إلى خبراء الحنيذ والمندي ،، جزى الله خيرا من يرد!

[د.بر]

السلام عليكم ،،،

أنا من عشاق الحنيذ والمندي
طبعا لمن زار الجنوب و تهامة يجد
العجب في طعم المندي والحنيذ
في تهامة مثلا يحبونه طري ونكهة
المرخ فيه خيال والغريب طراوته وكذلك
رائحة التدخين مميزة ،،،
طبعا أنا عملت برميل عادي اللي له
غطاء وله قفل بإحكام لكن المشكلة
النكهة لم تكن تكفي برأيي لا نكهة التدخين
ولا الطراوة المميزة رغم إحكام الغطاء ودفنه
الرجاء منكم يا كرام من لديه معلومات فله
مني صادق الدعوات لأن العيد قرب ونريد
نصل للنتيجة الرائعة !؟!؟!؟!؟

يلا شباب الكل يدلي بدلوه ...

[ناصح]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

يوجد عوامل كثيرة تؤثر على طراوة اللحم وطعمه

سن الذبيحة ط
ازج أو مجمد
قوة النار وضعفها
التتبيل

[الوقيدي]

السلام عليكم : منادي تهامه يذبحون وعلى طول في المندي ملح وصفار الهرد فقط بدون تتبيل لانه ييبس اللحم والمرخ يخفف من حر النارويطعم في نفس الوقت .
كميه النار والوقت لها دور وكذلك ضيق برميل المندي أفضل .

[د.بر]

شكرا جزيلا
ناصح
الوقيدي
على الردود والمشاركة
وأنتظر مشاركات أكثر من الأعضاء
واللي عنده معلومات مفيدة عن البرميل
الأفضل والأمثل من ناحية حفظ الحرارة
والنتيجة وكذلك رائحة التدخين المميزة
فليتحفنا ،،، في الإنتظااااااار

[mo3od]

أخي كثرة الممارسة تجعلك شغلك احسن منهم نقص وزود وأهم شي الذبيحة مشحمه حتى الوقت زودفيه ونقصواذازبطت لاتنسى تحسب لنا من الطيب جانب

[المتأمل]

هلابك اخوي لاتضع الا ملح فقط لان المرخ يعطي نكهه خياليه وجربه بعد بالكاتم اجرام حط مرخ ثم لحم ثم مرخ طبقات وسكر الكاتم وطول على النار اذا تس البلف خل النار وسط واحسب له ظ¥ظ× دقيقه تكون ذايبه اللحمه
ولطلعته املحه

[د.بر]

هلابك اخوي لاتضع الا ملح فقط لان المرخ يعطي نكهه خياليه وجربه بعد بالكاتم اجرام حط مرخ ثم لحم ثم مرخ طبقات وسكر الكاتم وطول على النار اذا تس البلف خل النار وسط واحسب له ظ¥ظ× دقيقه تكون ذايبه اللحمه
ولطلعته املحه

شكرا لمرورك
لكن كم دقيقة لأنها ما طلعت عندي

[mo3od]

افا دبر ومشاركتي ما علقت عليها أهم شي تكفيني دعوتك

[د.بر]

أخي كثرة الممارسة تجعلك شغلك احسن منهم نقص وزود وأهم شي الذبيحة مشحمه حتى الوقت زودفيه ونقصواذازبطت لاتنسى تحسب لنا من الطيب جانب

أسأل الله في ليلة العيد أن يرزقك الفردوس الأعلى
وعذرا على عدم الرد لأني استفسرت من آخر رد فقط

[الهلفوتي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخوي هناك اشياء تعلمتها من والدي رحمه الله في طريقه الحنيذ
1_ الحطب يفضل السمر لان رائحة طيبه
2_قبل وضع اللحم في البرميل يجب تقليب الجمر لكي لايكون هناك بقايا حطب لم تجمر لانها تدخن على اللحم ويتغير طعم اللحم
3_ وضع اللحم الكبير اسفل (الفطحه والارجل ) اولاً وبعدها يرتب طبقات ومع المرخ واخر شي ( الضلوع ) وتكون مقلوبه يعني ظهر الضلوع للاسفل
4_ ويجلس ساعة ونصف
5_ عند اخراج اللحم يوضع الملح ويفضل الخشن

ويفضل يكون اللحم وحده من وجهة نظري

وشكراً

[فؤاد الزهراني]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

يوجد عوامل كثيرة تؤثر على طراوة اللحم وطعمه

سن الذبيحة ط
ازج أو مجمد
قوة النار وضعفها
التتبيل

كلام أخوي ناصح سليم جداً


وأهم شيء هو النار فهي تلعب الدور الأساسي في الطبخ

فإذا زادت النار زادت قساوة النضوج للحم

ولكن إذا زادت النار يجب تقليل مدة الطهي

يعني مثلاً إذا كانت كمية النار كويسه فإن مدة الطبخ تاخذ ساعه ونص أو ساعه وربع

أما إذا زادت النار فإن المفترض مدة الطبخ تقل عن الساعه والنصف مثلا يتم إحتساب ساعه أو خمسين دقيقه وهكذا


وفقكم الله

[خيال الغلبا]

وفقك الله

لكن كلمة خبراء في المندي لفتت انتباهي

[ابريتور]

السلام عليكم .....

اول شئ ما ازيد على كلام الشباب ....

لازم النار تكون كثيرة .....

لا تحط ملح في البداية لأنه يخلي اللحم شديد حطه بعد ماتطلع اللحم

المرخ يكون كثير عشان تمسك النكهة في اللحم

وحاجة ثانية اللي في تهامة يحطون مع المرخ شجرة اسمها .... السلع .... طعم خراااااااافي

[غريب طيبة]

ما شاء الله تبارك الله ..
موضوع شيق ..
لديّ استراحة واحترت في اختيار مكان لحفرة المندي ..
وبعد موضوعكم هذا .. وبإذن الله تعالى سأعمله قريباً ..ولكن موضوعك لابد يُدْعم بالصور

[ابوريان 1972]

حفرة المندي حطها قريب من المطبخ