من يدلني على طريقة عمل السمن البري ؟

[أبوناصر]

السلام عليكم


أحبابي من يدلني على طريقة عمل السمن البري


لأن عندي زبد لبن بقر ولا أدري كيف ممكن أستفيد منه وأصلح السمن البري الي يجي لونه غريب ممكن يكون أخضر



يا ليت من يدلني على هذي الطريقة وله مني الدعاء

[شمس الامارات]

تحويل الزبدة إلى سمن

المقادير :-
كمية من الزبد المحظر منزليا
لمن لديه أبقار كما هو المعتاد في بيوت الامارات
ملعقتي طعام سنوت أي كمون ويليلان اي كزبره
ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء
ملعقتي طعام حلبه ناعمة
أربع ملاعق دقيق
اربع ملاعق طعام ملح
طريقة التحظير :-
هذه البهارات مثل الكمون والحلبه والجلجلان نحظرها حب نقليها جافه في تاوه كلا على حده ونطحنها حالا حتى تنبعث رائحتها قويه
توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق
ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن
ونبقى نراقب الغليان مع شيء من التقليب حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا اصفر اللون ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده اهل الامارات وتتكون من الدقيق المضاف اليه خلاصه تؤكل مع الخبر او الجامي يقدم السمن مع الخمير والجباب والعسل




ان السمن لايجب اهمال اكله نهائيا فلا بد من اكله بين الحين والاخر لحتوائه مكونات غذاءيه لايجب اهمالها كاكسير للشباب والصحه وعدم المبالغة
فالسمن علاج لمن يتساقط شعرهم اثناء الرجيم قال ذلك الدكتور عادل عبد العال

http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn7.jpg

http://www.dnyti.net/up/uploads/22ff8794c9.jpg (http://www.dnyti.net/up)

http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn6.jpg

[ابوفهيدان]

ابوناصر انا خابر زبد غنم ولامعزة اللي يجي سمنه اخضر غامق ولما يجمد يصير اخضر فسفوري
وخابر الوالدة الله يطول بعمرها انشالله تحط حصاة بالقدر وتتجمع عليها الخلاصة
واذا كان طريقة زبد البقر نفس الغنم والمعزة عطني خبر وبنشد الوالدة عن الطريقة وخبرك

[ريم البراري]

ان شاء الله احاول اسال لك اخوي عن الطريقة

[المبشر]

ابوناصر انا خابر زبد غنم ولامعزة اللي يجي سمنه اخضر غامق ولما يجمد يصير اخضر فسفوري
وخابر الوالدة الله يطول بعمرها انشالله تحط حصاة بالقدر وتتجمع عليها الخلاصة
واذا كان طريقة زبد البقر نفس الغنم والمعزة عطني خبر وبنشد الوالدة عن الطريقة وخبرك
ابوفهيدان الله لايهينك اسئل الوالدة الله يخليها لك ويمد في عمرها وتراي خشير في الوصفة بعد اذن اخوي ابوناصر تدري من زمان وانا ودي اعرف وش يخلي السمن البري اخضر فاتح وريحتة زكية ونفاثة في انتظار الوصفة بعد حي

[نحال الوادي]

المسأله بسيطه حط الزبده في قدر وولع النار على خفيف واضف هرد (كركم) وضيمران اتركه حتى يتحول الى سمن بالكامل وبس

[نحال الوادي]

ترى الضيمران ينلقي عند العطار

[أبوناصر]

تحويل الزبدة إلى سمن

المقادير :-
كمية من الزبد المحظر منزليا
لمن لديه أبقار كما هو المعتاد في بيوت الامارات
ملعقتي طعام سنوت أي كمون ويليلان اي كزبره
ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء
ملعقتي طعام حلبه ناعمة
أربع ملاعق دقيق
اربع ملاعق طعام ملح
طريقة التحظير :-
هذه البهارات مثل الكمون والحلبه والجلجلان نحظرها حب نقليها جافه في تاوه كلا على حده ونطحنها حالا حتى تنبعث رائحتها قويه
توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق
ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن
ونبقى نراقب الغليان مع شيء من التقليب حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا اصفر اللون ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده اهل الامارات وتتكون من الدقيق المضاف اليه خلاصه تؤكل مع الخبر او الجامي يقدم السمن مع الخمير والجباب والعسل




ان السمن لايجب اهمال اكله نهائيا فلا بد من اكله بين الحين والاخر لحتوائه مكونات غذاءيه لايجب اهمالها كاكسير للشباب والصحه وعدم المبالغة
فالسمن علاج لمن يتساقط شعرهم اثناء الرجيم قال ذلك الدكتور عادل عبد العال

http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn7.jpg

http://www.dnyti.net/up/uploads/22ff8794c9.jpg (http://www.dnyti.net/up)

http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn6.jpg



تسلم والله اخوي شمس الامارات


وهذي طريقة أهل الامارات

وهي جميلة بس كان ودي أعرف طريقة أهل البادية في نجد وقريب منها في عملها لأني كم مره ذقتها وشفتها شي بصراحة


لكن ما يمنع نجربها ونذوق والتجربة خير برهان




ان شاء الله احاول اسال لك اخوي عن الطريقة


مشكور اختي ريم البراري وأنا في الانتظار



ابوفهيدان الله لايهينك اسئل الوالدة الله يخليها لك ويمد في عمرها وتراي خشير في الوصفة بعد اذن اخوي ابوناصر تدري من زمان وانا ودي اعرف وش يخلي السمن البري اخضر فاتح وريحتة زكية ونفاثة في انتظار الوصفة بعد حي


