15 2015 - 16:514 2015 - 21:27


" " 1 809207 () - 601259 ( )

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:

: ... ( )

  1. #871
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )












    mora classic

    mora classic no 2/0

    mora classic no 1

    mora classic no 2

    mora classic no 3





    mora classic no 2









    laminated steel








    mora craftline Q 511







    mora outdoor 2000






    mora wood carving 137






    mora bushcraft triflex








    mora 711










    CARBON STEEL
    STAINLESS STEEL
    laminated steel
    TRIFLEX STEEL










    http://bitywrehla.com/b1/index.php?r...ory&path=88_89




  2. #872
    Feb 2008
    5,347

  3. #873
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )

    ..







  4. #874
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )

    .. Kitchen Knives

    23/10/2011

    tags: cooking, cutlery, food, knife, knives, , , , , ,



    12

    0

    Rate This

    .

    . . . . ( seki ) .

    . . . . ڔ . ( ) . . .

    . ٩٠ ٪ . . ( ) . ѡ . . . . .





    . .

    * Sharpness :

    . . . ( ) . .





    . . ٢٥ included angle ٥٠ . ١٠ ٢٠ . ١٠ ٢٢ .

    . .

    * Edge retention :

    . . . : . . .

    * Balance and weight :

    . . . . .

    . . .

    * Maintenance and ease of sharpening :

    . . .

    * Comfort :

    . . . . .





    .



    * Tip : . .

    * Edge : .

    * Heel : .

    * Bolster : . .

    * Rivets : . .

    * Spine : . .

    * Tang : . full tang . .

    .. Knife Edge



    . .

    :



    :

    ١ Stamped knives : ( ) . . .



    ٢ Forged Knives : . . . .

    :


    * single metal knives : . . . Honyaki . . . . .

    * ( ) Clad or kasumi knives : . ( ) . . . kasumi . Hongasumi ١٠٠٪. Damascus Steel .



    :



    ١ Smooth or Straight edge : . . . granton scalloped edge hollow edge .

    ٢ Serrated edge : . . . .







    Grind Style :



    . .

    .

    * V V-Edge Double Beveled : . V . . ( Masahiro ) ٨٠/٢٠ ٨٠٪ ٢٠٪ .

    * Single Bevel edge or Chisel edge : . . . ڔ Polish . . . . ١٠٠٪ urasuki .

                V



    .. Knife Handle



    . . . . . .

    * wood : . . ( ) . . .

                Bolster

                D

    * Plastic : . . . . .

    * Stainless Steel : . . .



    * Composite Wood : . . . Pakkawood.







    . . . . . !! .

    . . ( V ) . .

    . . . . ! . ! Seki .

    .





    . . . .



  5. #875
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )

    :



    ١ Chefs knife or Cooks knife : Ρ ٩٠٪ . . . . . ٦ ١٢ ٨ ١٠ .



    ٢ Paring knife Tourne Knife Birds Peak Knife : . . . . ٢ ٤ . Tourne




    ٣ Bread Knife : . . .

    ٤ Utility Knife : . .

    ٥ Boning Knife , Fillet Knife : . . . . Boning knife flexible . .





    ٦ Carving Knife , Slicing Knife : . . .








  6. #876
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )

    :

    ١ Gyuto : . . . wa-gyuto.


    ٢ Santoku : . . .


    ٣ Petty knife : .

    ٤ Sujihiki knife : . ( ). bolster.

    ٥ Honesuki Knife : . . .



    ٦ Nakiri knife and Usuba knife : . . . . ( ) . . Nakiri . . . Katsuramuki. ǡ . : . .










    ٧ Deba Knife : . . . . . .





    ٨ Yanagi knife and Takobiki knife : . . . . ( ). . ( ) .

                yanagi-ba






    . . hard brittle . .


    * High Carbon Steel: . ( ) . . . patina . . .

    . Shrio-ko . A0-Ko . .





    * Stainless Steel : . . .

    * High Carbon Stainless Steel : . . . .

    . . . VG-10 . SG-2 .




    * Ceramic : . . ( ) . . ( ) !

    Rockwell Scale :


    . ( HRC ) . ٥٦ ٦٠ ٦٨ !!!. .




    :


    . ǡ . knife block . saya.






    :


    . . ( ). . . . . ! .

    :


    . .

    . Honing the blade. ( ).




    . . Honing Steel. ( ) . ( ) . . ( .. ) whetstone ( ). .


                : . :








    . . . . ٣٠ ٤٠٠ . . . . ɡ ( ). . .

    . . . . ( ) . ( ) . .
    http://topchefcooks.com/2011/10/23/kitchen-knives/


  7. #877
    Oct 2011
    28

    : ... ( )











  8. #878
    Nov 2008
    73

    : ... ( )


    2 3 60



  9. #879
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )





    sameh263










  10. #880
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )

    kmera

    2 3 60
















  11. #881
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )






  12. #882
    Nov 2008
    73

    : ... ( )













  13. #883
    Feb 2008
    5,347

    : ... ( )

    kmera





























  14. #884
    Nov 2008
    73

    : ... ( )




  15. #885
    Dec 2010
    40

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    !!!

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