استفسار عن طريقة الشوي السليمة

[الفارسس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


شويت كثير ولكن اللحم يطلع قاسي وماينعلك ماهي الطريقة الصحيحه للتتبــيله
لكي يكون الحم طري . اللي عنده خبره ومجرب ياريت يشرح لنا بالتفصيل

ولكم شكري ،،،،

[قلب الداهيه]

حياك الله أخي الكريم
اللي أعرفه ان اللحم ما يصلح معاه تتبيلة زي البهارات وغيرها لانها هي السبب الرئيسي بتيبس اللحم
الطريقة المنتازة بعد ذبح الذبيحة ويكون أفضل اذا كان هرفي صغير يطلع لذيذ بالحيل انك تحط اللحم بالثلاجة تحت لمدة ساعة أو أقل قليلا حتى يتماسك لا تخليه يثلج:no2:
ثمن تطلعه وتخليه شوي وتملحه بس بدون توابل وتوكل على الله وابدا بالشوي وكل شوي قلبه لين يستوي وسم بالرحمن واضرب بالخمس:good: 0
جرب وشف النتيجة ان شاء الله تنجح
أتمنى اني أفدتك يالغالي 00

[رفاع الحزم]

حياك الله أخي الكريم
اللي أعرفه ان اللحم ما يصلح معاه تتبيلة زي البهارات وغيرها لانها هي السبب الرئيسي بتيبس اللحم
الطريقة المنتازة بعد ذبح الذبيحة ويكون أفضل اذا كان هرفي صغير يطلع لذيذ بالحيل انك تحط اللحم بالثلاجة تحت لمدة ساعة أو أقل قليلا حتى يتماسك لا تخليه يثلج:no2:
ثمن تطلعه وتخليه شوي وتملحه بس بدون توابل وتوكل على الله وابدا بالشوي وكل شوي قلبه لين يستوي وسم بالرحمن واضرب بالخمس:good: 0
جرب وشف النتيجة ان شاء الله تنجح
أتمنى اني أفدتك يالغالي 00
كلام صحيح، مية بالمية، أزيد علية أن يكون اللحم هبر،ومقطع تقطيع مناسب، مع وضع اللحم على ارتفاع مناسب ،من الجمر، ودمت بخير...

[المتكي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته






شويت كثير ولكن اللحم يطلع قاسي وماينعلك ماهي الطريقة الصحيحه للتتبــيله



لكي يكون الحم طري . اللي عنده خبره ومجرب ياريت يشرح لنا بالتفصيل



ولكم شكري ،،،،



اخوي الفارس وكلام الشباب على متمة .. شف وانا اخوك ..

إذا تجاوزنا نوع القصات مثل سلسلة الظهر والفيليه اللي هي سلسلة الظهر ولكن من داخل تجويف الجسم وهذه القصات معروفة بطراوتها وطبعاً بغلو ثمنها حيث لا تحتاج وقت طويل في الشواء، اقول إذا تجاوزنا هذه القصات فهناك نصائح مهمة جداً يجب اتباعها عند الشوي.

النصيحة الأولى ان تستخدم قطع لحم ( مشحم شوي ) او تضيف بعض من قطع الشحم بين قطع اللحم ليبقي اللحم طري اثناء الشواء او تقوم بدهنه بالزيت بواسطة فرشاة مخصصة لهذا الغرض.

عند تتبيل اللحم يستحسن اضافة مقدار معقول من الزيت ويفضل دائما زيت الزيتون ليعطي نكهة اضافية .

لا تستخدم ( بهارات مالها داعي ) او بهارات بنسب عالية فذلك بالإضافة إلى انه يغير طعم اللحم ولا يجعلك تستمتع بطعم اللحم الجيد فهو ايضاً يجفف اللحم .

النار مهمة جداً .. فخير الأمور الوسط .. النار الخفيفة ستسبب جفاف للحم لان اللحمة ستبقى فوق النار الخفيفة فترة طويلة حتى تنضج وطول فترة الشواء سيؤدي بالضرورة إلى خروج العصارة وبالتالي جفاف اللحم .

النار العالية ستحرق اللحم بكل تأكيد او انك لن تحصل على قطعة ناضجة من الخارج والداخل.

