استفسار عن القهوة الهررية [ النوع وختلافها بعد غسلها ] :)

[بوجى سيكل]

0








0
بسم الله الرحمن الرحيم


الاخوة والاخوات / السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

قريت موضوع كتبة احد الاخوان بالمنتدى عن افضل انواع الشاهى والقهوة

وطبعا الموضوع اخذ حقة من النقاش والجميل ان بعض الاخوة

لم يكتفى بذكر افضل انواع الشاهى والقهوة بل تكرم وشرح افضل

الطرق لتجهيز الدلة وحمس البن وخلافة وكذلك ذكر البعض افضل الاساليب

لحكرة ابريق الشاهى المخدر

على العموم / اكثر مالفت نظرى ماذكرة عدد من الاخوة بخصوص

افضل انواع البن وكانت الغالبية تتجه الى اختيار ( الهررى ـ الخير ـ باشنفر )

وان من اهم شروط تضبيط الدلة والحصول على نتيجة مرضية للغاية

اتباع التالى .


1) اختيار البن الافضل وكانت الغالبية ترشح ( الهررى )

2) تنقية البن من الشوائب والحبة السوداء

3) غسل البن ووضعة تحت المروحة وبعيد عن الشمس لمدة لا تقل عن 12 سـ

4) الحمسة تكون على نار هادية ويكون المحصلة النهائية هيا لون موحد لجميع حبات البن

5) الهررى يحتاج لحمسة اطول ولون اغمق بعكس اليمانية

6) الماء يكون صافى واذا حصل موية صحة ازين

7) فى حال اراد الشخص التمتع بالنكهة الكاملة والمميزة يجب علية طحن البن

والهيل مباشرة قبل التجهيز وان لا يكون الكيف مطحون من اول حتى لا يفقد

نكهتة القوية

8) بعد الطحن توضع القهوة على نار هادية ومقصرة على الاخير

لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ولا تزيد عن نص ساعة
___


تقريباً هذى ابرز النقاط الى اتحفونا فيها اصحاب الكيف والمزاج العالى

وانا اوردتها بطريقة تسلسلية بعد ان جمعت حصيلة ماتم طرحة حتى يستفيد غيرى

مع العلم ان هناك اضافات ولكننى ذكرت الاهم والابرز على الاقل من وجهة نظرى الخاصة




{الحين ابرجع لسؤالى وانتظر رأى الخبراء}



العادة اشترى البن محموس ومطحون يعنى جاهز

بس بعد ماقريت افادة الاخوان بخصوص الاختيار وخلافة قررت اجرب بنفسى .:D

وبالفعل رحت السوق واخذت كيس صغير هررى الخير وبديت التجربة .:)

اول خطوات التعثر بدت بنوعية الفرز وكيف اميز البن الطيب من خلافة

طبعا فى اشياء واضحة مايبيلها نشدة مثل الحبة السوداء او المكسورة لكن الى اخلفنى بعض

حبات البن يجى لونها مايل للبياض وبغالبيتها مدردمة هذى يالربع وش علمها

والشى الثانى لاحظت بعض حبات البن تقل طويلة شوي وقريبة من شكل حبات القمح بس على اكبر

هذى بعد احتاج فيها توضيح

النقطة الثانية / بعد الغسل صغرت حبات البن هل هذا طبيعى

النقطة الثالثة / مع الحمس فى حبات عيت تنحمس وماتغير لونها

مدرى ارميها لا قضيت من الحمس




وسلامتكم .

