار الايمن ورح مع المسار الاوسط الجديد
الايمن يوديك مصنع الاسمنت اتركه والايسر يوديك للدائري الشرقي اتركه خلك مع الاوسط اللي يودي للاسكان العسكري الطريق يتقوس بك يمين خلك مع الخدمة امش شوي وعينك على اليمين تجيك الورشة اللي يصنعون فيها الفرن تراه أربع أحجام واشتر اللي يناسبك وإذا ما عرفت الورشة اسأل في المكان ويدلونك

أرجو إني افدتك وموفق واعزمنا على أول طبخة

[هبووب الشمال]

شوف افضل بهارات مسحوق الكاري ابو علبه خضرا مرسوم عليه سفينه تلقاه عند محلات المطاحن..لا يعلا عليه بالطبخ عندنا يالحريم
هذي صورته لك
http://www.qahtaan.com/works/up/get.php?hash=2460cdioqr1218120756

بس طريقتي انا للبهارات بالطبخ كالتالي

في عند المطاحن بهار اللي معه بصل في حار وبارد خذ البارد(موجود عند عطارين سوق حجاب) واخلطه مع بهارات الاميرلانه حار(بهار من البحرين وله مسمى اخر صناعه سعوديه علبه شفافه بها البهارات طبقات )(كل كوب بهار البصل ربع كوب بهار الامير) لجيت اطبخ احط مثلا ملعقه من البهار المخلط واضيف ملعقه بهار الكاري بروحه مع الطبخه...وش بهارات مهران ولا شي عند هالبهارات :)
هذي صورته
http://www.qahtaan.com/works/up/get.php?hash=270diprtuy1218121617

و
http://www.qahtaan.com/works/up/get.php?hash=240eghmnsx1218121617

[مداوي جروحي]

مساء الخير جميعاعلى المتواجدين

جزاكم الله خيرا كلن باسمه وماقصرتوا

اللهم بارك لنا في شعبان وبلغنا رمضان

[مجازف2010]

اذا تعرف احد جاي من الدمام خله يمر اول محطه وهو طالع من الدمام محطة نفط فيه محل بحنب البقاله حق منتجات البحرين الي يبيع حلاوه بحرينيه عنده بهارات بحرينيه واحجام ومختلفه على كيف ومجربه وروعة

[راعي الكشته]

يا اخوان وين يبيعون تنور المندي في الامارات .:j

[الحجاج117]

تكفى يابوسعد999بس عنوانه ولارقم تلفونه على شان أرتب معاه

[الحجاج117]

حصلت أرقام بس بلغلاط الله لايهينكم ياأهل المملكه

[الحجاج117]

طال بك طلبه يادهران أرقام فرن الغنام

[الحجاج117]

بسم الله الرحمان الرحيم

وشتنصوحوني أخذ فرن مندي فخار ولاعلى غاز
شباب يقولون على غاز أحسن
وناس يقولوعلى خشب أحسن

[دهران]

طال بك طلبه يادهران أرقام فرن الغنام

إبشر بسعدك يا طويل العمر وبدون طلبات بعد إدخل ولا تهون على هالموضوع وبتلقى فيه اللي تبي إن شاء الله :

الحل النهائى لفرن غاز المندى (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?p=1454361)

وهو موضوع أخونا (( majmj0 )) في نفس الخيمة .

وتقبل أعذب وأرد تحية .

أخوك (( أبو فارس )).

[عبد المجيد]

الي يبي أفران الغنام موقعهم بعد مخرج 17 وانت ناخذ مخرج الخرج تجيك محطه عندها صرف الظاهر انها الدريس تاخذ قبلها يمين هم في هذيك المنطقه وعندي رقم جوال ابو حمدي موظف عند الغنام الي يبيه يرسل لي على الخاص

[مداوي جروحي]

اذا تعرف احد جاي من الدمام خله يمر اول محطه وهو طالع من الدمام محطة نفط فيه محل بحنب البقاله حق منتجات البحرين الي يبيع حلاوه بحرينيه عنده بهارات بحرينيه واحجام ومختلفه على كيف ومجربه وروعة


جزاك الله خيرا لكن ان شاء الله ابا اروح للشرقية و اتنا راجع اخذ منها

ما قصرت

[الحجاج117]

ولا تهون يا عبد المجيد
حاولت أطرشلك على الخاص مايصير ألابعد 30 رساله
ولا تهون نبي رقم الموظف الي فالغنام
وخذ هذا ايميلي aedk1972@hotmail.com

[نجم تبوك]

مشكوررررررر

[same00]

السوق مليان من الزعفران لاكن لاريحة ولاطعم وين احصل الزعفران الزين اي محل في الرياض دلوني تكفون

[وليد المشاري]

هلا وغلا
الزعفران الزين
راح تلاقيه في المعقلية
في محلات الشرهان
صالح الشرهان
شيء عليه الكلام وراح تدعي لي

[وليد المشاري]

أخوي الغالي
كان بودي أساعدك
ولكن للأسف ليس لي أي خلفيه عن الإمارات

[same00]

شكرا على الرد

[انا_والبر]

اخواني الكرام لو سمحتم من جرب مندي فرن الغنام
سؤالي عن الطعم !!
هل هو طعم المندي او فقط تحمير للدجاج او اللحم بدون طعم؟

[الدبل الثقيل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

لماذا أهل الكيف يفضلون السكر الخشن للشاهي ؟

وما أفضل من يعبأ السكر الخشن ؟ سكر زيادة أو الأسره <<قد ماتحط مايحلي..... ام ماذا ؟

وجزاكم الله خير ...

