المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : سؤال لطباخين مكشات لافضل طريقة طبخ للسمان ( الفري ) ..!


F J
30/05/2008, 04:48 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



اخواني أعضاء مكشات وبالأخص الطباخين وبالأخص دهران وعتيق وابوالخل...


اخوكم شرى سمان من السبرماركت مبرد من ذبح امس (تاريخ الانتاج ) من مزارع تبوك طبعا


ومنظرة كان مغري جدا


http://www.alganasah.com/test/up/ar/japan.jpg

وانا احترت اكبس والا اقلقل والا اشوي...والا عندكم شين ثاني



المهم ابي كلن يعلمني بأفضل طريقة لطبخ السمان,...!


والشكر الجزيل لكم
دهران
30/05/2008, 08:06 PM
الاخ الغالي / F J

الفري وحسب ما جربت أحسن ما له (( الشوي على الفحم ))

بعض الناس يطبخه وبعض الناس يقليه ولكن المشكله في الطبخ أن لحمه يستوي بسرعة ويتفكك اللحم من العظم (( ينمهس )) كما أن الطبخ لا يعطيك طعم مثل طعم الحمام والطيور الأخرى ...

فيه عدة طرق لطبخ الفري منها هالطريقة :

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (1).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (2).jpg


ومنها وهي اللي أنا أرى أنها أفضل شيء هذي الطريقة (( الشوي )) :

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (3).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (4).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (5).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (6).jpg


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (7).jpg


وكلٌ وله طريقته مثل هاللي يتفننون في طبخ الفري :

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (8).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_semmaan (9).jpg


ولكن تبقى التجربة خير برهان جرب الشوي وجرب الطبخ وجرب المقلقل ولكن لا تنسى أنه يفقد طعمه بكثرة الطبخ ويتفكك اللحم من العظم كذلك , وكذلك إذا بغيت تشويه لا تضيف عليه إلا ملح قليل وبعد الشوي زود الملح حسب الرغبة وخل الشوي بزيادة شوي (( يعني خله مقرمش )) لأنه للتعريش ما يخطي الرأس.


وتقبل أعذب وأرق تحية

(( أخوك أبو فارس ))
F J
31/05/2008, 12:48 AM
الله يعطيك العافية يالشيف


وانا ارتحت يوم شفتك راد على موضوعي


وجربت المقلقل وممتاز


لكن من تجربة سابقة الشوي افضل مثل ما تفضلت

وما شاء الله عليك ردك وافي وكافي...


الله يزيدك مما عنده


والشكر الجزيل لك يالغالي
حق الفيتو
31/05/2008, 01:13 AM
السمان حقة شوي واهم شي تقصة صدرة وتفردة ع شان يضبط
ابوفهيدان
31/05/2008, 07:21 AM
ماقصر دهران معك خلا عيونك وعيوننا حوله وش تبي بعد
ذكرتني بالرمضان ماناكل السمان الا في الشهر الكريم
ياحلوه وانت جوعان وجاك مرقته الصفرا ومالحه ومابها الا بهار وبصل وملح وفلفل اسود

وبعدين دامك من السعودية عندك البرادات اللي توقف بسوق الربوة وتبيعه بتاريخ اليوم
moonset
31/05/2008, 09:18 AM
أفضل شيء وأنا أخوك إذا كان تبي تكبسه بالمضغوط
أحمسه حمس مع البصل والطماطم والثوم والبهارات والزيت
بدون ماء وقلب تقريباً من خمس إلى 8 دقايق تقريباً لين يروح الدم
وتشوف لونه تغير وبدت تطلع منه مرقه لو قليل على نار عاليه طبعاً
بعدين طال عمرك صب الماء المغلي بالمقدار اللي يكفي علشان الرز
وخله لين يبدأ يطبخ وأول ما تشوفه يطبخ حط الرز وأكبس المضغوط
وعطه النار العاليه لمدة خمس دقايق وفيه ناس تزود دقيقه دقيقتين على
حسب نوعية الرز وبعدين أقصر عليه لأخر شيء يعني خل النار على
أقل من مهلها علشان ما ينشف الماء ويحترق الرز أو ينهلص يعني
يصير زي العجين داخل الكاتم (المضغود) وخله على هالنار من 4 دقايق
بالضبط وبعدين طف عنه وأسحب التنسيم وأدعيلي على هالكبسه النثريه
تدري ليه ما طولنا في طبخ السمان لأنه يجود بصرعه مهو مثل الدجاج
يعني شوية نار تجوده

