ماهي أفضل طريقة لشوي اللحم على النار؟؟؟

[سماوي]

ماهي أفضل طريقة لشوي اللحم على النار
نبارك لكم أخواني قرب عيد الأضحى المبارك وقول تقبّل الله منا ومنكم صالح الأعمال .
أريد منكم أيها الأخوة أفضل طريقة لشوي اللحم على النار ( الجمر ) ، فبعض الناس يقولون يوضع اللحم بدون أي متبلات إلا الملح ، وبعضهم يقول ضع المتبلات في صحن وادهن اللحم بها و........ و........... .
فأريد منكم طريقة الشواء المناسبة إذا ما عليكم كلافه
والله يرعاكم
سماوي

[يا بعد حيـــي]

السلام عليكم
عندي لك طريقة تمصمص اصابعك معها
لكن الحين حول ما يقيم العصر
بإذن واحد أحد اجيبها لك

[هــــــاب الريح]

1_اول شئ وأهم شئ جمعت الأهل وربع (هنا يختلف الذوق)


2_تبل اللحم بالبهارات والملح و البزار والمتبلات الي تبيها

وتحطه فوق الشبك وثم فوق الجمر

وتقلبه لين يستوي


3_وبالهنى والعافه

ولا تنسى الببسي أو السفن والشطة




ight: (وكل وذوقه)





العذر على مقاطعتك يا بعد حيــــي

[يا بعد حيـــي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخ هاب الريح يسلمو على هيك طريقة شكلك معلم مشاوي

الأخ سماوي
الشوي لد طرق عديده
لكن أهم شي في الشوي التتبيله
وطريقة الشوي اللي تبغاها

شف يالغالي اذا بغيت شوي اسياخ
قطع اللحم وحبذا يكون هبر ( فخذ ) قطع مكعبه على حسب العدد اللي عندك يعني اوزنها على شطارتك اما كيلو ولا اكثر ولا اقل
همن ازبط لك البهارات ( البزار) واعصر لك ليمونتين او ثلاث او اكثر وحط ملح و عصير بصله واحده ( فيه قطاعة بصل اذا طولت وانت تقطع البصل يصير عصير )
زين ونقع اللحم المقطع في الخليط السابق نصف ساعه او اكثر شوي
* بعض الناس يحبون يضيفون للخليط السابق علبة زبادي أو ملعقتين ما يونيز وكلن وشهوته **

همن قطع لك بصل قطع مكعبة وفلفل بارد وطماط ودخلها بين قطع اللحم في السيخ وقلبها على المنقد لين تستوي وبالهناء والعافيه .

فيه طريقة القصدير اما تلفه على اللحم او تشتري قصدير زي حق مطاعم المثلوثه

ويطلع لك صينية لحم على الجمر ماهنا بأطعم منه

المهم في الموضوع اذا كان شويك ممتاز علمنا متى بتشوي مرة ثانية علشان تعزمنا عليه
وان جاكم من طريقتي مغص ولا اوجعتكم بطونكم فالعذر والسموحة ولا تدعون علي

اخوك يا بعد حيي

[.ياسر.]

الطريقه كتالي
1-قوطي نيدو
تبل اللحم على طريقتك

ثمن قطع بطاطس وكوسة وحطها تحت فى العلبه ثمن حط الدجاج فوقه ثمن حط

كوسه وبطاطس فوقهم ثمن حطه فوق الجمر



وشـــــــــــــــــــــــــــــــكــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــرا

[حاطب ليل]

اخوي السماوي هنك تتبـيلات تضاف الى اللحم فتاكل اصا بعك وراه مثل صلصة الصويا/ الزبادي /خل التفاح

[سماوي]

الله يجزاكم الخير يا أخواني ورفع الله قدركم
عز الله انكم اسنافيه

[الشاوي]

هلا اخوي
اللحم والدجاج احسن حاجه ماتبله الابملح فقط علشان البهارات ماتغير طعمه مع التتبيله ثم تخليه على الجمر وتقلبه باستمرار وبالهناء....