[.. الشلاحي ..]

اخوي الدبل الثقيل اهل الكيف اللي تقولهم شيبان محجره روسهم لان السكر الخشن قديم و السكر الناعم جديد مايعرفونة
ثانيا: او لان السكر الناعم على اسمه ناعم ويمكن هذا احد الاسباب هههههههههه

[مخاوي الكشات]

اخوي الدبل الثقيل اهل الكيف اللي تقولهم شيبان محجره روسهم لان السكر الخشن قديم و السكر الناعم جديد مايعرفونة
ثانيا: او لان السكر الناعم على اسمه ناعم ويمكن هذا احد الاسباب هههههههههه

ههاهاهاهاهههااي .. ترا فيه شيبان لا تجرح مشاعرهم هههههههااي على طاري ناعم كان فيه شايب يقول لي أبوي قصته من أول أو مانزل الفنتو ( بلغة القراوى ) أو الفيمتو ماكان يشربه يقول عنه أنه دم بنات امريكا هههههههههههههههههااي والله ما حصلها إلا هو دم الشقران هههههههههههااي

أحد الأسباب رخص سعره وتعرف الشيبان ماتهمهم الدراهم مرة مرة مرة ههههههههههههههههههههااي

[.. الشلاحي ..]

ههههههههههههههههههههههه الله يرجك مخاوي الكشات

[مخاوي السحاب]

لان السكر الناعم يغير لون الشاهي بعكس الخشن

[مخاوي الكشات]

ههههههههههههههههههههههه الله يرجك مخاوي الكشات

الجميع ههههههههههههههههههههاااي أستغفر الله ههههههههههههههااي

[ab.zayed]

السكرالخشن طعمه افضل لانه على طبيعته لم يتعرض لاي معالجه والشاي حساس ويحتاج الى سكر خشن لكي تتمتع بطعم الشاي0السكر الناعم فيه طعم الحراره لانه يتعرض للطحن وبما ان الشاي حساس جدا الناس الذويقه يفرق الطعم 0 اذا السكر الخشن للشاي فقط افضل

[ab.zayed]

السكرالخشن طعمه افضل لانه على طبيعته لم يتعرض لاي معالجه والشاي حساس ويحتاج الى سكر خشن لكي تتمتع بطعم الشاي0السكر الناعم فيه طعم الحراره لانه يتعرض للطحن وبما ان الشاي حساس جدا الناس الذويقه يفرق الطعم 0 اذا السكر الخشن للشاي فقط افضل

[الكوسه]

والله عن تجربه السكر الخشن اللي بالكيلو اطعم للشاهي

لانه مب مصفى ومنقى مثل هذا الجديد

[جمعان 22]

يمكن شكله يعطيك احساس بالمغامرة .... :)

انا ما اكل السكر الابيض ...استخدم بدالة عسل او سكر نبات او سكر فواكه الله يرحم الحال و يكفينا واياكم شر ما خلق

:)

[انا_والبر]

اخواني الكرام لو سمحتم من جرب مندي فرن الغنام
سؤالي عن الطعم !!
هل هو طعم المندي او فقط تحمير للدجاج او اللحم بدون طعم؟
معقوله ولا رد...وين اللي يمدحون فرن الغنام نبيهم يعطونا الزبده

نشتري والا لا....

[الموج 30]

اخوي اشتر اذا قصدك الفرن العادي بشرط اذا بتظبط طبخته راح ينسيك الارضي انا مجرب ولي اكثر من 8 سنوات استعمله

[هبووب الشمال]

سواء طلعه زي طعم المندي او لا اهم شي طبخه يطلع ناضج

[هبووب الشمال]

بس واحد قريت عنه وهو يمدح الفرن انه افضل للمندي لا يطلع دخان ولا شي..بس مقدر افتي وانا مجربته عسى الاخوان يفيدونك

[متفائل.1411]

ماينفع أبد

[انا_والبر]

اخوي اشتر اذا قصدك الفرن العادي بشرط اذا بتظبط طبخته راح ينسيك الارضي انا مجرب ولي اكثر من 8 سنوات استعمله

اقصد هذا طال عمرك
http://upload.onaizah.net/57/1206896583.jpg

[انا_والبر]

سواء طلعه زي طعم المندي او لا اهم شي طبخه يطلع ناضج
لا يفرق طال عمرك ويفرق كثير...