لا تقلب اللحمة كثير .. ضعها على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة مثلا على هذا الجنب ثم اقلبها دقيقتين اخرتين على الجنب الثالث.. لا تقلبها كل ربع دقيقة

كذلك من الأمور المهمة عند الرغبة في الشواء هي تقطيع اللحم بمقاسات معقولة .. فالقطع الكبيرة لن تنضج بسرعة والقطع الصغير ستحترق بسرعة.


افضل تتبيلة للحم هي عصارة البصل ( عصير بصل عادي ) مع الفلفل الأسود والملح .. جرب وشف هذي خبرة 7 سنين في امريكا واربعين سنة في بران نجد

[جنون الليل]

اخوي الفارس وكلام الشباب على متمة .. شف وانا اخوك ..

إذا تجاوزنا نوع القصات مثل سلسلة الظهر والفيليه اللي هي سلسلة الظهر ولكن من داخل تجويف الجسم وهذه القصات معروفة بطراوتها وطبعاً بغلو ثمنها حيث لا تحتاج وقت طويل في الشواء، اقول إذا تجاوزنا هذه القصات فهناك نصائح مهمة جداً يجب اتباعها عند الشوي.

النصيحة الأولى ان تستخدم قطع لحم ( مشحم شوي ) او تضيف بعض من قطع الشحم بين قطع اللحم ليبقي اللحم طري اثناء الشواء او تقوم بدهنه بالزيت بواسطة فرشاة مخصصة لهذا الغرض.

عند تتبيل اللحم يستحسن اضافة مقدار معقول من الزيت ويفضل دائما زيت الزيتون ليعطي نكهة اضافية .

لا تستخدم ( بهارات مالها داعي ) او بهارات بنسب عالية فذلك بالإضافة إلى انه يغير طعم اللحم ولا يجعلك تستمتع بطعم اللحم الجيد فهو ايضاً يجفف اللحم .

النار مهمة جداً .. فخير الأمور الوسط .. النار الخفيفة ستسبب جفاف للحم لان اللحمة ستبقى فوق النار الخفيفة فترة طويلة حتى تنضج وطول فترة الشواء سيؤدي بالضرورة إلى خروج العصارة وبالتالي جفاف اللحم .

النار العالية ستحرق اللحم بكل تأكيد او انك لن تحصل على قطعة ناضجة من الخارج والداخل.

لا تقلب اللحمة كثير .. ضعها على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة مثلا على هذا الجنب ثم اقلبها دقيقتين اخرتين على الجنب الثالث.. لا تقلبها كل ربع دقيقة

كذلك من الأمور المهمة عند الرغبة في الشواء هي تقطيع اللحم بمقاسات معقولة .. فالقطع الكبيرة لن تنضج بسرعة والقطع الصغير ستحترق بسرعة.


افضل تتبيلة للحم هي عصارة البصل ( عصير بصل عادي ) مع الفلفل الأسود والملح .. جرب وشف هذي خبرة 7 سنين في امريكا واربعين سنة في بران نجد


كلام صحيح 100&#37; ومجرب:cool: <<<<<خبرة في الشوي http://forum.hawaaworld.com/images/smilies/7_2_103v.gif 20سنة

لكن لوكان اللحم اللي عندك عمره كبير ممكن تنقع كل كيلو في ملعقة أكل خل طبيعي
وتتركه مدة لا تقل عن ساعة لاتزيد عن 3ساعات

[جلوبلستار]

الاخوان ما قصروا جزاهم الله خير ..
وأهم شي عشان يكون اللحم طري ، عليك بالتالي :
عند تتبيله تضيف له زيت وعصير ليمون وشوي خل ( تقريبا لكل كيلوين ملعقه كبيره خل ) وحرك اللحم وخله في الثلاجه 12 ساعه ( يعني اذا تبيه عشا جهزه من الصبح ) ولا تضيف عليه بهارات .. فقط فلفل أسود وملح .
اذا اتبعت ما سبق حرفيا بيكون اللحم طري ولين ولذيذ إن شاء الله .

