تعرف تسوي قفر ( شريح ) لحم تفضل شرفنا

[حد السيف]

اخواني اهل مكشات وربع مكشات
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
احب اسل الجميع ولا يبخل علينا بالمشاركة ماهي افضل الطرق لعمل الشريح او القفر
لان هذة النوعية من الاكل ربما الكثير من الجيل الجديد لا يعرفها وحيث مطبخ مكشاتي البري
يوجد بة الكثير من فناني الطبخ ومتذوقية
نرجوا من الاخوة التكرم بتعريف القفر (الشريح ) وطريقة صنعة وعملة
نرجو من يعرف الافادة واللي مايعرف يسل اهل الخبرة القداماء ويشارك بما سمع ولو حصل صورة او صورتين على الاكثر لاباس بشرط لا تزيد عن صورتين
بانتظار مشاركة الجميع

محبكم اخيكم
حد السيف

[البوصلة]

بسم الله الرحمن الرحيم
حياك الله اخي حد السيف

طريقة عمل الشريح ان تقوم بتقطيع اللحم على شكل شرايح تتراوح اطوالها حسب الرغبة من 20سم الى 40سم وافضل اللحم لعمل الشريح لحم الابل الكبيرة بالسن(هرش) وخاصة الفخذ او الرقبة واليك طريقة تحضير الشريح بعد الانتهاء من تقطيع اللحم على شكل شرائح تضع اللحم في صحن كبير ووضع كمية كبيرة من الملح الخشن عليها ثم تقلب اللحم بالملح ثم تحضر خيشه (كيس) رز فارغ وبعد غسل الكيس تضع اللحم في الكيس وتغلقه وتضع أي شيء ثقيل على الكيس من اجل الضغط لاخراج الماء من اللحم مع الحرص ان يتم تصريف الماء من الكيس ولا يبقى اسفل الشريح وبعد حوالى من الساعة والنصف الى الساعتين تخرج الشريح من الكيس بعد ان تتأكد من خلوه من الماء وتضعه على حبل غسيل ملابس بشرط ان يكون في الضل وبعد عدة ايام يكون قد جف واصبح قاسياً تضع الشريح في كيس من البلاستك وتضعة في الفريزر وعند طبخة لابد من ان تضح الكميه المراد طبخها في اناء به ماء من اجل اذابة الملح او غسلة عدة مرات .
هذا ما اعرفه عن الشريح وربما بعض الاعضاء يفيدك اكثر.
وتقبل تحياتي

[حد السيف]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الغالي البوصلة
شكرا الف شكر وبيض الله وجهك يالغالي على ها الطريقة وما قصرت
وبانتظار باقي المشاركات

محبك اخيك
حد السيف

[ابو ايمن]

الاخ البوصلة ماقصر بالشرح الوافي . .

لكن في نقطة وضع شيء ثقيل على الفخذ قبل تقطيعه .. يفضله كثير من الناس لكي يخرج الدم قبل تقطيع وملح اللحم . .

وبالهناء والعافية ..

تحياتــــي .

[حد السيف]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخونا العزيز
تسلم على المشاركة وعلى الاضافة المفيدة وياليتكم ذكرتو متى يستخدم ومتى حاجتة لتعم الفائدة الجميع
تسلم يالحبيب


محبك اخيك
حد السيف

[بركان]

لقد اوفى الاخوان.
لدي اضافة:

الوقت المناسب لعمله هو في فصل الشتاء وفي مكان مظل وكثير التهويه. والمكان المناسب هو احدى المضلات في السطح لابعاد الروائح عن المنزل. ويفضل ايضا تغطيته بشاش عن الذباب.


بعد ان يجف ويراد استعماله يدق في النجر لكي يرِِق يسهل طبخه

افضل استخدام له مع المرقوق. وطعمه معه لذيذ جدا.

