ماهي أفضل طريقة لشوي اللحم على النار؟؟؟

[سماوي]

ماهي أفضل طريقة لشوي اللحم على النار
نبارك لكم أخواني قرب عيد الأضحى المبارك وقول تقبّل الله منا ومنكم صالح الأعمال .
أريد منكم أيها الأخوة أفضل طريقة لشوي اللحم على النار ( الجمر ) ، فبعض الناس يقولون يوضع اللحم بدون أي متبلات إلا الملح ، وبعضهم يقول ضع المتبلات في صحن وادهن اللحم بها و........ و........... .
فأريد منكم طريقة الشواء المناسبة إذا ما عليكم كلافه :D :D
والله يرعاكم
سماوي

[يا بعد حيـــي]

السلام عليكم
عندي لك طريقة تمصمص اصابعك معها
لكن الحين حول ما يقيم العصر :)
بإذن واحد أحد اجيبها لك

[هــــــاب الريح]

1_اول شئ وأهم شئ جمعت الأهل وربع (هنا يختلف الذوق) :good:


2_تبل اللحم بالبهارات والملح و البزار والمتبلات الي تبيها

وتحطه فوق الشبك وثم فوق الجمر

وتقلبه لين يستوي


3_وبالهنى والعافه

ولا تنسى الببسي أو السفن والشطة;)




:light: (وكل وذوقه)





العذر على مقاطعتك يا بعد حيــــي

[يا بعد حيـــي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخ هاب الريح يسلمو على هيك طريقة شكلك معلم مشاوي :)

الأخ سماوي :)
الشوي لد طرق عديده
لكن أهم شي في الشوي التتبيله :)
وطريقة الشوي اللي تبغاها :)

شف يالغالي اذا بغيت شوي اسياخ
قطع اللحم وحبذا يكون هبر ( فخذ ) قطع مكعبه على حسب العدد اللي عندك يعني اوزنها على شطارتك اما كيلو ولا اكثر ولا اقل
همن ازبط لك البهارات ( البزار) واعصر لك ليمونتين او ثلاث او اكثر وحط ملح و عصير بصله واحده ( فيه قطاعة بصل اذا طولت وانت تقطع البصل يصير عصير :) )
زين ونقع اللحم المقطع في الخليط السابق نصف ساعه او اكثر شوي
* بعض الناس يحبون يضيفون للخليط السابق علبة زبادي أو ملعقتين ما يونيز وكلن وشهوته **

همن قطع لك بصل قطع مكعبة وفلفل بارد وطماط ودخلها بين قطع اللحم في السيخ وقلبها على المنقد لين تستوي وبالهناء والعافيه .

فيه طريقة القصدير اما تلفه على اللحم او تشتري قصدير زي حق مطاعم المثلوثه :)

ويطلع لك صينية لحم على الجمر ماهنا بأطعم منه

المهم في الموضوع اذا كان شويك ممتاز علمنا متى بتشوي مرة ثانية علشان تعزمنا عليه
وان جاكم من طريقتي مغص ولا اوجعتكم بطونكم فالعذر والسموحة ولا تدعون علي :D

اخوك يا بعد حيي

[.ياسر.]

الطريقه كتالي
1-قوطي نيدو
تبل اللحم على طريقتك

ثمن قطع بطاطس وكوسة وحطها تحت فى العلبه ثمن حط الدجاج فوقه ثمن حط

كوسه وبطاطس فوقهم ثمن حطه فوق الجمر



وشـــــــــــــــــــــــــــــــكــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــرا:good: :good: :good:

[حاطب ليل]

اخوي السماوي هنك تتبـيلات تضاف الى اللحم فتاكل اصا بعك وراه مثل صلصة الصويا/ الزبادي /خل التفاح

[سماوي]

الله يجزاكم الخير يا أخواني ورفع الله قدركم
عز الله انكم اسنافيه

[الشاوي]

هلا اخوي
اللحم والدجاج احسن حاجه ماتبله الابملح فقط علشان البهارات ماتغير طعمه مع التتبيله ثم تخليه على الجمر وتقلبه باستمرار وبالهناء....