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

أخوي سماوي ، أكيد هذا الموضوع من المواضيع المهمة للكشاته ومحبي الشوي وأنا أحد الإثنين معاً ، وأنت ماشاء الله عليك سبقتني بالموضوع وراح أسهام برد مطول شوي بس بعد ما أكمل اللي بدأته وماكملته لحد ما شفت هذه المشاركة الطيبة منك ... على العموم إنتظر إكمال الطريقة التي قد تفيدك إنشاء الله ..

أخوك / قتال

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

أخي الكريم سماوي - ولا يهونون الربع - أنا لي بعض التجارب بالشواء على الفحم ، وكانت لي عقدة بطريقة الشواء وبعد بحث في طرق الشواء لدى بعض المطاعم المشهورة وممارستي للشواء بشكل أسبوعي استطعت أن أكسب خبرة لا بأس بها في هذا المجال لذا أرجو أن تجرب ثم تحكم على كلامي ... فأنا لست أكثر خبرة من إخواني الذين ردوا عليك لكن كل منهم له تجربته الخاصة ... فأرجو أولاً إتباع هذه النصائح :

1 - اعرف أن طريقة التقديم هي نصف الطعم تقريباً ، فأحرص على تقديم الشواء مع بعض السلطات أو المقبلات ، وأن يكون ما يقدم ساخناً فلا يصح تقديم المشويات وهي باردة أبداً .
2 - حساب الكمية لكل شخص .. ( تقديرياً ) نصف كيلو لحم للشخص البالغ تقريباً .. وللعلم بأن الوزن للنفر الواحد من اللحم بالمطاعم هو 250 جرام .
3 - أن لكل نوع من اللحم تتبيله خاصة تضفي الطعم الطيب على اللحم ومن أهمها الملح ... والدليل هو أن جميع المطاعم بالعالم لا تشوي بدون تتبيله ولا يوجد مطعم يكتفي بالملح على حسب علمي - بس أكثر الناس في الرحلات يسوونها حب الطباخ .
4 - لكل نوع من أنواع اللحم طريقة لشوائه ، وأيضاً أدوات خاصة لكل نوع .
5 - يجب مراعاة المسافة بين اللحم المراد شواءه والجمر وتقدر المسافة على الأقل أربع أصابع حتى لا يحترق من الخارج بسرعة واللحم من الداخل لا ينضج .
6 - الحرص على استعمال جمر حامي وإبقاء الجمر بدون شعلة .

أما بخصوص الأدوات التي تحتاجها سأذكر كل نوع وطريقة شواءه مع الأدوات التي تحتاجها للشواء :



1 - الأوصال أو التكا :

حاول الحصول على أسياخ (أشياش) سللستيل - ممكن تفصيلها - ، صحيح أنها غالية الثمن لكن ممتازة وتدوم لسنوات عديدة ولو كان الاستعمال يومي ، وأن تكون أطوالها على الأقل50 سم أو أكثر لتجنب الحرارة العالية .

التتبيل :
1 - ملح ناعم ( ملعقة طعام وسط لكل كيلو أو حسب الرغبة ) .
2 - فلفل أسود مطحون ( ملعقة طعام وسط لكل كيلو أو حسب الرغبة ) .
3 - قليل من الخل الأبيض ( غطاء القارورة مرة واحدة لكل كيلو فقط أو أقل ) أو يستعاض بعصير الليمون .
4 - بهارات اللحم والكاري .

طريقة الإعداد :
1 - تقوم بتقطيع اللحم الناعم أو الهبر في الذبيحة وتتجنب الشحم بقدر الاستطاعة ، على أن تكون قطع اللحم بحجم متوسط يميل للكبر ( لأنه معروف بأن اللحم أثناء الشواء ينقص وزنه ويفقد الشحم الموجود به ) .
2 - بعد تقطيع اللحم قم بإضافة التتبيله وخلطها مع اللحم .
3 - قم بتركيب اللحم على السيخ بشكل طولي ( ــــــ[[[]]]ــــــ ) مثل الرسم وليس بشكل عرضي حتى يتمكن اللحم من ملامسة لهب النار ويكون عمق اللحم قليل .

