كبسة (قفر) لحم مجفف لمحبي القفر بالصور

[الخولاني]

هذه أول طبخه لي في مكشات وبإذن الله راح يتبعها طبخات أخرى

البارح تعشيت كبسة قفر أو لحم مجفف وصراحة شي خيال

نبدأ بسم الله

بداية انا جهزت المقادير كما في الصورة
بصل
طماط
فلفل حار وبارد
جزر
كوسه
ولحم مجفف


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_1.jpg





نقوم بحمس البصل حتى يميل لونه للإصفرار كما في الصورة التاليه

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_2.jpg






ثم نضيف الطماطم لنحمسه مع البصل

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_3.jpg






ونستمر بالتقليب حتى يتجانس الطماطم والبصل

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_4.jpg






بعد ذلك نضيف اللحم المجفف إلى القدر

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a5.jpg






ونقوم بتقليب المحتويات جيدا

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a6.jpg






ثم نضيف الملح للخليط

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a8.jpg



ثم نضيف الماء

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a9.jpg





ثم نكتمه من خلال الكاتم لمدة ساعة كاملة

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a10.jpg




بعدما نفتح القدر نجد اللحم قد استوى

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a11.jpg

[الخولاني]

ثم نضيف الأرز

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a12.jpg







ثم نضيف الفلفل والجزر والكوسه

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a13.jpg







ثم بعد حوالي ربع ساعة نقوم بفتح الكاتم لنجد مالذ وطاب في إنتظارنا


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a14.jpg






وختاما الكبسة في الصحن

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images86/mk29915_a15.jpg







أخيرا أتمنى لكم التوفيق وإلى اللقاء في وجبة قادمة
أخوكم الخولاني

[الغزال الشارد]

مشكور اخوي الخولاني وين صور الله يطول عمرك

[الخادم]

مشكور على الموضوع
لكن الصور غير موجودة يالغالي

[فهرنهايت]

حتى انا ماهي طالعه عندي

لي رجعة للصور

ومشكور على الموضوع

[الكمبيوتر]

يعطيك العافيه الوصفه واضحه

وخلاص ما احتاج صور

كل شي اوكي

[الخولاني]

يالربع الصور طالعة عندي وجربت جهاز ثاني برضه طالعه وخويي من الرياض يقول طالعه عنده

[الرسام]

يعطيك العافيه يا خولاني
شكله موضوع مرتب ولكن الصور لم تظهر

[الخولاني]

تم رفع الصور على سيرفر مكشات والعذر والسموحه

[سيف الظفير]

مشكووووور يا الغالي ولكن حلاه اللحم لا صار هريفي صغير او تيس صغيرون

[الخولاني]

مشكووووور يا الغالي ولكن حلاه اللحم لا صار هريفي صغير او تيس صغيرون


نعم وانا أخوك كلامك صح بس ما يخالف أدراج أكلات منوعه

[عاشق البسمه]

الله يجعله بالعافية ..... بس عندي إحساس أن الماء والملح زايدات !!!!

[الشيف محمد]

السلام عليكم
سلمت يمينك يا أخي على كبسة هاالقفر ولله إنك ذكرتني بزمان مضى
مشكورثم مشكور وجزاك الله خير

[الخولاني]

الله يجعله بالعافية ..... بس عندي إحساس أن الماء والملح زايدات !!!!


هلا أخوي وحياك الله

الماء كان زايد شوي
أما الملح فقد كان مناسب جدا جدا

[الخولاني]

السلام عليكم
سلمت يمينك يا أخي على كبسة هاالقفر ولله إنك ذكرتني بزمان مضى
مشكورثم مشكور وجزاك الله خير



الشيف محمد حياك الله
شرفني مرورك وتعليقك على الموضوع
ألف شكر لك يا النشمي دائما ردودك تشد العزيمة

[العودالازرق]

http://3ashegaldam3ah.jeeran.com/سلمت%20يداك.gif

[اول 111]

جعله بالعافيه

[راعي الفروه]

سلمت يمينك يا أخي على كبسة هاالقفر

[ابو صعب]

الله يجعله بالعافية

[الخولاني]

http://3ashegaldam3ah.jeeran.com/%D8%B3%D9%84%D9%85%D8%AA%20%D9%8A%D8%AF%D8%A7%D9%8 3.gif



ويمناك اخي الكريم شاكر مرورك

[الخولاني]

جعله بالعافيه



الله يعافيك وشكرا لمرورك

[الخولاني]

سلمت يمينك يا أخي على كبسة هاالقفر



ويمينك جعلك تسلم شكرا على ردك الرائع

[الخولاني]

الله يجعله بالعافية


الله يعافيك ويوفقك دنيا وآخرة اخي الكريم شاكر مرورك

[الحسن القاضي]

جعل مهابيطه العافية وتسلم على هالكبسة النادرة هالأيام.
بس كأن الرز انهرس شوي .
مع ذلك تسلم يمينك يالذيب.