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

أخوي سماوي ، أكيد هذا الموضوع من المواضيع المهمة للكشاته ومحبي الشوي وأنا أحد الإثنين معاً ، وأنت ماشاء الله عليك سبقتني بالموضوع وراح أسهام برد مطول شوي بس بعد ما أكمل اللي بدأته وماكملته لحد ما شفت هذه المشاركة الطيبة منك ... على العموم إنتظر إكمال الطريقة التي قد تفيدك إنشاء الله ..

أخوك / قتال

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

أخي الكريم سماوي - ولا يهونون الربع - أنا لي بعض التجارب بالشواء على الفحم ، وكانت لي عقدة بطريقة الشواء وبعد بحث في طرق الشواء لدى بعض المطاعم المشهورة وممارستي للشواء بشكل أسبوعي استطعت أن أكسب خبرة لا بأس بها في هذا المجال لذا أرجو أن تجرب ثم تحكم على كلامي ... فأنا لست أكثر خبرة من إخواني الذين ردوا عليك لكن كل منهم له تجربته الخاصة ... فأرجو أولاً إتباع هذه النصائح :

1 - اعرف أن طريقة التقديم هي نصف الطعم تقريباً ، فأحرص على تقديم الشواء مع بعض السلطات أو المقبلات ، وأن يكون ما يقدم ساخناً فلا يصح تقديم المشويات وهي باردة أبداً .
2 - حساب الكمية لكل شخص .. ( تقديرياً ) نصف كيلو لحم للشخص البالغ تقريباً .. وللعلم بأن الوزن للنفر الواحد من اللحم بالمطاعم هو 250 جرام .
3 - أن لكل نوع من اللحم تتبيله خاصة تضفي الطعم الطيب على اللحم ومن أهمها الملح ... والدليل هو أن جميع المطاعم بالعالم لا تشوي بدون تتبيله ولا يوجد مطعم يكتفي بالملح على حسب علمي - بس أكثر الناس في الرحلات يسوونها حب الطباخ :D :D .
4 - لكل نوع من أنواع اللحم طريقة لشوائه ، وأيضاً أدوات خاصة لكل نوع .
5 - يجب مراعاة المسافة بين اللحم المراد شواءه والجمر وتقدر المسافة على الأقل أربع أصابع حتى لا يحترق من الخارج بسرعة واللحم من الداخل لا ينضج .
6 - الحرص على استعمال جمر حامي وإبقاء الجمر بدون شعلة .

أما بخصوص الأدوات التي تحتاجها سأذكر كل نوع وطريقة شواءه مع الأدوات التي تحتاجها للشواء :

http://www.mekshat.com/pix/upload/images/shewa_1.jpg

1 - الأوصال أو التكا :

حاول الحصول على أسياخ (أشياش) سللستيل - ممكن تفصيلها - ، صحيح أنها غالية الثمن لكن ممتازة وتدوم لسنوات عديدة ولو كان الاستعمال يومي ، وأن تكون أطوالها على الأقل50 سم أو أكثر لتجنب الحرارة العالية .

التتبيل :
1 - ملح ناعم ( ملعقة طعام وسط لكل كيلو أو حسب الرغبة ) .
2 - فلفل أسود مطحون ( ملعقة طعام وسط لكل كيلو أو حسب الرغبة ) .
3 - قليل من الخل الأبيض ( غطاء القارورة مرة واحدة لكل كيلو فقط أو أقل ) أو يستعاض بعصير الليمون .
4 - بهارات اللحم والكاري .

طريقة الإعداد :
1 - تقوم بتقطيع اللحم الناعم أو الهبر في الذبيحة وتتجنب الشحم بقدر الاستطاعة ، على أن تكون قطع اللحم بحجم متوسط يميل للكبر ( لأنه معروف بأن اللحم أثناء الشواء ينقص وزنه ويفقد الشحم الموجود به ) .
2 - بعد تقطيع اللحم قم بإضافة التتبيله وخلطها مع اللحم .
3 - قم بتركيب اللحم على السيخ بشكل طولي ( ــــــ[[[]]]ــــــ ) مثل الرسم وليس بشكل عرضي حتى يتمكن اللحم من ملامسة لهب النار ويكون عمق اللحم قليل .

