أم الروبيان = استكوزا = لوبستر

[العنووود]

السلام علليكم-

مررت على موضوع الأخ الفهد وطبخه لأم الروبيان أو الاستكوزا فجزاه الله خير
فأحببت إضافة المشاركه التاليه من موقع عالم حواء والأخت (دردشة مطابخ) لأضيف طريقه ثانيه غير السلق
بالنسبه للطعم فهو شي خرافي ....


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



الأولى لوبستر بصلصة الثيرمادور Lobster Thermador




المقادير ...


2 لوبستر (أم الربيان)


جبنة ايمانتال السويسرية ( المخرمة ) 200 غرام مبشروة


ربع اصبع زبدة ( 50 غرام )


ملح .. فلفل اسود .. ملعقة صغيرة ببريكا


مشروم ( فطر ) اختياري


لصلصة الثيرمادور



كوب صلصة بشاميل
ملعقة كبيرة طرخون


بصل حبة كبيرة مفرومة
نصف اصبع زبدة
كوب عصير عنب ابيض + ملعقة كبيرة خل عنب


ملعقة كبيرة مسترد ( خردل )
ملح وفلفل حسب الذوق
كوب مرقة سمك



الطريقة ...


نشيل قرون اللوبستر ونشيل الرأس
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador.jpg





نعمل صلصة البشاميل


ونحتاج إلى لتر حليب ساخن ( وصل إلى درجة الغليان ) .. 75 غرام زبدة .. نصف كوب دقيق ( دائما الدقيق اللي نستخدمه للصلصات يفضل يكون دقيق خفيف مثل دقيق الكويت على سبيل المثال )


نضع الزبدة في وعاء على النار وبمجرد ما تبدأ تسيح نضيف الدقيق ونحرك حتى نحصل على نتيجة مثل هذه


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador1.jpg


نضيف الحليب المغلي
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador2.jpg



نضيف الفلفل الاسود والملح ونحرك على نار خفيفة جدا .. لا يجب ان نسمح له بالوصول إلى درجة الغليان



ستثقل الصلصة مع التحريك .. وإذا شكلت طبقة سميكة خاثرة على قفى الملعقة مثل كذا فاعرفي انها جاهزة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador4.jpg



انا قصيت اللوبستر بالنصف لأن لم يكن لدي إلا لوبستر واحد فقط .. والافضل استخدام لوبستر كامل من دون قص لتكون الشل واسعة وتستوعب كمية اكبر ..





نبهر اللوبستر بالفلفل والملح والببريكا
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador6.jpg




تكملة اللوبستر ثيرمادور


نضع قليل من الزبدة السايحة على اللوبستر ونخبزه في الفرن لمدة 12 دقيقة على حرارة 400 فهرنهايت مع الحرص على تشريبه باللزبدة لكي لا ينشف


في هذا الاثناء نضع قليل من الزبدة على النار ونحمس البصل .. حتى يلين ثم نضيف الخل مع العنب ثم نضيف الطرخون والملح والفلفل الاسود ونتركه يطبخ حتى يتبخر ثلاث ارباع الصلصة





نحضر كوب من صلصة البشاميل ونخلطها مع ملعقة المسترد


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador7.jpg



نخلط الصلصة البشاميل المخلوط بالمسترد مع صلصة السمك ثم نشخل البصل والطرخون





يكون اللوبستر في هذه اللحظة قد استوى .. نخرجه من الفرن ثم نخرجه من الشل ونقطعه بهذا الشكل


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador10.jpg


نضع طبقة من الصلصة المعدة ( المشخولة ) في الشل بهذا الشكل ثم نصف المشروم إذا كنت مستخدمه مشروم




نضع اللوبستر المقطع على المشروم ثم نغطيه مرة اخرى بطبقة من الصلصة



http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador12.jpg


نرش السطح بالجبنة


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador13.jpg



ثم نعيده إلى الفرن ولكن للتحمير ( اي البرويلر ) العين اللي فوق حتى يصبح لونه ذهبي


نقدمه مع اي شي نحبه .. انا قدمته مع البطاطس المخبوزة والبروكلي المبخر



http://forum.hawaaworld.com/files/37458/thermador15.jpg

[altomi]

يممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم مم وش حلاتها .

بارك الله فيك ..

[الكهف1]

الله يعطيك الف عافية
ومشكورررررررررررررررررر

[فل اوبشن]

واااو خطيررررررررررررررر تسلم على النقل ..

[أسامي]

اختيار موفق

[رحال عمان]

شيء جميل وفيه طريقة ثانية تخلط الصلصة مع اللوبستر ثم يعاد الى الشل "القشرة الخارجسة" ويوضع عليه الجبنة ويدخل في الفرن . وجربوها حتاكلوا اصابعكم

[waleed_458]

يعطيك العافية طريقة رائعة

[Q 1]

يعطيك العافية

طريقة رائعة

[عرقوب]

شغل متعوب عليه .. ومشهي .. حضكم يا اهل الشرقية بالبحر