المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : قالو عن سمك الساردين وفوائده.



ابو شهد جدة
08/09/2008, 10:13 PM
د. حسن محمد صندقجي
قد يُعبّر البعض عن عدم تقبله لحقيقة علمية، أو غيرها، بالقول إنه لا يستطيع “بلعها”، وبالتالي لا يقوى جسمه على “هضمها”. إلا أن بعض الحقائق العلمية، من الأفضل أن “نبلعها” وستستفيد أجسامنا وعقولنا جداً من “هضمها”.
إليكم المثال التالي لحقيقة علمية قد لا يتقبل البعض “بلعها”. ماذا لو جاءنا منْ يقول بأنه لا تُوجد من بين الأسماك فصيلة يُطلق عليها “سردين”؟ سيُنكر البعض صحة هذا الكلام، ويقول إن رفوف المتاجر عامرة بتلك المعلبات من أسماك السردين اللذيذة الطعم. صحيح أن أرفف المتاجر، وشباك الصيادين مليئة بتلك الأسماك الصغيرة الفضية واللامعة، التي نُطلق عليها محلياً “سردين”. وصحيح أن مختلف دول العالم تُنتج “معلبات السردين”. لكن تظل الحقيقة العلمية هي أنه لا يُوجد نوع أو فصيلة من الأسماك التي تُسمى “ساردين”. والسؤال، من أين أتى الاسم، ومن أين أتت الإشكالية؟
والحقيقة أن هناك أكثر من 20 نوعا من الأسماك التي يُطلق عليها “سردين”. وفي مختلف دول العالم المنتجة لمعلبات السردين، هناك لجان تُقرر ما يُمكن اعتباره من الأسماك ضمن تعريف “سردين”، وما لا يُمكن ذلك. ولذا، فإن الفرنسيين والبرتغاليين يُصنفون صغار أسماك البلشار الخاصة بجزيرة سيردينيا، والشبيهة بالرنكة، على أنها “سردين”. أي التي لم يتجاوز طولها 10 سم. بينما يُصنف النرويجيون صغار الرنكة ومجموعة أخرى من الأسماك الصغيرة، على أنها سردين. أما السردين، ووفق تعريف مكتب الصيادين الأميركي، فيشمل طيفاً أوسع من الأسماك الصغيرة، عدا عدداً قليلاً من الأنواع. وجاءت معايير منظمة الفاو ومنظمة الصحة العالمية، لتحل مشكلة معلبات السردين بصفة عالمية “تُريّح دماغ العالم”، وقالت إن 21 نوعا من السمك يُمكن تصنيفها على أنها “سردين”.
وبالأصل، يتم إما تنظيف تلك الأسماك الصغيرة من أحشائها قبل التعليب. أو يتم تركها لبعض الوقت كي تُخرج ما في أحشائها من فضلات، ثم يتم تعليبها دون إزالة لتلك الأحشاء. والمهم أنه يتم تعليبها نيئة، وبإضافة زيت الزيتون، أو أي نوع أخر من الزيوت النباتية، مع ما تشتهيه الأذواق المختلفة، من قرون فلفل حار، أو زيتون، أو طماطم، أو بهارات، أو غير ذلك.
ثم بعد التعبئة المحكمة وإغلاق العلبة المعدنية، يتم تعريضها للطبخ بحرارة البخار أو غيره. ويجب أن تكون طبقة البطانة البلاستيكية الداخلية للعلبة المعدنية، مُقاومة لأي تفاعل مع مركبات الكبريت الموجودة في مكونات السمكة. والطبخ بعد التعليب ضروري، ليس فقط لإنضاج المحتوى اللحمي، لا بهدف تعقيم ما بداخل العلبة وقتل الميكروبات فحسب، بل وأيضاً لتعطيل عمل الأنزيمات التي قد تُنشّط تفاعلات كيميائية تُفسد المنتج الغذائي مع مرور الوقت. لكن، كما يُقال باللغة العامية، هذا “كوم”، والحديث عن الفوائد الصحية