[wafi4sa]

شكرا لك على هذا التقرير المفيد جدا
لكن على طاري غسل القهوة قبل الحمس
انا اشوفة شي ضروري جدا
لان لو تشوف كيف تحميل البن في الحبشة وكأنه بطحى او رمل بالشيول العادي
وتعرف الشيول ماحملة من زيوت وشحوم تختلط بالقهوة
وهذا ما تشاهده من ماء الغسيل للقهوة
بارك الله فيك

[بوجى سيكل]

شكرا لك على هذا التقرير المفيد جدا

لكن على طاري غسل القهوة قبل الحمس
انا اشوفة شي ضروري جدا
لان لو تشوف كيف تحميل البن في الحبشة وكأنه بطحى او رمل بالشيول العادي
وتعرف الشيول ماحملة من زيوت وشحوم تختلط بالقهوة
وهذا ما تشاهده من ماء الغسيل للقهوة

بارك الله فيك



الشكر لله اخووى العزيز

وبنسبة لغسل القهوة على قولهم الى شاف غير الى سمع

انت شفتهم يحملونها بالشويل وانا شفت التراب والقشر وخلافة الى طلع من البن وقت الغسيل بصراحة شى مفاجىء لى

نورت الموضوع عزيزى


تحياتى واحترامى لك

[بربنجي]

انا اعرف اسوي القهوة ولكن لست خبير واعتقد ان من افضل انواع القهوه الخولانية والبرية
لكن سعرها اعتقد انه غالي من الانواع الباقية
وشكرا لك على الموضوع والله يعافيك

[بوجى سيكل]

انا اعرف اسوي القهوة ولكن لست خبير واعتقد ان من افضل انواع القهوه الخولانية والبرية
لكن سعرها اعتقد انه غالي من الانواع الباقية
وشكرا لك على الموضوع والله يعافيك


تسلم اخووى على الاضافة وننتظر افادة البقية


تحياتى وتقديرى

[عبدالله حماد]

موظوع جميل ، بارك الله فيك

[ولد وايل..]

وأنا اخوك .. أول شي أشكرك ع تلخيصك لنصائح الأخوة في إعداد القهوة وتجهيزها ..



بالنسبة لتلقيط لا تدقق بالحيل لأن القهوة مثل غيرها من الثمار يجي فيها تباين بالشكل ..
الأهم تبعد الحبة اللي تجي سوداء أو فامقة ووتشبه حبه القهوة الصحيحة لأنها تخرب الدلة ..

والباقي وكل الله .. من ناحيتي الغسل قبل الحمس وتنشيف وأحمسها بالفرن ..

اهم شي التقليب والنار هادية ..

ووكل الله ..

[مسير عليهم]

النقطة الثانية / بعد الغسل صغرت حبات البن هل هذا طبيعى




اول مره اسمع ان القهوة تغسل قبل الطبخ عمري كله وكل اللي حولي ماشفتهم يغسلون القهوة او جابو طاري الغسيل

[بوجى سيكل]

موظوع جميل ، بارك الله فيك




الله يجزاك خير وشرفتنى بالمشاركة


تقديرى لك

[بوجى سيكل]

وأنا اخوك .. أول شي أشكرك ع تلخيصك لنصائح الأخوة في إعداد القهوة وتجهيزها ..



بالنسبة لتلقيط لا تدقق بالحيل لأن القهوة مثل غيرها من الثمار يجي فيها تباين بالشكل ..
الأهم تبعد الحبة اللي تجي سوداء أو فامقة ووتشبه حبه القهوة الصحيحة لأنها تخرب الدلة ..

والباقي وكل الله .. من ناحيتي الغسل قبل الحمس وتنشيف وأحمسها بالفرن ..

اهم شي التقليب والنار هادية ..

ووكل الله ..



هلا بالطيب الغالى ـ ولد وايل


وابد الشكر لله ثم للاخوان الى اثروا الموضوع السابق بمالديهم من خبرة

وكذلك الشكر موصول لك لتكرمك بالمشاركة


كما اشكرك على التوضيح والدخول بصلب الوضوع خاصة جزئية التفريق

بين حبات القهوة الجيدة من خلافها

وطبعا مازال الموضوع مطروح والنقاش مفتوح واتمنى من البقية طرح وجهات نظرهم

لكى تعم الفائدة جميع الاعضاء والزائرين .؟؟


وافرالود

[ولد روووق]

البرية تغسل اما الهرري لا تغسل

[بوجى سيكل]

