انواع الخبز

[أيمن]

بسم الله الرحمن الرحيم
أحبتي أعضاء المنتدى الغالي علينا جميعًا مكشات ..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

أريد أن أستفسرعن الطرق المثلى لإعداد الخبز في البر .. مقاديره طرق صنعه بالتفصيل الواضح ..
بحيث تكون الطريقة مجربة وليس فيها كثير من التعقيد ..
بحيث يتم الخبز على الصاجة المعروفة التي تستخدم للمقلقل، وإذا قلبتها صارت كأنها "مقرصة" :)

تخبرون الواحد بعض الاحيان يتعذر عليه الخبز وماله إلا إنه يخبز، ويام اضطرينا للخبز، لكن طلعت على شكل أخطبوط :) .. ياليت يا جماعة الخير تعلمونا بشرح وافي ومن الجميع نستفيد ..

تحيتي

[عبدالعزيز الدباسي]

ياالله ياشباب اخونا أيمن ينتظر ،

وين الشقردية ، وين راعين القرص ، وين اصحاب الخبرة .

[ابو عمر اللاحم]

السلام عليكم

هذي طال عمرك : طريقة عمل المصابيب في البر :

تجيب طحين وتعجنه لاكن تخليه خفيف مره يعني بحيث انك تقدر تصبه صب (( مصابيب)) ثم اذا عجنته تضيف اليه بيضتين او ثلاث حسب كمية عجينك و تضيف اليه ايضا خمير بكنق بودر .

فيه صاجه منبسطه ليست على شكل مقرصه ومتينه هي افضل شي بالنسبه للمصابيب

تضع الصاجه على النار بواسطة كرسي او مناصب حتا تحتمي مره ثم بعد ذلك تخفف النار عنه تخلي بس الجمر اذا كان الجمر كثير بعد ذلك تجيب العجين وتبداء تصب منها على الصاجه بواسطة مغرفه واذا صبيت العجينه على الصاجه تحرك العجينه في ظهر المغرفه حتى تكون بشكل دائري وتحاول تخليها رهيفه .
يكون في جانبك قدر نضيف كي تضع فيه الجاهز من المصابيب اذا خلصت تقوم بدهن المصابيب بسمن بلدي ثم تأكلها مع شاهي خادر .

يمكن اضافة البصل مع العجين بعد تقطيعه قطع صغير حسب الرغبه.
يمكن تجهيز العجينه قبل النوم لتكون جاهز في الصباح لاكن لا تضيف البيض الا عند الاستعمال
عمل المصابيب يحتاج الى صبر وطولة بال !!!


ارجو ان اكون افدتك اخي ايمن

تحياتي ،،

[محتار]

مشكور اخوي نهار كل ما سويت مصابيب ابي ادعيلك



مع تحيات محتار

[ابو عمر اللاحم]

يا هلا وسهلا اخوي محتار

ومشكور على دعواتك سلفاً

تقبل تحياتي ،،،

[أيمن]

عافاك الله أخوي شقردي .. على الرفع ..
أخوي نهار الله يجزاك خير .. لكن أنا طالب كيفية عمل الخبز ..

تحيتي

[ابو عمر اللاحم]

والله تستأهل بس عاد هذا حد عرفي والمعذر يا ايمن.

وبالنسبه للمصابيب هي خبز الا انها خبز سوبر :D ;) ولا دهنته بسمن بلدي ما له مثيل بالعالم .

تحياتي ،،،،

[أيمن]

عز الله ما جا منك قصور أخوي نهار، وبيض الله وجهك ..

تحيتي

[laith]

الاخ الكريم ايمن..

حقيقة هنالك طرق كثيره للخبز واصناف شتى من الخبز ايضا وكل نوع مرتبط بطبق معين او اكله خاصه بهذا النوع من الخبز..

على سبيل المثال..
الجمريه او قرص الجمر تكون عجينته شبه صلبه وتحطه بالجمر..وبعد النضج تفته وتدقه وتصب عليه سمن وعسل .وابد اقعد يومين لاتاكل ماعندك مشكله.....وهذا النوع عادة للفطور.


النوع الثاني هو المصابيب او المصانف اذ اضيف له البصل وقد تقدم ذكره ووصفه في مشاركة الغالي نهار..

النوع الثالث..الخبز الرهيف او خبز الرقاق..
وطريقته انك تعجن عجينه وسط وبدون خميره وبعد مايحمى الصاج على الجمر تاخذلك اي قطعة قماش نضيفه وتغطها في سمن وتدهن فيهاالصاج ثم تاخذ قطعة عجينه بحجم قبضة اليد وتكورها ثم تدحرجها بشكل دائري منتظم لين مايبقى محل بالصاج وتنزع العجين الزائد..بس يكون عندك ملاس تشيل فيه الخبز وبالعافيه..


النوع الرابع خبز القصدير..وتجده في هذا الرابط..
http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=6882

سامحنا على القصور..