طريقة الشواء :
1 - قم بوضع أسياخ اللحم على الحجم المتاح لك دفعة واحدة وقم بتقليبها بشكل دوري من السيخ الأيمن حتى الوصول للسيخ الأيسر دون توقف حتى يحصل للحم على نفس الحرارة من كل الاتجاهات .
2 - حاول إطفاء الشعلة برش قليل من الماء على الجمر في حالة خروج لهب أو النار القوية حتى لا يحترق اللحم .
3 - لمعرفة الوقت المناسب لرفع اللحم عن النار قم بالتركيز على أحد الأسياخ وعصر اللحم فإن خرج دم فإنه لم ينضج بعد وإن خرج ماء ودهن من اللحم فأعرف أنه نضج فقم بسحب أحدها وتذوقه للحصول على النتيجة النهائية ولا تنتظر حتى يحترق اللحم .
4 - نأتي لمرحلة مهمة عند رفع الأسياخ حاول أن لا ترفعها دفعه واحدة وذلك بسبب أن اللحم يلتصق بالسيخ في حالة بروده ، فحاول رفع ثلاث أسياخ كحد أقصى مع تقليب البقية على النار حتى لا تحترق .

وبالهناء والشفاء .
------------------------------------------



2 - الكباب :

- حاول الحصول على أسياخ (أشياش) سللستيل .
- ملاحظة : يجب أن تكون الأسياخ المستعملة باردة لتتمكن من إمساك اللحم بها ولا يجعلها عرضة للسقوط في النار .
- تبليل يديك يساعدك على تركيب اللحم على الأسياخ .

التتبيل :
1 - ملح ناعم .
2 - بقدونس .
3 - كمون .
4 - فلفل أسود .
5 - فلفل أحمر .
6 - بصل .
الكميات حسب الرغبة .

- ملاحظة مهمة جداً : يجب عليك تقليب الأسياخ بسرعة عند وضع السيخ على الجمر وخصوصاً أول ما تضعه على النار يجب أن تقوم بتقليبه بسرعة حتى يتماسك اللحم ولا يسقط في النار .
- يفضل أن يكون الجمر هادئ بعض الشيء ، وإذا ما خرج لهب منها يفضل رش قليل من الماء عليه لإخماده حتى لا يحترق اللحم .
- لمعرفة نضوج الكباب يمكنك ملاحظة خروج الماء من اللحم بأطرف السيخ وفي حالة نشفانه يمكنك ذوق أحد الأسياخ لمعرفة النتيجة .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------



3 - الريش :

- تشوى في شبك مخصص له معروف لدى الجميع .
- بالنسبة للتتبيل يأخذ نفس تتبيل الأوصال أو التكا .
- يحرص على ضرب اللحم الهبر في الريش إما بظهر الساطور أو بمطرقة اللحم .
- ويحرص على التقليب المستمر .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------




4 - الدجاج والحمام والفرّي(السمان) :

- تشوى في شبك وبطرق أخرى أفضلها الشبك .
- لا تنس أن تقوم بتشقيق صدر الطير حتى ينضج ( مثلكم عارف بأن أكثر اللحم في صدر الطير ) .
- تحتاج لإزالة الزفر قبل الشواء وهي بالطريقة التالية :
1 - قم بغسل الطير جيداً (بعد إزالة الريش وحشو البطن) .
2 - قم بفرش كمية مجزية من طحين ورش عليه قليل من ملح بإناء مناسب ، وقم بدعك الطير به حتى يزول الماء الموجود بالطير تماماً وبعد ذلك قم بغسيل الطير جيداً وهذه الطريقة لإزالة الزفر .


- أما بخصوص التتبيل فهناك طرق كثيرة جداً للتتبيل إحداها :
1 - علبة زبادي (روب) .
2 - ملح ناعم (ملعقة وسط لكل دجاجة وتقاس النسب على حسب الطير ).
3 - خل أو ليمون .
4 - بهارات منوعة .
5 - كاري ( لمحبي النكهات الهندية ) .