[ابوفهيدان]

شف اهل الشام ينقعونه بخل احمر مع ثوم وبصل وفلفل حار وليمون وبهارات خفيفة

يعني الصبح ينقعونه الليل يشوونه والخل يخلي اللحم يستوي بسرعه ويصير اللحم طري
بس تري اللحم ماينفع معه الا التكا كل لحمة وبينها بصلة والثانية بينها شحمه والثالثة بينها طماطة والرابعه بينها بدجانه والخامسة بينها حصاة هههههههههههههه

[الفارسس]

كثر الله خيركم
والله يعطيكم العافيه جميعا وباذن الله راح اطبق الشرح بحذافيره
وانا متاكد النتيجه 100&#37;
تحياتي للجميع ،،،

[الطبشي]

الله يبارك فيك على السؤال .....وماقصرو الاخوان في الاجابه..والله انا استفدت

[جبل حبشي]

شوي اللحم أذا هرفي صغير قطع اللحم هبر ماهو كبير ولاتحط عليه شي وخل الجمر بعيد يعني أرفع اللحم عن الجمر لاتخليه قريب ولاتحط الملح ألا قبل ما يستوي اللحم بخمس دقايق والهرفي ما يأخذ أكثر من ربع ساعه علي الجمر الهادي ..وقدم اللحم وهو حار لايبرد يخرب......

[محمد الصرير]

الله يعطيكم العافية جميع عزالله الرجال ما عاد ياكل إلا شوي من هالطرق الطيبة والنصائح الجيدة ، حقيقة أنا أستفدت منكم ما هو أخوي فارسس صاحب السؤال . ودمتم سالمين

[تاهو2007]

شكراً للجميع .. بصراحة ماخاب من استشار وطرق رائعة ومتميزة أستفدت منها كغيري ... دمتم سالمين

[zzz714]

إلي ييبس اللحم والدجاج مو التتبيله ولكن التقليب لذلك خله على جهه وحده إلى أن يزبد مع الجهة الثانيه بعدين أقلبه للتشقير فقط ويطلع مستوي 100&#37; ومرقته فيه .

[space]

من اجل ان يكون اللحم مستوي وليس قاسي عند الشوي وحسب خبرتي البسيطة اتبع الاتي :
1- تبل باللي تريد ( سواء ملح وفلفل أو بهارات مشطلة مع خل وثوم وغيرة وينقع اللحم فيها )
بالعكس التتبيلة تعطي طعم رائع للحم المشوي ولااعتقد ان لها علاقة في قساوة اللحم .

2- من اجل ان يكون اللحم مستوي يجب ان تكون اوصال اللحم صغيرة وليست كبيرة ايضا يجب ان يعمل تقطيع لتلك الاوصال بالسكين وهي على النار من اجل تصل الحرارة للداخل .

3- النار يجب ان تكون متوسطة حتى لاينحرق من فوق ونئ من الداخل .
4- في الاخير عندما ترى ان اللحم مستوي لامانع من زيادة النار كمرحلة اخيرة من اجل استواء وتقمير اكثر
فمن وجهة نظري ارى ان هذه الطريقة هي الصحيحة .
تحياتي لكم

[سعيد1000]

البصل له مفعول قوي مع اللحم
والخل مفعوله مع الدجاج
وتقبل تحياتي

[sal7]

نصيحه أخوي اللحم ما يبي غير شويت ملح و فلفل أسود حسب الرغبه
غيره كذا لا يهمك

و أهم شيء أخوي تكون طازجه يعني توك ذابحها و لا تطول على النار ولا تزيدها
تبي شلوطه فقط و ذوق الطعم

لحم اللباني يبي تشويح على النار من بعيد لبعيد

كل ما طولت على النار تزيد قساوتها و تصير ربل

الطعم في اللحمه مب بالبهار أو اللي تحطه فيها لانه راح يضيع الطعم إلا إذا كان لحم عود تبي تضيع ريحته او طعمه
لكن اللباني و الجذع ما يبي أنك تخليه طويل على النار و حاول تحط معه شوية شحم عشان يرطب اللحم أثناء الشوي
لان الدهن و أنتم أبخص يعمل على تليين اللحم زود ما يصير ناشف
موفق

:)