منتديات مكشات



لمتابعة "الأحوال الجوية والرحلات" عبر جوال مكشات أرسل الرقم 1 إلى 89200 (اتصالات) - 601259 ( موبايلي ) - 708042 (زين)


::: تابعونا على تويتر مكشات :::

**متابعة الاضطرابات الجوية المتوقعة خلال الثلث الاخيرمن ابريل وبداية مايوعام 2014 ** ::بئر هداج1413هـ

هنـــــا:تحديثات خبراء مكشات لحالات الثلث الأخير من أبريل وبداية مايو 2014م

تفعيل العضوية

إرسال كود التفعيل

مركز تحميل الصور

باحث قوقل لمكشات

الرصد الجوي

رادارات المناطق

إستعادة كلمة المرور


العودة   منتديات مكشات >
الأدوات والتجـهـيـزات > خيمة الطبخات البرية > الطبخات المنزلية والعامة
التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم اجعل كافة الأقسام مقروءة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 13/08/2010, 05:37 PM
الصورة الرمزية مدمن مرقوق
مدمن مرقوق مدمن مرقوق غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: الرياض الروضة الاندلس
المشاركات: 3,058
المواضيع: 32
مدمن مرقوق is on a distinguished road
الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

بسم الله الرحمن الرحيم


الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين



الدخُن









الدخن نوع من أنواع الحبوب الكاملة التي قد تساهم في الوقاية من انتشار مرض السكر الذي يعاني منه مجتمعنا. كان يستعمل في الماضي في مناطق عدة من بلادنا كغذاء مساند للقمح والذرة، فنوع يعرف بالمليساء كان يستخدم في منطقة نجد قديماً في إعداد العصيدة ومراصيع المليساء. وفي الحجاز والمنطقة الجنوبية في إعداد الحيسة والعريكة ونوع من الخبز. وكلها اندثرت اليوم تقريباً، وانحسر استخدام الدخن في تغذية الطيور! ومنه انواع مختلفة فهناك 600 نوع منه في العالم أجمع منها الأبيض والرمادي والأصفر والأحمر وحبوبه صغيرة مستديرة قطرها حوالي 20ملم. وقد استخدمه الإنسان كغذاء منذ أكثر من 5500عام، ولايزال يستخدم في أجزاء من أفريقيا خاصة نيجيريا والهند والصين حيث يحضر منه نوع مسطح من الخبز وأنواع العصيدة.

يحتوي الدخن على سعرات حرارية أكثرمن القمح ربما لأنه يحتوي على نسبة أكبر من الدهون (4,2٪ منها 50٪دهون عديدة عدم التشبع). ومحتوى الدخن من البروتين والأحماض الأمينية أقل قليلاً من محتوى القمح منها ولكنه يعتبر مصدراً مهماً لها. وأهم ما يميزه أنه خال من الغلوتين أو الدبقين، وهو الوحيد بين الحبوب الذي يحافظ على قلويته بعد الطبخ، لذلك فهو خيار ممتاز لمن يعانون من حساسية القمح التي قد تكون أحد اسباب مرض السكر 1 الذي يصيب الأطفال كما ذكر الدكتور بسام بن عباس استشاري الغدد الصماء والسكري في مستشفى الملك فيصل التخصصي.

والدخن من الحبوب الكاملة التي لم تعبث بها يد الإنسان بالتكرير والمعالجة، لذلك فتناوله يحمي بإذن الله من الإصابة بمرض السكر والسمنة. وللحبوب الكاملة غير المعالجة ومنه الدخن دور في الوقاية من بعض أنواع السرطان التي تصيب الجهاز الهرموني في الجسم وسرطان الثدي. كما أن الدخن غني بالألياف ومضادات الأكسدة التي تذوب في الدهون. وهو جيد للمصابين بأمراض القلب فكوب واحد منه يوفر أكثر من ربع حاجة الجسم اليومية من المغنيزيوم الذي يساعد على تخفيض ضغط الدم المرتفع ويقلل من مخاطر الإصابة بالذبحة الصدرية ويقلل من حدة نوبات الربو والصداع النصفي. والدخن غني بحيمين (فيتامين) ب3 أو النياسين فهو يخفض الكوليسترول. واحتواء الدخن على نسبة جيدة من الفسفور يجعله فعالاً في بناء كل خلايا الجسم خاصة خلايا منشأ العظام والشفرة الجينية. وبما أن تمثيل الدهون في الجسم يعتمد على الفسفور فالدخن مهم لأغشية الخلايا وسرعة استجابة الجهاز العصبي فهو مهم لأطفال المدارس والكبار في السن. وكوب واحد منه يوفر حوالي ربع حاجة الجسم من الفسفور.
كما يحتوي الدخن علي حيمين ه وحمض الفوليك الفايتيك والسيلينيوم مما يجعله منجماً يجدر أن يعاد اكتشافه ويستغل للوقاية بإذن الله من الأمراض قبل حدوثها. والدخن متوفر في المحلات الصغيرة لطحن الحبوب، ومنه نوعان هما دخن جيزان والدخن الهندي، وقد وجدت أن دخن جيزان أفضل طعماً مع أنني لا أعرف أيهما افضل غذائياً. ويمكن شراء حبوب الدخن وطحنها في نفس الوقت



