بن حرمل
23/12/2007, 01:29 PM
طريقة عمل الغوزي في البر
السلام عليكم
قبل يومين كنت في البر وتكرم احد الاخوة بطبخ الذبحة كاملة على طريقة الغوزي، الغوزي على طريقة اهل الامارات، هو صغير الماعز او الضأن المحشي، بصراحة اني حتى كتابة هذي السطور ما ذقت الذ من هالطبخة (طبعا في البر) مع اني صاحب طلعات اعجز عن اني احصيها.
الطريقة:
1. نحضر ماعز او خروف يكون صغير في السن يعني في حدود 10 كيلو ونترك الذبيحة كاملة بدون تقطيع بشرط ازالة الشحوم المتكدسة وعدم شق البطن بشكل عرضي يعني شق بطن الذبيحة يكون بشكل طولي لزوم الحشو طبعا الذبيحة الطازجة تكون افضل.
2. بالنسبة للحشو تفضل المكسرات (اللوز والجوز والزبيب والنخي) بمقدار 5% لوز 20% زبيب ناشف 5% جوز 5% كازو الباقي حمص او نخي من النوع المقشور المقسوم نصين (يشبه شكل العدس بس لونه تقريبا اصفر مايل الي البني الخفيف). ممكن الحشو بالرز مع اضافة الشبث والبصل والحمص المقشور بمقادير خفيفه، وفي كلتا الحالتين ننقع الحمص والرز في الماء لمدة ربع ساعة تقريبا، وفي حالة الحشو بالمكسرات نضيف التوابل بحسب الرغبة ومقدار ملعقة من القرفة وملعقتين طعام من الليمون اليابس المطحون + الملح وشوية سمن او زيت زيتون، وممكن نضيف 10 بيضات مسلوقات بعد تقشيرهم.
3. بعد تجهيز الذبيحة والحشوة نقوم بإدخال الحشوة بالكامل في بطن الذبيحة ونسكر عليها بطريقة محكمة.
4. في حالتنا نحتاج باكيت ونص قصدير من النوع العريض من حجم 37 قدم مربع ونبدا بلف الذبيحة بحيث تاخذ شكل الوسادة ونحكم تسكير الاطراف عشان ما يتسرب الدهن للخارج وفي نفس الوقت تنحكر اكبر كمية بخار مع الذبيحة.
5. نأتي لتجهيز النار، وفي حالتنا نحضر ما يقارب الخمس حزم من الحطب او خيشة فحم من ابو 15 كيلو ثم نحفر حفرة بشكل مربع بعمق نصف قدم وعرض متر ونشب فيها على الخشب او الفحم الين يصيير جمر ثم نساوي الجمر بحسب حجم الغوزي بحيث يكون اسفله 80% من كمية الفحم واعلاه العشرين الباقية.
6. نترك الغوزي على الفحم لمدة 3 ساعات كاملة، والسلام.
السلام عليكم
قبل يومين كنت في البر وتكرم احد الاخوة بطبخ الذبحة كاملة على طريقة الغوزي، الغوزي على طريقة اهل الامارات، هو صغير الماعز او الضأن المحشي، بصراحة اني حتى كتابة هذي السطور ما ذقت الذ من هالطبخة (طبعا في البر) مع اني صاحب طلعات اعجز عن اني احصيها.
الطريقة:
1. نحضر ماعز او خروف يكون صغير في السن يعني في حدود 10 كيلو ونترك الذبيحة كاملة بدون تقطيع بشرط ازالة الشحوم المتكدسة وعدم شق البطن بشكل عرضي يعني شق بطن الذبيحة يكون بشكل طولي لزوم الحشو طبعا الذبيحة الطازجة تكون افضل.
2. بالنسبة للحشو تفضل المكسرات (اللوز والجوز والزبيب والنخي) بمقدار 5% لوز 20% زبيب ناشف 5% جوز 5% كازو الباقي حمص او نخي من النوع المقشور المقسوم نصين (يشبه شكل العدس بس لونه تقريبا اصفر مايل الي البني الخفيف). ممكن الحشو بالرز مع اضافة الشبث والبصل والحمص المقشور بمقادير خفيفه، وفي كلتا الحالتين ننقع الحمص والرز في الماء لمدة ربع ساعة تقريبا، وفي حالة الحشو بالمكسرات نضيف التوابل بحسب الرغبة ومقدار ملعقة من القرفة وملعقتين طعام من الليمون اليابس المطحون + الملح وشوية سمن او زيت زيتون، وممكن نضيف 10 بيضات مسلوقات بعد تقشيرهم.
3. بعد تجهيز الذبيحة والحشوة نقوم بإدخال الحشوة بالكامل في بطن الذبيحة ونسكر عليها بطريقة محكمة.
4. في حالتنا نحتاج باكيت ونص قصدير من النوع العريض من حجم 37 قدم مربع ونبدا بلف الذبيحة بحيث تاخذ شكل الوسادة ونحكم تسكير الاطراف عشان ما يتسرب الدهن للخارج وفي نفس الوقت تنحكر اكبر كمية بخار مع الذبيحة.
5. نأتي لتجهيز النار، وفي حالتنا نحضر ما يقارب الخمس حزم من الحطب او خيشة فحم من ابو 15 كيلو ثم نحفر حفرة بشكل مربع بعمق نصف قدم وعرض متر ونشب فيها على الخشب او الفحم الين يصيير جمر ثم نساوي الجمر بحسب حجم الغوزي بحيث يكون اسفله 80% من كمية الفحم واعلاه العشرين الباقية.
6. نترك الغوزي على الفحم لمدة 3 ساعات كاملة، والسلام.