والطريقه في الشوي جيده
وعندك القصدير ما يطول بعد

وعندك ناس تسويه على المقلاه ويحمسونه مع البصل والثوم
والطماط والبهارات والملح لمدة من 15 إلى 18 دقيقه مع
التقليب المستمر وأنت وخبرتك أختر ماتريد وأنا أخوك
فل اوبشن
31/05/2008, 11:00 AM
طيب عندي لك طريقة خطيره وش رايك تقطع لك خضار

تقطع بصينية تشكيلة منوعه من الخضار وتحطها بالهالصينيه وتحط بهاراتك المختاره <<< حلو مختاره

وتازن الملح بعدها تقفل عليها بالقصدير صح لا تروح المويه بالتبخير ..

ولابد تحكر لك قدر رز ابيض بس رز وملح وخذ من هالخضار واخلط مع الرز ولحقه سمان ..
ظبي
31/05/2008, 04:08 PM
انا جربت عق استرا بتبوك مشوي
على كيف كيفك
الرملي333
31/05/2008, 05:11 PM
من ناحيتي افضل طبخه بالكاتم مع شوية قرع وكوسة وزبدة ياسلاااااام..
F J
31/05/2008, 09:37 PM
السمان حقة شوي واهم شي تقصة صدرة وتفردة ع شان يضبط



مشكور اخوي

وشاكر مرورك
F J
31/05/2008, 09:39 PM
ماقصر دهران معك خلا عيونك وعيوننا حوله وش تبي بعد
ذكرتني بالرمضان ماناكل السمان الا في الشهر الكريم
ياحلوه وانت جوعان وجاك مرقته الصفرا ومالحه ومابها الا بهار وبصل وملح وفلفل اسود

وبعدين دامك من السعودية عندك البرادات اللي توقف بسوق الربوة وتبيعه بتاريخ اليوم


دهران مثلك مامنكم قصور
ورمضان الله يعيده علينا وعايكم وهالسنة بنفطر من صيدنا انشالله

والبرادات تمام ولله الحمد


وشاكر مرورك ابو فهيدان
F J
31/05/2008, 09:44 PM
أفضل شيء وأنا أخوك إذا كان تبي تكبسه بالمضغوط
أحمسه حمس مع البصل والطماطم والثوم والبهارات والزيت
بدون ماء وقلب تقريباً من خمس إلى 8 دقايق تقريباً لين يروح الدم
وتشوف لونه تغير وبدت تطلع منه مرقه لو قليل على نار عاليه طبعاً
بعدين طال عمرك صب الماء المغلي بالمقدار اللي يكفي علشان الرز
وخله لين يبدأ يطبخ وأول ما تشوفه يطبخ حط الرز وأكبس المضغوط
وعطه النار العاليه لمدة خمس دقايق وفيه ناس تزود دقيقه دقيقتين على
حسب نوعية الرز وبعدين أقصر عليه لأخر شيء يعني خل النار على
أقل من مهلها علشان ما ينشف الماء ويحترق الرز أو ينهلص يعني
يصير زي العجين داخل الكاتم (المضغود) وخله على هالنار من 4 دقايق
بالضبط وبعدين طف عنه وأسحب التنسيم وأدعيلي على هالكبسه النثريه
تدري ليه ما طولنا في طبخ السمان لأنه يجود بصرعه مهو مثل الدجاج
يعني شوية نار تجوده



غريبة انا اللي اعرفه نكبس المرق لحاله شوي وبعدين نكبس الرز مع المرق لحاله...!



