ماهي أفضل طريقة لشوي اللحم على النار؟؟؟

[راعي شقراء]

اخوي قتال
خوتك تنشرا والتجارة مالي فيها والفزعه ابشر بها
وياليت تشرفنا في شقراء
ترا ابشرك تغيرت هاك المطاعم الي انت خابر الربع تطوروا (كودو فتح- وهرفي يطرونه)
ومطاعم الكبسات والمثلوثة عد واغلط
الا تعال !! وابشر والله بكبسات يحبها قلبك مهوب شغل مطاعم

اخوك ابو إبراهيم

[الخادم]

اخواني

مامثل التتبيل قبل الشوي .
لكن التتبيل يتكون من ( طماط - التوابل - اللحمة او الدجاج - قطع بصل - خل )

وعليكم بالعافية .


اخوكم
الخادم

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

أقول قدها يا خوي راعي شقراء .. الله يخليلك ابراهيم واخوانه ويصلحهم ويكثر خيرك .. وخابرينكم أهل فزعات والله يا خوالي .. وأقول الله يكثر من أمثالك ..

يا خوي بطلت آكل من كثر السمنه ، الله يكافيك الشر .. أوزان ثقيله .. كله من مطبخ مكشات البري الله يسامحهم على هذا الموقع ..

إلا بخصوص التطوير .. وشلون ملفكم الأقشر .. سنعتوه ولا بعد على حاله ؟؟

[الشيخ]

اساس التتبيل هو البصل والطماط والملح واذا كان لحم تأخر الملح الى قبل ان ترفعه عن النار اما اذا كان دجاج تملحه من اول التبهير وتقدر تضيف عليه معجون الطماط اما اللحم تضيف عليه قليل من الخل او الليمون اما وقت التتبيل من الافضل انه ما يتجاوز الساعتين لان اللحم يذوب لو طول بالخل ام الدجاج يتغير طعمه لو طول
وبعض الخلطات يكون فيها لبن زبادي او مايونيز بس هاذي تغير الطعم كليا
ولا تصلح للحم بتاتا وينفع للحم اضافة بعض الشحم اما الدجاج يستحسن نزع الشحم كليا عنه واهم شي الاهتمام بالتقليب المستمر
وسلامتكم

[tabrak]

الاخ قتال,,مشاركه رائعه جدا ومخليت لنا شئ نقوله حول هذا الموضوع. انا اوافقك علي كل ماذكرت واتبع نفس الاسلوب في عملية الشوي الا انني اوسع الصدر علي الجمر حتي تقل حرارته قليلا وبذلك استغني عن رش الماء في حالة وجود شئ من اللهب.

الاخ ياسر,,, ملح وبس في حالة اللحم الطازج , يعني اذا ذبحت ذبيحك واردت الشوي انا باعتقادي لاتحط اكثر من الملح.

تحياتي للجميع

[راعي شقراء]

اخوي قتال
بالنسبة للملف الى انت خابر هذاك يسلم عليك من سنين
ومدخل شقراء من جهة الرياض مزدوج لمسافة قرابة 30كم
كذلك هناك طريق آخر للرياض
اما بالنسبة للطريق ا لي يصلحلك فهو طريق ام حزم وهو طريق واسع يربط بين طريق القصيم السريع وشقراء من مفرق ام حزم خروجك من بريدة متجة للرياض عبر السريع بمسافة حدود50كم فيه مفرق يمين يمر قرب هجرة في النفود اسمها ام حزم هذا الطريق يصل الى شقراء ويختصر حوالي 100كم عن الطريق القديم

واذا بغيت تجي معة عبي التانكي من القصيم بلا مافيها محطات واجد
والله يحييك بس علمني قبل تجي لاني اشتغل بالرياض

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

أخوي راعي شقراء .. حياك الله .. وشكراً للمعلومات الي ذكرت .. وشكراً على الدعوة .. خوالي ما تخلون الطيب عنكم أبد .. الله يصلحنا وإياكم ..

[aboreef]

شكراً على المعلومات الرائعة

ight:

[مريقب العيفار]

ألف ألف ألف مليون شكر للأخ قتال

على هالشرح الوافي والكلام الحلو

الله يجزاك خيراخوي

الحقيقة انك ما قصرت

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

حياك الله أخوي مريقب العيفار .. تستاهل اللي يعشيك ماهو وصف بس ..

[أيمن]

( لقد تم إضافة هذا الموضوع إلى المواضيع المميزة والشيقة في هذه الخيمة )
مع الشكر للجميع ،،


مشرف الخيمة

[سماوي]

شكرا أوي أوي أوي
يا أحسن مشرف ... إنت مشرف أد الدنيا " مصري على غفلة"

[الزعيم]

السلام عليكم
شاكر للجميع جهودكم

شاكر خاص لاخي قتال

حصل مع التالي :
ينشف اللحم بعد اخراجه من النار فيصبح غير طرى

ومثل ما سمعت ان السبب الملح ينشف اللحم يصبح (يابس )

كم المدة وضع اللحم على الجمر تقريباً

وبالنسبة للكباب
سقوط اللحمة من السيخ
هذا ما حصل مع اكثر من مره

شاكر للجميع وتحياتي ؛؛

[قتال]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

حياك الله أخي الزعيم ..

بالنسبة لنشفان اللحم .. فهذا حسب إعتقادي يكون لعدة أسباب منها :

1 - لا تقوم بتغطية اللحم بعد خروجه مباشرة .. وإذا لاحظت بأن أكثر المطاعم يقوم بتغطية اللحم مباشرة بقطعة من الخبز والقصدير حتى يحفظ بالرطوبة في اللحم وهو ساخن .
2 - أنك تترك اللحم حتى يحترق من الخارج وينشف .
3 - قرب اللحم من الجمر أو للحرارة العالية للجمر المستخدم .
4 - أفضل لحم للشواء هو اللحم المبرد وليس الطازج هذا حسب خبرتي .. فقد جربت اللحم الطازج ووجدت أن اللحم المبرد أفضل منه بالشواء .

أما بخصوص الملح ينشف اللحم .. فأنا أعتقد بأن الملح لا يمت للموضوع بأي صلة والدليل أن جميع المطاعم تقوم بتمليح اللحم ..

أما مدة وضع اللحم على الجمر بصراحة لم أقم بحسابها وهي تختلف بإختلاف نوع اللحم وحرارة الجمر .. وتقدر تقيسها على نضوج اللحم وليس على الوقت .

وبالنسبة للكباب وسقوط اللحمة من السيخ فالأمر يسير إن شاء الله .. فقد أوردت هذه الملاحظة أرجو أن تهتم بها ..

ملاحظة مهمة جداً : يجب عليك تقليب الأسياخ بسرعة عند وضع السيخ على الجمر وخصوصاً أول ما تضعه على النار يجب أن تقوم بتقليبه بسرعة حتى يتماسك اللحم ولا يسقط في النار .

وإذا كان ما يسقط كثيراً فأنصحك بأن تزيد كمية الشحم مع اللحم المفروم .. وتحرص على برودة اللحم والسيخ المستخدم .

هذا حد علمي .. فأرجو أن تسامحني على تقصيري ..

[ابوعلي الشمري]

ان كان لحم تيس ولا هريفي لباني فالطريقه المجربه والممتازه هي بعد مايجمر الفحم يوضع اللحم مقطع شرايح او صغار على حسب المزاج من دون ملح ثم يشوى قبل ما يستوي بقليل يوضع عليه الملح وسم الله وكل باليمنى لان وضع الملح من البدايه يبس اللحم 0 اما القميري بدون ملح متاز لاكن لابد ان يلامس الجمر