المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : القفر (طريقة اهلنا في حفظ اللحم)


سولاف
03/02/2008, 09:55 PM
http://www.up-00.com/uploads/oE565064.jpg (http://www.up-00.com/)
هو عبارة عن لحم مقطع شرائح طويله ويوضع عليه ملح خشن واجد (كثير)ويترك اى الصبح على مصفاة وتحته صحن علشان السوائل اللي تطلع من اللحم ثم بعد ذلك دور مكان (مستودع.غرفة باستراحة. غرفة فوق السطح) المهم المكان متجد الهواء ولا تدخله الشمس اي ظليل ثم تنشره على حبل اومنشر وتغطيه بغترة ماتبيه او شيلة امك بس انتبه لايكون بها عطر(فتشه,او خلوله)اوحنا مشاط علشان ماتخرب الطعم ثم اتركه عشرين يوم حتى تنشف وبعدين حطها في علبة بلاستيك واستخدمها او خذها معك للكشتات الطويله ماتخرب ولا شي واذا جيت تسوي مرقوق او جريش حطلك عدد من القطع بعد ماتدقه دق خشن وتنقعه بالماء الحار علشان يخف الملح اللي به وبعدين حطه بالعشاء (الحظيظ اللي يطيحن بيده)
عطيب المظاريب
03/02/2008, 10:08 PM
السلام عليكم

مشكوور ولاقصرت على هالطريقة (الاثرية)

اخوك عطيب المظاريب
سولاف
03/02/2008, 10:13 PM
مشكور اخوي عطيب على المرور
واكس
10/02/2008, 03:13 AM
طيب ليه ما حطه بلفريزر وخلاص
هل له نكهه مميزه؟
حساب
10/02/2008, 08:59 AM
اوه هذا وشيق قلبي
يازينوه زيناه
انا بصراحه اسميه غذاء الملوك

الله يعطيك العافيه
pass2love
10/02/2008, 11:44 AM
يعطيك العافيه سولاف

الطريقه الي الان تستخدم في دول كثيره

وكان اهلنا قبل يستخدمونها
هدد688
10/02/2008, 02:48 PM
الله يجزاك خير على الطريقة

ولو انك سبقتني في الطرح لكن السابق لاحق

فيه بعض الامور المهمة اذا بغيت تقفر اللحم :
-ازالة الشحم قدر المستطاع لانه تطلع منه ريحه الزخمه
-يلف بقطعة قماش ويرص فوقه بلكه او اي شي ثقيل علشان السوائل والدم تطلع منه
-يملح ولكن لا تكثر الملح واذا جيت تطبخه لا تحط ملح بالاكل ملح القفر يكفي
واي سؤال انا حاضر ... بعد اذن صاحب الموضوع .

محبك / هدد688
حسام سليمان
10/02/2008, 03:35 PM
مشكور يالغالي
طريقه رائعه بس الحين كلن مايحرص عليها

تقبل تحيتي ومروري
ولد وايل
10/02/2008, 03:41 PM
هدد688 طريقة سليمه 100% وبيض الله وجهك ياصاحب الموضوع انت والشباب ماقصرتو
waleed_458
10/02/2008, 04:09 PM
شـكــراً لك وبارك الله فيك ...
يزن2000
10/02/2008, 04:45 PM
الله يجزاك خير ....مشكوووور اخوي
صقرنجد.
10/02/2008, 05:00 PM
مشكور اخوي على الموضوع.
صقر الجزيرة..
10/02/2008, 06:22 PM
يعطيك الله الف 1000 عافية على هذه الطريقة
ami1948
11/02/2008, 02:13 PM
يا سلام يا سولا ف ؛ ترجعينا لأيام أجدادنا الجميله ؛ وعلى فكره سبق وحاولت أصلح مثل ها لقفر ولم تظبط معى ؛ نبى شرح بالصور من بداية اختيار اللحم وتقطيعه وتمليحه ونشره على الحبل ؛ شكراً على المشاركه حفظك الله .
أبوالسلاطين
12/02/2008, 03:54 PM
والله ماشدني غير السفرة اللي تحت اللحم..


الله يرحمك يا أمي ويغمد روحك الجنة الباردة


آمـيـيــيـيــيـيــيـيــيـيــيـيـن


ألف شكر لك أخوي على المشاركة الحلوة
سولاف
15/02/2008, 08:18 PM
اشكركم اخواني على المرور
اخوي هدد جزاك الله خير على الملاحظات الصحيحة (انا اسويها بلحم الحاشي مافيه شحم)
وبالنسبة للطريقة اخوي اواختي ايمي ابشر الى سويت المرة الجاية لما نلقى حاشي عليه القيمه
اخوي ابو السلاطين لك السفره واذا تبي به قفر او جراد الي تبي حلالك
سولاف
15/02/2008, 08:21 PM
اخوي واكس تحفظه بالطريقة التي تعجبك بالفريزر بالمستودع مايضر تحطه بكرتون وتغلفه وتهديه مثل باتشي او حلويات الاعياد مافيه مشكلة لك الحرية بعد ماتضبطه اما الطعم حدث ولا حرج مع المرقوق او الجريش لقول الحظيظ اللي يطيحن بحافته او بصحنه
ريم البراري
15/02/2008, 08:29 PM
ماشاء تبارك الله
القديد ,القفر او الشريح كما يسميه البعض من الذ انواع اللحم
من الافضل استخدام لحوم الاغنام وليس الابل
يمكن بعد ان تجف ان توضع في الفريز
من الافضل نقعها في ماء ساخن ثم غسلها للتخلص من الملح حتى لايكون الملح زائد في الاكل
يستخدم القفر مع المرقوق والمطازيز ويضاف للجريش والعصيد لأعطاء نكهة
تسلم اخوي على الموضوع
اللي يحب الشريح انا اعرف وحده تبيع وشريحها مضمون:)
سولاف
15/02/2008, 08:35 PM
اشكرك اختي ريم البراري على المرور انا احبه بالحاشي مادري الغنم مايبرد الكبد ان جبتي غنمه صغيرة ماكفا اللحم وان جبتي كبيرة بلشتي بالشحم والريحه
نجدي أصلي
18/02/2008, 12:03 PM
يفضل إزالة الشحم عن اللحم قبل تقفيره كذلك يفضل تخزينه في كراتين ورقية في الثلاجة لكي يحافظ على طعمه ونكهته الخاصة ، لأننا نسوي القفر كل سنة بعد عيد الضحية . ولكم تحياتي
كهلان
18/02/2008, 11:59 PM
فكرة رائعة جدا ولاتحتاج ثلاجه اذا كنت بالبر
بارك الله فيك
سولاف
19/02/2008, 12:06 AM
وبارك الله فيك اخوي كهلان
ناصر التميمي
19/02/2008, 12:22 AM
الله يعطيك العافيه
موضوع رائع
وحنا اهل حائل نسميه الوشيق
وضروري جدا اوقات الضحايا نسويه
واحسن طريقه لطبخه الكبسه
تحياتي لك اخي
سولاف
19/02/2008, 12:30 AM
اخوي خشوم السحاب اللهم اشفي لك والدتك واحفظها لك
بالنسبة للقفر و الوشيق حنا يالقصمان (اهل الرس) نطبخة مع المرقوق والجريش اكثر شي وهو شي راجع للرغبة والذوق
مداخيل العافيه لكم ولجميع من مر على الموضوع سواء مشاركة او مرور دون مشاركة بارك الله فيكم