هل تعرف الحـنـيـــذ أفدني

[صقر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

العيد قرب والاستعدادات بدأت للطلعات كل حسب وجهته وطريقته

ومن ضمن الاستعدادات الاكلات الشهية والتي هي جزء من الوناسة في البر الله يديم الوناسة للجميع

وانا الحقيقة سمعت من احد الاخوان طبخة اول مرة اسمع بها واسمها(الحـنيـــذ) وسألته كيف تسوونها ، وقال لي ما أدري قلت مالي الا اهل مكشات انشدهم ..

وش رايكم احد سمع عنها احد يعرف كيف تسوى اذن تفضلوا واشرحوها لنا

والسلام عليكم.

[المسفهل]

أخي : صقر هذه الطبخة مشهور في جميع المطاعم الشعبية , وهي الآن من الاكلات المشهورة في

الجنوب ، وإليك تعريفا مختصرا بهذه الأكلة الشعبية :

الحنيذ : هواللحم المشويّ على الصخور إِلى جنب النّار دون أن تصيبه النّار، وهكذا ينضج شيئاً فشيئاً

والحنيذ من المأكولات المذ كورة في القرآن الكريم قال تعالى : ( فما لبث أن جاء بعجل حنيذ ) .

أي - والله أعلم - جاء بعجل مشوي بهذه الطريقة .

والحنيذ : من أشهر الأطباق حيث يتم تقطيع اللحم في التنور ووضع طبقة من نبات المرخ حيث

يعطي نكهة للحم ويساعد على نضجه بسرعة.

وهناك طريقة أخرى :

وذلك أن يكون عندك تنور وقبل ما تحط اللحم لازم تشعل الحطب لمدة نصف ساعة حتى يصير

جمرا ,بعد كذا تقوم بتقطيع اللحم وأحسن شئ يكون طازجا , يتبل اللحم بالبهارات والفلفل الأسود

لمدة نصف ساعة حتى يصير التنور فيها جاهزا , وتضع اللحم بالقصدير كل قطعةبقصديرة يعني

الساق وحدها وهكذا وتضعه بالتنور , بعد ساعة أو نصف على حسب النضج يعني تطلع

منه قطعة وذوقها . وبالهناء والعافية .

[Serhan سرحان]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الأخ صقر
ما قصر الأخ المسفهل على شرحه عن الحنيذ!!!

وبالمناسبة فأنا قد تشرفت بصحبة أخوة أخيار من مناطق مختلفة من المملكة لفترة من الزمن في الطائف وإستمتعنا بأكل الحنيذ طوال الوقت. وكانت طريقة تحضيرنا له كالتالي:-
----------
المقادير المطلوبة:-

ذبيحة أو لحمة غنم طازجة ويفضل تيس أو هرفي!!

تنور أو برميل مدفون بالأرض بعمق لا يقل عن 85 سنتيمتر او 1 متر.

أغصان أرطا أو مرخ أو ..... خضراء (غير يابسة) تكفي لتكون طبقة بسماكة 15 إلى 20 سم فوق الجمر.

ملح وبهارات.

خبز بر أسمر

صحن معدن بحجم أكبر قليلاً من فوهة البرميل.

طين مجهز ومخمور بالماء يكفي لتغطية الصحن الذي ستقفل به فوهة البرميل بسماكة 5 إلى 10 سم.

حطب سمر أو غضاء بسماكة فوق المتوسط. (يكفي الذبيحة 10قطع بطول 40سم للقطعة الواحدة).
-----------------
الطبخ / (التحنيذ):ـ

توقد النار في التنور / البرميل حتى يحمر الجمر ( تذكر أنه يفضل حطب السمر أو الغضاء وبسماكات فوق المتوسط). ويجب أن تكون كمية الجمر لتكن كافية للمدة المطلوبة.

في هذه الأثناء يبضع (يشرح) اللحم خاصة من حول العضام والمفاصل ثم يبهر ويملح على الخفيف.

عند إحمرار الجمر كلياً وإنتهاء النار (الشعقة / الشعلة).

توضع الأغصان الخضراء على الجمر وبسرعة فائقة ولكن بشكل متساو بحيث تكون طبقة بسماكة 15 إلى 20 سم.

يفرش اللحم على الأغصان.

تغطى فوهة البرميل بصحن المعدن.

يغطى صحن المعدن بجلد الذبيحة (إن وجد).

يغطى الجلد / الصحن بطبقة من الطين بسماكة من 5 إلى 10 سنتيمتر وإحكام التسكير بشكل جيد.

يتم تفقد التنسيم من الجوانب من وقت إلى آخر ويقفل ومن السهل ملاحظة التنسيم وذلك بوجود دخان أو هواء ساخن.

يترك في البرميل / التنور لمدة 45 إلى 60 دقيقة يخرج بعدها مع الإنتباه حين فتح الفرن من خطورة فوج الحرارة أو تساقط الأتربة على اللحم.

وبالهناء والشفاء
وتقبلوا تحياتي
سرحان