يحتوي طحين الدخن على سعرات حرارية لاتتوفر في الطحين العادي ، ويصنع منه خبز البر الذي يفيد مرضى السكر .

الدخن قبل ان يطحن يجب ان يحمص كما تحمص القهوة ويكون لونها على حسب طلب المستهلك ومن ثم تطحن طحن ناعم كما يتضح في الصور التالية .

وتشتهر باضان الواقعة جنوب المدينةالمنورة بالدخن ذو النوعية الممتازة فالطلب يزداد علية سنويا من جميع المناطق ولاتستغرب اخي القاري لو تذهب لمحلات المحامص المنتشرة في مدينة الرياض وتسالهم عن افضل نوع دخن متواجد بالسوق سيقولون لك دخن باضان
.


يستخدم الدخن في الكثير من الاكلات وخاصة الاكلات الحجازية والجنوبية نذكر على سبيل المثال :


(1) الحيسة


(2) العريكة


(3)العصيدة


(4) الكيك بأنواعة


(5) الخواضـــة ( أكلتنا اليوم )


الخواضــــــــــــــــة

في البداية نتعرف على الخواضة كأكلة بدوية حجازية تشتهر بها قبائل بني عبدالله ( العبادل ) في الحجاز وتتكون من السمن البري ( ينتج من الحيوانات ، الماعز ، الضان ) والدخن المنتج النباتي الشهير في الحجاز والجنوب .


الخواضة وعلاقتها الحميمة في حياة الانسان البدوي الحجازي الذي يعتبرها الغذاء الرئيسي لة عندما يتنقل من مكان لأخر او عندما يقوم برعي اغنامة من الصباح الباكر حتى مغيب الشمس
العبادل هم من يشتهر بأكل هذة الاكلة ومن بعدهم قبائل الحجاز الاخرى نذكر منهم قبائل الحروب والعتبان والسلمان وغيرهم من من يجاورون قبائل بني عبدالله ، فالاكلة الان انتشرت عندهم بشكل واسع حتى وصلت الى القصيم والحفر والمناطق الوسطى بسبب توسع القبائل منذ مئات السنين .

واصبح الطلب عليها الان من جميع المناطق وخاصة في مناطق القصيم الغربية والشمالية


الخواضة طعام البدوي طوال فترة العام يأكلها في جميع الاوقات أما في وقتنا الحالي فيكثر أكلها في شهر رمضان المبارك وهي من الاطعمة الرئيسية في سفرتنا اليومية .

تتراوح أسعار الدخن المستخدم في الخواضة ب 10 الى 30 ريال حسب جودة الدخن
.


طريقة عمل الخواضة




نضع السمن البري او الزبدة التي تباع في الاسواق في صحن صغير






مشكلتنا تطورنا وذوبت السمن في المايكرويف





هذا شكلة بعد التذويب






هذا سر الطبخة دخن من مزارع باضان اصلي 100 بالمية






نضع الدخن على السمن المذوب كما في الصورة أعلاهـ





نحرك الدخن مع السمن الين مايقلب اللون اخضر على بني






تقدم مع القهوة في السفرة الرمضانية او مع قهوة العصرية بدال القشطة اللي غزت سفركم يادافع البلا






قدوع الاولين






كل واحد يتقهوى ويقدع






بالعافية على الجميع





هناك مسميات عديدة للخواضة مثلا الدليكة ، المثلوثة ، المسيلة ، العبيطة ...الخ وتتنوع طريقة صنعها بعضهم ينزعون النوى منها ويصبون الخواضة مع التمر ويقلبونها مع بعض وتقدم والبعض الاخر يقدمها كما قدمتها لكم انا



وهناك طرق جميلة ورائعة في اكل الخواضة وصنعها ومن يريد الاظافة فليتفضل



في نهاية هذا التقرير اتمنى ان اكون قدمت شي بسيط من موروثنا الذي يجب ان نحافظ علية