ليث

[tabrak]

شكرا نهار
طريقه اكثر من رائعه وسوف اطبقها انشاء الله واستبيحك عذرا اذا أطلقة عليها اسم مـصـابـيـب نـهـار

[ابو عمر اللاحم]

شكراً للاخ ( ليث ) على هالاضافة والله يعطيك العافيه وماقصرت
تقبل تحياتي ،،


الاخ (tabrak ) اشكرك على اعجابك بالنسبه للاسم ماعندي مانع بشرط تكون تصلحها مضبوط .

وتقبل تحياتي .

[أيمن]

للرفع في كيفية الخبز على الصاجة أو المقرصة ..

[راعي النحل]

[HR]الأخ الفاضل ايمن
اليك تفصيل هام ولذيذ عن طريقة الخبز خاصة في الرحلات والمكاشيت:D :D :D
المقادير :
1- خبز بر تشتريه من البطحاء ( للتجربه جرب واحد كيلو ).
2- عسل سدر طبيعي .
3- سمن غنم طبيعي 0
4- حبه سوداء (قصيميه ).
5- حبه حلوه .
6- رشاد .
7- بصل .:mad: :mad: :mad:
8- سمسم يا سمسم .
[HR][HR][HR][HR][HR][HR]

* تقوم بخلط البر مع الماء ( ممكن اضافة جبن وبيض - اختياري ):good: وتعجن بالملعقة أو اليد
حتى تصبح العجينة متماسكه ( هذا مفتاح ضبط الخبزه - ممكن تسأل المدام عن درجة التماسك):confused:
* تسخن الصاجه على نار هادئه ومرتاحه وبما أنك مبتدى لامانع من مسح الصاجه بزيت الزيتون :light:
تراه مفيد ويجعل الخبز ما يلصق خاصو اذا كانت الصاجه ما هي تيفال .:good:
* بعدين تأخذ من العجين الجاهز بمقدار قبضة اليد وتضعه على الصاجه وتمسحه بالملعقه ( أنت تتحكم
بدرجه سماكة الخبزه عن طريق الضغط عليها بالملعقة - اذا اردتها خفيفه اضغط زياده شوى )
طبعا على شكل دائرى - انتظر قليلا وحسب درجة حرارة النار - وهذا مفتاح نضج الخبزه - واقلبها عن
طريق السكين على الوجه الآخر .:light: :light: :light:
* ممكن اضافة قليل من الحبة السوداء أو الرشاد أو السمسم على الخبزه وهي على الصاجة أو انتظر قليلا

* بعد الانتهاء من الخبز يجب وضعه في اناء محكم الغلق حتى لايبرد ويذهب حلاه وتستطيع أن تأكله كما يلي
## تعفس الخبز أولا في اناء معدني أو بلاستيك ثم تضيف في وسطه ( بعد عمل حفره صغيره)
عسل مع سمن :D :D :D مع بصل (ممكن أن يكون محموس - طبيعي حسب الرغبه ) والحبوب كل
نوع في اناء ..... وعوافي انشاء الله .
### لا تعفسه وكله مثل الخبز العادي بالتغميس مع ما سبق ويمكن ( اضافة بيض مسلوق أو جبن )
في اناء خارجى ... تراه غايه .
واللي يبى دوره تدريبيه تراني حاضر:p :p :p وبالشفاء والهناء .

[أيمن]

تشكرااااااات كثيرااات واجدااات ..
ياراعي النحل .. الحقيقة مقصودي شيء آخر وهو الخبز العادي الأبيض ..
لكن طرحت أنت ومن قبلك أنواع أخرى جدا شهية ومفيدة ورائعة ..
فكل الشكر لك ولهم ولمشاركتك ومشاركاتهم القيمة ..

لذلك نفتح المجال للجميع عن أنواع الخبز الذي يعمل على الصاجة، طريقته المفصلة ..

شكرا لكم
تحيتي

[ابو عمر اللاحم]

مداخله .... السلام عليكم:

بالنسبه للخبز على الصاج حسب معلومات نهار الضعيفه انه ما يصير الا ان يكون قرصان او مراصيع وهذي تحتاج تمرين وممارسه طويله وتعلم يمكن اخذ دوره لمدة اسبوع مثلاً عند محل قرصان .. :D :D
او عند الجده اذا كانت حية ترزق .

اما الخبز المتعارف عليه ما اضنه ينجح على الصاج لأن الخبز العادي المعروف تجيه النار من فوق ومن تحت يعني يلزم ان يكون في فرن او مخبزه معده لذلك لها غطاء مثل المخبزه الكويتيه الكهربائية المعدنية فهي ممتازه . اما الخبز على الصاج فلازيم يكون رهيف مره مرصاع حتى يستوي او يكون مصباب رطب بحيث ما يحترق .تحياتي وتقديري واحترامي ،،،

[أيمن]

أخوي نهار ..
أحسنت على هذه المداخلة ..
وكنت بالفعل متحير في عمل الخبز على الصاجة ..
وبعد الاستشارة وعمل التجارب التي دامت مدة هذا الموضوع أصبح الآن بإمكاني عمل الخبز على الصاجة ومن أبدع ما يكون ومن غير أن يكون رهيف مثل القرصان ..