طريقة الشواء :
1 - قم بوضع أسياخ اللحم على الحجم المتاح لك دفعة واحدة وقم بتقليبها بشكل دوري من السيخ الأيمن حتى الوصول للسيخ الأيسر دون توقف حتى يحصل للحم على نفس الحرارة من كل الاتجاهات .
2 - حاول إطفاء الشعلة برش قليل من الماء على الجمر في حالة خروج لهب أو النار القوية حتى لا يحترق اللحم .
3 - لمعرفة الوقت المناسب لرفع اللحم عن النار قم بالتركيز على أحد الأسياخ وعصر اللحم فإن خرج دم فإنه لم ينضج بعد وإن خرج ماء ودهن من اللحم فأعرف أنه نضج فقم بسحب أحدها وتذوقه للحصول على النتيجة النهائية ولا تنتظر حتى يحترق اللحم .
4 - نأتي لمرحلة مهمة عند رفع الأسياخ حاول أن لا ترفعها دفعه واحدة وذلك بسبب أن اللحم يلتصق بالسيخ في حالة بروده ، فحاول رفع ثلاث أسياخ كحد أقصى مع تقليب البقية على النار حتى لا تحترق .

وبالهناء والشفاء .
------------------------------------------

http://www.mekshat.com/pix/upload/images/shewa_2.jpg

2 - الكباب :

- حاول الحصول على أسياخ (أشياش) سللستيل .
- ملاحظة : يجب أن تكون الأسياخ المستعملة باردة لتتمكن من إمساك اللحم بها ولا يجعلها عرضة للسقوط في النار .
- تبليل يديك يساعدك على تركيب اللحم على الأسياخ .

التتبيل :
1 - ملح ناعم .
2 - بقدونس .
3 - كمون .
4 - فلفل أسود .
5 - فلفل أحمر .
6 - بصل .
الكميات حسب الرغبة .

- ملاحظة مهمة جداً : يجب عليك تقليب الأسياخ بسرعة عند وضع السيخ على الجمر وخصوصاً أول ما تضعه على النار يجب أن تقوم بتقليبه بسرعة حتى يتماسك اللحم ولا يسقط في النار .
- يفضل أن يكون الجمر هادئ بعض الشيء ، وإذا ما خرج لهب منها يفضل رش قليل من الماء عليه لإخماده حتى لا يحترق اللحم .
- لمعرفة نضوج الكباب يمكنك ملاحظة خروج الماء من اللحم بأطرف السيخ وفي حالة نشفانه يمكنك ذوق أحد الأسياخ لمعرفة النتيجة .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------

http://www.mekshat.com/pix/upload/images/shewa_3.jpg

3 - الريش :

- تشوى في شبك مخصص له معروف لدى الجميع .
- بالنسبة للتتبيل يأخذ نفس تتبيل الأوصال أو التكا .
- يحرص على ضرب اللحم الهبر في الريش إما بظهر الساطور أو بمطرقة اللحم .
- ويحرص على التقليب المستمر .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------

http://www.mekshat.com/pix/upload/images/shewa_4.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/shewa_5.jpg

4 - الدجاج والحمام والفرّي(السمان) :

- تشوى في شبك وبطرق أخرى أفضلها الشبك .
- لا تنس أن تقوم بتشقيق صدر الطير حتى ينضج ( مثلكم عارف بأن أكثر اللحم في صدر الطير ) .
- تحتاج لإزالة الزفر قبل الشواء وهي بالطريقة التالية :
1 - قم بغسل الطير جيداً (بعد إزالة الريش وحشو البطن) .
2 - قم بفرش كمية مجزية من طحين ورش عليه قليل من ملح بإناء مناسب ، وقم بدعك الطير به حتى يزول الماء الموجود بالطير تماماً وبعد ذلك قم بغسيل الطير جيداً وهذه الطريقة لإزالة الزفر .


- أما بخصوص التتبيل فهناك طرق كثيرة جداً للتتبيل إحداها :
1 - علبة زبادي (روب) .
2 - ملح ناعم (ملعقة وسط لكل دجاجة وتقاس النسب على حسب الطير ).
3 - خل أو ليمون .
4 - بهارات منوعة .
5 - كاري ( لمحبي النكهات الهندية ) .

