أفضل نثرية بالكاتم مثل مطعم دوعن

[المحترف2000]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .................................................. ...... وبعد:

يا جماعة ابي أقرب وأسهل وأفضل طريقة لعمل النثرية بالكاتم بالكاااااااتم

مع خالص شكري وامتناني
المحترف2000

[almojaly]

الشغلة بسيطة يالغالي0000
هناك عدة طرق000 تعتمد على اللحمة ونوعها00الوقت الذي ترغب أن تخلص فيه الكبسه مثلاً0
*- البعض يقوم بتكشين البصل00 واللحمة وحمس الطماطم في القدر ويجهز كل شيء إلين يبقى الماء والرز يحطه مع بعض ويغطي القدر0000ويبدأ يحسب الوقت000( وهذا اللي يشتغل على رواقه وعنده وقت00يعني ماهو مستعجل000)*-
*-البعض الآخر 00 يكون مستعجل00يعني الوقت متأخر عليه أو ماهو فاضي يقابل القدر يكشن ويحمس 00 يقوم على طول بوضع جميع المقادير00 ( البصل00الطماطم00البهارات00الماجي00الدارسين00اليمون الأسود00الهيل00الفللفل الحار000) اللحمة الماء 000ثم يغطي القدر يبدأ حسب الوقت000*- ولكن برأيي المتواضع 00 أهم شيء بالنسبة لكبسة القدر الكاتم هي شيئين مهمين جداً في كلتا الحالتين/
*- أهم شيء مقاس الماء000 خذها قاعدة00( كأس أرز 00 بكأس ماء00) يعني قس الرز كم كأس ثم صب عليه ماء بعدد الكيسان00) وهذا مقاس مضبوط دائماً000 تبيها نثرية نقص نصف كأس ماء00*- أهم شيء تحسب الوقت والبعض يحسب من يوم يركب القدر00 وهذا برأي خطاء أحسب من يوم يبدأ القدر يصفر00( والزمن على حسب نوعية اللحمة00دجاج مثلاً يكفيه ربع إلا ثلث ساعة000لحمة نصف ساعة حسب نوعها000)
*- مع ملاحظة أن البعض لا يركب غطاء القدر مضبوط تجده ينسم مع بعض جهاته ( الحل 00 أعد تركيب الغطاء مضبوط000أو تكون الجلدة تالفة بدلها000)00
*- كذلك عندما يركب القدر ويصب الماء تجده لايطول على النار يقصر عليها000( ويبي بطيء ما فاح القدر) وأحياناً يقعد فه ماء لأن فكرة القدر الإحتفاظ بأكبر قدر من الحرارة والسماح لكمية معينة من بخار الماء بالخروج وفق طاقة القدر00من التحمل ( محسوبة العملية بالبار000على أساس طريقة تصنيع القدر)
عندما تحط القدر على النار00 طول على النار إلين تحس أن ماء القدر بدأ يخلص00يعني في الثلث الأخير من الوقت قصر عليه000
*- مع ملاحظة 000 أنه دائماً وأبدأ00 لايمكن أن تستغني عن التجربة00( يعني جرب بس على رواقه يعني لاتوهق تعزم ضيوف وتبي تطبب فيهم) لا أنت وربيعك اللي يتحملون غثاك جرب بروسهم ( إلين تضبط معك العملية) وسلامتكم0000

[أيمن]

ما قصرت أخوي مجلي ..
لكن مقدار الماء لا ينضبط مع تعدد أنواع الرز يعني بعض الأنواع تشرب أكثر من بعض .. ولا أنا غلطان !!

تحيتي

[almojaly]

00 فعلا 00 أخي يمن00كلامك صحيح حتى الرز نفسه مثلاً إذا كان أبو كأس أو الرشيد أو0000 أو00 وكان عندك كيس وتستخدمه تجد إنك أول ما تستخدم كيس جديد ثاني00 يحوس عليك الشغلة شوي يي يعنى ما فه ذاك الفرق00 مرتين وتضبط المقاس00 كذلك00 إذا كان الرز مخمور قبل ما تكبه ( بماء حار00) أو لا00 كل هذا يفرق 00 ولكن أكرر مراراً أنه لابد من التجربة مرة أو مرتين صدقوني يضبط معك00 تمام000
وشكراً

[الفرعاوي]

الأخ almojaly

وشرايك ندلي نكشت سوا و علي كل شي عدا الطبخ ؟

[almojaly]

أخي الفرعاوي000 حياك الله00
أهم شيء تغسيل المواعين وخصوصاً 00 بالشتاء00ومواعين العشاء 00 و0000
أخي 00 لايهمك00 التنظير00 والكتابة لايغرك00ما تقرأه00 أنا أنقل لك بعض الخبرات التي00 مررت بها أو شاهدتها او سمعت بها000ومثل ماقيل سابقا( باب النجار مخلع0000) مثل بعض المعلمين أو المعلمات( وخصوصاً المعلمات0000) تجد عيالهم كسالا000 وأحياناً في نفس المدرسة اللي درس فيها أهلهم000
ولكن 00 أنت إستفد000وخذ وخل000
شكراً لك00 على روحك0000الحلوة000

[أيمن]

( لقد تم إضافة هذا الموضوع إلى المواضيع المميزة والشيقة في هذه الخيمة (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=8667) )
مع الشكر للجميع ،،
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/flow12.gif

مشرف الخيمة

[riyadco]