[ابوفهيدان]

ماشالله عليك يالخولاني انت اسم جديد في قسم الطبخ بس انتبه تري دهران مسوي مافيا وهو زعيهم ويسوون اغتيالات في منطقتهم مالك الا تدق الصحبه معهم وانشالله انك بتسلم انت وياهم من النار هههه

والله انك ذكرتني بأكلات كنا نتهرب ماناكلها وحنا صغار واليوم نقول بس ودنا نشم ريحتها ونشم ريحة ذيك السنين معها الله يجزاك خير

[مجازف2010]

اشكرك على ادراجك لهذا الموضوع المميز والفريد من نوعة
لاننا بهذي الخيمة نركز على الاكلات القديمة والتقليديه التي تجسد تراثنا الماضي ونحاول ان نعيده بشكل اخر ولكن مع المحافظه على الاصالة

تحياتي لك

[الخولاني]

جعل مهابيطه العافية وتسلم على هالكبسة النادرة هالأيام.
بس كأن الرز انهرس شوي .
مع ذلك تسلم يمينك يالذيب.




شاكر مرورك أخي الكريم وجعلك سالم دوما بإذن الله

[الخولاني]

ماشالله عليك يالخولاني انت اسم جديد في قسم الطبخ بس انتبه تري دهران مسوي مافيا وهو زعيهم ويسوون اغتيالات في منطقتهم مالك الا تدق الصحبه معهم وانشالله انك بتسلم انت وياهم من النار هههه

والله انك ذكرتني بأكلات كنا نتهرب ماناكلها وحنا صغار واليوم نقول بس ودنا نشم ريحتها ونشم ريحة ذيك السنين معها الله يجزاك خير


حياك الله أخي أبو فهيدان وكلامك صحيح في صغرنا كنا ننحاش من هذي الاكلات الغريبة والتي كنا لا نستسيغها ولكن كبرنا فأصبحنا نبحث عنها لما تحويه الأصالة ونكهة الماضي

قديمك نديمك لو الجديد أغناك

شاكر مرورك اخي الكريم

[الخولاني]

اشكرك على ادراجك لهذا الموضوع المميز والفريد من نوعة
لاننا بهذي الخيمة نركز على الاكلات القديمة والتقليديه التي تجسد تراثنا الماضي ونحاول ان نعيده بشكل اخر ولكن مع المحافظه على الاصالة

تحياتي لك


شهادة أعتز بها من اخ كريم ويشهد الله انك أحد الأشخاص اللي تحمست مع مواضيعهم وشجعوني على المشاركة

جعلك تسلم وشاكر مقدر لمرورك الكريم

[مطرالخير1429]

تسلم ايديك بس ممكن توضح طريقة اللحم المجفف ومن وين تشتريه وكيف طعمه >>>>ماتقبلته

[الخولاني]

تسلم ايديك بس ممكن توضح طريقة اللحم المجفف ومن وين تشتريه وكيف طعمه >>>>ماتقبلته


هلا أخوي اللحم المجفف هي طريقة قديمة كانت تستخدم لحفظ اللحم قبل تواجد الفريزرات والثلاجات

وهي عبارة عن تقطيع الهبر من لحم الذبيحه بعد ذبحها إلى قطع صغيرة أو إلى قطع طويلة ونحيفه في نفس الوقت وطبعا الصغر والنحف كله عشان تيبس بسرعه وما تعفن
بعد تقطيعها يتم رش الملح عليها لكي يحفظها أيضا من العفونه ثم يتم تعليق ذلك اللحم في غرفة جافة بعد وضع الخيوط من خلال القطع الصغيره وطبعا في زمننا الحاضر نقوم بتشغيل مروحه بأقصى سرعه وتسليطها على ذلك اللحم حتى ينشف والعادة انه يكون جاهز خلال أربعة أيام تقريبا وتجد قطع اللحم قد جفت تماما وأصبحت قاسيه ثم يتم حفظها في الفريزر لحين الطبخ

بالنسبة للحم اللي سويته في هذا الموضوع فهو من عند الوالد الله يطول بعمره يعني حنا نسويه في البيت