اول مره اسمع ان القهوة تغسل قبل الطبخ عمري كله وكل اللي حولي ماشفتهم يغسلون القهوة او جابو طاري الغسيل





هلا اخووى ـ مسير


الحقيقة انا كنت مثلك ماعندى خلفية عن مسئلة غسل القهوة

بس بعد الاطلاع على الموضوع الى كتبة اخونا المطلق ومتابعة ردود اهل المزاج العالى

قمت بنفسى بتطبيق بعض النصائح الموجود ومن ضمنها غسل القهوة قبل الحمس

والحقيقة الى شفتة يطلع منها اثناء الغسيل خلانى ابصم بالعشرة ان الى يغسل القهوة

كييف وراعى مزاج عالى موية الغسيل راحت تقل طين بخلاف القشر وحبات القهوة الى

ارتفعت فوق الموية وهذا دليل انها غير صالحة للاستخدام

على العموم راجع رد اخونا .wafi4sa

وتعرف اهمية غسل القهوة طبعا بخلاف تحسن الطعم النظافة مهمة


شرفتنى بالمشاركة ـ تحياتى لك

[بوجى سيكل]

البرية تغسل اما الهرري لا تغسل


لية البرية بالتحديد ياولد روووق .؟؟؟!!

انتظر عودتك للتوضيح

مع خالص شكرى لك

[ذيب الشفا]

لقط القهوه وانا اخوك بس الحبوب السوداء فقط لا الحبه المكسوره او الصغيره او الكبيره خلها واحمسها معها

بالنسبه للغسيل علشان ماتتطعم المراره في القهوه وهذا الشي اللي يخلي الناس تحط خلطات وحليب ومبيض

للقهوه اذا غسلت القهوه ونشفتها وحمستها حمسه طيبه واستخدمت الهيل الهندي والقرنفل (المسمار او العويدي) الاندنوسي وان حصل زعفران ايراني بعد .... خير على خير فقط لا تحط اكثر من كذا واوصيك ابعد
عن الخلطات ......

[بوجى سيكل]

لقط القهوه وانا اخوك بس الحبوب السوداء فقط لا الحبه المكسوره او الصغيره او الكبيره خلها واحمسها معها






بالنسبه للغسيل علشان ماتتطعم المراره في القهوه وهذا الشي اللي يخلي الناس تحط خلطات وحليب ومبيض


للقهوه اذا غسلت القهوه ونشفتها وحمستها حمسه طيبه واستخدمت الهيل الهندي والقرنفل (المسمار او العويدي) الاندنوسي وان حصل زعفران ايراني بعد .... خير على خير فقط لا تحط اكثر من كذا واوصيك ابعد

عن الخلطات ......






هلا اخووى ـ [ ذيــب الشــفا ]



الله يعطيك العافية على المشاركة والتوضيح


الى شريتها قطمة صغيرة 2 كيلو اظن الى صفيتة منها يمكن كيلو وربع .:D

وبعد ماقضيت من تلقيط الفوارغ والمقذوفات .

زهمت الشغالة وقلتلها خذى هذى قهوة مافى كويس .:p

شوى واشم ريحة قهوة فايحة بالبيت واقوم لم المطبح واحصل الاندنوسية تحمس القهوة

وشوى وتضبط لها كوب قهوة حلووة والله ياريحتها بالدماغ .:good2:

بعدها عرفت ان ماعندى سالفة .;)

عاد الشغالة بعد ماكيفت تقوول لى باب هذا قهوة كويس مرة


وانا قافلة معى قلتلة كولى تبن .:mad:


اخيراً ـ سيتم الالتزام بتعليماتك اخووى العزيز


لك منى كل الاحترام .

