سر نكهة رز المطاعم

[طرطيع]

السلام عليكم

الله يوفقكم ابي اعرف سر نكهة رز المطاعم


الي يعرف او عنده مطعم او سمع طريقته من احد يعلمنا الله يخليكم لا تردوني


انتم رجال وتقدرون تجيبون الطريقه من احد المطاعم

مرة خالي جاء لمه سواق سواء لنا رز روعه بس الله يهديه عياء يعلم يقول هذا سر

ان شاء ما تسفهوني

[فهد230]

أختي حنان دلوعة والله ياطبخ البيت انة ازين من المطاعم ألف مرة ( هذا بسبب عزوبيتي ) انا أقول بس خليك بالاكلات البنانية والأكلات الي تفتح النفس ازينلك وشكراً .

[فهد666]

والله انك صادق اخوي فهد

لكن انا اعلمك السبب

يكبون علية من الزيت لين يقول بس

واذا تبغين النصيحه عليكي بزبت الزيتون الطيب مع الحبحر علشان يكون صحي اكثر

[كشته 111]

اختي حنان دلوعه :

1- مرة كنت مع اصدقاء خليجيين واثنين منهم اصحاب مطعم مندي في بلدهم طلبوا مني اوديهم عند احسن مطعم مندي با الرياض ووديتهم حسب رأيي الشخصي الي مطعم طريب اللي في طريق الملك عبد الله وبعد ان جربوا المندي قالوا الهندي اللي في ديرتنا يلعب علينا يسوي شغل تعبان ما يجي واحد من عشرة من مستوي ها المطعم ,,
المهم قابلوا صاحب المطعم وعرضوا علية 40 الف ريال عشان معلم المندي يروح الكويت 3 ايام فقط يعلم الطباخ عندهم, رفض صاحب المطعم رفض قاطع وقال عرض علي 100 الف من مطعم با الرياض ورفضت ,,,,

2- با ختصار نجاح اي مطعم علي المعلم وكل معلم يحتفض باسرارة لنفسه عشان ما يحرق نفسه با السوق ويجي واحد يقلده ويخليه صفر علي الشمال ,,,

[مجازف2010]

اقول اخوي كشته وين اصاحبك بس قلهم ب 10 الاف اطبخ لهم احسن من حق طريب والرومانسيه هههههههههههههههههه

اقول والله مااشوف حقين المطاعم يحطون شي غريب اوسري بس كلها بهارات مثل العويدي او الهيل والليمون الاسود والدارسين او القرفه مع زيت كثير وبس وخلاص وشوي جزر هذا للبخاري اما للرز المندي و الرز البشاور بس ليمون اسود وقرفه وزيت ويطبخ على مرق لحم وخلاص

تحياتي للجميع

[طرطيع]

الله يوفقكم على ردكم بس

انا أقول بس خليك بالاكلات البنانية والأكلات الي تفتح النفس ازينلك

اخوي جزاك الله خير بس اكل اللبناني ماصخ مثلهم ما يشبع مثل كبساتنا ولا وش رايك

يسد جوعك اذا كنت جوعان مرة حمص ولا متبل

اخوي فهد 666
واذا تبغين النصيحه عليكي بزبت الزيتون الطيب مع الحبحر علشان يكون صحي اكثر

الله يوفقك

لكن هم يحطون والله العالم شحم بس نكهتهم براس

الله يجيب الي يضبط رز المطاعم

الف شكر لي مروركم

[طرطيع]

كشته 111 الله يوفقك تصدق ما شفت ردك الف شكر لي مرورك اخوي وصدقت كلهم كذا حتي سوق خالي الله يهديه كان معلم زي ما قالت

وجاي لم خالي سوق يقول هذا سر انا ما في قول


ksa*ksa

اخوي الف شكر لي مرورك بس اكيد فيه سر كيف بعض المطاعم تتفوق على بعض الي بي اسرارهم في الطبخ

[كشته 111]

اخي ksa ksa اذا معزم فيه مطاعم في الرياض يدورون اللي مثلك تدوار .