يخلط جميع ما سبق وتغمس الطيور بها وتترك لمدة نصف ساعة ثم تشوى .
تشوى بنفس طريقة شواء الريش ولكن يحرص على التقليب حتى لا تحترق ، بخصوص الفرّي (السمان) يفضل أن يترك إلى آخر الشواء أي بعد أن تقوم بشوائك المطلوب ثم تقوم بشواء الفري بسبب اكتنازه بكثير من الشحم عادةً وإفساده للجمر .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------



4 - الكبدة والقلب :

هذه من ألذ وأسهل طرق الشواء ، والتي لا تحتاج إلى أي مكونات فهو معروف بأن الكبدة لا تحتاج سوى الملح الناعم ( بعض العرب يضيف لها الفلفل الأسود ) وطريقة إعداده كالتالي :

- تغسل الكبد والقلب جيداً عن الدم ثم تقطع إلى قطع متوسطة تميل للكبر ، ثم يرش عليها الملح بكمية مجزية ، ثم تقوم بغرسها بأعواد خشب أو بالأسياخ العادية ، ثم تشوى على نار هادئة ، ويفضل أن لا تنضجها نضوج كامل ، وعند التقديم أحرص على وجود الليمون الأصفر .

------------------------------------------


بالنسبة لشواء الطماطم و البصل فإني أفضل أن يوضع كل صنف بأسياخ منفرد حتى ينضج كل نوع على راحته مع قص البصل من أطرافه (الرأس والجذر) .

هذا ما استطعت كتابته على حسب خبرتي البسيطة .
وسامحونا على التقصير .

ملاحظة / الصور من موقع مطاعم شكشكه

أخوكم / قتال

[راعي شقراء]

اخوي قتال
عيدك مبارك وكذلك جميع الاخوة الاعضاء

اخوي قتال يعطيك الف اعافيه على هالطرق الجميلة في الشواء

بصراحة مشاركتك اكثر من رائعة وجهد تشكر عليه( ليت منهو رفيقك ياقتال)


ومع السلامة

[قتال]

حياك الله ياراعي شقراء .. ما تبينا نفتح مطعم في شقراء أنا وياك .. تراني حاضر .. أنا خابر مطاعمها ماهي باللي .

عموماً .. عيدك مبارك وكل عام وأنت بخير .. وأقول طافك القصدير البارح في بيت الشعر وشبة الضو والمطر والعلوم الطيبة .. لكن ملحوقه .. الدنيا صغيرة والطردي واجد ...

أخوك / قتال ..

[العازمي]

الله يلعن أبليسكم . جتني ريحة الشوي وأنا بخيمة الحياة الفطرية وجيتكم طاير.
اللة لايحرمنا من مطبخ مكشات كل ماجعت أمر علية.
يعطيكم العافية شباب وكل عام وأنتم بخير.

وش رايكم جربوا هالطريقة وماراح تندمون.
المطلوب لحم من فخذ خروف يكون الخروف ماكمل السنة يعني ماقلاع. ويكون سمين.
وجب أسياخ شوي طبعاً تكون مقطع الحم على شكل مكعبات أو أي شكل بس ماتكون كبيرة مرة
أكبر من مكعب الماجي أشوي.
وعمل هالطريقة.
كل ثلاث قطع من الحم تظع قطعة شحم من ذنبة الخروف نفس حجم الحم.
نسيت لاقول لكم لاتحط ألأ ( ملح) فقط على الحم.
وبالهنا والعافية.( والعاب سال)

[ابومدين]

ياالربع ... ملح وبس

صحة ولذة

وجربوها

وانتم ابخص

وماعلي زود

[سماوي]

شكرا شكرا شكرا شكرا
يا أخوان والله إني فرحان لأن فيه أخوان ( قروم ، سناعيس ، ....... ) مجرد اشارة والطلب حاضر
الله ايعافيكم ويرفع قدركم
ويكفيكم شر من فيه شر ..... آمين
سماوي