[المكشات]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


باختصار وش أزين محل مندي بالرياض ؟

الصناعية قديماً شي بس متغيرين من تالي ، السعيد و طقته


نبي محل متخصص يجيب تيوس طيبة و يضبط الشغل المندي الحضرمي


شاكرين لكم مقدماً

[مجازف2010]

والله وانا اخوك انا انصحك تبعد عن المطاعم وخاصة المندي لان في الاونه الاخيره صرنا نسمع اخبار ما تسر

ومافيه مثل الشغل الي تضبطه تحت اشرافك وبيدك

اتمنى لك وللجميع الصحة والعافية

تحياتي

[عاشق السيل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ،،،

عندك ( الناضج ) اللي بمخرج 9 قبل تقاطع لكزس على يسارك ،،

ولو تجرب المدفون عندهم تنسى المندي !!!

وفيه بعد ( السودة ) بشارع العروبة قبل الدائري الغربي على يمينك ،،،



بس لاتنس تعزمنا !!!


وبألف عافية ،،،،، وتقبل مروري يالغالي .....

[المغرز]

يخوي وشلك في المطاعم ماعندهم الى الطماله الى نكنك ماسك خط يعني مسافر يقول وش حدك على المرقال الي امرمنه تكتك المندي بيدياتك الله يسلمك

[مسفر الاكلبي]

تيوس باكستانيه بميه وعشرين


ويصفقون عريبيا بخمس ميه وستين


ويصرطون ولا يدرون وش السالفه


ارزاق

[أبو المثنى]

السلام عليكم
أريد أعرف أين تباع أحجار المضبي في القصيم أو الرياض؟

وشكرا

[ssss2]

أفضل مندي للاستخدام الحطب بدل فرن المندي
شرق الرياض مندي الكندي شارع خالد بن الوليد بالروضة
جنوب الرياض مندي السعيد
الغرب بيت المندي بام الحمام
وسط الرياض مندي الكندي بحي الوزرات

[الدبل الثقيل]

جزاكم الله خير ...

[Magellan]

أنا ما أستعمل إلا السكر الخشن ويفضل المهيدب ومعه شاي أبو جبل
الناعم مايصلح إلا مع الليبتون فقط

[الدبل الثقيل]

جزاك الله خير على الرد...

[حق الفيتو]

الهدوج حلو المنتدي عندهم

والرومنسية خرب شغلهم

الي حتى الرية ما تسر ريحة شرابات الله يكرمكم

يعني شغلهم خرب وتوسعو بقوة على حساب شغلهم ممو زي الهدوج فرع بس محافض ع السمعه

[راعي الكشته]

ياشباب وين احصل تنور مندي في الامارات:j

[الستانس]

ياليت أقدر افيدك

[هبووب الشمال]

في ذا
مؤسسة بن نبات للتجاره والإستيراد
أفران فقط
الإمارات

00971508516808
0097137667022
مؤسسة وهج الثريا للتجارة
شاهي وأفران
عُمان


92524290-00968
خميس البلوشي

[ami1948]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


باختصار وش أزين محل مندي بالرياض ؟

الصناعية قديماً شي بس متغيرين من تالي ، السعيد و طقته


نبي محل متخصص يجيب تيوس طيبة و يضبط الشغل المندي الحضرمي


شاكرين لكم مقدماً

من التجربه الكندى فى شارع انكاس فى الروضه تيوس صغار بلدى وطازجه اطلب مندى ورز مندى وليس شعبى ولن تندم ؛وقد صدق احد الإخوان يجيبون تيوس هنديه ويحسبونها بلدى وقد وقعت فى هذا المقلب قبل اسبو عين عند مطبخ العاذريه وفشلونى لابارك الله فيهم بسبب مدح أحد الإخوان لهم .
الكندى ولا تدور غيره .

[سوسة حطب]

:j

السلام عليكم,,,
شباب لا أحد يزعل الدور علي يوم الأربعاء القادم وأبي حمام فرنسي لو مبرد إللي يعرف لا يقصر علينا تراني متوهق نبي فزعتكم أنا في الرياض

[جو الصمان]

في السوق الحين كل شي متوفر رح بعد العصر(سوق الحمام العزيزيه)

[ابو دانه]

الأخ سوسة حطب فيه سوبر ماركت وانا اخوك في شارع العليا اسمه حاجتي وانت رايح مع طريق خريص باتجاه الغرب يجيك الكبري حق شارع العليا ارق من فوق الكبري وبعدين لف يسار مع الاشارة (جنوب) امش حوالي 500 متر بيجيك المحل على يدك اليمين بعد مطعم توتي بيروتي عندهم انواع الحمام والبط والارانب من مزارع القصيم مغلف وتحت اشراف طبيب بيطري

[سوسة حطب]

مشكور أخوي اليوم الغداء حمام إن شاء الله

[عزيزو]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بصراحة عندي استفسار عن طبخ الارانب في الفرن المندي كيف طريقة وابي من طق طق الى البطن

[مكشات 2008وبس]

يسلموووووووووووووووووووووو اخوي على هذا الموضوع الراع تقبل مرووووووووووووري الي ياكل الي يطبخ

[البغيلي]

السلام ياخوان ابي اعرف وين القي قدر الرز البخاري في القصيم او الرياض وشكرا

[مجازف2010]

اخوي وش لك بالغرابيل مر على اقرب مطعم بخاري واسأل وريح راسك

[سيف العدالة1]

والله اني مشتهي نثرية حمام ودي احكر لي كبسه
بس مادري من اللي يبيع الحمام الطيب في الدمام او الخبر

