كيف اخلي اوصال اللحم والمشاوي طريقه ولينه ومستويه

[زيادالشمري]

صباح الخير لكم جميعاً

وكل عام وانتم بخير مقدما بمناسبة عيد الأضحى المبارك

حبيت استفسر عن طريقة الشوي بحكم اننا بندخل على العيد ودايم يكون اللحم قاسي او يكون مو مستوي

ابي من اصحااب الخبره يفيدوني

احط اللحم قطع صغير وبدون بهارات واشويه واذا خلص احط ملح

او كيف خصوصا انو مافيه وقت اتبله واحطه بالثلاجه

يعني لازم بعد مانذبح الضحيه نقطع اللحم ونشويه اوصال وكبده

ابي اللحم يطلع مستوي وش الحل لانو نصحوني اشوي اللحم بدون بهارات واحط شحم بوسط اللحم واذا خلص احط شوي ملح لانو الملح مايخليه يستوي

ويعطيكم العافيه

[ssas1919]

ماعندي علم أكيد بس فيه واحد قالي أن اللحم ينقع بخل قبل الشوي
وما أدري كم المدة وكيف الطريقة

[قوافي ( أم نهار )]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تفضل الرابط لموضوع عن الشواء وبإذن الله تستفيد
تحياتي وتقديري واحترامي


http://www.mekshat.com/vb/showthread...C7%D1%BF%BF%BF

[aasts]

شوف ياطويل العمر اذا تبي شوي مثل المطاعم السورية و التركية فهي كتالي:
الوصفة لواحد كيلو أوصال

ليمونتين وسط
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة خل تفاح
ملعقة كبيرة دبس الرمان
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقتين كبيرة و مليانة زبادي
ملعقة صغيرة و مليانة كمون
ملعقة صغير ثوم مجفف و مطحون

نعصر اليمون و النخلطها مع المكونات ( بدوووون إضافة ملح ) ممنوع تحط ملح مع التتبيلة لانه بينزل موية اللحمة وتصير جافة وناشفة اذا جينا نشوي

قطع اللحم الاوصال ولا تنسى الشحيمات و أخلطهم في التتبيلة خلطا جيداً ثم حطها بكيس وخلها بالثلاجة اقل شي 8 ساعات قبل حفلة الشواء.

قبل تبداء بالشوي رش الملح حسب الحاجة وحط شحمة بين كل قطعتين لحم في السيخ ولا تنسى تزين السيخ بالبصل و الفلفل البارد و الحار.

وبلعافية ولاتنسى تعزمني

[no fear 78]

السلام عليكم يا خوي اذا تبي اللحم يكون لك طري مثل الدجاج وتتبيلته سريعة
جرب ذي الطريقة و ادعيلي
شوف معى كل كيلو لحم تضيف نصف حبة كيوي مبشورة و مقشر و تخلطها معى تتبيلتك و تخليها على الاقل 1 ساعة وبعدها اشوي وشوف

[الصيادالمليح]

عشان يصير اللحم طري ومستوي لابد يكون بعد اللحم عن الجمر بمقدار خمسة أصابع على الاقل

و السبب حتى لا يحترق الجزء الخارجي بسرعة فيكون اللحم غير مستوي من الداخل و محروق من الخارج

و شواء اللحم يكون على نار هادئة مع التقليب المستمر وتهوية الجمر

ويجب عدم وضع الشواء على الفحم مباشرة بعد فرد الفحم مع الانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تهدأ النار

بدون استخدام مطري اللحم أو الملح الأحادي العبرة في الشوي هو الشواء على نار هادئة مع التقليب المستمر

بالنسبة للبهارات و التتبيلات المختلفة فهي مجرد نكهات مضافة لتحسين الطعم وتختلف من ذوق إلى آخر

وحتى تاخذ خبرة وطولة بال في الشوي حاول أنك تشوي دجاجة كاملة بثلاثة حبات فحم بحجم نصف الكف

(خبرة في الشوي منذ عام 1984)

[عضو مشارك]

لمشوي لذيذ هات فرش حجر (اسود) املس وضع النار تحت الحجر وادهن الحجر بالشحم ثم ضع اللحم

[ابولولو]

بعد ذبح الذبيحه لازم يبرد اللحم فوق ظ¤ ساعات لنجاح الشوي ويطلع الطعم أخذت الطريقه من معلم سوري له فوق ظ¤ظ× سنه

وبعد اللحم عن النار ظروري جدآ مثل ماقالو الأخوأن

[شاهين ألشاهين]

يعطيك العافيه اخوي

[الهواء نسري]

وصفه تستحق التجربه
تحياتي لكم