لمحبين ارز التمن

[عبد السلام ضيف الله الشلاش]

بسم الله الرحمن الرحيم

الى محبين ارز التمن

قبل كم شهر دورت على تمن عراقي ولا حصلت الا انواع مغشوشه , قال التاجر ان عنده تمن بنقلاديشي , اخذت عبوه وزنها كيلو كتجربه , طلع احسن من التمن العراقي بكثير , الرز نظيف ولا فيه متكسر , وحباته صغيره جداً , الوكاد اذا حصل معه لحيمة تويس ما له مثيل .

اول ما جاء كان سعر الكيلو عشرين ريال , ولكنه رخص شوي اشتريت الكرتون سعة 10 كيلو بـ 130 ريال , وفيه ثلاث ماركات من هذا الرز جميعها بنفس الجودة .

هذه صورة العبوه



وهذي صوره تبين قصر حبته وخلوها من الكسور




عبدالسلام ضيف الله الشلاش
حـــــائــــــل

[asa39]

صحيح كلامك وأيضا يوجد هندي من نفس النوعية ( كيرلا )
ولكن وين يباع عندكم في حائل ممكن تحديد الموقع

[عاشق السيل]

بارك الله فيك أخوي على الفائدة القيمة جعلها الله في موازين حسناتك !!

بس عندي سؤال : أنا دايم أسمع بالتمن ،، وش معناه ؟؟ هل هو الرز البشاور ؟؟

معليش أخوك غشيم ولازم تتحملني شوي !!

[عبد السلام ضيف الله الشلاش]

صحيح كلامك وأيضا يوجد هندي من نفس النوعية ( كيرلا )
ولكن وين يباع عندكم في حائل ممكن تحديد الموقع

بسم الله الرحمن الرحيم

مرحبا اخي

طال عمرك انا اشتريته من المحلات اللي جنوب محطة الغنم القديمة وتقع محطة الغنم القديمه شمال برزان , الكلام هذا قبل اربعة شهور , واكيد ان فيه محلات اخرى تبيعه .

عبدالسلام الشلاش

[ابورايف]

الله يعطيك العافيه

[الزعـMـيم]

تصدق اني كنت افكر انه مثل الجريش لاني جربته مره في مطعم شرق الرياض وبصراحة ما اعجبني وما ادري هل نوعية الرز او طريقة الطبخ غير صحيحة لان الرز صاير مهروس .

[عشة الحمام]

اخوي عاشق السيل .. التمن ارز " عنبر " عراقي يزرع في العراق له رائحة " نكهة " قوية فهو ابن عم البشاوري الذي هو من فئة العنبر كذلك ولكن البشاوري مستمد التسمية من اقليم بشاور في باكستان وإلا فإن الارز يطلق عليه في العموم بـ " العنبر "

التمن كان يستخدم في القدم وكان رخيص جداً ويعتبر ارز المساكين ولكن مع شح مصادر انتاجة في العراق لاسباب كثيرة منها الحروب وعدم الاستقرار السياسي والحصار، اصبح التمن اغلى لندرته

وبالمناسبة لا تتوقع ارز نثري كالانواع الاخرى من العنبر مثل بنجابي المهيدب وباب الهند .. بل هو قصير الحبة ويكون متلبد ولكن لذيذ بشكل خرافي وخفيف جداً وله نكهة عنبر خطيرة جداً

اتمنى اكون قدمت بعض الاضافة المفيدة

[عجاج السناف]

اخوي عاشق السيل .. التمن ارز " عنبر " عراقي يزرع في العراق له رائحة " نكهة " قوية فهو ابن عم البشاوري الذي هو من فئة العنبر كذلك ولكن البشاوري مستمد التسمية من اقليم بشاور في باكستان وإلا فإن الارز يطلق عليه في العموم بـ " العنبر "

التمن كان يستخدم في القدم وكان رخيص جداً ويعتبر ارز المساكين ولكن مع شح مصادر انتاجة في العراق لاسباب كثيرة منها الحروب وعدم الاستقرار السياسي والحصار، اصبح التمن اغلى لندرته

وبالمناسبة لا تتوقع ارز نثري كالانواع الاخرى من العنبر مثل بنجابي المهيدب وباب الهند .. بل هو قصير الحبة ويكون متلبد ولكن لذيذ بشكل خرافي وخفيف جداً وله نكهة عنبر خطيرة جداً

اتمنى اكون قدمت بعض الاضافة المفيدة

وفيت وكفيت يا راعي العشه
بالنسبه للطعم والتحكم بالطبخ القليل من الناس يستطيع التحكم في طبخه بالصوره الصحيحه له نفس خاص

[عبد السلام ضيف الله الشلاش]

بارك الله فيك أخوي على الفائدة القيمة جعلها الله في موازين حسناتك !!

