شمع العسل تغير ، هل من مفيد؟

[قنطورس 1989]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صباح/مساء الخير للجميع
اشتريت قبل كم شهر أقراص عسل بمطابق بلاستيك ، وكانت بحالة جيدة
لكن مع الوقت بدأت ألاحظ تغير في لون الشمع حيث أنه يميل للسواد مع تغير في الرائحة ومكان السواد يخلو من العسل ... لا اعرف ما السبب مع ان مكان التخزين مناسب.

عموما يا اخوان انا أرى انها غير صالحة للأكل ... لكن هل أستطيع أن أستفيد منها في شيء آخر مثل استخدامها للشعر أو الجسم أو شيء آخر ..؟

[فرخ النداوي]

أنصحك بعدم إستخدامها




ربما العسل مصدره غير جيد

أو التخزين كتعريضه لدرجة حرارة عالية لفترة طويلة (فوق 30 درجة مئوية)

و ربما بدأت مادة هيروكسي ميثيل فورفورال في التكون وهي مادة مسرطنة ( المعيار العالمي في لهذه المادة في العسل هي 40mg/kg)

أيضا وجود مصدر لرائحة مختلفة قد يسبب هذا الأمر.

تدهور نوعية العسل الناتجة عن الحرارة:
أثناء تخزين العسل في درجة حرارة فوق من 18 مئوية:
- النشاط الأنزيمي يتناقص مع الوقت.
- نسبة HMF في العسل ترتفع. HMF= Hydroxy Méthyl Furfural وهي مركب ناتج عن تحول السكريات الأحادية خصوصاً الفروكتوز.
ترتبط عمليات تدهور النشاطات الأنزيمية بدرجة حرارة التخزين وبحساسية الأنزيم لهذه الحرارة. فأنزيم السكاراز مثلاً أكثر تحسس للحرارة من أنزيم الدياستاز. الغلوغوز- أكسيداز (glucose-oxydase = inhibine) حساس أيضاً للحرارة وكذلك للضوء. (ملاحظة: الـ inhibine يفعل على الجلد كماء الأكسيجين أي أنه مطهر للجروح والحروق وبفعالية أكبر من ماء الأكسيجين لأن أكسيجينه يتحرر ببطء تدريجي بحيث يدوم مفعوله لفترة أطول).
وكذلك فإن الـ HMF ترتبط بدرجة الحرارة وترتفع معها نسبياً وتزداد كلما طال زمن التخزين على هذه الحرارة.

الأس الهيدروجيني pH للعسل يلعب دوراً مهماً في تسريع عمليات تحول السكريات الأحادية وإنتاج HMF. ولذلك فهي سريعة في عسل الأزهار (الرحيق) أكثر من عسل الغابات (المن). لأن الأس الهيدروجيني لعسل الأزهار منخفض أي أن عسل الأزهار أكثر حموضة من عسل الغابات.

[سرباية]

السلام عليكم
ايهما افضل عسل الرحيق او عسل المن ؟ مع الشرح
جزاك الله خير

[قنطورس 1989]

أنصحك بعدم إستخدامها




ربما العسل مصدره غير جيد

أو التخزين كتعريضه لدرجة حرارة عالية لفترة طويلة (فوق 30 درجة مئوية)

و ربما بدأت مادة هيروكسي ميثيل فورفورال في التكون وهي مادة مسرطنة ( المعيار العالمي في لهذه المادة في العسل هي 40mg/kg)

أيضا وجود مصدر لرائحة مختلفة قد يسبب هذا الأمر.

