ممكن تعلموني ياهل الشرقية بهذي ألاكلة البحرية؟

[turkiq]

سبق واكلت اكلة سمك عند زميل لي في بيته من اهل الشرقية
لكن ما افتكر لا اسم الطبخة ولا مكوناتها..

عندي شوية اوصاف يمكن تقرب لكم الموضوع وتعلموني بطريقتها ان شاء الله

هي اولا بالفرن والسمك يوضع بقصدير ومعه نوع خضار ما افتكره والله
اما الرز ابيض بس الظاهر يوضع مع الرز في مرحلة من المراحل

لا تدققون في الوصف كثير بس هذا اللي فاكره
واعذرونا....


اتمنى انكم ما تبخلون علي بطرقة اعداد هذي الطبخة
واتذكر ان زميلي قال لي انها من اسهل الطبخات لكنها في نظري من الذها



وتسلمون

تركي

[جمعان 22]

كل انواع السمك ممكن يطبخ بهذه الطريقة ..... لذيذة :)

لو توصف شكل السمكة .... عريضة ام طويلة .... لونها ... حجم فمها ..الخ

الشباب يفيدونك

[turkiq]

شكرا اخوي جمعان ...
لكن انا ما اتكلم عن نوع السمك ابدا ..
انا كلامي عن الطبخة ذي .... كيف طريقتها

[فتى احد]

مطبـــق زبــيــدي

[turkiq]

يعطيك العافية اخوي فتى احد...
ولو اني ما اظن ان هذا هو اسمها ... بس ياليت توصفها لنا

[الكهف1]

هلا وغلا
وشكلك كنت عندي
اذكر واحد من الزملاء من الرياض اخذ دورة في الشرقية وكان معي في الدورة
وعزمتة عندي في البيت
وغديناه سمك

[turkiq]

لا النمرة غلط اخوي الكهف انا من الغربية
لكن ما اعطيتنا من خبراتك ..؟

[عتبي]

أخوي تركي... أكلات السمك لا تتعدي هذه الأقسام
1) مقلي مع مشخول (أرز أبيض)
2) مشوي مع مشخول
3) مرقه سمك مع مشخول و/أو محمر(أرز مع السكر أو الدبس)
4) مكبوس ( هامور أو كنعد أو برطامه أو شعري أو ناعوض( سمك القرش صغير الحجم) أي نوع سمك يصلح للكبسة)
5) مطبق زبيدي مشهور عند الكويتيين وكذلك مشهور عندهم سمكة الصبور للشوي فقط لكنه بتعبك من كثرة العظم إلى فيه، لكن هذه السمكة تستحق الأكل من لذتها.
6) البحاري

واكون صريح معاك يا أخ تركي كل بيت له مذاقه الخاص. وهذا يعتمد على البهارات التي يعدونها والخضار التي يضفونها إلى الطبخة. اغلب الحريم وخاصة كبار السن يعملون خلطة البهار بنفسهن وكل واحده من هن لها طريقتها الخاصة بالمقادير والتكنيك... وكذلك يستعملون الصبار ( التمر الهندي) في شوي السمك مما يعطيه مذاق خاص.

[turkiq]

أخوي تركي... أكلات السمك لا تتعدي هذه الأقسام
1) مقلي مع مشخول (أرز أبيض)
2) مشوي مع مشخول
3) مرقه سمك مع مشخول و/أو محمر(أرز مع السكر أو الدبس)
4) مكبوس ( هامور أو كنعد أو برطامه أو شعري أو ناعوض( سمك القرش صغير الحجم) أي نوع سمك يصلح للكبسة)
5) مطبق زبيدي مشهور عند الكويتيين وكذلك مشهور عندهم سمكة الصبور للشوي فقط لكنه بتعبك من كثرة العظم إلى فيه، لكن هذه السمكة تستحق الأكل من لذتها.
6) البحاري

واكون صريح معاك يا أخ تركي كل بيت له مذاقه الخاص. وهذا يعتمد على البهارات التي يعدونها والخضار التي يضفونها إلى الطبخة. اغلب الحريم وخاصة كبار السن يعملون خلطة البهار بنفسهن وكل واحده من هن لها طريقتها الخاصة بالمقادير والتكنيك... وكذلك يستعملون الصبار ( التمر الهندي) في شوي السمك مما يعطيه مذاق خاص.



هاه .... الظاهر وصلنا ..
اذا ماني غلطان (مشوي مع مشخول) والله العالم هي اللي انا ادور عليها..