[ssss2]

أذا كانت في الرياض مر على المحلات الي في جنوب الرياض وانت جاي من الشفاء متجة شرق أمسك طريق الخدمة لين تلقي محلات تبيع فخار وقدور رز بخاري وجرة فول أو في الحلة بجوار سوق اللحم الجديد
وشكراً

[البغيلي]

مشكور اخوي ssss2 ياليت تقولي كم سعره

[ابونواف2008]

السلام عليكم


حياكم الله يا الربع


الايام هذي انا عزوبي وقلت بلا مطاعم بلاهم


وقلت لازم اتعلم اسوي الغدا او العشا وفعلا


تعلمت بس المشكلة بموية الرز بالكاتم


مرة احس انه كثير ويطلع الرز كنه سليق


ومرة يحترق اسفل الكاتم !!


سؤالي : اذا كان الرز اللي استخدمه ابو كاس واحيانا العودة


ما كمية الموية اللي احطها اذا كان الرز بيالتين لشخص او 4 لشخصين


يعني اغطي الرز بالموية او اخلي الرز طالع ؟؟


جاوبوني واذا ضبطتها ابشروا بعزيمة رز بالسليق :d

[مخيم خاص]

جرب كأس رز بكأسين ماء

واحكم بنفسك وعطنى النتيجة

[ابونواف2008]

جرب كأس رز بكأسين ماء

واحكم بنفسك وعطنى النتيجة


زين ابجرب

الله لا يهينك واذا ضبطت ابعزمك واذا ماضبطت اعزمني ;)

[عاشق السيل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ،،

أنا بعزمك حتى لو عرفت تصلح الرز أحسن مني !!

عموما إذا طبخت اللحم أو الدجاج وكبيت الرز عليه خل الموية مرتفة عن الرز بحدود 1سم بس وطبعا يكون الرز منقع قبل الطبخ ،، وبعدين اكتم القدر وشب على النار أعلى شي وإذا بدأ يتشتش البلف خله ثلاث دقايق بالضبط وبعدين طف النار نهائيا ولاتشيل البلف ولاتفتح القدر وخله على هالحال 20 دقيقة وبعدين افتح القدر وتبي تدعيلي !!

وبألف عافية وتقبل مروري يالغالي ....

[عبّار]

خل الماء مرتفع عن الرز بحدود 1 سم بحيث انك تشوف الرز من تحت الماء ثم اكتمه و علي على النار لين يدور البلف ثم خفف النار لأخف شي و احسب 20 الى 25 دقيقة و خذ هذيك النثرية و أدعي لي يالغالي

[الصل الأسود]

طبعا هو يختلف على حسب الرز

وعلى حسب طبخك

فلازم أول يوم يصير سليق

وثاني يوم ناشف

وثالث يوم يضبط إن شاء الله

وصب عليه ماء فااااايح << ضروري يصير فايح

وتخلّي الماء يغطي الرز بشي بسيط

و بعد ما تصب الماء زد له حتى يدور البلف

بعدين اقصرررررر له 25 دقيقة وتشوف شي يبيض الوجه

[ما رميت بشوزن]

السلام عليكم ورحمت الله وبركاته


ياجماعه انا اذا صدت دخل ما اعرف اطبخ ما ادري وش اسوي به مره مالغ مره ناشف وش السالفه

ابي جميع الطبخات له وبالتفصيل وايهم احسن شوي ولا على مرقه ولا كبسه

:j ارجو الافاده :j

[yaser123]

الاخوة الكرام:

اود ان اسأل عن كيفية الحصول على نبات المرخ لاجل المظبي في مدينة الرياض؟

[ما رميت بشوزن]

السلام عليكم

ياشباب انا عندي مشكله ما اعرف اطبخ ادخل ولا ادري وشي الطبخه الممتازه له كم مره اسوي ويطلع يا مالغ يا ناشف وايهم ازي قصدير ولا كبسه ولا المرقه وابي طبخه بالتفصيل لو سمحتو

[الصل الأسود]

السلام عليكم ورحمت الله وبركاته




ياجماعه انا اذا صدت دخل ما اعرف اطبخ ما ادري وش اسوي به مره مالغ مره ناشف وش السالفه


ابي جميع الطبخات له وبالتفصيل وايهم احسن شوي ولا على مرقه ولا كبسه



:j ارجو الافاده :j



بالنسبه لي الشوي لا يعلى عليييييه

ولاتكثر التتبيلة ملح وفلفل أو بهارات فقط

[ما رميت بشوزن]

مشكور اخوي الصل الاسود بس تراي صغير انا مره مالي بالطبخ ما اعرف اطبخ خخخخخخ طيب والقصدير نفس الشي ابي مرقه ولا مايصلح

[آمري يا كامري]

يا أهل المكشات ياأهل الفزعه ماهو حل الأبريق الهاجر كما تعلمون أن الأبريق إذا كان جديد فإن طعم الشاهي يكون غير مقبول وإذا لم يستعمل لمده طويله فإن طعم الشاهي يكون كذالك ماهو الحل برأيكم بارك الله فيكم :confused: :confused:

[برق تميم]

حياك الله فوح لك ماء وحط نص فنجال ملح خشن وخله يطبخ له شوي واغسله بالماء لا يجيه الصابون وخلاص اشرب واحكر البراد

[آمري يا كامري]

تسلم أخوي برق تميم على هذه المعلومه:good: :good:

[مرقاب الشرق]

اطبخ ورق الشاي لمدة خمس دائق واغسله .

