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" " 1 809207 () - 601259 ( )

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1 14 14

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  1. #1
    May 2008
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    ( - - - )






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    :

    1- 15 24 % 0.8 2% 0.5 0.9% (0.3 % ) (66 84%) (0.1 24 %) .
    2- 2 % Lean fish (2 5%) Medium fatty fish 5% Fatty fish 1% 1 8% 8% .
    3- ǡ .
    4- ԡ ( ) .
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    7- non- protein nitrogen 39% ǡ (2%) ǡ ǡ TMA 14.5 % TMA .
    8- TMAO ( ) ɡ TMAO TMA ϡ TMA .
    9- ݡ .
    10- B B1 () B2 () A,D,E,K C .
    11- ( : = 1 : 5) Cephalopod mollusks () () ϡ .

    :

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    omega-3 fatty acids :

    1- .
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    1- :

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    (WHC) Water holding capacity.
    (Plasticity).
    (Cooking loss %).
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    1- 1 : 1 .
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    3- Drip (1%) ( 20% ).
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    1- Whole fish ( ).
    2- .
    3- Dressed fish.

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    5- glazing 1 2 ɡ .
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    11- . ( ( - )
    12- . ( ( ) )

    () - )

    :
    Washing.
    Salting.
    Desalting.
    Partial drying.
    Smoking.

    1- : Washing

    ߡ ( ) .

    2- : Salting

    :

    () : Dry salting

    ͡ ɡ .

    () : Brine salting

    (26% ) ( ) ( ).

    () )

    .
    (4 10 ) ( ) .
    :

    .
    .
    .
    .
    .

    3- : Desalting

    1 : 1 ( : ) 1 2 ɡ ( ) .

    4- : Partial drying

    ( 10% ) 6 ( ) ( ).

    5- : Smoking

    () Cold smoking Hot smoking ( ) ɡ ǡ .

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    (somke house) ǡ ( ) .

    2 3.5 .

    .
    .


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    http://aradina.kenanaonline.com/topics/Fisheries
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  3. #3
    Aug 2009
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    (( ))
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    Jun 2010
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    Dec 2009
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  7. #7
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  9. #9
    Jul 2007
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  10. #10
    May 2008
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    Accentkool
    Nesta13



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  13. #13
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  14. #14
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