يخلط جميع ما سبق وتغمس الطيور بها وتترك لمدة نصف ساعة ثم تشوى .
تشوى بنفس طريقة شواء الريش ولكن يحرص على التقليب حتى لا تحترق ، بخصوص الفرّي (السمان) يفضل أن يترك إلى آخر الشواء أي بعد أن تقوم بشوائك المطلوب ثم تقوم بشواء الفري بسبب اكتنازه بكثير من الشحم عادةً وإفساده للجمر .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------

http://www.mekshat.com/pix/upload/images/shewa_6.jpg

4 - الكبدة والقلب :

هذه من ألذ وأسهل طرق الشواء ، والتي لا تحتاج إلى أي مكونات فهو معروف بأن الكبدة لا تحتاج سوى الملح الناعم ( بعض العرب يضيف لها الفلفل الأسود ) وطريقة إعداده كالتالي :

- تغسل الكبد والقلب جيداً عن الدم ثم تقطع إلى قطع متوسطة تميل للكبر ، ثم يرش عليها الملح بكمية مجزية ، ثم تقوم بغرسها بأعواد خشب أو بالأسياخ العادية ، ثم تشوى على نار هادئة ، ويفضل أن لا تنضجها نضوج كامل ، وعند التقديم أحرص على وجود الليمون الأصفر .

------------------------------------------


بالنسبة لشواء الطماطم و البصل فإني أفضل أن يوضع كل صنف بأسياخ منفرد حتى ينضج كل نوع على راحته مع قص البصل من أطرافه (الرأس والجذر) .

هذا ما استطعت كتابته على حسب خبرتي البسيطة .
وسامحونا على التقصير .

ملاحظة / الصور من موقع مطاعم شكشكه
:heart: أخوكم / قتال :heart:

[راعي شقراء]

اخوي قتال
عيدك مبارك وكذلك جميع الاخوة الاعضاء

اخوي قتال يعطيك الف اعافيه على هالطرق الجميلة في الشواء

بصراحة مشاركتك اكثر من رائعة وجهد تشكر عليه( ليت منهو رفيقك ياقتال)


ومع السلامة

[قتال]

حياك الله ياراعي شقراء .. ما تبينا نفتح مطعم في شقراء أنا وياك .. تراني حاضر .. :D :D أنا خابر مطاعمها ماهي باللي .

عموماً .. عيدك مبارك وكل عام وأنت بخير .. وأقول طافك القصدير البارح في بيت الشعر وشبة الضو والمطر والعلوم الطيبة .. لكن ملحوقه .. الدنيا صغيرة والطردي واجد ...

أخوك / قتال ..

[العازمي]

الله يلعن أبليسكم . جتني ريحة الشوي وأنا بخيمة الحياة الفطرية وجيتكم طاير.
اللة لايحرمنا من مطبخ مكشات كل ماجعت أمر علية.
يعطيكم العافية شباب وكل عام وأنتم بخير.

وش رايكم جربوا هالطريقة وماراح تندمون.
المطلوب لحم من فخذ خروف يكون الخروف ماكمل السنة يعني ماقلاع. ويكون سمين.
وجب أسياخ شوي طبعاً تكون مقطع الحم على شكل مكعبات أو أي شكل بس ماتكون كبيرة مرة
أكبر من مكعب الماجي أشوي.
وعمل هالطريقة.
كل ثلاث قطع من الحم تظع قطعة شحم من ذنبة الخروف نفس حجم الحم.
نسيت لاقول لكم لاتحط ألأ ( ملح) فقط على الحم.
وبالهنا والعافية.( والعاب سال):D

[ابومدين]

ياالربع ... ملح وبس

صحة ولذة

وجربوها

وانتم ابخص

وماعلي زود

[سماوي]

شكرا شكرا شكرا شكرا
يا أخوان والله إني فرحان لأن فيه أخوان ( قروم ، سناعيس ، ....... ) مجرد اشارة والطلب حاضر
الله ايعافيكم ويرفع قدركم
ويكفيكم شر من فيه شر ..... آمين
سماوي

[راعي شقراء]

اخوي قتال
خوتك تنشرا والتجارة مالي فيها والفزعه ابشر بها
وياليت تشرفنا في شقراء
ترا ابشرك تغيرت هاك المطاعم الي انت خابر الربع تطوروا (كودو فتح- وهرفي يطرونه)
ومطاعم الكبسات والمثلوثة عد واغلط
الا تعال !! وابشر والله بكبسات يحبها قلبك مهوب شغل مطاعم

اخوك ابو إبراهيم

[الخادم]

اخواني

مامثل التتبيل قبل الشوي .
لكن التتبيل يتكون من ( طماط - التوابل - اللحمة او الدجاج - قطع بصل - خل )

وعليكم بالعافية .