لأسماك علب السردين “كوم” أخر. والواقع أن تناول وجبات من أسماك علب السردين، هو وسيلة سهلة وزهيدة الثمن وعملية، للحصول على حاجة الجسم من المنتجات البحرية. ومعلوم أن الإرشادات الطبية في جانب التغذية تُشير إلى فائدة تناول الأسماك مرتين أسبوعياً. وإشكاليات قدرة الكثيرين على تحقيق تطبيق هذه النصيحة الطبية تواجهها صعوبات عدة، منها صعوبة الحصول عليها طازجة بصفة مقبولة، وصعوبة الإعداد المنزلي، وعدم قدرة البعض على جعلها جزءاً من وجبة غداء مُشبّعة، وغيره من المعوقات. وعلبة السردين حل عملي لكثير من تلك الإشكاليات.
واضافة الى ما تقدم، فإن ما يُميز أسماك علب السرين من ناحية القيمة الغذائية هو أمران: محتواها الدهني، ومحتواها من الكالسيوم. ولو اخذنا أحد علب السردين العادية الحجم، نجد أن فيها حوالي 200 كالورى من طاقة السعرات الحرارية، وحوالي 25 غراما من البروتين، 13 غراما من الدهون، ومن تلك الدهون، تُشكل دهون أوميغا-3 لزيت السمك حوالي 2 غرام. وتحتوي العلبة من السردين على أقل من 0,3 غرام من الملح.
وغني عن الذكر فائدة البروتينات العالية في سمك علب السردين. لكن من جانب الدهون، فإن الأسماك الصغيرة للبلشار وغيره، المُستخدمة في معلبات السردين، تُعتبر من الأسماك الدهنية، خاصة أنها تتضمن جلد السمكة الصغيرة. ومعلوم أن دهون أوميغا-3 للأسماك عالية التركيز في جلد السمكة نفسها. والإشكالية هي أنه كلما زاد عُمر السمكة، وزادت كمية الدهون في جلدها، كلما زادت احتمالات ترسب الزئبق في جلودها أيضاً. ولذا فإن الحوامل والأطفال بالذات عليهم الحذر من التعرض للزئبق وعليهم أيضاً تناول زيوت أوميغا-3 للسمك. وهنا تُمثل أسماك علب الساردين، الصغيرة الحجم والغنية بالدهن، حلاً عملياً لهم. وما يُلفت النظر تلك الدراسة الصادرة في عدد ابريل الحالي من المجلة الأميركية لعلم الأوبئة. وفيها لاحظ الباحثون من جامعة هارفارد أن الأمهات اللواتي يتناولن أسماكاً غنية بالدهون وقليلة التلوث بالزئبق يلدن أطفالاً أكثر ذكاءً. وأعطى الباحثون، تحديداً، مثالاً على هذه الأسماك، السلمون والسردين والتونة. ولاحتواء علب السردين على أسماك محتفظة بهيكلها العظمي وبطبقة القشور الخارجية لجلدها، فإنها مصدر جيد للكالسيوم. وكل 100 غرام منها يحتوي على حوالي 360 ملغم من الكالسيوم. أي أكثر مما يُؤمنه كوب من الحليب المحتوي على 300 ملغم من الكالسيوم، أو 100 غرام من اللبن الزبادي، المحتوي على 200 ملغم من الكالسيوم.
هذا دون الحديث عن غنى تلك الأسماك بمركبات تريبتوفان، المسهلة للراحة الذهنية والنوم، أو مجموعات فيتامينات بي ودي، أو معادن الفسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم.
ولتحضير وجبة خفيفة، أو جزء من وجبة رئيسية، هل لنا أن نلتفت إلى أسماك علبة من الساردين؟ * استشاري باطنية وقلب مركز الأمير سلطان للقلب في الرياض.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