[جنون الليل]

إذا كان إبريق شاهي إطبخ فيه شاهي ورق
وبعدين أغسله وأستعمله عادي وعشان مايهجر أبد إذا كنت بتخزنه مدة طويلة أغسله بكلوركس ثم بالصابون
ثم ماء وملح

إذا كان بريق غضار(صاج) تحط فيه ماء وشوي ملح الليمون وتغليه وبعدين تغسله وينظف ويطلع يبرق من جوى
وإذا كان ستيل فيكفي كلوركس
وإذا كان معدن برضوه كلوركس تصبه فيه وتدور به بيدك وتقلب البريق على وجهه عشان الكلوركس يروح كل البريق من الداخل
ويشطف بالصابون ثم ماء وملح عشان تقطع ريحة الكلوركس
وممكن تغلي فيه حبة ليبتون وتكبها
ثم تستعمله عادي
وإذا كا إبريق قهوة تغلي فيه شوي مسمار (عويدي) وخلاص تغسله بالماء والصابون والليفة
حسب نوعه كانه معدن أو ستيل
والدلة مثل البريق حق القهوة نفس الطريقة

http://www.up.u555u.com/uploads/e84fa62f9c.gif

http://www.kawakb.com/gal/3/72a61ffd65.gif

[القطاوي 2008]

ما قصرو الاخوان

[space]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد

اخواني الافاضل اولا كل عام وانتم بالف خير ورمضان كريم اعاده الله علينا وعليكم بالخير

ثانيا حبيت أسال اهل الخبرة كيف المطاعم تسوي شاورمة الدجاج (( كيفية طريقة تسويتها ))

تحياتي

[شاهد عيان]

الشاورما ومهما كان المطعم اللي يقدمها غاية في النظافة إلا أن طريقة اعدادها لا تخلو من الميكروبات والأمراض .. وفيما يلي طريقة الاعداد :
1- جميع المطاعم تشتري الدجاج ذو الدرجة الثانية أو الدرجة الثالثة وهو الدجاج اللي يكون سعرة منخفض عن البقية بسبب وجود كسور أو رضوض بالدجاجة نفسها فهذه توضع بكرتون لحالها تسمى دجاج درجة ثانية أو ثالثة ..
2- يتم تنقيع الدجاج ( تربيص الدجاج ) لإذابة الثلج وذلك بوضعها بالمغطس ( البانيو ) وهو نفس المستخدم بالحمامات . ..
3- عملية تقطيع الدجاج وإخراج العظم منها وبعض المطاعم يخلط فيها الجلد مع اللحم ..ومن ثم وضع البهارات ..
4- بعض المطاعم تجد الشاورما فيها مكشوفة بالشارع وما تتعرض له من روائح غبار .. وبعض المطاعم لا يقومون بتغطيتها في أوقات الصلاة ..
5- السلطات وعدم الاهتمام بغسلها ..
6- العرق الذي يتقاطر من البائع والتي يبهر الخبزة بمروره عليها !!
7-لعاب العامل الذي يوضع بالأصبع لأخذ الورقة التي يلف بها الشاورما !!

ثم يقولك البائع : أبشر .... تكرم عينك !

[القطاوي 2008]

ما قصر أخونا شاهد عيان

[space]

نعم كلام اخونا شاهد عيان صحيح 100% علشان كذا انا حبيت اعرف الطريقة لان عندي استراحة وناوي يوم نسوي شورمة ولكن ماندري كيف تنحط في السيخ بدون ماطيح .

تحياتي

[فداع]

الشاورما ومهما كان المطعم اللي يقدمها غاية في النظافة إلا أن طريقة اعدادها لا تخلو من الميكروبات والأمراض .. وفيما يلي طريقة الاعداد :
1- جميع المطاعم تشتري الدجاج ذو الدرجة الثانية أو الدرجة الثالثة وهو الدجاج اللي يكون سعرة منخفض عن البقية بسبب وجود كسور أو رضوض بالدجاجة نفسها فهذه توضع بكرتون لحالها تسمى دجاج درجة ثانية أو ثالثة ..
2- يتم تنقيع الدجاج ( تربيص الدجاج ) لإذابة الثلج وذلك بوضعها بالمغطس ( البانيو ) وهو نفس المستخدم بالحمامات . ..
3- عملية تقطيع الدجاج وإخراج العظم منها وبعض المطاعم يخلط فيها الجلد مع اللحم ..ومن ثم وضع البهارات ..
4- بعض المطاعم تجد الشاورما فيها مكشوفة بالشارع وما تتعرض له من روائح غبار .. وبعض المطاعم لا يقومون بتغطيتها في أوقات الصلاة ..
5- السلطات وعدم الاهتمام بغسلها ..
6- العرق الذي يتقاطر من البائع والتي يبهر الخبزة بمروره عليها !!
7-لعاب العامل الذي يوضع بالأصبع لأخذ الورقة التي يلف بها الشاورما !!