اخوكم
الخادم

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

أقول قدها يا خوي راعي شقراء .. الله يخليلك ابراهيم واخوانه ويصلحهم ويكثر خيرك .. وخابرينكم أهل فزعات والله يا خوالي .. وأقول الله يكثر من أمثالك ..

يا خوي بطلت آكل من كثر السمنه ، الله يكافيك الشر .. أوزان ثقيله .. كله من مطبخ مكشات البري الله يسامحهم على هذا الموقع ..

إلا بخصوص التطوير .. وشلون ملفكم الأقشر .. سنعتوه ولا بعد على حاله ؟؟ :D :D :D

[الشيخ]

اساس التتبيل هو البصل والطماط والملح واذا كان لحم تأخر الملح الى قبل ان ترفعه عن النار اما اذا كان دجاج تملحه من اول التبهير وتقدر تضيف عليه معجون الطماط اما اللحم تضيف عليه قليل من الخل او الليمون اما وقت التتبيل من الافضل انه ما يتجاوز الساعتين لان اللحم يذوب لو طول بالخل ام الدجاج يتغير طعمه لو طول
وبعض الخلطات يكون فيها لبن زبادي او مايونيز بس هاذي تغير الطعم كليا
ولا تصلح للحم بتاتا وينفع للحم اضافة بعض الشحم اما الدجاج يستحسن نزع الشحم كليا عنه واهم شي الاهتمام بالتقليب المستمر
وسلامتكم

[tabrak]

الاخ قتال,,مشاركه رائعه جدا ومخليت لنا شئ نقوله حول هذا الموضوع. انا اوافقك علي كل ماذكرت واتبع نفس الاسلوب في عملية الشوي الا انني اوسع الصدر علي الجمر حتي تقل حرارته قليلا وبذلك استغني عن رش الماء في حالة وجود شئ من اللهب.

الاخ ياسر,,, ملح وبس في حالة اللحم الطازج , يعني اذا ذبحت ذبيحك واردت الشوي انا باعتقادي لاتحط اكثر من الملح.

تحياتي للجميع

[راعي شقراء]

اخوي قتال
بالنسبة للملف الى انت خابر هذاك يسلم عليك من سنين
ومدخل شقراء من جهة الرياض مزدوج لمسافة قرابة 30كم
كذلك هناك طريق آخر للرياض
اما بالنسبة للطريق ا لي يصلحلك فهو طريق ام حزم وهو طريق واسع يربط بين طريق القصيم السريع وشقراء من مفرق ام حزم خروجك من بريدة متجة للرياض عبر السريع بمسافة حدود50كم فيه مفرق يمين يمر قرب هجرة في النفود اسمها ام حزم هذا الطريق يصل الى شقراء ويختصر حوالي 100كم عن الطريق القديم

واذا بغيت تجي معة عبي التانكي من القصيم بلا مافيها محطات واجد
والله يحييك بس علمني قبل تجي لاني اشتغل بالرياض

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

أخوي راعي شقراء .. حياك الله .. وشكراً للمعلومات الي ذكرت .. وشكراً على الدعوة .. خوالي ما تخلون الطيب عنكم أبد .. الله يصلحنا وإياكم ..

[aboreef]

شكراً على المعلومات الرائعة

:good: :light:

[مريقب العيفار]

ألف ألف ألف مليون شكر للأخ قتال

على هالشرح الوافي والكلام الحلو

الله يجزاك خيراخوي

الحقيقة انك ما قصرت

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

حياك الله أخوي مريقب العيفار .. تستاهل اللي يعشيك ماهو وصف بس ..