المصادر الغذائية لفيتامين ب 12 ؟

يتميز فيتامين ب 12 عن غيره من فيتامينات ب المركبة بأنه لا يوجد إلا في الأطعمة ذات المصادر الحيوانية مثل الكبد واللحوم بأنواعها (لحوم الأبقار و الدواجن و الضأن) ولحوم الأسماك ( الساردين والسلمون والتونة وغيرها) والبيض و الحليب و مشتقاته (الألبان و الأجبان و غيرها) .

● ما هي أعراض نقصه؟

تتمثل أعراض النقص في:
* ضعف عام * ضعف الذاكرة * الشعور بفقدان طاقة الجسم * الارتباك الذهني و ضعف التركيز * ضعف في الرؤية * تنمل و خدر في اليدين و القدمين * اضطرابات مزاجية * ضعف الاحساس بالاطراف
* الترنح عند المشي * فقدان الشهية و نقصان الوزن
* الخرف (dementia) * ضعف العضلات
* إسهال و إمساك متقطع

● عندما يحدث نقص حاد في فيتامين ب 12 فإن ذلك يلعب دوراً في الإصابة بالأمراض التالية:

* عدم انتظام دقات القلب * اضطرابات النوم
* التقرحات في الفم و اللسان * الاكتئاب
* الضعف الجنسي و العقم عند الرجال * ضعف المناعة
* عدم استمساك البول (سلس البول ) * طنين الأذن
* الاعتلال العصبي الذي يسببه مرض السكري * فقر الدم(macrocytic anemia)
* مرض الزهايمر(فقدان الذاكرة) * السرطان
* توقف الدورة الشهرية عند النساء * هشاشة العظام
* تلف دائم في المخ و الأعصاب
في الفترة الأخيرة تبين وجود علاقة بين نقص فيتامين ب 12 و الإصابة بأمراض القلب و الجلطات الدماغية. ( مجلة الجزيرة )

----------------------------------------------------------

أكد مجموعة من الخبراء اليابانيين في أبحاثهم العلمية أن مادة (DHA) هي مستخلص من السمك تجعل المخ أكثر ذكاء حيث إنها مادة دهنية تنشط نقاط الاتصال العصبي التي تنقل ما يخص الذاكرة داخل المخ، وتحمي البصر وتمنع الجلطات الدموية، وتوجد هذه المادة بصورة مركزة في شبكية عيون السمك، وخاصة أسماك السردين والتونة، ويحاول العلماء استخلاص مادة (DHA) بصورة نقية لاستخدام في صناعة الأدوية وإضافاتها للأغذية. ( مجلة الجزيرة )

منقول للفائدة.

هدير الموج
08/09/2008, 10:41 PM
أخي أبو شهد السلام عليكم

شكرا على المعلومات القيمة والنقل الموفق لموضوع شيق عن سمكة الساردين اللذيذه للانسان والسمك

فهذه السمكه الصغيرة الفضية اللون لها طعم مميز خاصة اذا كانت من المخدجه للزيت فقط يتم تنظيف قشرها

اللخفيف بلمسه بسيطه ووضعها بالزيت المغلي كما هي لمدة خمسة دقائق وتؤكل مع الليمون يصبح طعمها

لا ينسى زي اللوز المقشر

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:cdBIo1Cj96OfcM:http://fish-view.imr.no/images/P550px/bildebase/fisker/sildefamilien/sardin/sardin_ms2002__014.jpg

دمت بحفظ الله ورعايته

A B D U L L A H
09/09/2008, 12:38 AM
سبحان الله فوىئد عظيمه

يعطيك الف عآفيه اخوي ابو شهد ... بارك الله فيك ....

:)

ابو شهد جدة
09/09/2008, 12:44 AM
أخي أبو شهد السلام عليكم

شكرا على المعلومات القيمة والنقل الموفق لموضوع شيق عن سمكة الساردين اللذيذه للانسان والسمك

فهذه السمكه الصغيرة الفضية اللون لها طعم مميز خاصة اذا كانت من المخدجه للزيت فقط يتم تنظيف قشرها

اللخفيف بلمسه بسيطه ووضعها بالزيت المغلي كما هي لمدة خمسة دقائق وتؤكل مع الليمون يصبح طعمها

لا ينسى زي اللوز المقشر

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:cdBIo1Cj96OfcM:http://fish-view.imr.no/images/P550px/bildebase/fisker/sildefamilien/sardin/sardin_ms2002__014.jpg

دمت بحفظ الله ورعايته


شرفتني اخي هدير الموج ونورت موضوعي
اخوك ابو شهد.

ابو شهد جدة
09/09/2008, 12:45 AM
سبحان الله فوىئد عظيمه

يعطيك الف عآفيه اخوي ابو شهد ... بارك الله فيك ....

