ما هو المحزر وكيف يعمل

[سعود مسعود]

نسمع بالمحزر لدى الشيبان ولكن لانعرفه ولم نره فمن لديه اي معلومات عنه فلا يبخل بها علينا فما هو
ومم يتكون وكيف يصنع والفائده منه وحسب علمي انه مشهور قديما بالقصيم وهل ممكن الحصول عليه
هذه الايام واين اجده وما هي الطبخات التي تحتاج اليه في اعدادها ..
مع خالص تحياتي

[أيمن]

!!
ما عرفته!!
وش يتكون منه أخوي سعود مسعود لعل شايبنا يتذكر:D

تحيتي

[ابو عمر اللاحم]

ما نيب شايب لاكن ودي افيدكم وحسب ما سمعت من كبار السن :

اعداد المحزر :

اذا ذبحت الذبيحه تأخذ الكرش وتفتح فيها فتحه ما هي كبيرة تنضفها من الفرث جيداً بعد ذلك تجيب شحمة الذنبه النضيفه ثم تقطعها قطع صغيرة ثم تحطه داخل الكرش ثم تجيب عضمة الساق تحطها في الفتحه ثم تربطها على الساق بحيث تكون على شكل ماصوره للتهوية وتحط مع الشحم قليل من الملح بعد ذلك تعلقها في غرفة جيدة التهوية .

تتركها مدة طويلة حتى تحزر ولذلك حسب ما سمعت مراحل المرحلة الاولى يذوب الشحم المرحلة الثانية يتفاعل المرحلة الثالثة يجمد :D

والمحزر اشبه ما يكون بالماجي المعروف اليوم والاولين يستعملونه مع المرقوق والمطازيز والجريش ويقوم مقام اللحم وتحط منه مقدار ملعقتين صغيرتين

ارجو ان اكون قد افدتك ومن كان عنده معلومات ثانية نرجو ان لا يبخل علينا .

تحياتي ،،،

[أيمن]

بعدي والله ..
والله شي جديد .. لكن كلمة "محزر" تخل الواحد يسد خشمه :D
إثرك يا "نهار" من الأولين !!
الله يحسن الخاتمة :)

تحيتي

[أبو عين الزرق]

شكرا ..... أخوي على الموضوع.


مع تحيات أبو عين الزرق.;)

[ابو عمر اللاحم]

اخوي ايمن : والله تسان اللي عمره بهالثلاثين من الاولين فنا منهم ;) لاكن الله يخليلنا شباننا . ومشكور على المداعبه . :D

بالنسبه للمحزر اذا كان معمول بطريقة سليمة ولم يخالطه لحم ولم يتعرض لشمس او حر شديد فهو احسن بكثير من هالماجي اللي ما يدرا وش اصله وتدور حوله شكوك في صلاحيته للصحه ام لا.

والله اضن المحزر الزين لو يعلب في امريكاء مثلا ثم يأتي ايلينا في علب مثل الماجي كان يدمنون عليه الناس :D
لاكن مثل ما قيل (( زامر الحي لا يطرب)).

احلى تحيه،،،

[ims1386]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اسمحو لي انبش هالموضوع من التراث المكشاتي :D :D :D :D
الموضوع لفت انتباهي بحكم التخصص لاني من القصيم :D :D :D :D
ورحت أسأل أهل الخبرة من كبار السن الله يخليهم لنا ويشدهم بالصحة والعفو والعافية
مابي اطيل عليكم زبدة الكلام انه فيه طريقتين للمحزرة (وبالمناسبة هذا اسمها الاصلي في بلد المنشأ) الأوله هي ما تكرم به الاخوان سابقا والثانية هي كالتالي :
تجيب شحم بطن الله لا يهينك وتغسله وتلفه بورق وتصك عليه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة العادية وانتبه تلفه بالنايلن وام ما يسمى بلاستيك لانك اذا فعلت هذه الفعلة اكسبت المحزرة رائحة منكرة :D :D
وتترك المذكور مدة تقصر او تطول حتى تجمد الشحمة وتصير مثل الجبنة البيضا
بعد كذا يمكن تحصها بالثلاجة او الفريزر وتاخذ منها قدر حاجتك .
هنا يبرز سؤال طيب وش تستخدم المحزرة به (فيه)
اجابة على السؤال نقول ان استخدام المحزرة لغرض واحد وهو اضافة نكهة وقوام متماسك لعصيدة الذرة والمحلى .
في الوقت الراهن يستخدم بعض الناس جبنة الشدر (الكرفت العلب وماشابهها) بدل المحزرة.
اخيرا شكرا للجميع على اثارة هذا الموضوع التراثي :good2: :good2: :good2:

[عشة الحمام]

كنت افكر ان الموضوع حديث وطلع من 2003 .. الله المستعان .. صار الموضوع نفسه ( محزّر ) :)

شكراً للاخوان ابو عمر اللاحم والاخ ims1386 على هذه الإضافات التنويرية .. واضح طبعاً ان المحزّر من خصائص مطابخ ايام الفقر قبل ( اكتشاف ) زيت عافية :)

على كل حال الكثير من المطابخ العالمية بل والمطاعم الراقية في منهانتن تستخدم مثل هذا المنتج لإضافة نكهة خاصة على بعض الاطعمة مثل شربة الكلام شولدر الشهيرة حيث يستخدمون ( اللارد ) وهو يقابل (الودك او المحزّر ) عندنا ولكن من شحمة ظهر الخنزير ..

مشكورين على الإضافة ونتمنى من الاخوة النشطين في المطبخ المكشاتي امثال الشف محمد والاطلسي ورعد وآخرون لا تحضرني اسمائهم تناول مثل هذه المواضيع الشيقة والمفيدة بكل تأكيد