راعي المدّى
24/12/2003, 09:14 AM
اخوي الغالي مشرف الخيمة ايمن .... اخواني اعضاء مكشات
هذه الأيام لشبة النار طعم خاص ومع التحمس والإستمتاع بها يتراكم الجمر بكمية كبيرة وكأنه ينادي ...وينك ياراعي القرص ... وينك ياراعي المدفونة ... طبعاً نهلي ونرحب ونقول لكم تعالوا معي شوي نشوف هالطبخة الجميلة .
أولً :
المقادير :
1- اوصال لحم وسط مع قطع شحم من الليه، ريش صغيرة { طبعاً ما بييلها كلام اللحم من هرفي نعيمي او من تيس لبٌاني }
2- 5-6 حبات بصل كبيرة
3- مراهيف { قرصان بر من الطري }
4- بهارات { ملعقة كبيرة فلفل اسود ، ملعقة كبيرة كزبرة ، ملعقة كبيرة كمون ، زنجبيل يقطع شرائح وكثر
منه ، صلصة ، ملح ، عصير 3-4 حبات ليمون ، فلفل حار او شطة حارة } يخلط الجميع .
ثانياً :
الطريقة :
1- بعد تجهيز اللحمة وتقطيعها بعنايه اوصال وسط والريش بحجم صغير .
2- وبعد تجهيز البصل وتقطيعه شرائح وخلطه مع خلطة البهارات .
3- يتم تجهيز القصدير ويقطع بطول 70 سم تقريباً ويدهن بقليل من الزيت
4- يوضع عدد 2-3 مراهيف قرصان بر على القصدير ثم توضع اللحمة بصورة مفرودة وعلى شكل مربع
5- يوضع عدد 2-3 مراهيف فوق اللحمة ، ثم يلف الجميع بعناية عدة طبقات من القصدير بحيث يبقى شكل
اللفة مربعاً .
6- يجهز المكان بعد إبعاد الجمر والملة الحارة ويساوى بحيث توضع اللفة مرتاحة ومتزنة على الملة
ثم تدفن بالملة الحارة وتغطى جيداً بالتراب ، ثم يوضع بقية الجمر وقليل من الحطب فوق المفونة
7- تترك لمد 1.15-1.30ساعة حسب سن اللحمة ، وبعد انتهاء الوقت يبعد الجمر والتراب بعناية حتى
لاتنخرق اللفة وتترك تبرد قليلاً .... وبعدين تعال شف اوصال اللحيمات متشربة بالبهارت والشطة لاوبعد شف القرصان وش صارت مقرمشة وبطعم اللحمة والبهارات ... هاه حاسب على اصيبعاتك يمكن يسحبه واحد من الشرقدية اللي معك يحسبها من الريش .... اكلة لاقد توصف ....الف صحة وعافية على الجميع .
ملاحظة : كل لفة يوضع بها 1كجم لحمتقريباً . ، كذلك اقدم اعتذاري لعدم توفر الصور وأن شاء الله ارفقها مستقبلاً .
اخوكم :
راعي المدى
sishaye@hotmail.com
هذه الأيام لشبة النار طعم خاص ومع التحمس والإستمتاع بها يتراكم الجمر بكمية كبيرة وكأنه ينادي ...وينك ياراعي القرص ... وينك ياراعي المدفونة ... طبعاً نهلي ونرحب ونقول لكم تعالوا معي شوي نشوف هالطبخة الجميلة .
أولً :
المقادير :
1- اوصال لحم وسط مع قطع شحم من الليه، ريش صغيرة { طبعاً ما بييلها كلام اللحم من هرفي نعيمي او من تيس لبٌاني }
2- 5-6 حبات بصل كبيرة
3- مراهيف { قرصان بر من الطري }
4- بهارات { ملعقة كبيرة فلفل اسود ، ملعقة كبيرة كزبرة ، ملعقة كبيرة كمون ، زنجبيل يقطع شرائح وكثر
منه ، صلصة ، ملح ، عصير 3-4 حبات ليمون ، فلفل حار او شطة حارة } يخلط الجميع .
ثانياً :
الطريقة :
1- بعد تجهيز اللحمة وتقطيعها بعنايه اوصال وسط والريش بحجم صغير .
2- وبعد تجهيز البصل وتقطيعه شرائح وخلطه مع خلطة البهارات .
3- يتم تجهيز القصدير ويقطع بطول 70 سم تقريباً ويدهن بقليل من الزيت
4- يوضع عدد 2-3 مراهيف قرصان بر على القصدير ثم توضع اللحمة بصورة مفرودة وعلى شكل مربع
5- يوضع عدد 2-3 مراهيف فوق اللحمة ، ثم يلف الجميع بعناية عدة طبقات من القصدير بحيث يبقى شكل
اللفة مربعاً .
6- يجهز المكان بعد إبعاد الجمر والملة الحارة ويساوى بحيث توضع اللفة مرتاحة ومتزنة على الملة
ثم تدفن بالملة الحارة وتغطى جيداً بالتراب ، ثم يوضع بقية الجمر وقليل من الحطب فوق المفونة
7- تترك لمد 1.15-1.30ساعة حسب سن اللحمة ، وبعد انتهاء الوقت يبعد الجمر والتراب بعناية حتى
لاتنخرق اللفة وتترك تبرد قليلاً .... وبعدين تعال شف اوصال اللحيمات متشربة بالبهارت والشطة لاوبعد شف القرصان وش صارت مقرمشة وبطعم اللحمة والبهارات ... هاه حاسب على اصيبعاتك يمكن يسحبه واحد من الشرقدية اللي معك يحسبها من الريش .... اكلة لاقد توصف ....الف صحة وعافية على الجميع .
ملاحظة : كل لفة يوضع بها 1كجم لحمتقريباً . ، كذلك اقدم اعتذاري لعدم توفر الصور وأن شاء الله ارفقها مستقبلاً .
اخوكم :
راعي المدى
sishaye@hotmail.com