تصليح قهوة الرجال ،، من المحماسة إلى الفنجال ( شرح مصور ) ...

[عاشق السيل]

أسعد الله أوقاتكم أحبتي مشرفي وأعضاء وزوار المنتدى الغالي ،،،

كثير من الكشاتة اعتمد على القهوة المطحونة والجاهزة للطبخ ويجهل طريقة حمس القهوة ودقها بالنجر ،، إلا القليل جدا من الذين لم يتنازلوا عن المحماسة والنجر حتى الآن ( وياليتني منهم ) ،، لذلك حبيت أقدم عرض بسيط ومختصر لطريقة إعداد القهوة بالبر من المحماسة إلى الفنجال وبسم الله نبدأ :


الصورة الأولى عرض الأدوات المطلوبة لإعداد القهوة :



في الصورة الثانية تضع كمية بيالة واحدة من القهوة النية في المحماسة لإعداد دلة واحدة ،، وتضع المحماسة على الجمر
(( إحذر كل الحذر أن تضعها على لهب النار لأنه يؤدي لاحتراق القهوة بدون استوائها ))
ثم تبدأ بالتقليب بحيث تكون المحماسة بوضع مائل وترفع القهوة للأعلى ثم تلقائيا تنزل للأسفل ليتم تقليب القهوة بشكل متساوٍ كما في الصورة حتى يتحول اللون إلى البني الغامق :





وبعد الانتهاء من حمس القهوة يتم وضعها في المبرّد لأنه لايمكن طحنها حارة كما في الصورة :




وفي الصورة التالية وبعد أن تبرد القهوة تماماً توضع بالنجر ليتم طحنها قدر المستطاع :


وبعد طحنها بالنجر توضع على الماء المغلي في الملقمة ثم توضع على نار هادئة مع التأكد أنها تتقلب بشكل يسعد العين ولمدة من 7 إلى 10 دقائق على الأقل :


وبعد ذلك تبعد الملقمة وتوضع خارج النار وليس بعيداً لكي لاتبرد ولمدة من 3 إلى 5 دقائق للتصفية وفي هذا الوقت يتم دق الهيل ( طحنه ) في النجر بمقدار فنجال واحد أو أقل أو أكثر حسب الرغبة ثم وضعه في الدلة ،، ويتم بعد ذلك زل القهوة من الملقمة إلى الدلة لكن بشرط الركادة ( عدم رج الملقمة ) حتى لاتتعكر الصفاوة المتعوب عليها كما في الصورة التالية :


ثم توضع الدلة على النار حتى تتقلب لمرة أو مرتين ( من أجل التسخين فقط ) كما في الصورة :



وقرّب القدوع وبألف عافية ومن هالطريقة تأكد إن وجهك أبيض عند الرجال :



أحبتي ،، قد يتفق معي البعض وقد لايوافقني الآخرون في طريقة الإعداد ،، لكن هذه الطريقة هي المعروفة والمشهورة والدارجة عند الآباء والأجداد سابقا ،، وعموما إن أصبت فمن الله وحده وإن أخطأت فمن نفسي والشيطان والعذر والسموحة إن كان هناك تقصير وتقبلوا تحيات أخوكم عـــاشـــق الــســيـــــل .....

[mzmz]

هلا بك اخوي (عاشق السيل)

بيض الله وجهك

ولي الشرف اني اول واحد يرد عليك

ولا هنت على الموضوع


تقبل مروري





وسلامتكم

[الكهف1]

انا اشهد انك سنافي
مشكور

[رحال عمان]

والنعم فيك وعلى الطبخة التقليديه وتراه لها متعة بدون منافس

[عاشق السيل]

أخوي mzmz الله يحييك ولايهينك ووجهك أبيض ،،

بس الله يهديك هد السرعة شوي شف حرارة السيارة وين واصلة رغم إن درجة حرارة الجو 7.5 !!!!

وشرفني مروري يالغالي ....




.

[ثعل البرد]

بيض الله وجهك

شرح مبسط و واضح

[عاشق السيل]

أخوي الكهف 1 ماعليك زود يالغالي وشاكر ومقدر مرورك الكريم ،،،



.

[عاشق السيل]

أخوي رحال عمان الله ينعم بحالك ،،

أما متعة الطبخة مايعرفها إلا اللي جربها ومهما كانت الأخطاء راح تكون القهوة لذيذة جدا !!

وأسعدني مروري يالغالي .....



.

[عاشق السيل]

ثعل البرد ،،،

وجهك أبيض يالغالي وكل اللي نبيه التوضيح والفائدة للقارئ ،،

ولي كل الشرف على مرورك الطيب ...



.

[عرق جهام1]

بيض الله وجهك وهذي علوم الرجال مثلك وشرواك ,,,,

[عاشق السيل]

أخوي عرق جهام ،،

وجهك أبيض يالغالي وشرواك الطيب ،،

ونور الموضوع بمرورك الكريم ....



.

