المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سولاف
النسبة للرز المزة ينقع بماء حار ويكشن له بصل مع زيت يغطي قاعة القدر وثم تحط شوي معجون وطماطم مقطع وليس مطحون لانه يرك الرز اي يتلبد اي يلزق ببعض وخليها تحمس الى ان ينفصل الزيت عن الكشنة ويذوب الطماطم وبعدها تضيف البهارات واملح الخشن والليمون الاسود بع ثقبه ومجموة (الهيل,القرفة ,الفلفل الاسود, المسمار )حب صحيح وبعدها تضيف الماء المغلي ثم تتركها تتطبخ الى ان يتحد طعم المكونات جميعا وتلحظ هذا من التذوق (هذه اطريقة اتجعل الكبسة لونين لن حملرواخر ابيض تكون لون واحد)وبعدها تضيف الرز بعد تصفية الماء منه وتقيس بالملعقه حقت الاكل اذا غرزته بالوسط ظلت واقفه فهذا معناة ان الماء مقاس بالضبط واضف الحبحر العلوب واتركه يتنابر الا ان يتساوى سطح الرز زميبان الماء وبعدين قصر عليها وحط تحته الحديدة(تستعمل لتوزيع النار بالتساوي على القدر علشان تجي حبة الرز مستويه في جميع انحاء القدر)اي قطعة حديدة ثم جهز كشنة الزبيب وهي عبارة عن بصل مع زيت ويحمس الى ان يحمر ثم يضاف عليها المعجون والزبيب المسلوق والمصفى من الماء ونتركه يطبخ الى ان تنتفخ الحبة وبعده نضيف المسمنه (بزار خاص بالجريش والزبيب)وملعقتين من السمن البري ثم تحطها وتخليها بعيد عن النار واذا نشف الرز احفر حفرة بالوسط وضع هالخلطة بالرز واذا جيت تجفا(تنسب) الرز شله بالغطاء وانتسب الرز زحط اللحم ورشه بالخلطة وبالهناءواعافيه
اما الرز الابيض(باب الهند, او عنبر المهيدب)وهذولي الافضل
اطبخ ماء بالقدر وحط عليه ملح وزيت وبهارت صحيحه (الهيا والقرفة والمسمار والفلفل الاسود)والماجي يساوي الطعم واذا ماتبي ملعقة زنجبيل وخلها تطبخ الى ان يتحد طعم المكونا وبعده فوح ماء مغلي وصبه على الرز بعد ماتغسله وخله بس خمس دقايق اوسبع فقط وبعدين صفه من الماء وضعه في القدر وارفع النار عنه واماء يكون متساوي مع الرز وبعد ان يمر عشر دقائق قصر عليه ان من انواع الرز اللي تستوي بالبخار ولذلك لاتكثر الماء واتركه لمدة عشرين دقيقة وخلا الوقت سو الخلطة اللي فوق لرز زهي خلطة الرز الابيض
بارة عن بصل مع زبدة(كثر الزبدة شوي)وبعدها اضف الزبيب المسلوق والمصفى وتخليها تطبخ الى ان تنتفخ الحبة وتضيف لها بهارات مكونة من الليمون الاسود 10حبات مدقوقات وكمون ملعقة وسكر ملعقتين) وتكون هلخلطة مطحونة ناعمة ويضاف الى الزبيب منها ملعقتان واللون الاصفر (ملون الاطعمه وثم تخلط الزبيب مع البهار وتقوم بصبا لزبدة اولا على الرز وتوزعها بالتساوي ثم تحط الباقي والزبيب على وجه الرز وتخليها لمدة 10دقائق الى ان تفوح ريحة الخلطة مع الرز وتتشرب الطعم والزبدة تملا حبة الرز وبالهناء
هلا اخوي سولاف عند كم استفسار عن رز العنبر اذا ممكن
هل اغسله بمويه حاره او عاديه
وبعدين اذا حطيته بالقدر مازود عليه المويه تكون متساويه مع الرز
وزود النار عليه اول 10 دقايق واخليه 20 دقيقه تقريبا على نار هاديه
هذا اللي فهمته من كلام
واخير انا اول مره اسمع انه السكر ينحط مع الرز كيف احطه بس بدون الزبيب
لاني ماحبه
والف شكر وانتظر ردك
مكشاتي متقدم
ضوابط المشاركة