[wafi4sa]

اخي بوجي سيكل
هذا رابط موضوع لي قديم عن القهوة
تفضلوا
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=303471

[ذيب الشفا]

احب اقولك لايوجد في السوق قهوه يمانيه مظمونه هاذي شلها من راسك نادر جدا جدا جدا ولاهو كل واحد راح

يعرفها ...... المهم القهوه اللي انصحك فيها هي الهرري الباشنفر الخير (الكيس الاخضر) واتبع التعليمات

السابقه .... وهي اصلا نضيفه وقليله الحبوب السوداء المهم اغسلها وعندي لك نصيحه بدل ما تحمسها ..

الشغاله اذا غسلتها ونشفتها تحت المروحه خذها للمحمصه وهو يحمسها لك حسب اللون اللي يرضيك...

وخذ فجال وعلوم رجال (شكلك راعي كيف )

[الربونقا]

عزالله انكم كفيتو ووفيتو
هذا الكيف ولا بلاااش

[بوجى سيكل]

اخي بوجي سيكل





هذا رابط موضوع لي قديم عن القهوة

تفضلوا

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=303471




تم الاطلاع على الموضوع والمشاركة اخووى wafi4sa


شكرا لك





احب اقولك لايوجد في السوق قهوه يمانيه مظمونه هاذي شلها من راسك نادر جدا جدا جدا ولاهو كل واحد راح



يعرفها ...... المهم القهوه اللي انصحك فيها هي الهرري الباشنفر الخير (الكيس الاخضر) واتبع التعليمات

السابقه .... وهي اصلا نضيفه وقليله الحبوب السوداء المهم اغسلها وعندي لك نصيحه بدل ما تحمسها ..

الشغاله اذا غسلتها ونشفتها تحت المروحه خذها للمحمصه وهو يحمسها لك حسب اللون اللي يرضيك...


وخذ فجال وعلوم رجال (شكلك راعي كيف )



اخووى الذيب ـ اشكرك على العودة والتعقيب

والحقيقة جزئية وجود القهوة اليمانية وندرتها اوافقك بة كليا والسبب لاننى

سمعت مثل هذا الكلام من كثير من عشاق المهيلة

يقولون حجتين نسمع بجودتها ولا جربنها

عسل دوعن ـ وبن خولان .:D


بالفعل الى استخدمها من اول واخذها مطوحنة جاهزة هى الحبشية الهررى

والحقيقة وبحسب محدودتى بمسئلة التفريق بين الانواع وجودت الدلة الا انى لاحظت

ان الهررى لايعلى عليها

وتجربتى الاخيرة كانت مع هررى الخير .

مسئلة الشغاله انا ماعطيتها القهوة تحمسها انا عطيتها القهوة الى نقيتها بزعمى انها ماهى بزينة وابيها ترميها

وهى خذتها منى وحمستها وتقهوت منها طبعا حمسة سوداء يعنى قهوة حلووة

اما الجزء الثانى حمستة انا بيدى والنتيجة مرضية

لاكنها متعبة جدا

على العموم بأتبع كل تعليماتك واضيف عليها انى بودى القهوة احمسها بالمحل

الحمسة اللى تناسبنى بعد ماعانيت من الحمس بالبيت


شاكر ومقدر عودتك وتعقيبك




عزالله انكم كفيتو ووفيتو




هذا الكيف ولا بلاااش





حياك الله عزالله الاخوان ماقصروا اثروا الموضوع والله


يعطيهم العافية


شرفت اخووى الربونقا

[بوجى سيكل]

حتى تعم الفائدة اكثر .

هذى صور من موضوع اخووونا wafi4sa

تبين مدى اهمية غسل القهوة قبل حمسها

وتظهر الصورة كمية الاوساخ العالقة بالبن ومدى تغير لون ماء الغسيل



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images170/mk148373_20100623215.jpg

[مانع767]

بارك الله فيك الضلماوي موسيكل على الشرح كفيت وفيت راعي حمسه والكيف على يدك لاعدمناك

[بوجى سيكل]

بارك الله فيك الضلماوي موسيكل على الشرح كفيت وفيت راعي حمسه والكيف على يدك لاعدمناك



هلا بمانع / والله مالى فضل ولا قدمت اى مجهود اللى حصل

جمعت مجهودات الاخوان وطرحتها حتى يستفيد الجميع


تحياتى لك .