ترقبوا .. بالصور والمقادير طريقة العمل ..

تحيتي

[ابو عمر اللاحم]

اهلاً ايمن :

ايه بس لا تبطي ترانا بنتظارك :rolleyes: :o


تقبل تحياتي ،،،

[راعي النحل]

الاخ الفاضل أيمن
بالنسبة للخبز الابيض تراه حشو بطن وسد جوع فقط وقليل الفائده أما الخبزالاسمرفهو مغذي ومفيد وصحي عليك به .. هذا ملخص محاضره حضرتها مع أحد المختصين.
الاخ الفاضل نهار
بالنسبة للخبز على الصاجه يمكنك التحكم بسماكته ولكن سماكه قليله وليست كبيره
حتى ينضج الخبز من الداخل ولا يكون عجين يعور البطن ... كما أنك تقلبه على الوجهين
حتى ينضج على نار هادئه ... أما اذا اردت الخبز السميك ويعفس مع العسل والسمن
والبصل والحبة السوداء أو السمسم فيجب استخدام الفرن حتى تنضج الخبزه ...
وعلى كل أنت تتحكم بدرجة سماكة الخبزه على الصاجه .... بشرط أن لاتكون سميكه
جدا ... ومجربه عندي وبكثره .
ودمتم

[أيمن]

أخوي نهار .. أبشر وانشاالله ما أتأخر ..

أخوي راعي النحل .. إضافة قيمة وزيارة أخرى تشكر عليها ..

تحيتي

[كحيـــــــلان]

الصراحة ما قصرتوا يالنشامى، والله يجزى أخونا أيمن كل خير اللي طلع لنا هالمواهب.

أخوي راعي النخل، هذي كنها العريكة على خفيف، والا لا؟

تحياتي،،،،،

[راعي النحل]

الأخ الفاضل كحيلان
تختلف المسميات من منطقه لأخرى
عليك بالوصف والطريقه ...
تراني ما عرفت العريكه لكن أتوقع أنها خبز معفوس
بالعسل والسمن .. مش كدا والا ايه ...؟
بالمناسبه ترا عندكم محلات تبيع بر نجران ... أحرص عليه .
والسلام عليكم

[كحيـــــــلان]

مرحبا بك ياخوي راعي النحل. وعذراً كتبتهاالنخل المرة الأولى.

العريكة عند أهل الجنوب هي البر على قولتك معفوس وبالوسط سمن وعسل.

وبعدين وين المحلات اللي تبيع بر نجران تراني أدوره من زمان؟

إذا أمكن تصف لي محلها أو تعطيني أسمها.

تحياتي،،،،،

[ابومدين]

اعتقد المقصود بكلام الأخ ايمن
هو مايسمى باالمراهيف في نجد عامة
والقصيم خاصة

هي الي تكون على المقرصة

المهم استفدنا وجزاكم الله خير جميعآ

[راعي النحل]

الأخ كحيلان

لما تكون في شارع السوق الرئيسى وجهك جنوب لما تصل
عند منتصف الشارع تقريبا يجيك مجمع على الزاويه اليمنى ( عند التقاطع الاوسط تقريبا )
المحلات خلف المجمع . ( تراني ناسي اسم المجمع )
والمعذره ان كان الوصف ما هو بواضح

[جني ابوشوشه]

وش لك بالحوسه طحين وبيض وحط وزد ونقص:confused:
دق سلف الموتر وأقرب بقاله واذا ماعنده ماوصيك بالخمس:D

[أيمن]

شكلك مانت فاهمني يا جتي أبو شوشة :(

[أيمن]

( لقد تم إضافة هذا الموضوع إلى المواضيع المميزة والشيقة في هذه الخيمة (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=8667) )
مع الشكر للجميع ،،
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/flow12.gif

مشرف الخيمة

[ابو عمر اللاحم]

لم يكتمل الموضوع بعد :D :D

تحياتي ،،،

[أيمن]

ترشيح الموضع كان بسبب المشاركات التي كانت فيه وليست بسبب الموضوع نفسه ..
كل الشكر لك أخوي "نهار" وأبشر بسعدك :D في موضوع آخر أرجو أن لا يتأخر كثيرا ..

تحيتي

[أيمن]

أود أن ألفت انتباه المهتمين بهذا الموضوع أنه تم خروج الإصدار الثاني من هذا الموضوع عن الخبز على الصاجة في البر، يشرفنا اطلاعكم واستفادتكم منه ..

طريقة عمل الخبز على الصاجة في البر V.2 (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=9534)


تحيتي