:)


الله يعافيك ونورت الموضوع.

sultan22222
09/09/2008, 12:51 AM
الله يعطيك العافيه اخوي ابو شهد على الجهد المبذول واتمنى لك التوفيق .

ابو شهد جدة
09/09/2008, 12:52 AM
الله يعطيك العافيه اخوي ابو شهد على الجهد المبذول واتمنى لك التوفيق .


شكرا لمرورك.

حنوش
09/09/2008, 12:57 AM
الله يعطيك العافية اخوي

ابو شهد جدة
09/09/2008, 01:00 AM
الله يعطيك العافية اخوي


شكرا لمرورك

الجنك
09/09/2008, 01:03 AM
الله بعطيك الف عافيه على المعلومات

ابو شهد جدة
09/09/2008, 01:05 AM
الله بعطيك الف عافيه على المعلومات


شكرالمرورك ياعسل :)

اويامال
09/09/2008, 01:16 AM
موضوع حلو ياحلو

تسلم اياديك يابو شهد على المعلومات القيمة عن الساردين

يعني اذا تجمعنا ان شاء الله بناكل ساردين ههههههههه

دمت بخير يا بو شهد

ابو شهد جدة
09/09/2008, 01:26 AM
موضوع حلو ياحلو



تسلم اياديك يابو شهد على المعلومات القيمة عن الساردين


يعني اذا تجمعنا ان شاء الله بناكل ساردين ههههههههه



دمت بخير يا بو شهد



ناكل ساردين؟ وعلى الفطور؟؟؟ اقول كيف حالك الله يسلمك؟
ههههههههههه

شكرا لمرورك ياعسل

alhaidary
09/09/2008, 02:34 AM
سبحان الله
عمل السردين عكس عمل الببسي كولا
فالأول يوفر لك الكالسيوم الضروري للعظام
والثاني ينتزعه من العظام إنتزاعاً
وفيتامين ب المركب أثار إهتمامي
لأنه ينقصني والحمد لله تعالى
مشكور أخي الحبيب أبو شهد جدة على الموضوع
وجزاكَ اللهُ خيراً

سوبر152
09/09/2008, 03:43 AM
الله بعطيك الف عافيه على المعلومات

jwan
09/09/2008, 06:13 AM
مشكور يا طيب بس سؤال يا ترى اي نوع اطيب في الاكل لك كل الخير

ابو شهد جدة
09/09/2008, 11:40 AM
سبحان الله

عمل السردين عكس عمل الببسي كولا
فالأول يوفر لك الكالسيوم الضروري للعظام
والثاني ينتزعه من العظام إنتزاعاً
وفيتامين ب المركب أثار إهتمامي
لأنه ينقصني والحمد لله تعالى
مشكور أخي الحبيب أبو شهد جدة على الموضوع

وجزاكَ اللهُ خيراً



صحيح اصلا مافي اي وجه للمقارنة بين البيبسي والساردين.

ابو شهد جدة
09/09/2008, 11:42 AM
الله بعطيك الف عافيه على المعلومات


الله يعافيك.

ابو شهد جدة
09/09/2008, 11:45 AM
مشكور يا طيب بس سؤال يا ترى اي نوع اطيب في الاكل لك كل الخير

تقريبا افضل الانواع الي موجود عندنا الساردين المتعارف بين الناس.

المجنوني
09/09/2008, 11:47 AM
شكرا على الموضوع الشيق والمفيد
الظاهر اني ابغى اخذ 2 كيلو منه للفطور...
يعطيك العافية يا دكتور

ابو شهد جدة
09/09/2008, 01:57 PM
شكرا على الموضوع الشيق والمفيد
الظاهر اني ابغى اخذ 2 كيلو منه للفطور...
يعطيك العافية يا دكتور

الله يجعله بالعافية.

