نبات وزيت السمسم
بسم الله الرحمن الرحيمتعريف نبات السمسم
نبات عشبي حولي يصل ارتفاعه إلى نحو متر، ذو ساق منتصبة له أوراق خضراء أرجوانية بيضاوية الشكل، ويحمل كل غصن من أغصان النبات زهرة ذات لون وردي مبيض جرسيه الشكل وثمرة النبات عبارة عن كبسولة بالعامية تسمى ( جعب ) تمتلئ بالبذور الصغيرة ذات اللون البني أو اللون الأبيض
الزراعة
عرف السمسم في تهامة منذُ قرون عديدة وعادة ما يزرع السمسم اعتباراً من منتصف أو نهاية شهر فبراير إلى منتصف شهر مارس. وهناك أكثر من طريقة لزراعة السمسم فيمكن زراعته في أحواض أو جلب ذات مساحات مناسبة بطريقة النثر أو يتم زراعته في خطوط أو سطور ويجب مراعاة إزالة الحشائش الضارة بالمحصول مبكراً حتى لا تتسبب بإحداث أي أذى للمحصول. في منطقة ( تهامة - جازان ) جنوب السعودية يزرع على عروتين وخصوصا على أرض السيول زراعة كالأتي :-
1- الزراعة الخريفية من أوائل سبتمبر إلى اواخره0
2- زراعة ربيعية (في السعودية ) من أواخر ديسمبر إلى أوائل يناير ويعتبر منتج عضوي في كلتا الحالتين لانه لا يحتاج أسمدة أو مبيدات ويغلب على البذور المحلية الصنف الأسود أو البني المحمر0 وهو الأفضل من ناحية الرائحة والطعم كزيت أما السمسم الأبيض فهو الأفضل لرشه على المعجنات والحلويات وبعض الإطباق الشهيرة كالفلافل والحمص
الري
محصول السمسم حساس للمياه لذا يفضل الري الخفيف على فترات متقاربة بعد الزراعة وعموماً فإن فترات الري تتوقف على نوع التربة وحالة الجو واحتياج النبات ففي المنطقة الداخلية مثلاً يكون الري كل 5 إلى 7 أيام بعد الإنبات حتى قبيل التزهير أما بعد التزهير وحتى النضج فيكون كل 10 أيام والحال يختلف في المناطق الساحلية حيث الرطوبة العالية نسبياً، فإنه من المفضل أن يكون الري فيها كل 7-10 أيام بعد الإنبات وحتى قبيل التزهير وكل 7 أيام اعتباراً من مرحلة التزهير وحتى النضج
طريقة استخراج زيت السمسم
يتم استخراجه عن طريق عصر حبوب السمسم بطريقة تقليدية حيث توضع الحبوب في جذع شجرة سدر منحوت وهو يسمى "المخزن" وعادة مايكون بداخلها عود خشبي سميك قوي، حيث تدهن هذه الأخشاب بزيت او ما شابه، وهذا العود الذي بداخل القاعدة المجوفة يسمى (قطب) مربوط بعود آخر اصغر منه حجما موصول بمجموعة من الأكياس الثقيلة تسمى ثقالات مرتبطة بالجمل تتحرك بتحرك الجمل ودوران عمود القطب ويقوم الجمل بالدوران حول الجذع الأول لعصر حبوب السمسم وهذا الجمل ليس له عمل سوى الدوران حول هذا الجذع تعصب عيني الجمل وإيهام الجمل كأنه يسير في مشوار طويل حتى لا يرى الواقع الذي يدور فيه حول نفسه الى أن ينتهي من هذه المهمة وهي طريقة بسيطة وبدائية وقد تستغرق هذه الطريقة أربع ساعات متواصلة وتختلف المدة بحسب كمية السمسم المعصور .
مثل شايع يطلق على من يسعى دون تحقيق هدف معين فيقال فلان "كجمل المعصرة".
معصرة زيت السمسم في متنصف السبعينات في جازان
كمية الكيس الواحد من السمسم ما يقارب 400 ريال ويباع اللتر الواحد من 25 - 50ريال. ويعرف الخبراء النوع الممتاز من زيت السمسم بأن يكون لونه بنيا وذا رائحة زكية نفاذة وقوية، والزيت المصنوع من السمسم الأسود هو الأجود من الزيت المصنوع من السمسم الأبيض، كما أن الزيت ذات النوعية الجيدة يكون ذات رغوة كثيفة عند استخدامه في الطبخ وهو ما يميزه عن الأنواع السيئة .
زيت السمسم البني وظهور الرغوة عند الطبخ
زيت السمسم لونه بني وهو الافضل
زيت السمسم الابيض
السمسم الابيض
السمسم البني
الطحينية
الطَحِيْنة أو الراشي أو الرهش هي عصارة حب السمسم, حيث يعصر السمسم بعد تنظيفه وتحميصه على النار, كما يمكن عصره بدون تحميصه.
