طال الصبر
30/10/2008, 06:49 PM
نبذة : الحنيذ نوع من الطبخ القديم جداً، والذي كان ولا يزال من أشهى الأكلات في الجزيرة العربية خصوصاً.
قال تعالى عن إبراهيم عليه السلام ( فمالبث أن جاء بعجل حنيذ ) سورة هود آية 69.
ويعتبر من أجمل الأكلات التي تعمل في الكشتات أو في طلعات البر
المقادير لخمسة أشخاص (أشخاص أكيييله) :
1- نصف ذبيحة ضاني.
2- كمية مناسبة من المرخ أو ورق الموز ( حسب الرغبة ).
3- حزمة ونصف من الحطب.
4- تنور (ميفا)، ويمكن الاستعاضة عنه باستخدام برميل من المعدن.
5- نصف كوب من ملح الطعام.
6- قطعة كبيرة من القماش( يفضل أستخدام الخيش ).
7- غطاء أو نحوه لتغطية التنور.
طريقة التحظير:
1- يتم تجهيز التنور وذلك بوضعه في حفرة في الأرض ثم يتم توقيد الحطب فيه إلى أن يصير جمراً.
في هذه الأثناء يتم تبهير اللحم وذلك بتغسله جيداً ثم دعكه بالملح وتركه مملحاً.
2- بعد أن يصبح الحطب جمراً يتم رصف المرخ على شكل عش الطيور فوقه، ثم يوضع اللحم فوق العش، ويمكن عمل ذلك على شكل طبقات ( عش ولحم ثم عش ولحم وهكذا حسب كمية اللحم أو كبر التنور.
3- في حالة استخدام ورق شجر الموز يتم لف اللحم بالورق ثم إنزاله في التنور.
ينصح لإنزال اللحم في التنور استخدام الماء لتخفيف الحرارة وذلك بغسل اليد قبل إنزالها في التنور.
4- يتم ترطيب قطعة القماش بالماء ثم تغطية التنور بها، ومن ثم تغطية التنور بالغطاء المعدني، ينصح بوضع وزن فوق الغطاء وبعد ذلك نغطي الغطاء بالتراب منعاً لتسرب الحرارة خارج التنور.
5- بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات (حسب نوع الذبيحة صغيرة أم كبيرة لحم طازج أم مثلج) يتم أخراج اللحم من التنور، ويمكن تقديمه مع الأرز أو مع الخبز حسب الرغبة.
ملاحظة : من أهم الأسباب لعدم نجاح الطبخة، عدم صلاحية الحطب بأن يكون قد تشرب ماءً أو قليل ولا يكفي، أو يتم إشعاله بمواد تترك رائحة غير مرغوبة في الطعام كالبنزين والأوراق البالستيكية.
وتذكروا نصيحتي في الطبخ (( أثقل على الرز يستوي )).
وبالهناء والشفاء
قال تعالى عن إبراهيم عليه السلام ( فمالبث أن جاء بعجل حنيذ ) سورة هود آية 69.
ويعتبر من أجمل الأكلات التي تعمل في الكشتات أو في طلعات البر
المقادير لخمسة أشخاص (أشخاص أكيييله) :
1- نصف ذبيحة ضاني.
2- كمية مناسبة من المرخ أو ورق الموز ( حسب الرغبة ).
3- حزمة ونصف من الحطب.
4- تنور (ميفا)، ويمكن الاستعاضة عنه باستخدام برميل من المعدن.
5- نصف كوب من ملح الطعام.
6- قطعة كبيرة من القماش( يفضل أستخدام الخيش ).
7- غطاء أو نحوه لتغطية التنور.
طريقة التحظير:
1- يتم تجهيز التنور وذلك بوضعه في حفرة في الأرض ثم يتم توقيد الحطب فيه إلى أن يصير جمراً.
في هذه الأثناء يتم تبهير اللحم وذلك بتغسله جيداً ثم دعكه بالملح وتركه مملحاً.
2- بعد أن يصبح الحطب جمراً يتم رصف المرخ على شكل عش الطيور فوقه، ثم يوضع اللحم فوق العش، ويمكن عمل ذلك على شكل طبقات ( عش ولحم ثم عش ولحم وهكذا حسب كمية اللحم أو كبر التنور.
3- في حالة استخدام ورق شجر الموز يتم لف اللحم بالورق ثم إنزاله في التنور.
ينصح لإنزال اللحم في التنور استخدام الماء لتخفيف الحرارة وذلك بغسل اليد قبل إنزالها في التنور.
4- يتم ترطيب قطعة القماش بالماء ثم تغطية التنور بها، ومن ثم تغطية التنور بالغطاء المعدني، ينصح بوضع وزن فوق الغطاء وبعد ذلك نغطي الغطاء بالتراب منعاً لتسرب الحرارة خارج التنور.
5- بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات (حسب نوع الذبيحة صغيرة أم كبيرة لحم طازج أم مثلج) يتم أخراج اللحم من التنور، ويمكن تقديمه مع الأرز أو مع الخبز حسب الرغبة.
ملاحظة : من أهم الأسباب لعدم نجاح الطبخة، عدم صلاحية الحطب بأن يكون قد تشرب ماءً أو قليل ولا يكفي، أو يتم إشعاله بمواد تترك رائحة غير مرغوبة في الطعام كالبنزين والأوراق البالستيكية.
وتذكروا نصيحتي في الطبخ (( أثقل على الرز يستوي )).
وبالهناء والشفاء