ثم يقولك البائع : أبشر .... تكرم عينك !
هههههههههههههههههههههههههههه صدقت الله يعطيك العافيه

[الصمان 2]

لاحول ولا قوة الابالله


ما اقول الا يازين اكل البيت .

[باترول98]

والله انكم صادقين يا شباب يازين اكل البيت

[الصل الأسود]

مشكور اخوي الصل الاسود بس تراي صغير انا مره مالي بالطبخ ما اعرف اطبخ خخخخخخ طيب والقصدير نفس الشي ابي مرقه ولا مايصلح



هلا والله أخوي
وأنا أخوك الطبخ ما يبغاله معرفة بس يبغاله تجربة


بالنسبة للقصدير فطريقتي باختصار


بصل شرائح + فلفل بارد + طماط + بطاطس + عصرتين ليمون + ملح + بهارات + دخل
بعدها تسكره بثلاث أو أربع لفات قصديرعشان ما ينسم ،
وتفرش الجمر وتحطه عليه وتحط فوقه كم حبة جمروتخليه من النصف إلى الساعة إلا ربع على حسب الجمر



أما بالنسبة للكبسة أو المرقة ، فأتوقع هذا الموضوع بيفيدك أكثر لأنه مصور

7 7 7 7 7 7


طريقتي في طبخ الدخل (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=147963)

[Black Hunter]

اخواني الكرام: أريد تتبيلة المندي الأصفر ممن لديهم الخبرة والطريقة

ولكم الشكر

[عليم العطش]

ياخوي ماش تتبيله ولاشي اشوف الحضارم بمحلات المندي يحطون ملح ناعم
وصفار(الهرد) ويخلطونه مع بعض ويفركون التيس لين يتغير لونه اصفر وينزلونه بالبرميل

[هبووب الشمال]

السلام عليكم ورحمة الله...الصراحه انا جربت عند خويتي حشوة جريش بحياتي ماذقت زيها قلت لها وش اللي تحطينه مع حشوتك قالت مسمنه....عطتني ماقصرت بس قلت من وين جايبتها قالت من القصيم حريم يسونه هناك وانا شريته من حرمه من القصيم....ابي انا اتعلم اسويها عاد تروني قلت تكفون اسالولي جداتكم امهاتكم زوجاتكم خواتكم شلون اسوي المسمنه بالتوفيق

[ما رميت بشوزن]

مشكور اخوي بس ترا اغلب طبخي بالبيت يعني مافيه جمر وحركات ولا الشوي يبيله جمر انا سويته بالفرن خخخخخخخخ وحطيتعليه بهارات بس طلع اسود وجوا مهوب مستوي

على العموم انت ماقصرت


مشكوووووووووور

[ما رميت بشوزن]

بشوف بسأل

وارد انشاء الله

[الروقي نت]

اليك الطريقه ياهبوووب الشمال

اختاري اي وحده تناسبك
المسمنه 1
بصل مقطع مكعبات يحمس على النار ثم يضاف اليها لومي اسود مطحون وشوي بزار وشوي بهارات وحبة مكعبة ماجي ونص اصبع زبدة اذا حبيتي وخلي لونها مائل للبني
المسمنه 2
ك بصل مفروم
2م ك كشمش
لومي اسود,فلفل اسود ,سمن
يوضع البصل في المقلاه مع قليل من الزيت ويقلب حتىيصبح ذهبي
ثم تضاف باقي المقاديروتقلب مع بعض.
المسمنه 3
يوضع البصل في المقلاه مع فنجان قهوه من الزيت ويقلب حتىيصبح ذهبي
ثم اضيفي لومي اسود وحركيه ثم ضعي 4 الى 5 م ك معجون طماطم وقلبيه ثم يقدم مع الجريش
المسمنه 4
1/4طماطم.
2/1فلفل حار ْ{حسب الرغبة}.
3/2بصل.
4نصف إصبع زبدة.
يخلط الفلفل الحارمع الطماطم.
يوضع البصل في قدر{طنجرة} وتوضع الزبدة كذلك
ثم يقلب البصل حتى يشقر.
يوضع الطماطم المخلوط على البصل والملح والبهارت ،تترك لمدة 25دقيقة على نار هادئة .

[هبووب الشمال]

ماقصرت يالروقي...بس مو هذي اللي ابيه
هي بهارات ناشفه طعمتها تدل ان بها لومي وقرفه وسكر وشغلات ثانيه لونها بني بين الفاتح والغامق وريحتها تهبل
يله همتكم يا اهل القصيم انتظر الاجابة الشافيه

[الروقي نت]

جربي الطريقه ذي ياهبووب الشمال
على الله تكون على الله
2 ملعقة اكل ليمون اسود يابس مطحون من دون البذور
1ملعة حلى قرفه مطحونه
هيل 4حبات يستخرج لبها
فلفل اسود نص ملعقه صغيرة
1ملعقة اكل سكر
1ملعقه صغيره ملح

تخلط المقادير جيدا وتطحن الى ان تمتزج جيدا
وعليك بالعافيه

[هبووب الشمال]