[أيمن]

( لقد تم إضافة هذا الموضوع إلى المواضيع المميزة والشيقة في هذه الخيمة (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=8667) )
مع الشكر للجميع ،،
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/flow12.gif

مشرف الخيمة

[سماوي]

شكرا أوي أوي أوي
يا أحسن مشرف ... إنت مشرف أد الدنيا " مصري على غفلة" :D :D :D

[الزعيم]

السلام عليكم
شاكر للجميع جهودكم

شاكر خاص لاخي قتال

حصل مع التالي :
ينشف اللحم بعد اخراجه من النار فيصبح غير طرى

ومثل ما سمعت ان السبب الملح ينشف اللحم يصبح (يابس )

كم المدة وضع اللحم على الجمر تقريباً

وبالنسبة للكباب
سقوط اللحمة من السيخ
هذا ما حصل مع اكثر من مره

شاكر للجميع وتحياتي ؛؛

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

حياك الله أخي الزعيم ..

بالنسبة لنشفان اللحم .. فهذا حسب إعتقادي يكون لعدة أسباب منها :

1 - لا تقوم بتغطية اللحم بعد خروجه مباشرة .. وإذا لاحظت بأن أكثر المطاعم يقوم بتغطية اللحم مباشرة بقطعة من الخبز والقصدير حتى يحفظ بالرطوبة في اللحم وهو ساخن .
2 - أنك تترك اللحم حتى يحترق من الخارج وينشف .
3 - قرب اللحم من الجمر أو للحرارة العالية للجمر المستخدم .
4 - أفضل لحم للشواء هو اللحم المبرد وليس الطازج هذا حسب خبرتي .. فقد جربت اللحم الطازج ووجدت أن اللحم المبرد أفضل منه بالشواء .

أما بخصوص الملح ينشف اللحم .. فأنا أعتقد بأن الملح لا يمت للموضوع بأي صلة والدليل أن جميع المطاعم تقوم بتمليح اللحم ..

أما مدة وضع اللحم على الجمر بصراحة لم أقم بحسابها وهي تختلف بإختلاف نوع اللحم وحرارة الجمر .. وتقدر تقيسها على نضوج اللحم وليس على الوقت .

وبالنسبة للكباب وسقوط اللحمة من السيخ فالأمر يسير إن شاء الله .. فقد أوردت هذه الملاحظة أرجو أن تهتم بها ..


ملاحظة مهمة جداً : يجب عليك تقليب الأسياخ بسرعة عند وضع السيخ على الجمر وخصوصاً أول ما تضعه على النار يجب أن تقوم بتقليبه بسرعة حتى يتماسك اللحم ولا يسقط في النار .

وإذا كان ما يسقط كثيراً فأنصحك بأن تزيد كمية الشحم مع اللحم المفروم .. وتحرص على برودة اللحم والسيخ المستخدم .

هذا حد علمي .. فأرجو أن تسامحني على تقصيري ..

[ابوعلي الشمري]

ان كان لحم تيس ولا هريفي لباني فالطريقه المجربه والممتازه هي بعد مايجمر الفحم يوضع اللحم مقطع شرايح او صغار على حسب المزاج من دون ملح ثم يشوى قبل ما يستوي بقليل يوضع عليه الملح وسم الله وكل باليمنى لان وضع الملح من البدايه يبس اللحم 0 اما القميري بدون ملح متاز لاكن لابد ان يلامس الجمر

[HADI2]

اخوي قتال والله انك سيلت لعابي

:D :D

والله يعطيك الف عافيه على هالمشوي بكرة من صباح الله خير ابي اجرب وشكل الضحيةكلها بتروح تجارب

[حد السيف]

كل عام وانت بخير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخ الغالى قتال
يرحم والديك بسك ياقتال



:heart:محبك اخيك:heart:
حـــــــــــــد الســــــــــــــــــــــيف

[alyaaah]

انا ما انصح انك تحط اي شي على اللحم عشان تشويه
حتى الملح !!!!!
لأن الملح بالذات يخلي الماي اللي بين انسجة اللحم يطلع بسرعه
ويصير اللحم ناشف اكثر ويفقد لذة طعمه
افضل طريقه انك تحط الملح في مرحله متأخره من الشوي
او تخلط الملح مع البهارات اللي تريدها والخل وغيره وتطبخهن شوي او تسوي منهن سوس خفيف وتدهن به اللحم في نص مرحلة الشوي
وبالهني والعافيه

[قناص بغداد1]

افضل اشي مع الملح بس لاغير
والله الموفق

[othman_y]

الله يعطيك الف عافية يا قتال على هذه المشاركة وبارك الله فيك

[المرزم1]

جزاكم الله خير هذا مشروع تسمين

[alhaj]