[س.س.التميمي]

غسيل القهوه شي ضروري جميع انواعها ومثل ماقالو الاخوان

[ابو سمر]

شكرا لك وما قصرت بارك الله فيك..

بالنسبة للغسل بماء بارد ضروري جداً..

ثانياً: يوجد آلة تحميص بالسوق عند السيف وفيه أمريكية وأصلها مصنوعة للفشار، والحمس فيها متعة وصوتها يطربك وتحمس فيها حتى اللون اللي تريده، وسعرها بحدود 250 ريال.. وأحسن من الحمس بالفرن لأنك ممكن تنساه وتحترق..

[تساهيل1]

حتى تعم الفائدة اكثر .

هذى صور من موضوع اخووونا wafi4sa

تبين مدى اهمية غسل القهوة قبل حمسها

وتظهر الصورة كمية الاوساخ العالقة بالبن ومدى تغير لون ماء الغسيل



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images170/mk148373_20100623215.jpg



وانا اقول ليش جاني قولون ....؟
هههه

الله يخارجنا

شف طال عمرك

انا اخذت ملئ كاس مرتين تقريبا ونقيته

ثم غسلته غسل شريع عشان الحبوب ماتشرب ويكون على الطبقه الخارجيه المتسخه فقط

ثم حطيتها في صحن مبطن منديل نشاف بدلته اكثر من مره حتى سحب الرطوبه ثم نشفته بالشمس حتى نشف كويس
واخذت حبه كسرتها للتجربه وصارت ناشفه ميه ميه

حمست القهوه حمسي المعتاد
عقب ماظبطة الدله حسيت الطعم اخف من المعتاد
يعني اول احد فنجالين بالملقم وبعد الغسل لازم 3 او 3 ونص
ولا زالت النكهه مش ولا بد تحسها بسكوت جايه شمس ههه

هذا تجربتي ولا عاد عشلتها ولا نقيتها عقب هالتجربه ^^

ولك جزيل الشكر

[الاكسجين]

موضوع جدا جدا مهم ونرجوا من الجميع المشاركة بخبراتهم واشكر اخي (بوجي سيكل )على هذه اللفته لهذا الموضوع الرائع:s

[حسن الشمالي]

يالغالي
حسب معرفتي ان القهوة انواع
مثل التمر
هررية
لقمتي
برية
وقطمة
هذا مايحضرني من انواعها
اما باشنفر والخير فهذي اسامي الموردين
واقلها مرورة هي الهرري ولاتحتاج لطبخ واجد
اما اللقمتي فهي شديدة المرورة خاصة اذا ماطبخت الا 5 دقايق وفيها... ولا اي واحد يحكرها
وتبي حمسه غامقة وهي افضلهن لراعي الكيف بس ضبطتها صعبة...

هذا والله اعلم

[س.س.التميمي]

يعطيك العافيه علي فتح هذا الموضوع

[المهمري]

عشت ع الموضوع المميز لكن لي ملاحظة: ليش تنقيها وتغسلها يأخي باشنفر منقيها ومنضفها
اسمع فيه ناس يغسلوها لكن عمري ماغسلتها والبدو في البر قهوتهم ملكية عمرهم ماغسلوها

[ال7مري]

بالنسبة للغسيل اول مره اسمع فيه ولاذكر في الموروث قصه ولا وصفه ولاقصيده
اللي ذكر الحمس ومقدار القهوه ولونها وطبخها والدله والمحماس والمبرد اللي يبرد فيه القهوة بعد الحمس
والفنجال
بالنسبة للحمس تحمس حسب هوى الواحد اللي يبي بيضبا اوشقرا اوغامقه
ويضاف عليها الهيل والعويدي والزعفران والزنجبيل واحيناً القرفة وناس تضيف النانخة
ووجهة نظري ان الغسل للقهوة يغير في نكهتها وفي ميزتها
وملاحظة هامة جداً عدم لمس القهوة باليد بعد الحمس مباشرة وهي حاره لانه يوثرعلى نكهتها ويزيدها مراه
بالنسبة لطبخ القوة
البرية والخولاني ::::::: من20دقيقه الي 30 دقيقه وتكون العشر القائق الاخيرة عالى نار هادية
الهرري وباشنفر والخير من 15 الي 25 دقيه لان حبتها هشه