اما طعم القفر اللحم المجفف فأنا احب طعمه جدا جدا فهو لذيذ ولا يعرف طعمه وقيمته إلا من كان متعود عليه من زمان


وشكرا لمرورك اخي الكريم

[مراسل مطربه]

ياليت الزمن يرجع

[مراسل مطربه]

تمنيت هالطبخه فى الصمان بالرفيعه ولا الشيط ولا الصداوى

[باوزير]

اكلة لذيذة تسلم ايدك و يعطيك العافية
اجل لو ذقتوا اللخم ايش بتقولون لذيذ اذا انضبط
ايش نوعية الرز و كم يتم تنقيعه

[ع العمرو]

الله يجعل مداخيله العويفية وحبيت استفسر عن اللحيمة وشي لحيمته وراه مثل السيور (اي شرائح طويلة) وسلامي الخاص لك يابعدهم.

[أبو الحارث 4]

أحسنت لكن الماء كثير.

[الخولاني]

ياليت الزمن يرجع



شاكر مرورك اخي الكريم

[الخولاني]

اكلة لذيذة تسلم ايدك و يعطيك العافية
اجل لو ذقتوا اللخم ايش بتقولون لذيذ اذا انضبط
ايش نوعية الرز و كم يتم تنقيعه


اللخم خلاص دورك يا اخي باوزير

والرز اللي استخدمته هو باب الهند وانا سويته على طول بدون تنقيع

[الخولاني]

الله يجعل مداخيله العويفية وحبيت استفسر عن اللحيمة وشي لحيمته وراه مثل السيور (اي شرائح طويلة) وسلامي الخاص لك يابعدهم.


الله يعافيك واللحم من من تيس وحنا في الديرة نسويه سيور نحيفه ونعلقها على حبل عشان تنشف بسرعه

جعلك تسلم شاكر مرورك

[الخولاني]

أحسنت لكن الماء كثير.


فعلا كان الماء زايد شوي لكن ما بقى في الصحن شي بتوفيق الله

أهلا بك وشاكر مرورك الكريم

[دهران]

الأخ الغالي / الخولاني


:good: :good: :good: :good: :good:


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images79/mk17809_1000shoker.gif


والله وذكرتنا بأيام زمان أيام كانت الوالدة تصلحه مع المريقيقة .


ننتظر المزيد من هذه الطبخات الجميلة .


وتقبل أعذب وأرق تحية .

[عاشق الموطن]

ماشاء الله ومشكور على الطبخه الرائعه

وبالصحه والعافيه

[الخولاني]

الأخ الغالي / الخولاني


:good: :good: :good: :good: :good:


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images79/mk17809_1000shoker.gif


والله وذكرتنا بأيام زمان أيام كانت الوالدة تصلحه مع المريقيقة .


ننتظر المزيد من هذه الطبخات الجميلة .


وتقبل أعذب وأرق تحية .





الاخ الغالي دهران شرفني أيما تشريف حضورك لموضوعي وزدت تشريفا بردك الرائع وفعلا أيام زمان أيام لا تنسى ولا تتعوض وليتها تعود


شكرا لك

[الخولاني]

ماشاء الله ومشكور على الطبخه الرائعه

وبالصحه والعافيه


عاشق الموطن شكرا لمرورك على موضوعي المتواضع وجعلك تسلم يالذيب

[راعي بيشة]

سلمت يمينك خولاني

شكلها لذيييذة جداً

[الخولاني]

سلمت يمينك خولاني

شكلها لذيييذة جداً


ويمناك جعلها تسلم وانا أخوك

فعلا لذيذة بشكل يستحيل وصفه

[aaaa73]

الله يبارك فيك ابصراحة مايتطوف الله يهنيكم دايم

[رحال بقعاء]

ماشاء الله عليك هذه اول طبخة ابداااااااااااع

اجل نتمنى منك المزيد

[الودعانيه]

ياربيه جعت

ابي اعرف كيف طعم هذا اللحم

دوم امي تقول انه طعمه حلو


مشكوور اخوي يعطيك العافيه شئ لزيز بصراحه احسه

[ماجلان2009]

الله يعطيك العافيه

[ظبي الفلا]

يعطيك العافيه

لكن اللي على البحر اتوقع مايصلح يجففو اللحم

لان الجو فيه رطووبه

مثل اهل الشرقيه مايجف وينشف اللحم

[gx 020]

يعطيك العافيه

[خوي الساري]

كبسه معتبره لكن القفر وين نحصله هالايام00000000000

[الحرربي]

يعطيك العاااااااااااااافيه

[دغــ أبومحمد ــيم]

ماشاء الله
و
يملى العافيه