اللحوم الوطنية لا تتبلها الا بملح لتبقى نكهة الشواء واللحم ولا تطغى عليها البهارات
واذا كان اللحم مستورد وغير معروف ما كان بأكله يتبل حتى لا تفاجأ بزفارة مستوردة !!!!!!!!!!!
والملح يكون بعد نضوج الشواء حتى لا يجف اللحم ويحتفض بطراوته

[ABOZYAD]

يعطيكم العافية على هيك شغلات

[ريح الرمث]

اخوي قتال عز الله انك وفيت وكفيت وشرحك واضح ومكتمل
ننتظر بشغف مشاركاتك بنكهة المشاوي :)

[no fear 78]

الأخ سماوي اذا تبغي تستفيد قتال خله على البال موضوعه بالحيل ما يحتاج سئول


تسلم يا قتال موضوع جدا جدا رهيب يعطيك العافيه

[أرض الحجاز]

النصائح كثيره

والبعض قد يكون له وجهة نظر ثانية

لكن فالغالب احرص على التالي

أولا اللحم يكون هبر من الفخذ أو الخصر لأنها الأفضل بالشوي وقليل الدهون
تتبيل اللحم بالكاري والبهارات المخلطة يغير طعم اللحم ويطغى طعم البهارات على طعم اللحم المطلوب
حاول تتبل اللحم بفلفل أسود مطحون أثناء وقت التتبيل مباشرة (يكون أطيب ومحتفظ بالزيت الطيار اللذيذ)
مع دهن اللحم بسائل الليمون والخل الأبيض أو خل التفاح دهن فقط بالفرشة يكفي
واتركهم مصفوفين في صينيه كل قطعة بجنب أختها ( دللهم أخوي دللهم )
غطهم كويس بتغليفة بلاستيك وامنع هواء الثلاجة عنهم
وأتركهم من نص ساعة كذا تزيد أو تنقص شي بسيط مايفرق
سبب صف اللحم بالصينية بهالطريقة عشان تحتفظ قطع اللحم بسوائلها

بعض الشباب يتبل اللحم ويحطه فوق بعض ويضغطه بيده أثناء اللتبيل
وأثناء الشوي تلقى كمية ماء كبيرة طلعت من اللحم وبعد الشوي يكون اللحم يابس ولاهو طري

قبل وضع اللحم على النار تأكد من خلال جس النار بيدك هل هي جاهزة وحرارتها مناسبة (لاقوية تحرقه ولاضعيفه ماتسويه)
لازم تبعد النار عن شبك الشواء من 15 إلى 20 سنتميتر

قبل وضع اللحم على النار ادهنها بزيت زيتون (لاتسكب الزيت أدهن دهن فقط)
تقدر تستعمل غير زيت الزيتون (زبدة أو زيت سمسم أو غيره لك الحرية في ذلك)
دهن الزيت يساعد على احتفاظ اللحم بسوائله

لاتستعمل السكين لمعرفة استواء اللحم بواسطة القطع
استعمل الضغط الخفيف بالأصبع
حط عليهم ملح ناعم بعد إخراجهم من النار (أترك ساسا ركز على الأمريكي الأحمر تراه أطيب والأفضل ملح القصب لو حصل)

وبعد استواء اللحم
احرص على تغطيته لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم
عشان يكون أطيب وطري


أتمنى لك عيد سعيد

وكل عام وأنت وجميع الأعضاء بخير

[ع العمرو]

لحمة طازجة مع ملح ناعم وبعد وضعها على الجمر لعدة دقائق رش عليها الملح وكثر التقليب على الجمر وسم الله وكل مما يليك.

[السفاري]

ماشاء الله عاد الموضوع للحياة بعد عشر سنوات

عيد مبارك وتقبل الله من الجميع صالح القول والعمل

[ابوبرووك]

الملح فقط وجربوا بكره على الضحايا

[ورد طائفي]

أفضل طريقة للشوي ..

اولاً استخدام أفران الشوي الأمريكية أم غطاء

http://www.sz-wholesaler.com/userimg/713/750sw1/apple-style-bbq-grill-421.jpg

ثانياً جعل المسافة بين الجمر و صاج الشوي حوالي الـ نصف شبر اذا الجمر متوسط ، واذا الجمر قوي شبر كامل !


ثالثاً تجهيز اللحم ..