خذ راحتك اخوي



المسأله بسيطه حط الزبده في قدر وولع النار على خفيف واضف هرد (كركم) وضيمران اتركه حتى يتحول الى سمن بالكامل وبس


نجرب ونشوف

ومشكور اخوي نحال الوادي



ترى الضيمران ينلقي عند العطار



بنسأل أهل العطارة وارد لك بحول الله تعالى

[سولاف]

جدتي والله ماتحط اي شي يغير الطعم ماعدا حصاة( تكون حاطتها على النار لما تحمر وتصير زي الجمر ) ثم تحطها على الزبد اللي يطبخ الا ان يستوي وتخليها تبرد شوي وبعدين تصفيها حنا مانحب النكهات بالسمن ولا لا تغير باللون نحب الطبيعي وكل له ذوق

[المجمعه]

شوف حبيبى

نفس طريقة الاخ اللى من الامارات ...بس نضيف عليها تمر

[السفيرنواف]

إللي اعرفه ومتأكد منه
أن سمن البقر يجي اصفر داكن مائل للون الأحمر
ومستحيل يجي اخضر أو اخضر فسفوري
مهما أضيفت له من إضافات
وأم الغنم فيكون أخضر أو اخضر فسفوري

للمعلومية:
سمن البقر ثقيل جدا ولا أنصح به
سمن الغنم خفيف ولذيذ
تحياتي وتقديري

[أبوناصر]

مشكور اخوي السفير على التوضيح

[ريم البراري]

جبت لك الطريقة اخوي وان شاء الله قريبا اوريكم الطريقة بالصور

تحتاج لكمية كبيرة من الزبدة الطازجة
كاس من طحين البر
قليل من الملح
بهارات لاعطاء السمن نكهة ورائحة طيبة


تقوم اولا بوضع الزبدة على نار هادئة حتى تسيح تماما
بعدها تضيف الطحين تدريجيا مع التحريك المستمر
تضيف الملح والبهارات
بعد ان يغلي تتركه على نارد جدا هادئه لعدة ساعات
عندما ينزل الطحين الى اسفل القدر ويتجمع وينفصل عن السمن يعني ان السمن جاهز:)
قم بتصفيته
ضعه في السطل الخاص بالسمن بعد ان تمسح جوانبه بعسل السدر الأصلي هذا يجعل السمن طازج لفترة طويلة جدا ان شاء الله
الطحين الموجود في اسفل القدر ممكن ان يستخدم في عمل القشد:)
بالهناء والعافية وان شاء الله اكون افدتك اخوي

[ابوفهيدان]

اخوي ابوناصر ولا انسي اخوي المبشر تري موضوعك مانسيته وسألت لك الوالدة وقالت لي ماعمري سويته من زبد بقر وقالت لي الوصفة حقت زبد الغنم اللي يجي سمنها اخضر وريحته مبهرة
وانت جربها مع زبد البقر ولا رهمها يمكن تصيب وياقربها من طريقة ريم البراري بس ينقص مقاديرها شيئين
1- بصلة وحدة
2- حصاة مستديرة
3-طحين
4-ملح
5- بهارات خاصة للسمن تلقاها عند النسوان اللي يبسطون
اول شي سيح الزبد ليما يغلي وبعدين خله يغلي بالخفيف جدا جدا وحط البصل وقلبه خمس دقايق واهم شي لايكون السمن حارجدا وابدأ برش الطحين يعني اربع كاسات سمن مقابل كاس طحين رش البهارات وخلك تقلب لمدة عشر دقايق وبعدين خفف علي النار بالحيييييل كنك تقول طفت وخل الطحين يترسب تحت بالقدر وبهالوقت حم الحصاة علي النار ولما تحمي غطها بالطحين ثم نزلها بالقدر وطف النار خلها لين تبرد وبعدين صف السمن عن العجين وبعدين جب لك تمر وتودم بالخلاصة الي اهي العجين
وطريقة التخزين حنا نحط دبس بالمعدن ونعبيه سمن
اتمني افدتك

[النمر الأحمر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه اول مشاركه لي في خيمة الطبخات
بالنسبه لطريقة أهل نجد لعمل السمن كالأتي
1-احضار الكميه المطلوب من الزبده ووضعها في قدر وتذاب بلكامل
2-احضار دقيق بر (صما) وبعد ذوبان الزبده نبدأ برش الدقيق على الزبده ثم تترك حتى ينعزل الدهن عن اللبن
3- نقوم برش قطرات من الماء على السمن ثم نبعدها عن النار ونتركها حتى تهدء
سنلاحض أن الدقيق واللبن الموجود في الزبده ينزل في القاع وفوق يكون السمن
تصفا في إناء أخر.
وقرب التميرات ودع لي.
النمر الأحمر

[وسيـع البـنايد]

السمن البري - السمن البلدي - السمن الزراعي - السمن البقري

كل واحد له طريقة وله مذاق خاص .. لكن دام اخونا يتكلم عن ( السمن البري )
المعروف عند أهل البادية في نجد خصوصاً فمثل ماذكروا الإخوان الطريقة والسر أظن
في نوع البزار اللي يضاف له والحصاة ( الحاروقة ) هي مصدر الرائحة ويختلف درجة اللون
من الأخضر إلى الفاتح المصفر حسب البهار المضاف ونجد يتميز بالفاتح وفي النعيرية الأخضر
وأظن يسمى ( الدهن الخالدي ) وهو مميز لون ورائحة ..

[االديحاني]

طريقة الاماراتي كويسه