[الرهدن]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته:

شغلك هذا هو اللي يبي يبيض وجيهنا عند الرجال
يعطيك العافية ومايجي قصور0

ملاحظات:
لابد من عزل الشوائب ( أحجار , أعواد 00الخ )عن القهوة وهي نيئة

وهناك تجربتين لنا في البيت مع القهوة ,, إختر مايناسبك
1- غسلها بالماء الجاري وهي داخل منخل وأغلق الصنبور وأزل الماء الزائد بهز المنخل ومن ثم نضعها في صحن وسيع ونجففها بالهواء الطلق وليس الشمس ( لأن الشمس تجعل القهوة ذات رائحة غيرمستساغة )
وعيوب الغسل :
تقل نكهة القهوة وهي التي تميزها
2-عدم غسلها بالمرة ,, يكفي تنظيفها وتطييبها كما يفعل مع القمح
وأظن الذواقة وأهل القهوة الحقيقيين هم من أنصار هذه الطريقة0

معلومة / لازلت أحتفظ بهذه المقولة من جريدة الرياض عدد 13450 ص 48 عيادة الرياض
12/3/1426هجرية الموافق 21/4/2005 م للدكتور حسن محمد صندقجي إستشاري قلب

كلما زادت درجة حمس القهوة وتحميصها قلت كمية الكافيين وبالتالي تقل حموضتها وتكون ذات نكهة عالية وغنية
(بتعبير الذواقة) وهذي هي المسماة القهوة التركية اليوم
قهوتنا اليوم: باهتة التحميص أشد حموضة وأكثر كافيين وأعظم حدة في الطعم

وآسف على الإطالة ,, ويعطيكم العافية جميعآ0

رديت السلام أولآ لحجز مكان في موضوعك الرائع
ومن ثم حررت هذه الكلمات0

0

[tiger123]

<?xml version="1.0" encoding="windows-1256"?>
<message><![CDATA[[quote=عاشق السيل;1206253]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،

أسعد الله أوقاتكم أحبتي مشرفي وأعضاء وزوار المنتدى الغالي ،،،

كثير من الكشاتة اعتمد على القهوة المطحونة والجاهزة للطبخ ويجهل طريقة حمس القهوة ودقها بالنجر ،، إلا القليل جدا من الذين لم يتنازلوا عن المحماسة والنجر حتى الآن ( وياليتني منهم ) ،، لذلك حبيت أقدم عرض بسيط ومختصر لطريقة إعداد القهوة بالبر من المحماسة إلى الفنجال وبسم الله نبدأ :

( لتكبير الصورة اضغط عليها )

الصورة الأولى عرض الأدوات المطلوبة لإعداد القهوة :

في الصورة الثانية تضع كمية بيالة واحدة من القهوة النية في المحماسة لإعداد دلة واحدة ،، وتضع المحماسة على الجمر
(( إحذر كل الحذر أن تضعها على لهب النار لأنه يؤدي لاحتراق القهوة بدون استوائها ))
ثم تبدأ بالتقليب بحيث تكون المحماسة بوضع مائل وترفع القهوة للأعلى ثم تلقائيا تنزل للأسفل ليتم تقليب القهوة بشكل متساوٍ كما في الصورة حتى يتحول اللون إلى البني الغامق :

وبعد الانتهاء من حمس القهوة يتم وضعها في المبرّد لأنه لايمكن طحنها حارة كما في الصورة :

وفي الصورة التالية وبعد أن تبرد القهوة تماماً توضع بالنجر ليتم طحنها قدر المستطاع :

وبعد طحنها بالنجر توضع على الماء المغلي في الملقمة ثم توضع على نار هادئة مع التأكد أنها تتقلب بشكل يسعد العين ولمدة من 7 إلى 10 دقائق على الأقل :

وبعد ذلك تبعد الملقمة وتوضع خارج النار وليس بعيداً لكي لاتبرد ولمدة من 3 إلى 5 دقائق للتصفية وفي هذا الوقت يتم دق الهيل ( طحنه ) في النجر بمقدار فنجال واحد أو أقل أو أكثر حسب الرغبة ثم وضعه في الدلة ،، ويتم بعد ذلك زل القهوة من الملقمة إلى الدلة لكن بشرط الركادة ( عدم رج الملقمة ) حتى لاتتعكر الصفاوة المتعوب عليها كما في الصورة التالية :

ثم توضع الدلة على النار حتى تتقلب لمرة أو مرتين ( من أجل التسخين فقط ) كما في الصورة :

وقرّب القدوع وبألف عافية ومن هالطريقة تأكد إن وجهك أبيض عند الرجال :

[CENTER]أحبتي ،، قد يتفق معي البعض وقد لايوافقني الآخرون في طريقة الإعداد ،، لكن هذه الطريقة هي المعروفة والمشهورة والدارجة عند الآباء والأجداد سابقا ،، وعموما إن أصبت فمن الله وحده وإن أخطأت فمن نفسي والشيطان والعذر والسموحة إن كان هناك تقصير وتقبلوا تحيات أخوكم عـــاشـــق الــســيـــــل ...[/COLOR][/COLOR][/COLOR]تسلم يالحبيب وان شالله يكون فرصة ونشوفك في البر وتسوي مثل ها القهوة
الشاعر يقول:
شكل غرا الفنجال صبغة كما راق دمالغزال الى انمزع منه معلوق........

[عاشق السيل]

الرهدن ،، جزاك الله خير على رد السلام ،، لكن أين التعليق الله يبيض وجهك ؟؟!!

وشاكر مرورك يالغالي ،،،




.

[عاشق السيل]

<?xml version="1.0" encoding="windows-1256"?>

]تسلم يالحبيب وان شالله يكون فرصة ونشوفك في البر وتسوي مثل ها القهوةالشاعر يقول:
شكل غرا الفنجال صبغة كما راق دمالغزال الى انمزع منه معلوق........

أخوي تايقر ،، الله يحييك يالنمر لكن وش المعنى من قولتك (( وتسوي مثل هالقهوة )) ؟؟؟!!

كل الصور اللي تشوفها شغل يديني وتصويري وكانت يوم الخميس 13/10/1428هـ ،، وكله من أجل تقديم الفائدة والمتعة لرواد هالمنتدى !!

ولك خالص الشكر والتقدير على مرورك الكريم وتقبل تحياتي ....



.