والطريقه في الشوي جيده
وعندك القصدير ما يطول بعد


الشوي معروف


ويا ليت تفصلنا بالقصدير


وعندك ناس تسويه على المقلاه ويحمسونه مع البصل والثوم
والطماط والبهارات والملح لمدة من 15 إلى 18 دقيقه مع
التقليب المستمر وأنت وخبرتك أختر ماتريد وأنا أخوك

والله ياخوك مهنا خبرة


والخير منك ومن اخوانا

ويشهد الله انك ما قصرت ردك وافي يالغالي
طريقتك جديدة علي ويبيلها تجربة
F J
31/05/2008, 09:47 PM
طيب عندي لك طريقة خطيره وش رايك تقطع لك خضار

تقطع بصينية تشكيلة منوعه من الخضار وتحطها بالهالصينيه وتحط بهاراتك المختاره <<< حلو مختاره

وتازن الملح بعدها تقفل عليها بالقصدير صح لا تروح المويه بالتبخير ..

ولابد تحكر لك قدر رز ابيض بس رز وملح وخذ من هالخضار واخلط مع الرز ولحقه سمان ..



سبق وجربتها وما ضبطت معي

شلكر مرورك يالطباخ
الضاري
31/05/2008, 09:48 PM
أفضل ما جربت السمان مشوي
وبالهناء والعافيه مقدماً
F J
31/05/2008, 09:48 PM
انا جربت عق استرا بتبوك مشوي
على كيف كيفك

الظاهر مافيه غير حق تبوك


وشاكرين لك مرورك
F J
31/05/2008, 09:49 PM
من ناحيتي افضل طبخه بالكاتم مع شوية قرع وكوسة وزبدة ياسلاااااام..



يا سلاااام عليك يارملي


مشكور على القرع
F J
31/05/2008, 09:51 PM
أفضل ما جربت السمان مشوي
وبالهناء والعافيه مقدماً

الله يعافيك


والظاهر ان الاجماع على الشوي


شاكر مرورك
ظبي
01/06/2008, 12:31 AM
الظاهر مافيه غير حق تبوك


وشاكرين لك مرورك

لانه طازج ام المجمد ما يصلح
F J
01/06/2008, 12:42 AM
لانه طازج ام المجمد ما يصلح




صدقت يالظبي
EFI.4500
03/06/2008, 02:24 AM
الشوي مامثله
الخادم
03/06/2008, 12:09 PM
الغالي
فعلآ لاتتعدى الشوي و بس
F J
03/06/2008, 03:17 PM
الشوي مامثله


انت اللي ما مثلك


شاكر جوابك
F J
03/06/2008, 03:19 PM
الغالي


فعلآ لاتتعدى الشوي و بس



الله يقاك من شوي جهنم


وشاكر جوابك يالغالي
لعّاب المنايا
03/06/2008, 03:29 PM
بصراحه غير الشوي ما مثله للسمان ,,

ولاجاء وقته إن شاء الله رح صدهـ وبتشوف فيه شحم يهوّل وعلى طول شوي لا تتردد ,,,
F J
03/06/2008, 08:22 PM
بصراحه غير الشوي ما مثله للسمان ,,

ولاجاء وقته إن شاء الله رح صدهـ وبتشوف فيه شحم يهوّل وعلى طول شوي لا تتردد ,,,


ان الله احيانا ما حنا مقصرين به

وكلكم قلتو شوي

معناته افضل شي شوي

وشاكر لك ردك يالحر
ش ا ص 999
03/06/2008, 10:08 PM
الله يسلمك كشن لهلن ثمين اطبخهن بالكاتم مع مرق......يازين الطعم لاصار معه اشوي حبحر احمر مطحون
F J
03/06/2008, 10:49 PM
الله يسلمك كشن لهلن ثمين اطبخهن بالكاتم مع مرق......يازين الطعم لاصار معه اشوي حبحر احمر مطحون


الله يسلمك

ويا زين المرقه الصفرا


بس وشو الحبرحر؟؟؟؟
DMAX
09/06/2008, 10:31 AM
الافضل فى راى الشوى بالفرن بعد دهنه بالزبدة والبهارات
الغبيسي
09/06/2008, 08:26 PM
أقول خلك بالدجاج ازينلك
F J
10/06/2008, 10:30 PM
الافضل فى راى الشوى بالفرن بعد دهنه بالزبدة والبهارات


ما شاء الله ماحنا قدك

شاكرين لم مرورك وجوابك يالغالي