حوات جده
16/01/2009, 02:49 AM
ما شاء الله تبارك الرحمن
حقيقة معومات كاملة ما في شيء ينضاف

غسان
20/01/2009, 12:52 AM
تسلم ابو شهد معلونات مفيده وانا من زمان احب الساردين المغربي مع البصل الاخضر وليمون وزيت زيتون 0وتبعد عن الناس والمساجد

احمدوعبود
20/01/2009, 01:55 AM
شاكر لك اخوي ابو شهد النقل الطيب
وعندي استفسار
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ

المصادر الغذائية لفيتامين ب 12 ؟

يتميز فيتامين ب 12 عن غيره من فيتامينات ب المركبة بأنه لا يوجد إلا في الأطعمة ذات المصادر الحيوانية مثل الكبد واللحوم بأنواعها (لحوم الأبقار و الدواجن و الضأن) ولحوم الأسماك ( الساردين والسلمون والتونة وغيرها) والبيض و الحليب و مشتقاته (الألبان و الأجبان و غيرها) .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ
أخونا الحيدري يقول عنده نقص في فيتامين B12 هل ممكن من عنه نقص ان يستفيد من الفيتامين هنا او ان نقص الفيتامين B12 بالذات ناتج عن عدم قدرة الجسم لامتصاص الفيتامين من الطعام ويجب على الحيدري اخذ ابر B12 ويفيد فقط من عندة القدرة على امتصاص الفيتامين انا اسأل واستفسر خايف اخونا الحيدري الفيزيائي الشهير يقلبها ساردين غدا وفطور وما يستفيد شي ارجو من أهل العلم الافادة

بو علي العلوي
20/01/2009, 03:41 AM
مشكور أخي أبو شهد عالفائدة...

ميتو أبو نقطة
20/01/2009, 03:46 AM
يجي منه
يبالها حفله سردين
نعزم عليها الجماعة والسمك كمان
كاااااااي
يعطيك العافية

شاهق العمق
20/01/2009, 07:50 AM
أخي أبو شهد السلام عليكم

شكرا على المعلومات القيمة والنقل الموفق لموضوع شيق عن سمكة الساردين اللذيذه للانسان والسمك

فهذه السمكه الصغيرة الفضية اللون لها طعم مميز خاصة اذا كانت من المخدجه للزيت فقط يتم تنظيف قشرها

اللخفيف بلمسه بسيطه ووضعها بالزيت المغلي كما هي لمدة خمسة دقائق وتؤكل مع الليمون يصبح طعمها

لا ينسى زي اللوز المقشر

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:cdBIo1Cj96OfcM:http://fish-view.imr.no/images/P550px/bildebase/fisker/sildefamilien/sardin/sardin_ms2002__014.jpg

دمت بحفظ الله ورعايته



يا أخي هيدا الزلمه يعرف طعمة تمو :D

Ocean
20/01/2009, 08:58 AM
ما قصر وشكراً علي المعلومات القيمة.

صدى الاهات
20/01/2009, 09:07 AM
ماقصرت اخوي على هل معلومااات

pass2love
20/01/2009, 01:15 PM
السردين افضل في المغرب واسبانيا

واحلي طريقه القلي الخفيف او الشوي

موضوع مثري تشكر عليه اخي الكريم

المبردي
20/01/2009, 02:02 PM
يا شباب وش رايكم في سردين العلب والله بنسبه لي شي خطير الي مع الفلفل الاحمر شويه بصل مع طماطم تقلبه على نار خفيفه يكون وظعك اوكي :looney:

fahed888
21/01/2009, 08:13 PM
شكرا على المعلومات ..............................

barracuda
21/01/2009, 08:39 PM
مشكور على المعلومات الجديده
و بالتوفيق

ftsssfaa
22/01/2009, 12:13 AM
مجهود رائع الله يعطيك العافية

وحدآني
04/09/2010, 11:32 AM
يعطيك الف عافيه ع المعلومات

accentkool
05/09/2010, 03:20 PM
بارك الله فيك معلومات جدا رائعة

aboaody
05/09/2010, 04:49 PM
الله يعطيكم الف عافيه معلومات رائعه

رائد ابو محمد
05/09/2010, 05:47 PM
بارك الله فيك اخي ابو شهد جدة مشكور على هذة المعلومات المفيدة والجديدة

سبحان المغير
05/09/2010, 08:26 PM
تسلم الايادي
وموضوعك مفيد جدا
من اليوم راح اهتم في الساردين

ممكن احد يدلنا من فين نخدج الساردين؟

BLAK SHARK
05/09/2010, 11:04 PM
يعطيك العافيه وماتقصرعلى الموضوع..؟

ومــــشـــــكــــــور..؟