وأعذرونا على القصور وقلة مواضيعي الفترة الماضية والغايب عذرة معة



أخوكم



مدمن مرقوق
رد مع اقتباس

رابط إعلاني

  #2  
قديم 13/08/2010, 05:38 PM
الصورة الرمزية عجاج السناف
عجاج السناف عجاج السناف غير متواجد حالياً

عضو المركز الإعلامي

 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
الدولة: الريــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــاض
المشاركات: 5,203
المواضيع: 134
عجاج السناف is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة لسكان بادية الحجاز ( تقرير )

دسم الله شاربك بالعلوم الغانمه
موضوع جميل جدا وبهذا التوقيت
ما شاءالله تبارك الرحمن
هالحين
السمن موجود والدخن موجود
ان شاءالله نفطر منه

بارك الله فيك اخوي عادل
ونبارك لك الوضيفه الجديده وعساه قدم السعد لك
انت اصيل
وعلومك غانمه يالذيب


بارك الله فيك ومواضيعك المباركه

رد مع اقتباس
  #3  
قديم 13/08/2010, 05:44 PM
الصورة الرمزية نفود حائل
نفود حائل نفود حائل غير متواجد حالياً

مشرف خيمة الرحلات البرية

 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: جــبل شــمـر" حائل
المشاركات: 4,651
المواضيع: 142
نفود حائل is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة لسكان بادية الحجاز ( تقرير )

بصراحة ذقتها بالمدينة المنورة

طعمها مع التمر شششششششششششششششششي

الف شكر لك
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 13/08/2010, 05:47 PM
الصورة الرمزية دغــ أبومحمد ــيم
دغــ أبومحمد ــيم دغــ أبومحمد ــيم غير متواجد حالياً
مكشاتي ذهبي
 
تاريخ التسجيل: Nov 2008
الدولة: حــــــــائـل
المشاركات: 2,329
المواضيع: 7
دغــ أبومحمد ــيم is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة لسكان بادية الحجاز ( تقرير )

هالوقت ماودك تدخل هالخيمة

الصراحة روعة فعلاً وجربتها مع الزبدة

يعطيك العافية
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 13/08/2010, 05:53 PM
الصورة الرمزية شنغهاى
شنغهاى شنغهاى غير متواجد حالياً
مكشاتي متواصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2010
الدولة: السعوديه
المشاركات: 60
المواضيع: 3
شنغهاى is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

تحمص مثل القهوه او اخف شوى

على العموم بارك الله فيك وعساه بالعافيه عليك
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 13/08/2010, 05:58 PM
الصورة الرمزية رعد المدينة
رعد المدينة رعد المدينة غير متواجد حالياً

خبير تصميم خرائط الطقس

 
تاريخ التسجيل: Sep 2008
الدولة: المدينة المنورة
المشاركات: 2,311
المواضيع: 21
رعد المدينة is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

ع الجرح أخوي مدمن مرقوق


بصراحة هي طبق رئيسي على السفرة في رمضان


وعندي الشايب الله يحفظه لايمكن يفطر وهي ماهي على السفرة


شكرا لكـ يالغالي

رد مع اقتباس
  #7  
قديم 13/08/2010, 06:02 PM
السبراوي السبراوي غير متواجد حالياً
مكشاتي متواصل
 
تاريخ التسجيل: Nov 2008
المشاركات: 82
المواضيع: 6
السبراوي is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

الله يعافيك على هالتوضيح لكن ماذكرت اضرارها بالنسبه للي مايتحرك كثير مثلنا
رد مع اقتباس
  #8  
قديم 13/08/2010, 06:13 PM
faskar faskar غير متواجد حالياً
مكشاتي
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
المشاركات: 49
المواضيع: 1
faskar is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

انا كنت افكر الخواضه شي كذا مثل المرق

طلعت غير

بس شكلها حلوه

الله يعطيك العافيه ياخوي

وكل عام وانت بخير
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 13/08/2010, 07:47 PM
ألأطلسي ألأطلسي غير متواجد حالياً

عضو المركز الإعلامي

 
تاريخ التسجيل: Apr 2009
الدولة: الرس
المشاركات: 9,701
المواضيع: 107
ألأطلسي is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

مشكور اخوي مدمن مرقوق
وين الغيبات وماقصرت
شاكر لك
رد مع اقتباس
  #10  
قديم 13/08/2010, 08:12 PM
الصورة الرمزية خالدالراشد92
خالدالراشد92 خالدالراشد92 غير متواجد حالياً
مكشاتي ذهبي
 