الله يجزاك خير ... مشاركتك في الصميم .. بس كمل جميلك وعطنا طريقة تحضير الطبخة .... وان شاء الله انها هي

تراني مخطط اكلها اليوم او بكرة

[عتبي]

حاضرين للطيبين...... يا أخ تركي
أولا- عندك بهارات سمك اصلية.... إذا تبي أرسلتلك.
ثانيا- طريقة الطبخة ( مشوي مع مشخول)
1) تغسل العيش جيدا وتنقه لمدة نصف ساعة مع الملح... طبعا مقدار كمية العيش حسب عدد الذين يأكلون... لكل شخص كوب...

2) تجيب السمكة وتقصها من الظهر إلى قريب البطن أو من البطن إلى قريب الظهر... حسب ما تحب.... بحيث تكون السمكة ذو شقين... تغسلها جيدا ثم تمسح عليها الكركم وتعصر عليها نصف ليمونه علشان تروح الزفرة... وتتركها ربع ساعة

3) الآن جاء دور الخلطة.... تجيب بصل مفروم ناعم/ ثوم مفروم ناعم/ كزبرة مفرومة/ شبنت مفروم/ بهارات سمك/ كركم/ قليل من الكمون/ زيت قليل/ صبار( تمرهندي) إذا ما عندك تمرة واحدة منقوعه بقليل من الماء... تخلط هذه المكونات جيدا حتى تصبح عندك عجينة...

4) تملح السمكة ثم تدهن الخلطة بها من الداخل فقط وتلفها بالقصدير ودخلها الفرن... مدة الشوي حسب حجم السمكة... وعندما تستوي السمكة تفتح القصدير حتى تتخلص من الماء إذا حبيت.

5) أما الأرز ( العيش)... تزل الماء من العيش وتغسلة غسلة واحدة.... تسخن الماء بالجدر وعندما يغلي تضع العيش ثم تملح العيش... إذا شفت أن العيش استوى نصف إستواء تشخل العيش من الماء ثم ترده بالجدر... بعض الناس يحب الفرقاعة وهي بصل جوانح يحمس ثم يرمى في قاع الجدر قبل العيش... وقبل أن تسكر الجدر ضع قطع من الزبدة ثم سكر الجدر وعلى نار هادئة حتى ينضج العيش.... صحة وعافية

[فتى احد]

طريقة مطبق زبيدي

المقادير :

2كاس رز
كيلوسمك زبيدي
ماجي
ملعقة سمن بلدي
زبيب وبصلة مقطعة للحشو
البهارات(لومي اسود مطحون , كاري , كركم , فلفل اسود , رشة قرفة , ملح

الطريقة :

نظف السمك عدل وحط البهارات عليه وحط داخله بهار بعد
وغطه بالقصدير وأحفظه بالثلاجة ساعة (ممكن ساعتين بس مو اكثر عشان ما يتفتت بالبهار)
احمس البصل والزبيب وحط البهار وشيل منهم مقدار يكفي للحشو
والباقي خله في القدر وحط عليهم ماء لطبخ الارز وماجي وخله عالنار يغلي
وبعد الغليان أضف الارز بحيث يكون الماء مغطي سطح الارز
اما السمك نحشيه بالزبيب والبصل المحموس ونخيطه عشان مايطلع الحشو
على فكرة حشو السمك مهم لانه يروح الزفارة اللي فيه
بعدها نعمل بكل سمك 3 شقوق بالعرض من الاتجاهين يعني 6 شقوق بكل سمكة
والشقوق ما تكون عميقة حيل عشان ما يطلع منها الحشو
ونقليها بزيت غزير حتى تاخذ لون اشقر وما تاخذ وقت طويل بالزيت نفس انواع السمك الباقية
وبعدين نحطها فوق الارز بالقدر ونسكر عليها (يكون الارز قرب عالاستواء يعني قعد ينشف)
ونحط فوقهم ملعقة السمن العربي
وممكن نحط السمن على الرز قبل السمك وهذا اللي اسويه
وننتظر حتى ينشف الارز ولما تفتحون القدر بتلقون السمك بعد حمام هالبخار طريييي
وكأنه ما انقلى بالزيت ابدا

وبالهناء والعافية

أخوكم / فتى احد

[x-fire]

ماشاء الله تبارك الله مبدعون بالاكلات البحريه ويشرفني مروركم واثرائكم لموضوعي على
الرابط التاليhttp://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=157229

http://img521.imageshack.us/img521/1862/dscn1940qj8.jpg

[turkiq]

االاخ عتبي ... لا عدمناك يا الطيب ..
اشكر فعلا تجاوبك السريع ..
وانا الان اقدر اقول غدوة بكرة ان شاء الله مشوي مع مشخول

يعطيك الف عافية

اخوك تركي

[turkiq]

اخوي فتى احد .. مطبق الزبيدي مبين عليه طبق محترم
ودوره ان شاء الله الخميس الجاي

شاكر ومقدر تفاعلك الطيب