وفيه مطعم بخاري في الرياض الناس ما يجونه في الدرجة الاولي الا عشان رزه الرائع شفت بعيني انه حاط في القدر الرئيسي للطبخ عظام غنم عشان يطعم في الاكل واذا جاء يحطها في القدر اللي قدام الناس صفي العظام وحط الرز لحاله ,,,

[طحنون]

ما ادري وش اللي تبين تعرفين باالظبط نكهه الرز او سرطبخ المندي
بالنسبه للرز الابيض يحطون فيه ورق الغار مع عرق الهيل وحب الهيل هاذي طريقه وبالنسبه للكبسه فيه كبسه خفيفه يعني بالبهارات الصحيحه
يعني الغير مطحونه وبدون حمس الايدام وبدون حمس البصل والطماطم تحط المقاديركلها وتطبخ الى ان يستوي الايدام ويكب الرز
وفيه الكبسه الثقيله المشبعه باانواع البهارات وزياده نسبه الزيت او السمن البلدي مع حمس البصل والطماطم والايدام بالبهارات على سبيل المثال البهارات الهنديه الحاره المشكله مع الليمون الاسود والدارسين (القرفه )
انواع الطبخ كثير جدا يصعب حصرها لانها تتجمع من عده مناطق وعده افكار


وبالنسبه للمندي ماينظبط الا اذاكان من الحطب الزين مثل الغظى او السمر بالنسبه الى الايدام مايحط عليه غير الملح ورشه خفيفه من الكركم والبهار الاحمر الحار الهندي يعني فلفل احمر حار رشه خفيفه ويعتمد على سن الذبيحه

[ابن غامد]

الله يصلحكم واحد واحد ,, انا في الدوام وأقرى كل هذا , وما ادري وش اسوي فيكم ..؟؟!! جوعتوني اكثر واكثر , حراااااااااااااام عليكم خلوا الكلام عن البخاري والمندي بعد الساعه 3 العصر عشــــــان اروح بدون ما اشوفكم تتكلمون عن الأكل ....

[فهد230]

أختي حنان دلوعة أنا فهد 230 مهب فهد666 . ومشكورة على الرد

[مدور ربيع]

فيه عدة طرق اختي حنان ...

بعضهم يستخدم مرقة اللحم الطازج فوق الرز ....

وبعضهم يحرق خشب سمر ويحطه فوق الرز وهو يدخن ويكتم عليه

وبعضهم يستخدم سمنة فارم وثوم مجفف


بختصار كلما كانت الخلطه بسيطه ... تجي نتايجها كويسه

[مراقب وجل]

السبب والله اعلم نفسيأً نتيجة لتغيير الروتين اليومي وايضاً طريقة تقديم الاكل ومثل مايقول المثل " تيساً يحب العنز الغريبة"

[المظل]

اشوفكم نسيتو (ماء الزهر) تراة اساسي بطبخ الرز

[بيت طين]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

:
السبب الرئيسي فى طعم المطاعم سابقا كان في استخدامهم جوزة الطيب وهى الان ممنوعه علي حسب اعتقادى اما السبب الثانى فهو في اختيار نوع الرز حسب نوع الطبخه فمثلا السليق الطايفي يستخدمون له ابو سيوف والكبسات العاديه ابو كاس او باب الهند والسبب الاخير النفس مثل مايقولون اللي هو فى اعتقادى شي سري من شخص الي اخر ولا يعرف سببه بس الاهم ان نوعيه اللحم الطازج البلدي مهم وليس اللحم المستورد اللي يعطونه ابره اذا شحنوها حتى ماتاكل فترة النقل المهم الاسباب كثيره ومحاولة التعلم وتطوير المهارات مهمه فى كل شي وبالعافيه.