افضل طريقة لميزان طبخ الرز البسمتي

[راعي مرات]

الغالي بن الشارخ

مشرفنا العزيز/ أيمن

الأخوة الأعزاء000لكم تحياتي00

شهيتونا لكن بالنسبة لقياس الماء أرى أنه من أكبر عيوب الطباخ هي زيادة الماء وأن يقوم بالغرف منه لأنه ينقص طعم الكبسة ويذهب مع الماء الذي غرفه00والطريقة هنا جميلة إذا كان الماء قليل فله حل أن تزيد ولكن إذا كان الماء زايد وغرفت منه نقع في الخطأ ولكن هناك طريقة جميلة وهي /
تقوم في البداية بحساب الماء قليل يعني ما تكثر الماء وبعد أن تضع الرز تقوم بتحريكة وتبدأ في سكب الماء ومعك ملعقة توقفها في وسط القدر إذا كانت تاقف ثابته ما تطيح معناه الماء قليل إذا كانت تطيح لكن بشويش00( يعني ما تمسط على طول ) معناه مقاس الماء مناسب000إذا كانت من يوم تحطه وهي في قاعة القدر تحت معناه الماء واجد000يعني صب شوي شوي ماء وحرك وحط ملعقتك000
ثانياً أهم نقطة في ضبط الكبسة هي أنك تولع النار على أشدها إلين تبين الحبة يعني يقبل على الإستواء ( يقل الماء) بعدين قصر عليه000يعني لاتقصر عليه من يوم تحط الرز000
وإذا كان حطب ولع عليه إذا كبيت الرز إلين تبين حبته بعدين إسحب نارك وخل قليل من الجمر 000
وشف0000الطعم000

وسلامتكــــــــــــــــم

[ابو عايد]

موضوع رائع تسلم ولاهنت الشارخ

بارك الله فيك لذا الله يعطيك العافيه

تقبل تحيات // العاشق الولهان

[الخماسين]

اخي الكريم صاحب الموضوع لا ادري هل انت مؤلف الموضوع أن ناقل له ، لأنني وجدت نفس الكلام في منتدي آخر وهو لفتى او فتاة لا اعلم بالنص هذا :

======
عموما الطريقة اللي بقول عليها سواءً الرز الابيض أو الكبسه او اي شكل من اشكال الرز بشرط رز( المهيدب أو تلدا ) وبعض أنواع الرز البسمتي لكن هذي الطريقة في رز المهيدب وتلدا 100/100

وهذي تصلح لشخصين لعشرين لثلاثين ما يهم كم العدد

مرقة اللحم ، مرقة الدجاج ، مرقة السمك رز ابيض ما يهم
بعد طبخ اللحم او الدجاج او السمك ( وابدأ معكم عند وضع الرز)
اشعال النار على الآخر والقدر فيه الماء ويطبخ
اذا وضعت الرز ، كيف تعرف ان الماء ناقص او زايد او مضبوط؟ هذي هي المصيبه للكثيرين

بسيطه جدا

اتبع الاتي :

قبل وضع الرز خل النار على اعلا شئ ثم ضع الرز ، وغط القدر.
اتركه لمدة دقيقه اوبعد ان يقلب الرز افتح الغطاء واغرس الملاس او الملعقه الكبيره في الرز وارفعها مرتين
وراقب سطح الرز وهنا تمتاز سر الطبخه
1- اذا كانت تظهر مع الفقاعات كمية كبيره من الرز فالماء ناقص
2- اذا كانت تظهر مع الفقاعات كمية قليله من الرز فالماء 100/100
3- اذا كان لا يظهر الرز مع الفقاعات فكمية الماء كثيره ويجب تخفيفها

فاذا وزنت الماء قم بتقصير النار الى درجه صغيره وغط القدر واتركه مدة 20 الى 25 دقيقه

وعليكم بألف عافية


الشيف استبحــــس

===============
من منتدي عربيات ، والسبب في اكتشافي هذا انني ابحث عن الطريقة المثلي لطبخ الارز وظهرت لي عدة صفحات ، وانتبهت للتشابه بل للتطابق بين ما كتبت وما هو مكتوب في المنتدي الآخر ، ويبدو انك صاحب المقال الاصلي بسبب التاريخ ، بارك الله فيك علي هذه المقالة الجميلة واحسنت جدا جدا.

[مدالنظر]

كفووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو والله وماقصرت

وبأنتظااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااار جديدك من المواضيع الطيبه واللي جايه من خبره وعمق تجربه

[الضاري]

مشكور على أفادتنا بذكر هذه الطريقة التي تنم عن خبرة كبيرة وعريضة في عالم الطبخات البرية

جزاك الله خير وبارك الله فيك

[kaaaatm]

مشاء الله على تجمع الخبراء

[Somebody]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيت اشارك اخوتي الموضوع .........

