سر نكهة رز المطاعم

[عاشق الكبسه]

هناك سر عند أغلب المطاعم وأغلبكم مايعرفه
وهو إنهم يستخدمون أسوأ أنواع الزيوت وأرخصها واللي باقي شوي وتنتهي مدتها
زيادة يضيفون شوي سكر على أي كبسة وهذي أنا مجررررررررررررررربتها تخلي الشي خيال بس هاه إنتبهوا لاتكثرون بس رشة تخليك تحتار وش الميزة في هالكبسة
وزيادة بعضهم يحطون بنادول مع اللحوم يخليها تستوي ومع الروز يعطيه نكهة طيبة بس نتايج هالشي ماهي طيبة لأنها مسرررررررطنة يا علهم الماحي المتناحي

واقول ليش البنادول مخلص عندي في البيت

بس مع هذا الكبسه ما تعجبني

كبسة العزوبيه افضل شي

ماباقي الا يحطون جميع العقاقير الطبيه وتصير كبسة بالعقاقير او كبسة دواء

[مجتهد***]

الحمد لله من ثلاث سنوات مقاطعين الماجي و نطبخ من دونه

[عاشق الكبسه]

ممتاز

انا كنت افكر في هالشي كيف الطعم من دون ماجي بالله

وماهو البديل لماجي

[زقم]

هذا كلام الأخ ناجي ( صاحب مطعم الناضج )

المقادير التاليه ظروريه لكي يكون الرز مسكت

1- قطع من شحم الليه (مكعبات تحمسمع البصل والبهار ) وطبعا تعرفون حنا ما نستخدم

الشحم في الحمسه ببيوتنا .

2- مكعبات ماجي اللحم لأعطاء نكهه ومذاق خاص للمرقه قبل كب الرز.

3- الليمون الأسود والدارسين والهيل أساسيه في الكبسه .

بس ومافيه شيء ثاني

وبصراحه والله يا أن الكبسه الي يسوونهم الحريم في البيت أو الي نظبطها في البر

انا أزين من كبسات المطاعم بمراحل ...بس سبحان الله الطراره حانطه

[عاشق الكبسه]

انا ما اكره في ا لطبخ الا تقطيعا لبصل والطماطم ودي احطها مثل ماهي بدون تقطيع

[جنون الليل]

ممتاز

انا كنت افكر في هالشي كيف الطعم من دون ماجي بالله

وماهو البديل لماجي

البديل للماجي
ورق الغار والدارسين (القرفة) والمسمار (العويدي) (القرنفل) والليمون الأسود والكمون والكزبرة كلها حطوها صاحية مو مطحونة
وبما إن الكمون والكزبرة حبيبات صغيرة وفيه ناس ماتحبها ممكن تحط منها رشة بسيطة مع كبة الرز وتعطي نكهة
خيااااااااااال

والله أنا أسوي غداي عليهم من دون لا بصل ولا طماطم ولا ماجي
بس أستخدم منكهاتنا الطبيعية وطريقتي بالرز تلاقيها في موضوع تجاربي وتجاربكم

[جنون الليل]

هذا ردي على أحد المواضيع عن كيف تطبخ الأرز البشاور

ً الرز البشاور كل ماركة لها وزنة مختلفة عن الماركة الثانية وأيضا حسب تاريخ إنتاج الرز إذا حق هالسنة أو من كم سنة والرز كل ما يكون قديم يكون أفضل خاصة المزة الهندية أما البشاور لا تاخذون أقدم من سنة
والبشاور إذا جيت تغسله إغسله بحذر لأنه ممكن يتكسر وأنت تغسله وإياكم والماء الحار يكفي ماء دافي وشوية ملح ناعم
وإياكم وغسله مرة ثانية بعد التنقيع لأنه يكون سهل الكسر وممكن ينطحن معك
حتى المزة الهندية إذا غسلته ونقعته إنتبه بعد تعيد غسله مرة ثانية عقب مانقعته لأنه يتكسر بعد
أما أحسن نوعيات البشاور فهو 000000000000
أول شي الشعلان والمهيدب هذولي قمة
أما المزة كثير منها زين لكن في المقدمة الوسام والمهيدب والشعلان