بس عندي سؤال : أنا دايم أسمع بالتمن ،، وش معناه ؟؟ هل هو الرز البشاور ؟؟

معليش أخوك غشيم ولازم تتحملني شوي !!

بسم الله الرحمن الحيم

اخي عاشق السيل , رحيني الأخ عشة الحمام عن الشرح الله يعافيه .

اخوي عاشق السيل .. التمن ارز " عنبر " عراقي يزرع في العراق له رائحة " نكهة " قوية فهو ابن عم البشاوري الذي هو من فئة العنبر كذلك ولكن البشاوري مستمد التسمية من اقليم بشاور في باكستان وإلا فإن الارز يطلق عليه في العموم بـ " العنبر "

التمن كان يستخدم في القدم وكان رخيص جداً ويعتبر ارز المساكين ولكن مع شح مصادر انتاجة في العراق لاسباب كثيرة منها الحروب وعدم الاستقرار السياسي والحصار، اصبح التمن اغلى لندرته

وبالمناسبة لا تتوقع ارز نثري كالانواع الاخرى من العنبر مثل بنجابي المهيدب وباب الهند .. بل هو قصير الحبة ويكون متلبد ولكن لذيذ بشكل خرافي وخفيف جداً وله نكهة عنبر خطيرة جداً

اتمنى اكون قدمت بعض الاضافة المفيدة

ما قصرت على الجواب , صحيح هو احد انواع العنبر , واعتمد عليه اباءنا ايام زمان , ولكن لا اعتقد انه رز المساكين , في تلك الأوقات لايوجد غيره الا ارز اسمه البلم وهو شبيه برز الرصيص الموجود الآن وهو من اردأ انواع الأرز ولا ينفع معه الأجتهاد .

كان التمن العراقي متوفر عندنا ورخيص جداً وتباع الخيشة 10 كجم بسعر خمسة عشر ريال , لكن بعد حرب الكويت بدأ يقل وآخر مرة اشتريته كان قبل سنتين وسعر الخيشة 10 كجم 180 ريال .

طبخه يحتاج الى سعة صدر ومتابعه ويحتاج الى حوالي ساعة وربع حتى ينهرس ويعطي الطعم اللذيذ .


عبدالسلام ضيف الله الشلاش

[عاشق السيل]

أخوي عبدالسلام وأخوي عشة الحمام ،،

بيض الله وجيهكم على الشرح الوافي والكافي وجعل ماقدمتوا بموازين حسناتكم .....

[رحيل العمر]

مشكورعلى الموضوع

الله يعطيك العافية

[عبد السلام ضيف الله الشلاش]

الله يعطيك العافيه

بسم الله الرحمن الرحيم

الله يعافيك اخ ابو رايف ويحسن اليك

تصدق اني كنت افكر انه مثل الجريش لاني جربته مره في مطعم شرق الرياض وبصراحة ما اعجبني وما ادري هل نوعية الرز او طريقة الطبخ غير صحيحة لان الرز صاير مهروس .

اخي الزعـMـيم

التمن نوع من الرز , اما الجريش فهو يصنع من اللقيمية وهي احد انواع الحنطة حبوبها شديدة القساوة واطول من الحنطة العاديه .

اما الهريس يصنع من الحنطة السمراء , حيث يترك بالماء لمدة نصف يوم او اقل حتى يلين الجزء الخارجي من الحبه , ثم يهرس بمهراس خشبي كبير ويسمى بعامية حائل بأسم الميخف حتى تتقشر قشرة الحبوب , ثم يجفف بعد ذلك بالشمس وتطير القشرة عنه ثم يطبخ , طبعاً هذي الطريقة اليدوية القديمه والمتعارف عليها .

الميخف :

عادة يصنع من جذوع النخل او من اخشاب الأثل الغليظه , ويعملون حفره في وسطه تصل الى 60 سم , وطول الميخف كاملاً حوالي المتر , والمهباش يتكون من عصا اثله بطول متر ونصف ومقطع العصا حوالى 7 سم واطرافه مدوره .