السمسمية
كوب من دبس التمر +كوب من السكر + كيلو من السمسم المنظف والمحمص + كوب من الفستق المجروش = سمسمة
خلط المكونات على نار هائة للحصول على السمسمية
وضع السمسم تدريجياً اثناء الدوران
تقليب العجينه اثناء العصر
صورة المخزن وهناك اشكل متعدده
متابعة العصر نلاحظ تغطية عين الجمل حتى يشعر أنه يسير مسافات طويلة
المعصرة التقليدية ( القديمة )
كثير من عشاق هذا الزيت يفضل المعصرة بطريقة الهرس لأن الزيت لا يتعرض لحرارة فيفقد خصائصه
المعصرة الكهربائية ( الحديثة )
سريعة ونظيفة لكن الزيت يتعرض لحرارة قد تفقده خصائصه وتحس أنه رائحته فيها شياط .
المعصرة اليدوية .
معصرة صغيرة ليس لها فائدة تذكر ومن جربها عرف كم تعب جمل المعصرة .
معصرة تجمع القديم والجديد
طبعاً هذه الفكرة سبقنا بها أحد المهندسين اليمنيين وتتلخص الفكرة في البقاء على طريقة العصر التقليدية واستبدال الجمل بمحرك يحرك المعصرة من الأعلى وبذلك يبقى الزيت كما هو بالعصر البارد وفي نفس الوقت يتخلص من مشاكل الجمل خاصة لو عرفنا أن المعصرة التقليدية تكون بحاجة لمكان واسع ولمكان مفتوح حتى يشعر الجمل بالراحة بالإضافة لوقت راحة وطعام للجمل الخ ..
ماذا قالوا عن زيت السمسم
السمسم بذور زيتية تستعمل كطعام وفي حالة الدوخة والزغللة بالعين وطنين الأذن. والبذور تلين (تشحم) الجهاز الهضمي وتعالج الإمساك. وتزيد من حليب الرضاعة لهذا يوضع علي المغات الحلبة. وزيت السمسم يستعمل في الطبخ وقلي الأطعمة خاصة ( السمك ) ، كما يستخدم في مستحضرات التجميل، وهو غني بالدهون الغير متشبعة ومضادات الأكسدة لوجود sesamin and sesamol. والأوراق تستعمل في مشاكل الكلي والمثانة وتوصف للأطفال في الإسهال والأرياح. ويستخدم زيت السمسم أيضاً للصدفية والأمراض الجلدية وخصوصاً الرأس .
استخدامات زيت السمسم
دراسات
- يستخدم في الطبخ وقلي الأسماك لرائحته الممتازة ونكهت الجيدة
- مضادّ للسّرطان.
- يحتوي على الأقلّ سبعة مركّبات مخفّفة للألم.
- لتخفيف القلق.
- لأمراض اللثة والأسنان.
- يساعد في تخفيف الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين.
- يستخدم كملين للجهاز الهضمي وتخفيف الإمساك.
- معالجة عدم وضوح الروئية و الدّوار و الصّداع.
- علاج لحساسية الجلد.
- تهدئيه الأعصاب وتسكين التوتر.
- لتدليك الجسم بسبب صفاته الخاصّة .
- للصحة العامة والرشاقة وجمال البشرة والشعر.
- يستخدم كحامي للبشرة من أشعة الشمس الحارقة.
- يستخدم في حالة الآلام المصاحبة للحيض.
- لتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس.
- يحتوي على تركيبة بروتينات تجعله تقريباً الطعام الكامل.
- يحتوي على كمية عالية جداً من الأميثيونين.
- يحتوي على الدهن الأميني الذي يزيد الذاكرة.
- يحتوي على فيتامين (E) الذي ينشط من الدورة الدموية.
- يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم، والفوسفات.
- لا يحتوي على الكولسترول.
- زيت السّمسم لا يسبب أيّ آثار جانبيّة هامّة أو مزعجة
كشف بحث علمي أجراه الباحث البروفيسور كمال الدين حسين طاهر المدرس في جامعة الملك سعود بالرياض أن قوة مركبات مواد زيت السمسم تتفوق على محتويات عقار فياجرا الذي أنتجته شركة فايز الأمريكية مطلع عام 1999 لعلاج الضعف الجنسي، وأنه خالٍ تماماً من أية مضاعفات أو أخطار صحية يمكن أن تنعكس على متعاطيه
( قلي السمك بزيت السمسم ( فياقرا مركب ) هذا من عندي.
يحتوي كل 100غ من السمسم المحمّص، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
بالنسبة لأماكن بيع زيت السمسم ( أغلب الأماكن الشعبية ) يباع عند بعض العطارين لكنه زيت السمسم الأبيض ( السوداني )
- السعرات الحرارية: 565
- الدهون: 48
- الدهون المشبعة: 6.72
- الكاربوهيدرات: 25.74
- الألياف: 14
- البروتينات: 16.96
- الكولسترول:
أما زيت السمسم البني في الرياض
1- حلة العبيد
2- سوق جازان في الربوه .
3- سوق جازن في البديعة شارع بلال بن رباح بجوار المركز الصحي .
جده
1- معصر في كيلو سته شارع باكستان
2- معصرة في سوق اليمنا
3- معصرة في بشارع حائل
4- معصرة في الرويس وشارع السد
أما جازان والمناطق الجنوبية عموماً في كل مكان تلقاه حتى عند محطة البنزين لأنه يستخدم بكثرة
والسلام ختام أن شاء الله ما جمعت يكون فيه فائدة
15 نوفمبر 2015 - 16:514 نوفمبر 2015 - 21:27
 |
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فل اوبشن