تاريخ التسجيل: Dec 2005
المشاركات: 3,565
المواضيع: 9
خالدالراشد92 is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

الله يعافيك
رد مع اقتباس
  #11  
قديم 13/08/2010, 08:58 PM
الصورة الرمزية مدمن مرقوق
مدمن مرقوق مدمن مرقوق غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: الرياض الروضة الاندلس
المشاركات: 3,058
المواضيع: 32
مدمن مرقوق is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة لسكان بادية الحجاز ( تقرير )

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عجاج السناف مشاهدة المشاركة
دسم الله شاربك بالعلوم الغانمه
موضوع جميل جدا وبهذا التوقيت
ما شاءالله تبارك الرحمن
هالحين
السمن موجود والدخن موجود
ان شاءالله نفطر منه

بارك الله فيك اخوي عادل
ونبارك لك الوضيفه الجديده وعساه قدم السعد لك
انت اصيل
وعلومك غانمه يالذيب


بارك الله فيك ومواضيعك المباركه


هلا بأخي العزيز ابو عمير
ومانحن الا قطرة في بحرك العميق المليء بالأليء والدرر
اتمنى ان يكون موضوعي المتواضع راق لك ولذائقتك
وشكرا على هذة التهنئة والعاقبة لك ان شاء الله
ومبارك علينا وعليك الشهر الفضيل
وعطني تقريرك ابشوف رأيك فيها
دمت مكشاتيا
رد مع اقتباس
  #12  
قديم 13/08/2010, 08:59 PM
الصورة الرمزية مدمن مرقوق
مدمن مرقوق مدمن مرقوق غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: الرياض الروضة الاندلس
المشاركات: 3,058
المواضيع: 32
مدمن مرقوق is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة لسكان بادية الحجاز ( تقرير )

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نفود حائل مشاهدة المشاركة
بصراحة ذقتها بالمدينة المنورة

طعمها مع التمر شششششششششششششششششي

الف شكر لك

هلا اخي نفود حائل
بالعافية عليك ان شاء الله
وتسويها وانت عند اميمتك في حائل وتفطر عليها
العفو يالقرم
دمت مكشاتيا
رد مع اقتباس
  #13  
قديم 13/08/2010, 09:01 PM
الصورة الرمزية مدمن مرقوق
مدمن مرقوق مدمن مرقوق غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: الرياض الروضة الاندلس
المشاركات: 3,058
المواضيع: 32
مدمن مرقوق is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة لسكان بادية الحجاز ( تقرير )

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دغيم الدغيم مشاهدة المشاركة
هالوقت ماودك تدخل هالخيمة

الصراحة روعة فعلاً وجربتها مع الزبدة

يعطيك العافية
هلا أخي دغيم
تخبر هالاوقات اوقات طبخ ونفخ في المطبخ وكلن شاد حيلة
الاروع مرورك وتعقيبك الجميل
الله يعافيك ويخليك لعين ترجيك
دمت مكشاتيا
رد مع اقتباس
  #14  
قديم 13/08/2010, 09:03 PM
الصورة الرمزية مدمن مرقوق
مدمن مرقوق مدمن مرقوق غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الدولة: الرياض الروضة الاندلس
المشاركات: 3,058
المواضيع: 32
مدمن مرقوق is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شنغهاى مشاهدة المشاركة
تحمص مثل القهوه او اخف شوى

على العموم بارك الله فيك وعساه بالعافيه عليك

هلا أخي شنغهاي
اشكرك على تعقيبك الجميل
دمت مكشاتيا
رد مع اقتباس
  #15  
قديم 13/08/2010, 09:04 PM
حـجُـر حـجُـر غير متواجد حالياً
مكشاتي متواصل
 
تاريخ التسجيل: Dec 2009
الدولة: ((قـــــرى وادي حــــجـــــر))
المشاركات: 199
حـجُـر is on a distinguished road
رد: الخواضـــــة الأكلة الخاصة بسكان بادية الحجاز ( تقرير )

مدمن مرقوق

أقول : بيض اله وجهك على هالتقرير الأكثر من راااائع

أما الخواضه عاد تسيل اللعاب

تسلم يالذيب

تحياتي
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 05:57 AM




Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Translation By : exahost.com.sa
هذا المنتدى يستخدم منتجات بلص
جميع الحقوق محفوظة © موقع مكشات ،،، لأفضل عرض استخدم : 768 ×1024 ::: مكشات / أحد المشاريع المحتضنة في حاضنة بادر لتقنية المعلومات والإتصالات