ssss2
25/12/2007, 06:32 PM
نظراً ان بعض مربي الإغنام يغشون في المواشي ممؤثر ذلك في طعم أو سعر الذبيحة تطرق لدرجات أو شروط اختار الذبيحة
أولاً : أختيار سن وجنس الذبيحة
- يتم تحديد سن الذبيحة بالنظر لإسنان الذبيحة فأذاكانت حجمها صغيرومتساوية في الحجم دل على أن العمر أقل من سنه ( يعني جذع )ويتم ربط العمر كذلك بالحجم فالخروف الذي يبلغ أربعة أشهر أصغر بالحجم من الخروف الذي له ستة أشهر .
- جنس الذبيحية يتم تحديده عن طريق النظر للجهاز التناسلي الخروف ( لاداعي للشرح ) .
ثانياُ : المظهرالخارجي والداخلي للذبيحة.
- المظهر الخارجي لابد أن يكون متزن ومتناسق ويكون الرأس مرفوعً و لايوجد سوائل مخاطية حول الخشم أو ذبلان في العيون ، أنظر لحوافر الذبيحة فأذاكانت قصيرة دلت أنها قادمت من البر .
- الجسم يكون ممتلي بحيث لاتلمس العظم بسهولة بحيث تكون هناك طبقة من اللحم أو الشحم وتكون طبقة اللحم أكثر من الشحم وهناك أماكن عدة منها الظهر و العضد والرقبة وأخيراً وزن الذبيحة عند رفعها من الخلف .
- المظهر الداخلي للذبيحة تحسس بطن الذبيحة بحيث لايكون ممتلي بالماء ( هناك من يقوم بتعطيش الذبيحة لمدة ثلاثة أيام وفي أخر يوم يسقيها لتملي بطنها بالماء ليظهر مظهر الذبيحة بإنها كبيرة الحجم )
- تحسس الدممامل أو الخراج و عادة يكون في النجدي ويندر أن يكون في النعيمي وأغلب أماكن تواجده في أسفل الرأس تحت الأذن او الرقبة أو حول الاكتاف أو في الجانب الخلفي من الفخذ أو اسفل البطن بجوار الفخذ.
ثالثاً : سعر الذبيحة وبائع الذبيحة
- لاتثق في أحد عند الشراء حتي ولو حلف لك وليس هناك أحد يخسر لتسويق بضاعة فهناك من أنواع من الباعة منهم الشريطي وهو مقيم بالسويق يشتري جملة ويبيع مفرق وأغلبهم أجانب و هناك الجلاب وهو من يقوم بجلب الإغنام من مناطق بعيدة و هو يبيع غالباً بسعر الجملة و هو أفضل من الشريطي في السعر وفي أنواع الأغنام التي يجلبها .
- السعر أختر السعر المناسب للذبيحة ، فعند دخولك للسوق يجب أن تختار السعر المعتدل لذبيحتك فتجد هناك أسعار متفاوته وغير منطقية فاذا وجدت الذبيحة المناسبة حاولت أن تقتنصها بسعر ممتاز ولا تنتظر ليتي غيرك ويرفع السعر و تبحث من جديد على ذبيحة أخرى .
رابعاً : ذبح الذبيحة
- يتم ذبح الذبيحة في المسلخ وتقسيمها حسب مدة الرحلة وعدد الأشخاص
يتم تقطيع الكبدة ووضعها في علبة مستقلة لعمل وجبة الفطور .
يتم تقطيع وجبة الغداء أذا كان مضغوظ يتم أختيار أنواع اللحم من الرقبة و المفطح الضلوع .
يتم تقطيع وجبة العشاء أذا كان مشوي أو قصدير أو مدفون من لحم الفخذ و الريش .
يتم تقطيع مقلق اللحم وأختيار أنواع اللحم من العضد أو الظهر الجز المتصل بالضلوع .