يفضل للي يبي يشوي ستيك لحم ان قطعة الستيك ما يتجاوز سمكها الـ ثلاثة أصابع جنب بعض !

وتتبيلتها : أول شي تغرقها بزيت الزيتون ، وترش رشة ملح وفلفل أسود .. من الطرفين

بعدها ارمها عالصاج وغطه وخلها حوالي العشر دقايق او ربع ساعه ، بعدين اقلبها ..

واذا تبيها تكون مدخنه ، خذ كسر خشب ، حطب او غيره .. ونقعها بمويه لنص ساعه ، بعدين طلعها منا لمويه وارمها مع الجمر ..

واذا تبي تعرف متى تكون اللحمة ناضجة ، المسها ، وتكون ناضجه اذا كان ملمسها مثل ملمس عضلة أصبع الابهام إذا لامسته مع الاصبع الوسطى !


هذي استفدتها من مقاطع شوي عاليوتيوب لامريكان ، ولولا الموسيقى اضفتها

[كاس شاهي]

طريقة جديدة وجربوها في الدجاج والحمام وجربو الحمه بعد
1- تطبخ الدجاج الي تبي تحطة بشبك نص طبخه تحط في قدر بهار وملح وثوم وزنجبيل و ليمون اصفر شرايح نص
2- بعد ما ينطبخ نصف طبخه يصير راح الدم الي فية وطعمه رايق تفرشه على شبك الشوي وتسكر عليه وتشغال الشويه الكهربائية حقت السنيدي عشان يصير الشوي متوازن ولا فية احراق ولا ريحه والله رايق وجرررررب

[أ.الخالدي]

بالنسبة للحم الشوي على حجر ألذ
شاهدت تتبيلتين مختلفة للدجاج .. وكلاهما كان أفضل الليلة التالية
1/ جاب الدجاج مقطع ونظفه وصفاه من الماء وأضاف له قارورة بيرة بربيكان وعلبة سفن آب ورش ملح وخلاه قريب من دفى الوجار
2/ رحم ا لله من تبل هذه التتبيلة
أحضر الثوم شبك ابو خمسة او 10 ريال مدري ضرب الثوم داخل الكيس حت تقشر ، نظفه من القشور وغسله ثم في كيس آخر وضعه وبدأ يضربه بقارورة الكتشب حتى أصبح عجينة ، نقله في وعاء وأضاف قارورة كتشب _ ربع كيلو عسل الشفاء ونقع فيه الدجاج مع الملح والخل

كلا التتبيلتين رائعات وكانا اروع في اليوم التالي شيء خرافي وبالعافية

[ابو محمد6]

1_اول شئ وأهم شئ جمعت الأهل وربع (هنا يختلف الذوق) :good:


2_تبل اللحم بالبهارات والملح و البزار والمتبلات الي تبيها

وتحطه فوق الشبك وثم فوق الجمر

وتقلبه لين يستوي


3_وبالهنى والعافه

ولا تنسى الببسي أو السفن والشطة;)




:light: (وكل وذوقه)





العذر على مقاطعتك يا بعد حيــــي

صراحه كﻻمه صحيح 100%بس لو تتبل اللحم قببل الشواء بساعه يكون افضل. خير الكﻻم ماقا ودل

[قنا النفود]

الفحم الصلب القرض واللحم خالي من الشحم ومتبل بالبازار والملح وياليت معه ليمون تطعيم وثوم شرائح مبشوره طبعا وشف المشوي علي شكل أوصال يا سلام

[الستانس]

مافيه ازين من الملح سادة

قلب اللحم وقبل تطلعة من فوق الجمر ذر عليه ملح ويعطيك طعم يا سلام

[نوفارا]

تبي الكلام وتطيعه حط اللحم بالسياخ ولاتبله ولاتحط عليه اي حاجه لين تشوفه استوى وكان ذبيحتك لبانيه خله نص استوى وبعدها طلعه من النار وحط عليه ملح وشوي فلفل اسود مطحون او اي بهار انت تحبه ريحه يس لاتكثر وادعيلي ونفس الطريقة للدجاج المشوي

[رسيس نجد]

خربها علينا اخونا فتال الله يرزقه الجنه ومن يقراء 0خلاص الليله ان شاء الله نشوي على بركه الله 0