ما هي مواصفات اللحمة الزينة والطازجة ...؟؟؟

[سماوي]

ما هي مواصفات اللحمة الزينة والطازجة ...؟؟؟
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخواني الكرام : أرجوا أن ترشدوني للمواصفات الصحيحة للحمة الجديدة والطازجة ( غنم أو بعير ) ....لأننا أحياناً نبدأ بطبخ اللحمة للغداء الساعة 11 صباحاً ولكنها لا تنجظ إلا الساعة 5 عصراً وبالكاتم لأنها هرررررررررررش .

وكيف أعرف الكبدة الزينة .... تراي أتعلّم .... لا تواخذوني بالحيل
والله يرعاكم

[عين الرطريط]

مشكور وما قصرت ننتظر منك المزيد

[الخماسين]

اخي سماوي لون لحمه الماعز يختلف عن الظأن ، فلحم الماعز الصغير ( التيوس الصغيره ) لونه وردي والكبير لونه احمر فاتح ، أما لحم الظأن فلون الصغير منه احمر والكبير منه احمر قاتم ( واقصد الكبير مره )

وذكرتني بمشكلة حصلت في مصر أن بعض ضعفاء الضمير يبيع لحم الحمار ( اكرمكم الله والملائكة ) على أنه لحم ظأن ولكن علي مين بتلعبها ..

فريحة وشكل لحم الحمار غير مقبولة تماما سبحان الله هذا حيوان وهذا حيوان ولكن الفرق شاسع .

ويمكنك كذلك معرفة لحم الاسترالي من العربي ، ولحم المفطحات الصغير من الكبير والعامل المهم هو الخبرة والممارسة ، اعرف قلة من الشباب ودام البيت يذبحونه بأنفسهم حتى يعلموا ابناءهم من ناحية ومن ناحية اخري رياضة للعضلات الذابلة بسبب الكسل وكذلك تحفظ المال مقابل الذبح والسلخ وهي لا تحتاج لشيء سوي لعظلات وسكين حاد وسم باسم الله والله اكبر .

[عاشق النحم]

الرسالة الأصلية كتبت بواسطة عين الرطريط
مشكور وما قصرت ننتظر منك المزيد

أخي العزيز عين الرطريط الرجال يسئل ما جاب معلومه عشان تشكره
والا ودك تكثر مشاركاتك

هذا ما لفت انتباهي وضحكن

[الأشهـــــب]

الأخ الفاضل : سماوي
بالنسبة للحم الغنم إذا كنت تبي تشتري ذبيحة ( ضأن ) فطريقة معرفة سنه هل هو كبير أو صغير سهلة .
إفتح وانا أخوك أثم الخروف وناظر سونه الأمامية إذا كانت كلها صغيرة فهو( جذع) وهو الغاية في الخرفان ، أما إذا كانت الأمامية كلها صغيرة عدا الإثنين الي في المقدمة كبار شوي فهذا( ثني ) ، وهو طيب بعد وزين . أما إذا كانت الأربعة الي في المقدمة كبار فهذا( رباع ) وهذا إنحش عنه لأنه مايطيع يستوي بسهولة .
وفيه إيضاً(السديس) وهو الي تجي كل سنونه كبار ، وهذا فر منه فرارك من الأسد لأنه مايصلح أبداً أبداً .

أما بالنسبة للحاشي ، فالحقيقة ماعندي ذاك البخص بالحيل عنها ، لكن بإمكانك معرفة ذلك من شكل الذبيحة قبل ذبحها فهو واضح جداً شكل الهرش عن غيره .
وبالنسبة للكبدة إذا كانت كاملة قبل ماتقطع فهذا يمكنك من معرفة أنها لحاشي ولا هرش ، فالطريقة أنك توزن الكبدة كاملة في الميزان وتشوف وزنها كم إذا كانت من 3إلى 4 كيلوا فهي كبدة حاشي يحبه قلبك ، أما إذا كان وزنها من 5 كيلو وانت رايح فخلها عنك .
وإذا بغيت تشتري كبدة إحرص على إنك تتجنب منطقة إسمها ( اللسان ) لأنه حتى لو كانت كبدة حاشي فهي تكون بعد الطبخ قاسية ( عصب ) . وهذه المنطقة تكون في طرف منطقة الكبد.
عموماً أخوي سماوي أنا أنصحك وأنصح أي واحد يبي يشتري لحم وهو عجل ، أنه يشتري من أماكن معروف عنها الجودة ، مثل شركة لبون _ وسمي _ بنده _ العثيم .
فهذه غالباً منتجاتها جيدة خاصة في لحم الحاشي .
وعلى فكرة بعض الناس يعتقدون أن الحاشي إذا كان صغير بالحيل فهذا هو الصح ، وهذا غير صحيح أبد لأن لحمة في هذا الوقت غير صالح للأكل ( مطاريس) الله يديم النعمة وهذا عام للحواشي وغيره .

هذا حسب معرفتي المتواضعة ، مع آملي بأن أكون قد أفدت .

وحلوة منك يا عين الرطريط عبارتك ( مشكور وننتظر منك المزيد ) .
على قولة أخوي عاشق النحم : الرجال يسأل ، وانت تشكر ؟؟؟!!

وتقبلوا أطيب تحياتي ،،،،،،،،،،،،،،،،،،