يتم غسل الكرش والمصران ( الامعاء ) والمقادم مع قليل من اللحم لعمل مرقة بالبهارات والفلفل .
محبكم وخادمكم أبو عزام
أولاً : أختيار سن وجنس الذبيحة
- يتم تحديد سن الذبيحة بالنظر لإسنان الذبيحة فأذاكانت حجمها صغيرومتساوية في الحجم دل على أن العمر أقل من سنه ( يعني جذع )ويتم ربط العمر كذلك بالحجم فالخروف الذي يبلغ أربعة أشهر أصغر بالحجم من الخروف الذي له ستة أشهر .
- جنس الذبيحية يتم تحديده عن طريق النظر للجهاز التناسلي الخروف ( لاداعي للشرح ) .
ثانياُ : المظهرالخارجي والداخلي للذبيحة.
- المظهر الخارجي لابد أن يكون متزن ومتناسق ويكون الرأس مرفوعً و لايوجد سوائل مخاطية حول الخشم أو ذبلان في العيون ، أنظر لحوافر الذبيحة فأذاكانت قصيرة دلت أنها قادمت من البر .
- الجسم يكون ممتلي بحيث لاتلمس العظم بسهولة بحيث تكون هناك طبقة من اللحم أو الشحم وتكون طبقة اللحم أكثر من الشحم وهناك أماكن عدة منها الظهر و العضد والرقبة وأخيراً وزن الذبيحة عند رفعها من الخلف .
- المظهر الداخلي للذبيحة تحسس بطن الذبيحة بحيث لايكون ممتلي بالماء ( هناك من يقوم بتعطيش الذبيحة لمدة ثلاثة أيام وفي أخر يوم يسقيها لتملي بطنها بالماء ليظهر مظهر الذبيحة بإنها كبيرة الحجم )
- تحسس الدممامل أو الخراج و عادة يكون في النجدي ويندر أن يكون في النعيمي وأغلب أماكن تواجده في أسفل الرأس تحت الأذن او الرقبة أو حول الاكتاف أو في الجانب الخلفي من الفخذ أو اسفل البطن بجوار الفخذ.
ثالثاً : سعر الذبيحة وبائع الذبيحة
- لاتثق في أحد عند الشراء حتي ولو حلف لك وليس هناك أحد يخسر لتسويق بضاعة فهناك من أنواع من الباعة منهم الشريطي وهو مقيم بالسويق يشتري جملة ويبيع مفرق وأغلبهم أجانب و هناك الجلاب وهو من يقوم بجلب الإغنام من مناطق بعيدة و هو يبيع غالباً بسعر الجملة و هو أفضل من الشريطي في السعر وفي أنواع الأغنام التي يجلبها .
- السعر أختر السعر المناسب للذبيحة ، فعند دخولك للسوق يجب أن تختار السعر المعتدل لذبيحتك فتجد هناك أسعار متفاوته وغير منطقية فاذا وجدت الذبيحة المناسبة حاولت أن تقتنصها بسعر ممتاز ولا تنتظر ليتي غيرك ويرفع السعر و تبحث من جديد على ذبيحة أخرى .
رابعاً : ذبح الذبيحة
- يتم ذبح الذبيحة في المسلخ وتقسيمها حسب مدة الرحلة وعدد الأشخاص
يتم تقطيع الكبدة ووضعها في علبة مستقلة لعمل وجبة الفطور .
يتم تقطيع وجبة الغداء أذا كان مضغوظ يتم أختيار أنواع اللحم من الرقبة و المفطح الضلوع .
يتم تقطيع وجبة العشاء أذا كان مشوي أو قصدير أو مدفون من لحم الفخذ و الريش .
يتم تقطيع مقلق اللحم وأختيار أنواع اللحم من العضد أو الظهر الجز المتصل بالضلوع .
يتم غسل الكرش والمصران ( الامعاء ) والمقادم مع قليل من اللحم لعمل مرقة بالبهارات والفلفل .
محبكم وخادمكم أبو عزام