السلام عليكم قرأت الموضوع واعجبني وقلت يا ابو عبدالله ما بدهش شارك اخوانك الرأي . على العموم كل الكلام اللي قلتوه حلو مرره بس عندي انا تعليق لطيف وهو مثل ما تفضل به اخونا أيمن لا يمكن ان تقيس الارز بنفس كميه الماء ولكن هناك طريقه حلوه وسهله وهي بعد ما تغسل الرز (التمن) اتركه لمده دقيقتين بماء فاتر ثم كب الماء وسم بالله حط الرز في القدر الكاتم ( وخل الماء يغطي الرز بمقدر سنتمتر واحد فقط وأضف القليل من الزيت ) وبعده غط القدر مضبووووووط ثم خله على النارهايجه - الله يكفينا واياكم شرها - حتى تبدأ الصفيرة بالتحرك حركه خفيفه ثم قصر (قلل) النار على درجه منخفضة مررررره لمدة عشر دقائق وبعد تلقى حبه الرز طول اصبعك - أسالوني عنها وخصوصا ابو كاس - وكل نوع من الأرز له طريقه تختلف عن الاخر فمثلا الامريكي حق شوية الخليج له طريقه مغايره والبشاوري وهو الافضل صحيا له طريقه خاصه تختلف عن المزه ولا اي واحد يقدر يضبطه . وبالهنا والشفاء وادع لي

[sobeeh2005]

انا بصراحه ..
احط المقادير البصل والطماط واصلح الكشنه وبعد كذا احط اللحم واحط المويه والبهارات والملح واذا طبخ وبدا يغلى ارجع افرغ القدر بالكامل ..واجيب الرز الى اكون منقعه في مويه لمده نصف ساعة مويه فاتره ..واحطه في القدر ثم ارش المرق واللحم عليه الين يتغطى الرز بمقدار 2 سم ويكون الرز "مشيوف " اي اشوفه ..وبعد كذا اكتم الغطاء وربع ساعة للدجاج و25 دقيقه للحم ..
ويطلع نثري ولا احلى ..

[فارس عنيزه]

الله يعطيكم العافيه بس علا فكره لحمة الحاشي او البعير تاخذ ساعه الى ربع والغنم نص ساعه

[ابوحمد 999]

الي يبي رز عليه الكلام لايفوته رز باب الهند الي يبي ياكله راح ينسى جميع انواع الرز الباقية



اسال مجرب ولا تسال طبيب]

[sad2006]

كل شيخ وطريقة


البداية معروفة بصل -طماط- بهارات- لحم -او دجاج يطبخ لوحده
الحم نصف ساعة
الدجاج 10دقائق

يفتح القدر ويوضع الرز ويترك حتى يبدا الماء بالجفاف ثم يغلق القدر ويقصر على الغاز بالمرة

لمدة 20دقيقة لاحظ ان الماء في البداية لا يكثر منه
بالنسبة لي بالنظر


وبالعافية
جرب رز الوليمة رائع

[جوالة]

كلام جميل
عافية

[البدائع ديرتي]

ماشأالله عليك عزالله أن أم العيال مرتاحة بالبر معك

تقبل مروري وتحياتي

[فتاة تهامة]

أخي الفرعاوي000 حياك الله00
أهم شيء تغسيل المواعين وخصوصاً 00 بالشتاء00ومواعين العشاء 00 و0000
أخي 00 لايهمك00 التنظير00 والكتابة لايغرك00ما تقرأه00 أنا أنقل لك بعض الخبرات التي00 مررت بها أو شاهدتها او سمعت بها000ومثل ماقيل سابقا( باب النجار مخلع0000) مثل بعض المعلمين أو المعلمات( وخصوصاً المعلمات0000) تجد عيالهم كسالا000 وأحياناً في نفس المدرسة اللي درس فيها أهلهم000
ولكن 00 أنت إستفد000وخذ وخل000
شكراً لك00 على روحك0000الحلوة000

نظرية خاطئة جدا منشأها الحقد على المعلمات

ماشفت شعب ينتقص من المعلمين مثل شعينا

ماعرف ليه ؟

وبصراحة مايهمني أعرف لسبب ان تقدير هذه المهنة عالمي وليس محلي

[دار العرب]

الله يبارك فيكم ورايح اجرب الطريقة في بعض الشباب اللى ماعندك احد ؟؟؟

[هاوي قصيده]

يعطيكم الف عافيه

مشكورين

[abufahd]

راح اعلمك طريقة ولكن ابيك تدعيلي
بدون كاتم

جب لك رز مزة بسمتي الوليمة او اي بسمتي

وربصه في ماء دافئ جداً لمدة ربع ساعة

بعد ذلك جب القدر وحط فيه زبدة على قد رزك يعني ما يكون قليل ولا كثير وجب الرز بعد اخراجه من الماء وضعة على الزبدة وقلبه على نار هادئة جداً لحين يتشرب الزبدة بشكل عام بعد ذلك جب البهارات من كزبرة ناشفة غير مطحونة وقرفه وعويدي وفلفل اسود غير مطحون وورق غار وقليل من البهارات وملح وضعها على الرز بعد ذلك جب ماء مغلي واسكبة على الرز بحيث يكون ارتفاعه عن الرز قدر انمله بعد ذلك ارفع على النار لحين نشوف الماء وبعد ذلك اجعل النار هادئه جداً وذق الرز وادعيلي طبعاً الطبخة هاذي راح يكون الرز ابيض ونثري بشكل جنوني

عاد يبيلك يكون عندك يا لحم يا دجاج تكون طابخه لحاله على طريقتك وتجمعهم بعد ما يستوي الرز على صحن وبالهناء والعافية وارجو من يجرب هالطريقة يعطينا رايه وكذلك الدعاء لي ولأهلي وجزاكم الله خيراً