بالنسبة لعملية وزن الماء والرز ترى يختلف كل نوع عن الآخر وذلك من حيث حجم حبة الرز

البشاور جميعه نفس الوزنه ولكن يفرق اذا انت نقعت الرز قبل الطبخ أم لا ويفضل ان ينقع الرز قبل الطبخ بــ 20 دقيقة في ماء

دافىء وذلك يسهل عليك عملية الطبخ وسرعة الإنجاز

الأمريكي أو ابوبنتين وباقي الانواع يعني الحبه المتينه هذا الافضل انه ينقع في ماء قبل الطبخ وذلك لأنه يستهلك كمية كبيرة من الماء

أثناء طبخه .....

حسب التجربة ولمدة سنين طويلة يجب أن يكون مستوى الماء فوق الرز مقدار 4 cm وهذه الكمية من الماء تصلح للنوعين من الرز

مع ملاحظة : ان القصدير اذا وضع على القدر وتم تغطيته بعد ان تقصر النار وذلك عندما يكون الماء لايكاد يرى بالعين من افضل

الطرق التي تجعل الرز مستوي ولين ويحافظ على طعم الكبسة.

**** فيه نوع من الرز يا اخوان استعملة منذُ 10 سنوات وبصراحه رهيب لأبعد درجه

أسمه أبوخروف ( وارد محروس ) لأنه يجيبه أكثر من موزع هذا النوع ياخوان ميزته انك تاكل وما تحس انك تاكل رز

يعني بالعربي يضيع الحسبة حبه طويلة وغير متينه يعني اقرب شيء له الشعيرية ....

يصلح للكبسة - المشخول - الرز الأبيض وأيضاً للكاتم

هذا ليس دعاية للرز ولكن للنصيحه من واقع تجربة


محبكم في الله

[مدالنظر]

ماقصرت يا Somebody
ومليووووووووووووووووووون شكر على هالمعلومات الطيبه
واللي تفيد جميع من يهوى الطبخ سواء بالبر او الديره ولا خلا ولا عدم

لكن الصراحه ان رز ابوخروف ((وارد محروس)) هذي جديده وتشكر عليها
لأني استعمله منذ سنتين او أكثر لكن !!!

اللي استعمله وشوو وارده ؟؟ والله مأعلم

لكن طحت لك برز يهووووووووووووووووووول المعده
اذا قالو لك بشاور فهو البشاااااااااور اللي ماقبله ولابعده
الا وهو ((((بـــــــــاب الــــــــهـــــــــند))))
الصراحه اني اشوفه بكرتون واحقره
لكن يوم قالي الشايب راعي المحل اللي يجيبه انه مثل ابو خروف او احسن قلت نبي نجرب ووش ورانا غير تجريب الرززززز
اللهم لك الحمد على هالنعمه
واجربه ولاه فعلا احسن من ابو خروف
لكن تقولي ابوخروف اللي جربته وارد مين ؟؟؟؟

آقف عن الهرج واقول لك ماوالله ادري ويش وارد
وعلى العمووم أتوقع انك مجرب هذا وذاك وكل الرز

والوزنيه طال عمرك ومن يقرا
احط الرز
واشب عليه شبوب الين يبربررررررررررررر <<<<<حلوه يبربر
واذا تبينت حبت الرز كتمته وقصرت عليه مره مره
وخليته من الربع ساعه الى 25 دقيقه
لأن الرز كلما طبخ كلما زان ريحته ونكهته

ومنكم نستفيد

تحياتي

[hsb_128]

السلام عليكم كيف الحال يشباب انشاء الله مرتاحين . الصراحه الموضوع جداً ممتاز وبنسبه للرز احسن شي وحصيصأ راعين الطبخ في البر يحبون المهيدب والبيوت طبعاً حبت الرز طويله وفي لذه بس أخوي الشقردي ليه معجبك ولاتبي تقربهم اذا عندك ملاحظات ياليت تقولي وترد علي ومايصلح انك تخرب سمعة رز المهيدب في منتدى عام . وجزاكم الله الف خير على الموضوع الكثر من رائع .

[الرهدن]

السلام عليكم /

وشي أفضل طريقة لطبخ الرز البني الحساوي00





.

[ابوناصرالبدراني]

الله يجزاكم خير

[غربي هواوي]

معلومات حلوة

بالنسبة لي دائما يزيد الماء معي هههههههههه

[العاير]

السلام عليكم كل عام وانتم بخير
ماقصرو الاخوان لكن طريقتي اولا اغسل الرز اذا كان بسمتي بماء دافئ يميل الى الحرارة اغسله الي ثلث ساعه ثم اطفي النار وا احط الرز الين يبقي من الماء مقدار واحد سانتي الى اثنين ثم اطبق القدر واكرشله مدة دقيقتين ثم اقصرله واخليه 20 دقيقه مع العلم انه يزاد بالزيت اذا كان بسمتي والله اعلم

[yos999]

كلامكم جميل جدا

[الخادم]

الخبرة لازم تطلع
جزاك الله خير