سؤال للي عندهم فرن المندي
الصراحه نفسي اشتريه بس خايفه اندم..يبس لي اللحم او يحرقه
كيف تتجنبون احتراق اللحم او جفافه
لان شفت كم طبخه عن طريق الفرن اغلبها شقر زيادة بالصح مايل للحراق..انا احب الطبخه يكون شكلها مرتب

[هبووب الشمال]

هذي ان شاء الله بجربها بكره...بس الخلطه بها بصل مجفف انتظر الجواب الشافي منكم من خبيرات القصيم

[ابو صعب]

نعم كلام اخونا شاهد عيان صحيح 100&#37;

[سيف العدالة1]

ياجماعه وين احصل الحمام الفرنسي بالدمام او الخبر تكفووووووون الفزعه

[same00]

دائما اسوي مضغوط في الطلعات مع الشباب لا كن مايضبط معنا
كيف اضغط الرز مع الدجاج او اللحم (مثال نقيس على كيلو لحم او حبة دجاجة وثلاث كاسات رز ابوكاس)
كيف اقدر الماء(كم كاس ) للمقدار السابق
وهل الرز يحتاج اني انقعه قبل

ارجو المشاركة للفائدة للجميع

[same00]

وين الحريفة ولا واحد من قراء الموضوع حريف مضغوط

[abo_abdalah]

مرحبا اخوي سامي

انا ابجوبك بطريقتي الخاصه

اما عن طريقه ضغط الرزمع اللحم او الدجاج


انا ما اكتمه مع الرز وهذا معناه اني اكتم اللحم الين يستوي همن احط الرز عليه واخليه بدون ما اكتمه لمده تتراوح بين 10 الا 15 دقيقه (انت كل 3 دقايق شف الرز اذا استوى والا لا)

واما مقدار الماءانا احط لكل كاس رز كاس ونص ماء او ازود شوي

وعلى العموم انت اذا حطيت الماء على الرز شف كم ارتفاع الماء عن مستوى الرز وخله على مقدار ثلث السبابه او اكثر شوي

وبالنسبه للتنقيع انا دايم انقعه لمده عشر دقايق علشان مايبطي اذا جيت تطبخه

واذا تبيني افيدك بأي شي زود ابشر راسلني على الخاص

تقبل مروري

[ابو وكر]

أخوي بالنسبة لطريقة الضغط هي كا التالي :
1- حدد وقت مثلا للدجاج ربع ساعة أو أكثر قليل
بعد ذلك لايكون الماء كثير يعني لا زم تشوف الرز من ورا الماء أي أنه لو حركت الماء بملعقة يظهر لك الرز
وكذلك الرز حسب نوعه مثل ابو كاس يفضل نقعه لمدة عشر إلى خسة عشر دقيعة وإذا كبسة الرز وقته من 15 إلى 20 دقيقة والقدر له دور فمثلا ساب الفرنسي يكفي ماء أقل من ما السيف لأن بخار ما ساب قليل والسيف يطلع بخار أكثر لذا يستحسن أن تكون النار قصيرة جدا على السيف وعلى ساب أعلى قليلا
أما بالنسبة للحم الغنم حوالي 20 دقيقة واالحاشي اللي ماهو صغير مره 25 دقيقة
وأنت جرب ومع كثرت الطبخ بتصير فنان مضغوط
ولك جزيل الشكر

[الصل الأسود]

كيف اضغط الرز مع الدجاج او اللحم (مثال نقيس على كيلو لحم او حبة دجاجة وثلاث كاسات رز ابوكاس)

والله هذي وأنا أخوك أنت اللي تحددها ، لكن مقياس الرز بالعادة لكل شخص كاس واحد وزد نصف كاس للعصافير :D


كيف اقدر الماء(كم كاس ) للمقدار السابق


أول شي تطبخ اللحم وإذا استوى تكب عليه الرز وتخلي الماء يغطيه ولا تزيد الماء عشان ما يصير عجين ، وإذا كان زايد فلازم تتخلص منه أو تخلي القدر مفتوح شوي حتى يتخلص من البخار
لكن الأفضل انك تتخلص من الماء وبعدها تسكر عليه وتزيد له وبعد ما يدور البلف اقصر له واحسب من 20 ــ 25 دقيقة وخلصنا ..


وهل الرز يحتاج اني انقعه قبل

الغسل ضروري أما التنقيع فإذا حصل زين وإذا ما حصل ماعندك مشكلة
لكن حاول تغسله مبكر وتخليه

[الصل الأسود]

سؤال للي عندهم فرن المندي
الصراحه نفسي اشتريه بس خايفه اندم..يبس لي اللحم او يحرقه
كيف تتجنبون احتراق اللحم او جفافه
لان شفت كم طبخه عن طريق الفرن اغلبها شقر زيادة بالصح مايل للحراق..انا احب الطبخه يكون شكلها مرتب

بالعكس فرن المندي ممتاز وعملي ومريح ، بس لا تشتري إلا فرن الغنام لأنه عملي وشغلة حلو

وبالنسبه للحرق فغطه بالقصدير ولا يحترق

[same00]

