بسم الله الرحمن الرحيم
طريقة عمل المشويات الكباب والاوصال تعتبر المشويات من الاكلات الشامية - التركية في هذا الزمن ويقال ان اصل الطبخة خرجت من المطبخ الحلبي
وكلمة كباب ارامنية الاصل و تعني شواء
الكباب = اللحم المفروم داخل سيخ شواء
الاوصال = شيش كباب وتعني قطع اللحم المربع داخل شيخ شواء
وطريقتنا اليوم على الطريقة الحلبية
نحتاج الي جمر ونحتاج الي اسياخ نوعية جيده
ولحم الاوصال تؤخذ من الغنم (الافضل ) ومن اليد او السلسلة الظهرية ( لحمه الظهر )
لحم الكباب لابد يفرم مع اللحم شحم ليه الغنم ( وهي شحم ذنب الغنم ) بنسبة 25% شحم و 75% لحم لاي كمية
نبدا بالمقادير ( بالمعايير القياسية )
مشاوي الاوصال = شيش كباب
نحتاج كيلو لحم مقطعه على شكل مربعات تقريبا ليسهل دخولها في السيخ من المنتصف وتقليبها على الجمر بسهولة لتستوي على جميع الجهات بدرجة استواء واحده
1 ملعقة كبيرة دبس الفليفلة
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 - 1.5 ملعقة صغير ملح ( او حسب الرغبه )
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
2 ملعقة صغير بهارات اكليل 1/4
ملعقة صغير جوزة الطيب
تجمع جميع المكونات وتخلط جيدا حتى تختلط المكونات مع اللحم وستشم اجمل رائحه وانت تخلط حتى انني تمنيت آكل قطعه وهي نية من جمال الرائحة
تغلف وتدخل الثلاجة الى حين تسييخ اللحم
مشاوي الكباب
كليو لحم مفروم 250 جرام شحم و750 جرام لحم غنم
1/3 كوب بصل ابيض طازج مفروم ناعم
1/3 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
1.5 ملعقة كبيرة دبس الفليفلة
2 ملعقة صغيرة ملح ( او حسب الرغبه )
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات اكليل
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر ( ويمكن وضع 2-4 فصوص ثوم مدقوق )
تجمع جميع المكونات وتدعك جيدا حتى يتبين خيوط من الشحم ( هذا سبب اختيار لية الغنم لانه النوع الوحيد من الشحم الذي يخرج خيوط مع الدعك ) وكذالك تساعد على ثبات الكباب على السيخ
ثم تغلف وتدخل الثلاجة الى حين تسييخ اللحم يمكن عمل من عجينه الكباب صواني لحمه بالفرن رائعه جدا ( تفرد اللحمه على صينية بسمك 1-1.5 سم وتقطع شرائح البصل والطماطم فوقها وتدخل الفرن ) ممكن عمل من عجينه الكباب فطائر باللحمه او ما تسمى لحم بعجين
من المهم في جميع حالات الشواء عموما درجه حرارة الجمر لو كان الجمر قوي احرق اللحم وجعله ناشف
من المهم يكون الجمر متوسط الحرارة لاتوجد بها شعله نار الا اذا نزل سائل من اللحم واشتعل الجمر قليلا فهذا لا يهم بالعكس يعطي طعم جميل
تسيخ الاوصال من الافضل يكون السيخ في منتصف قطعه اللحم
تسيخ الكباب من المهم يكون اللحم متماسك ويكون الكباب ملتف على السيخ اقصد يكون توزيع اللحم متساوي على السيخ حتى لا يقع اللحم من المهم عند شوى الكباب ان لا يترك على النار في البداية يقلب بشكل سريع كل 10-20 ثانية يقلب حتى يتماسك اللحم على السيخ
يقدم مع صحن المشوي خبز مشوي مدهون عليها دبس الفليلفة والبصل المشوي الطماطم المشوية
او سلطة البيواز وهي بصل ابيص مقطع شرائح متوسطة مفروكة بالسماق مع تقطيع بقدونس تقطيع كبير او تقطيع خشن او سلطة الطحينة مع البصل
مقطع الفيديو للعمل على اليوتوب
https://youtu.be/t8YXlvbacUg
وبالهناء والعافية عليكم
واي سؤال ممكن تطرحة ، للاجابة عليه
رابط الموضوع ويمكن توفير مكونات الطبخه
https://goo.gl/gr7ZvE
عمل مشاوي مع تامين المكونات
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abu saud123