تدهور نوعية العسل الناتجة عن الحرارة:
أثناء تخزين العسل في درجة حرارة فوق من 18 مئوية:
-النشاط الأنزيمي يتناقص مع الوقت.
-نسبة HMF في العسل ترتفع. HMF= Hydroxy Méthyl Furfural وهي مركب ناتج عن تحول السكريات الأحادية خصوصاً الفروكتوز.
ترتبط عمليات تدهور النشاطات الأنزيمية بدرجة حرارة التخزين وبحساسية الأنزيم لهذه الحرارة. فأنزيم السكاراز مثلاً أكثر تحسس للحرارة من أنزيم الدياستاز. الغلوغوز- أكسيداز (glucose-oxydase = inhibine) حساس أيضاً للحرارة وكذلك للضوء. (ملاحظة: الـ inhibine يفعل على الجلد كماء الأكسيجين أي أنه مطهر للجروح والحروق وبفعالية أكبر من ماء الأكسيجين لأن أكسيجينه يتحرر ببطء تدريجي بحيث يدوم مفعوله لفترة أطول).
وكذلك فإن الـ HMF ترتبط بدرجة الحرارة وترتفع معها نسبياً وتزداد كلما طال زمن التخزين على هذه الحرارة.

الأس الهيدروجيني pH للعسل يلعب دوراً مهماً في تسريع عمليات تحول السكريات الأحادية وإنتاج HMF. ولذلك فهي سريعة في عسل الأزهار (الرحيق) أكثر من عسل الغابات (المن). لأن الأس الهيدروجيني لعسل الأزهار منخفض أي أن عسل الأزهار أكثر حموضة من عسل الغابات.


كلام علمي مفيد بحاجة للتوضيح أكثر ، لكن اذا كان هناك احتمال وجود مواد مسرطنة فالتخلص منه اذا هو الحل.

شكرا فرخ الندواي ..

[نحل و عسل]

العسل هو الغذاء الوحيد الذي لايفسد إنما تقل فوائده تدريجيا.
اما اذا اضيف الى العسل اي مادة فإنه لا يعامل معاملة العسل قد يفسد في ظرف 6 شهور

ارجو تدعيم مشكلتك بالصور
لان الصور غير واضحة بالنسبه لي.



اخ سرباية
العسل هو رحيق الازهار عدا ذلك لا يعد عسل بذاته انما يدخل بنسب صغيرة في تركيبة العسل ولا نتعمدها

حشرة "المن" وهي آفه من آفات المحاصيل الزراعية حيث تتغذى على اوراق النباتات عن طريق ثقبها وامتصاصها وتتواجد بالسطح السفلي للورقة بتجمعات كبيرة، وفضلات هذه الحشرة مواد سكرية تسمى " الندوة العسلية ".
يأتي النحل والنمل الى هذه الافرازات ويتغذى عليها.

القرار لك بشأن عسل الندوة، وانا شخصيا لا اعتبره عسلا،وان دخل في تركيبة العسل يعتبر العسل رديئا.

[نحل و عسل]

ايضا عسل الندوه العسلية او عسل المن
هو العسل المشهور والمعروف لدينا " بعسل الغابة السوداء "

[قنطورس 1989]

الأخ ( نحل وعسل ) شكرا لك.. وعذرا على التأخير في رفع الصور
هذي هي صور الشمع

http://im55.gulfup.com/rxED9x.jpg

http://im55.gulfup.com/RHg3WD.jpg

[هوليود]

اشوف العسل طبيعي بس واضح تعرضه لحراره لكن مافيه مشكله وبالهناء والعافية وخلوة الاقراص من العسل لانه نزل تحت مع الحرارة فتبقى الاقراص خالية

[ذيب الفقارة]

نعم شكل العسل لم يتغير

طبيعي أن يتغير لوع الشمع الذي

ليس به عسل خاصة إذا لم يكن جيد الحفظ

تحياتي

[قنطورس 1989]

هوليود + ذيب الفقارة شكرا للمرور والافادة...
يبقى السؤال .. بالنسبة للتخزين ، هل علب البلاستيك تأثر على جودة العسل واستخدام علب زجاجية أفضل؟
وكم درجة الحرارة المناسبة للتخزين؟

[قنطورس 1989]

أفيدونا ... الله ينفع بعلمكم.