بالنسبة للرز العادي المزة فطريقة وزن الماء هي إنك توقف الملعقة في النص غذا وقفت مستقيمة ما طاحت يمين ولا يسار فهو وزن ممتاز
وتخليه على النار نار عالية لحد ما يبدى يغلي وإذا بدى يغلي تخليه لين تشوف الرز بدى يشرب الماء ثم تقصر عليه قصر عادي لحد ما ينشف
ثم تنمل له النار تنميل وتحط تحته الصاجة إذا موجودة وتخليه مدة 25دقيقة إلى نصف ساعة عشان تطول حبته
أما قياس الملح والزيت أفضل شي كل مد من الرز له
ملعقة ملح ناعم ونصف بيالة زيت
أما البشاوور فطبخه يختلف من ناحية قياس الماء والملح والزيت فكل مد من الرز يحتاج أقل من ملعقة ملح وبيالة زيت واللي ما يخافون عن الزيت يحطون بيالة ونصف
أما الماء أفضل شي يكون الماء فوق الرز إثنين سم والنار تكون في البداية عالية وإذا بدى يغلي على طول تقصر عليه النار قصر عادي
لحد ما ينشف وإذا نشف تنمل له النار تنميل
وفيه طريقة سهلة جداً للجميع وهي إنك تحط الرز والملح والزيت وتالماء وتكثر كل شي طبعاً لأنك بتخلي الرز يطبخ علة نار عالية ثم إذا شفت الحبة بدت تستوي تشيله من على النار وتصفيه من الماء بس لا تصفيه مرررررررررة خل شوي ماء بين حبات الرز عشان إذا رجعت القدر على النار تنمل عليه النار وتخليه يكمل إستواء
بباقي الماء المتبقي بين حبات الأرز



البهارات يفضل دايم تكون صاحية ولا تخلونها مطحونة ولو حمستوها مع الزيت بس شوي تشويح لا تخلونها لين يتغير لونها وتغير لون الزيت لأنها بتخرب بياض الرز
وفي النهاية إذا نشف مرة أدير عليه شوي زيت يعطيه لمعة رهيبة أو زبدة أو سمنة أحطها أحياناً من باب التغير وخاصة في الشتاء وبعد أقوم أخذ شوية بهارات مطحونة بين أصابعي وأرشها على وجه الرز وهو في القدر وأغطيه وهو يسحب ريحة البهارات
ويطلع يجنن خاصة اللي ما يحبون الكشنة ولا إذا ما عندك بصل وتبي كشنة سو هالحركة
وأنا أحيانا أسوي كشنة من الزبيب والصنوبر والبطاطس مربعات صغار مقلية وحمص حب ((بليلة))

أقوم أحمص الصنوبر أول بشوي زيت وبعدين أشيله وأحط الزبيب وأخليه لين يتحمر ويتنفخ شوي
يطلع جنان للي يحبون وبعدين أضيف البطاطس المربعات ومقلية سابقاً أو مسلوقة والبليلة
والصنوبر وأقلبهم على النار وأحط الصنوبر معهم
وإذا خلصت حطيته على الرز بعد ما ينشف وغطيت القدر وخليته يسحب الريحة لمدة ربع ساعة
ولو حبيت ذوب شوية صبغة صفراء ((بودرة الزعفران)) مقدار نصف بيالة بس وصبه في أماكن متفرقة على الرز ويطلع لك ألوان في الرز جنان


وسلامتكم


وإن شاء الله أكون كتبت ما يفيد وينفع
وإدعوا لي إن الله يفرج همي وكربي أنا وبنتي وزوجي
وإذكروا الله لاتنظلوني

[خالد940]

http://www.mekshat.com/pix/upload/si...es/mk31231.gif

[خالد940]

والله ما عندي مطعم

[أبوتركي 999]

المطابخ كلها الي مثل الرومانسيه وغيرها طبعاً أقصد الرز الشعبي يعتمدون على إضافة ماء الورد

[ولد المكاشيت]

أخوي رز المطاعم كله ماجي أبيض جرب وبتدعيلي الماجي هو اللي يزينه

بس ترى الماجي مظر

[سدا نجد]

ماجي للحم والرز هذا هو سبب طعم المطاعم. بس اعتقد انه ضار صحيا

[غثران]

اقوال غير صحيحه الطبخ من راعيها واه طبخ احلا من البيت مافيش فضلا اعد المحاوله مرة اخري

[كشات جديد]

جربو حطو ملي غطاء قارورة ماء الكادي بنصف كوب ماء عادي وبه شوية زعفران علشان اللون والرائحة ورشوه على الرز اذا قرب يستوي وشوفو النتيجة

[الماهر2000]

الماهر 0 النكهه هى اولا اليد العامله نفسية الشخص خبرته فى اختيار الارز الطيب كما الحم الطازج البلدى اما توجد مواد تضاف الى الاكل فهم يضيفون الزيت يسخن مع المستكه يرش على الارز اومرقة ماجى 0 والله حسب خبرتى فى المطابخ مافيه نكهات خاصه للارز 000000 اوصكيم بعمل المنازل الصراحه مافيه احسن منه من ناحية النظافه وشى معروف امامك تعرف كلل مافيه من ماء وجميع محتوياته000000لكم منى خالص التوفيق