الميخف = شبيه بنجر القهوة
المهباش = شبيه بيد النجر
وفي الشام يسمون يد النجر بأسم المهباش سميره توفيق تغني

دق المهباش يسويلم ... وخل النيران شبابه

عبدالسلام ضيف الله الشلاش

[عشة الحمام]

اخوي عبدالسلام .. انا بكل تأكيد لا اقصد فترة آبائنا، في ذلك الوقت، من منتصف الخمسينات الميلادية تقريبا ونزولاً إلى الاربعينات كان الأرز غير معروف (تقريببا) على الاقل في نجد، حيث كان القمح ( اللقيمي والصمـّا ) هو الغذاء الوحيد ( كحبوب ) ..

انا اقصد فترة السبعينات وبداية الثمانينات الميلادية بعد ان اصبح الارز روح وعصب المطبخ السعودي.. في تلك الفترة كان هناك تشكيلة واسعة من الارز وبكل تأكيد لم تكن متنوعة كما هي الآن ولكن كان فيه انواع متعددة .. في تلك الفترة كان ارز التمن يعتبر الارز الرخيص بحكم ردائة جودته قياساً بالمستورد من الهند وامريكا وخاصة ارز المزة

تحياتي لك وللجميع

[أبو مشعل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخي في الله عبدالسلام

الله يجزيك الف خير علي الموضوع انا كل ما جيت لحايل اشتري تمن كيس ابو عشره بحدود 60 ريال

او اذا جت احتفالات مغواه احصله بس 100 ريال التمن يجي مكسر على حد علمي

انا ان شاء الله عندي زياره لحايل بعد سبوع واريد ان اجرب التمن الي تقول ابي الوصف كامل الله يجزاك الف خير ويرحم والديك ويدخلك الجنه مع من تحب

اخيك في الله

ابو مشعل

[عبد السلام ضيف الله الشلاش]

اخوي عبدالسلام .. انا بكل تأكيد لا اقصد فترة آبائنا، في ذلك الوقت، من منتصف الخمسينات الميلادية تقريبا ونزولاً إلى الاربعينات كان الأرز غير معروف (تقريببا) على الاقل في نجد، حيث كان القمح ( اللقيمي والصمـّا ) هو الغذاء الوحيد ( كحبوب ) ..

انا اقصد فترة السبعينات وبداية الثمانينات الميلادية بعد ان اصبح الارز روح وعصب المطبخ السعودي.. في تلك الفترة كان هناك تشكيلة واسعة من الارز وبكل تأكيد لم تكن متنوعة كما هي الآن ولكن كان فيه انواع متعددة .. في تلك الفترة كان ارز التمن يعتبر الارز الرخيص بحكم ردائة جودته قياساً بالمستورد من الهند وامريكا وخاصة ارز المزة

تحياتي لك وللجميع

بسم الله الرحمن الرحيم

كلامك صحيح , ففي أواخر التسعينيات الهجريه كان يوجد ثلاثة انواع من الرز وهي الرصيص وارز ابو بنت الأمريكي < نصف مطبوخ > والمزة الباكستانية وزن الخيشة 50 كجم و 100 كجم , بعد ذلك وايام الملك خالد الله يرحمه زادت انواع الرز وما زالنا نرى كل فتره نوع جديد .

الأرز الآن نظيف ماهو مثل ايام زمان ايام كنا عزوبية قبل ثلاثين عاماً كنا نجد اشياء مع الرز مثل بقايا السجائر وقطع البلاط والحصى والعيدان والله اني مره لقيت فار يابس مع الرز .

اول الناس ما يعرفون اللحم بأنواعه الا نادراً , والرز يطبخ لوحده مع قليل من الصلصة والبعض يضع الكركم بدلاً من الصلصة , وشوية بصل وبهارات وقليل من الودك .

كان في تلك الأيام صلصة هي الأشهر يسمونها ام طير وهي موجودة الى الآن وماركتها الديك الذهبي وهي صناعة هنقاريه < المجر > , وهناك صلصة مكتوب عليها بدره صناعة ايطالية , هذا الكلام قبل اربعين سنه , ذكريات يود الشخص ان ترجع يوماً واحداً فقط لأنها ايام .......

عبدالسلام ضيف الله الشلاش