شكرا على تفاعلكم ياشباب

[هبووب الشمال]

شخص كوب رز(الكوب كوب الحليب اللي يجي مع طقم الشاي او كاسة الجبنه تخليها مكيال دايم لك)
عمري ما كبست الرز بالظغط لي يوم اجربه بس خل المويه مو كثيره يدوم متساوي مع سطح الرز او ارفع شي بسيط لان الرز بيستوي على البخار فماراح يكون زي كمية الماء اللي بالقدر العادي
لكن اغلب اللي اسويه بقدر الظغط مقلقل اللحم رهيب والدجاج مع رز ابيض ودقوس

الرز لابد ينقع حتى يطلع لك نثري بالتوفيق

[اول 111]

بالنسبه لي
اول شي كشن الكشنه الي تبيها وحط فوقها الدجاج او لحمك
انا اطبخ الدجاج 15دقيقه
الحم غنم 25 دقيقه
الحم الحاشي35دقيقه
طبعا الوقت بعض الحيان ازوده عشان يصر ذايب مررررررررررره

اكتم الكاتم حسب الحم او الدجاج

بعدها كبر الرز كاس رز كاس ونص مويه واكتم عليه ربع ساعه علي نار وسط

اما بنسبه لي غسل الرز اغسله مره او مرتين ويكفي ان شا ء الله اما التنقيع فلا اتعامل معاه

[same00]

مساء الورد
اشرب شاهي ربيع ورق عند شباب شي مومعقول
احاول اضبطه مايضبط معي ياثقيل ياخفيف
كيف اسويه تكفون يااهل الشاهي مثال( نص لتر ماء كم فنجال سكر وكم ملعقة صغيره شاهي)

[العبد الفقير]

الجميع مشكورين واخى اول 111شكر خاص اوجزت وانجزت

[اول 111]

الجميع مشكورين واخى اول 111شكر خاص اوجزت وانجزت
مشكووووووووووووووووووووووور

[عاشق السيل]

مساء الفل والياسمين ،،،،

بالنسبة للقياسات بالليتر أو الملاعق هذي أنا ما أعرفها !! البريق المتوسط أحط فيه فنجالين سكر ( حسب رغبة الشباب ) والشاهي على حسب نوعه فيه الليبتون التلقيمة مثلا يحتاج كمية بسيطة جدا لأنه قوي أما الربيع فلابد تزود الكمية بشي بسيط وهذي الحسابات بقحشة اليد !!!!!!

لكن أبعطيك فايدة علشان يضبط الشاهي معك وأقصد شاهي ربيع تلقيمة :

إذا طبخت الماء مع السكر وبدأ يغلي شل البريق من النار وعلى طول حط كمية قليلة من ورق الشاهي ولاتكثر وبعدين رده على النار وخلك ماسكه وأول مايقلب الورق ابعد البريق وبعدين رده ثانية على النار وإذا قلب ثانية خلاص ابعده وخله حول النار علشان مايبرد ولاتفكر تقهوى قبل عشر دقايق !!

لأن شاهي ربيع بالذات يحتاج وقت علشان يخدر ويطلع صح ،، وبعد العشر دقايق أو أكثر اشرب وبألف عافية ،،،،،

ملحوظة : ممكن أول مرة ماتضبط معك لكن مع التكرار تبي تعرف الوزنية و تصير أحسن واحد يضبط شاهي !!!

وتقبل مروري يالغالي ....

[اول 111]

1 - البريق العادي عبه ماء الي النقط حقه الثعبه
2-اذا فار حط بياله ونص سكروخله دقيقه
3- حط الشاي نص بياله شاي وغسله لاتحطه علي النار لمده 5 دقائق
4- بعد 5 دقائق حطه علي النار لمده 3الي 5 دقائق وتمتع باحسن شاي تذوقه

[شارب فمتو]

السلام عليكم أعزائي,

ماهي أفضل بهارات الرز؟ ومتى أفضل وقت لخلطها مع باقي المقادير؟

شكرا وجزاكم الله خير

[هبووب الشمال]

شارب فيمتو حطيته باحد مشاركاتي صورة افضل بهارات وطريقتهم
الصل هو اللي ينباع عند محل المقناص قالي 1200 هل هو الحجم الكبير والا الوسط لان ابي وسط ما سالته وش الحجم

[شارب فمتو]

أخي هبووب الشمال, دورت على المشاركه ولم أجدها

ممكن تعطيني اللنك لاهنت؟

[هبووب الشمال]

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?p=1773656#post1773656

تعالو يا اهل القصيم طلع بالمسمنه جريش وتمر وتجفيف معقوله اسالولي مو تنسوني

[Black Hunter]

اخواني الكرام

أريد طريقة الرز الباسمتي الملون بلونين أو ثلاثة ألوان. كيف هي طريقة التلوين وما هي مادة التلوين

ولكم الشكر

[عبّار]

اضم صوتي الى صوتك :)

[المجرووح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ياشباب من يخبر لي محل يبيع حمام فرنسي بس يكون بالرياض لان كان عندي رقم واحد اسمه ابو عبدالله وانمسح من جوالي . ولكم مني جزيل الشكر ،،،،