ابو الحلول
29/01/2008, 02:24 AM
السلام عليكم ورحمة الله , حبيت ان اشارك بموضوع متواضع واعتقد ان الكثير يعرفه الا وهو كيفية معرفة ان السمك طازج ام لا ( فاسد ) .
تعتبر الأسماك سريعة التلف وتبدأ مراحله ( التلف ) حال موت السمكة وإخراجها من الماء حيث تلعب البكتيريا دوراً أساسياً لسرعة تكاثرها التي يمكن أن تحدث من أقل احتمالات التلوث وكذلك ارتفاع درجة الحرارة وتحلل البروتين الموجود بعضلات الأسماك ، ولتلافي تعرض الأسماك للتلف يجب حفظها في درجات حرارة منخفضة نظراً لأن ذلك يوقف أو يحدّ من النشاط البكتيري ويكون ذلك بإحدى طريقتين : إما التبريد أو التجميد .
وتستطيع التعرف على الأسماك الطازجة بتجربة بسيطة جداً وهي وضع السمكة في إناء مملوء بالماء فإذا غطست تعتبر طازجة وإذا طفت تعتبر فاسدة مع مراعاة أنه لا يمكن معرفة الأسماك الفاسدة لو كانت مثلجة أو موضوعة بالثلج ، حيث أن الثلج يخفي بعض معالم الفساد مثل الرائحة الكريهة للسمك التالف .
للأسماك الطازجة صفات معينة بتوافرها تعتبر حديثة الاصطياد وجديدة وبفقدانها تعتبر فاسدة وغير صالحة للاستهلاك الآدمي ، وهذه الصفات تتلخص في الآتي :
أن تكون السمكة لامعة وبراقة والقشور لامعة ويصعب نزعها من الجسم .
أن تكون العينان لامعتان وليست غائرة أو مشوشة .
أن يكون جسم السمكة سليم وخالي من أي خدوش أو تغير في اللون .
أن يكون قوام السمكة متماسك عند وضعها على راحة اليد ولا يميل ذيلها للأسفل .
أن تكون الخياشيم أثناء فتحها ذات لون أحمر وردي وخالية من المخاط .
أن تكون الرائحة المنبعثة من السمكة رائحة البحر .
عند قطع السمكة يجب أن لا يكون لحمها المجاور للعظم أحمر اللون .
عند الضغط على جسم السمكة لا تترك أثراً لمكان الضغط .
في الختام يجب ان اذكر بأن نوع وحجم السمكة تقل وتكثر المواصفات السابقة بها , اي بمعنى ان السمكة اذا كانت صغيرة تتأثر سريعا وتفسد سريعا وايضا هناك انواع من السمك تفسد بسرعة وانواع اخرى لا تفسد سريعا , طبعا الله اعلم , اتمنى ان يعجبكم الموضوع المتواضع .
اخوكم المحب \ عدنان
.
تعتبر الأسماك سريعة التلف وتبدأ مراحله ( التلف ) حال موت السمكة وإخراجها من الماء حيث تلعب البكتيريا دوراً أساسياً لسرعة تكاثرها التي يمكن أن تحدث من أقل احتمالات التلوث وكذلك ارتفاع درجة الحرارة وتحلل البروتين الموجود بعضلات الأسماك ، ولتلافي تعرض الأسماك للتلف يجب حفظها في درجات حرارة منخفضة نظراً لأن ذلك يوقف أو يحدّ من النشاط البكتيري ويكون ذلك بإحدى طريقتين : إما التبريد أو التجميد .
وتستطيع التعرف على الأسماك الطازجة بتجربة بسيطة جداً وهي وضع السمكة في إناء مملوء بالماء فإذا غطست تعتبر طازجة وإذا طفت تعتبر فاسدة مع مراعاة أنه لا يمكن معرفة الأسماك الفاسدة لو كانت مثلجة أو موضوعة بالثلج ، حيث أن الثلج يخفي بعض معالم الفساد مثل الرائحة الكريهة للسمك التالف .
للأسماك الطازجة صفات معينة بتوافرها تعتبر حديثة الاصطياد وجديدة وبفقدانها تعتبر فاسدة وغير صالحة للاستهلاك الآدمي ، وهذه الصفات تتلخص في الآتي :
أن تكون السمكة لامعة وبراقة والقشور لامعة ويصعب نزعها من الجسم .
أن تكون العينان لامعتان وليست غائرة أو مشوشة .
أن يكون جسم السمكة سليم وخالي من أي خدوش أو تغير في اللون .
أن يكون قوام السمكة متماسك عند وضعها على راحة اليد ولا يميل ذيلها للأسفل .
أن تكون الخياشيم أثناء فتحها ذات لون أحمر وردي وخالية من المخاط .
أن تكون الرائحة المنبعثة من السمكة رائحة البحر .
عند قطع السمكة يجب أن لا يكون لحمها المجاور للعظم أحمر اللون .
عند الضغط على جسم السمكة لا تترك أثراً لمكان الضغط .
في الختام يجب ان اذكر بأن نوع وحجم السمكة تقل وتكثر المواصفات السابقة بها , اي بمعنى ان السمكة اذا كانت صغيرة تتأثر سريعا وتفسد سريعا وايضا هناك انواع من السمك تفسد بسرعة وانواع اخرى لا تفسد سريعا , طبعا الله اعلم , اتمنى ان يعجبكم الموضوع المتواضع .
اخوكم المحب \ عدنان
.