[hwi]

ماشاءالله عليكم يا اهل المكاشيت واشكر صاحب الموضوع راعي الكيف موضوع يستاهل القراءه ومنه الفائده وبنسبه للقهوه النصح الجميع ياخذون هرري لأن البن البريه نفس البن الصيني والغش فيه الله لايورك يخلطونه مع البريه واللي يطحنه ويقول بريه هذا على كلام تاجر حضرمي لي ولذالك قلت اريح راسي من بعض التجار الفجار واخذ اللي معروف ومضمون لان الصيني مليان وسلامتكم .....

[وسم الطوال]

انا اعرف اسوي القهوة ولكن لست خبير واعتقد ان من افضل انواع القهوه الخولانية والبرية
لكن سعرها اعتقد انه غالي من الانواع الباقية
وشكرا لك على الموضوع والله يعافيك


موضوع جميل .. قبل فترة اتناقش انا وصاحب محمصة يمني عن البن الخولاني والبري .. قال عندنا في اليمن لا تجد لهذه المسميات مكان هي فقط عندما تجتاز الحدود ولا البن اليمني واحد .. معلومة احببت ان اطرحها للفائدة

[بين الغضا]

الخولانيه الاصليه تباع فقط للملوك وكبار الشخصيات من اراد ان يعرف طعمها يتذوقها في احد امارات المناطق

[Hamdi_an]

موضوع جميل .. قبل فترة اتناقش انا وصاحب محمصة يمني عن البن الخولاني والبري .. قال عندنا في اليمن لا تجد لهذه المسميات مكان هي فقط عندما تجتاز الحدود ولا البن اليمني واحد .. معلومة احببت ان اطرحها للفائدة


قرأت لتاجر أميركي يروح اليمن يشتري البن، وعدد أصناف البن من واقع ما رأى وسمع، وذكر هذه الأصناف وغيرها. ونوعية البن ليست واحدة لأن النوعية تتأثر بعوامل كثيرة ومنها ارتفاع المنطقة عن البحر، فما ينبت أسفل الجبل يختلف عما ينبت عن السفح أو القمة، وما بعد عن رطوبة البحر يختلف عما قرب، وكمية المطر وتقلبات الحرارة تؤثر في النكهة تأثيرا كبيرا.
هذا التاجر وغيره يذهبون إلى اليمن مع عدة الشغل، حيث يختبرون البن في المزرعة قبل الشراء وما صلح لهم يأخذونه، وكذلك تأخذ الشركات العالمية أفضل الأنواع، والباقي الذي لا خير فيه يصدر إلى دول الجوار.
وحسب كلام الرجل، لا بد من اختبار البن في كل مرة، لأن نفس المزرعة قد يختلف منتوجها من موسم لموسم، حسب اختلاف كمية المطر وتقلبات الحرارة.
حكى لي صديق من الباحة أنه مر يوما قرب سيارة، فشم منها رائحة بن طيبة وقوية لم يشم مثلها من قبل، فانتظر حتى جاء راعي السيارة وإذا هو يمني قادم من يومه، فسأله عن البن، قال جئت به هدية لصديق، وألح عليه ليشتريه منه وهو يتمنع، ولم يستطع التخلص منه إلا بأن قاسمه. يقول الصديق: وبقينا فترة والوالدة كلما حمست البن تدعو لي، ونحن نتمنى ألا تنفد الكمية ... يقول: لم أجد قبل هذا البن ولا بعده مثله.
طبعا البن اليمني هو النوعية الأولى عالميا إن سلم من الغش.