[حد السيف]

الغالي بركان
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ما شاء الله بركان من المعلومات الله يزيك من فضله
اضافة ممتازه ومعلومه هامة
تسلم ويسلم غاليك

محبك اخيك
حد السيف

[الجمس]

اخواني الاعزاء
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هناك طريقه اخرى ومجربه واقوم بعملها سنويا عند ذبح الضحايا وهي :
1. قم بتنظيف الحم من الشحم ( لان بقاء الشحم ينتج عنه رائحة كريهه) ويفضل لحم الفخذ.
2. قطع اللحم الي قطع صغيره.
3. احضر خيط سبحه ومخيط وانظم اللحمه (نظم سبحه).
4. احضر اناء واملاه بالماء وضع عليه ملح بحيث يكون الماء مالح وليس شديد الملوحه.
5. ضع اللحم المنظوم داخل الاناء لمدة ساعه الي ساعه ونصف .
6. احضر خيشه رز نظيفه واستخرج اللحم من الاناء وضعه داخل الكيس.
7. احضر صحن ذبيحه وضع صحن اصغر منه داخله ولكن مقلوب( حتى يتسرب ماء اللحمه من فوق الصحن الصغير الي الصحن الكبير ولا توسخ الدنيا ) ثم ضع الخيشه فوق الصحن الصغير المقلوب وضع صحن اخر فوقها ولكن غير مقلوب .
8. رص عليه من البلاط الين يقول اي !!!!! وتركه لمدة ليله واحده.
9. في اليوم التالي قم بتعليق اللحم بواسطة ربط طرفين الخيط في غرفه بعيد عن الشمس وولع المروحه ان كان موجود واتركه لمدة ثلاث ايام او اسبوع حتى يجف .
10. قطع الخيط حسب الكميه المرغوب فيها وضعها في اكياس بلاستك وضعها في الفريزر.

وبلهناء والشفاء
تحياتي للجميع

[سنام]

الأخ حد السيف / الأخوة الكرام

بالإضافة إلى الطرق التي شرحها الأخوان هناك طريقة عصرية تتميز بسرعتها ونظافتها, وهي استخدام جهاز يباع الآن في الرياض يسمى المجفف ( دراير) وهو عبارة عن صندوق يشبه المايكرويف به أدراج بلاستيكية لرص اللحم. والطريقة المثلى هي أن يقطع اللحم لشرائح بسماكة أقل من سنتيمتر واحد ثم ترش بملح وتترك لعدة ساعات ليخرج الماء والدم الذي باللحم. ثم ترص الشرائح على رفوف الجهاز ويشغل لمدة عشر ساعات يخرج اللحم بعدها جاف تماما و نضيف ( إذ لا احتمال لغبار أو حشرات ) وقابل للأكل فورا حتى بدون طبخ.

الجهاز ممتاز وجربته للحوم الغزلان والحاشي والغنم والطيور وحتى الأسماك. كما أنه له فائدة أخرى وهي تجفيف الخضار التي لا يمكن أخذها طازجة في المقناص الطويل مثل الفقع و الطماطم والباميا والكوسة والقرع بنتائج مدهشة.


تحياتي ..

[أبو تركي القطامي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
والله ياحد السيف النشاما ماخلو لنا شي بالطريقه القديمه والحديثه :( وبالرص والرعص:D
بس مامثله مع المرقوق :good: أسأل مجرب

[فرد حمزة]

تفضل

يقول المثل زيادة الخير خير

هذي طريقه للأخ راعي هجهجه الله يذكره بالخير ويرده لنا سالم

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=11751

وهذا موضوع آخر لنفس العضو

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=11782

[حد السيف]

الاخوه الاعزاء
الجمس
سنام
أبوهناالقطامي
مشرفنا الغالي فردحمزة
وغايبنا الحاضر راعي هجهجة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اولاً يسلم الغالي راعي هجهجة ويرده لنا سالم ان شاء الله واعتذر له
بسبب انزال موضوع مشابه لموضوعه تماماً
واشكر مشرفنا العزيز والغالي فرد حمزة على التنبيه والتذكير ووضع روابط مشاركة
اخونا الغايب الحاضر راعي هجهجة
كما اشكر الاخوة الذين اسهمو بالموضوع وكان لهم المشاركة الفعالة والمتميزة لاءثرا الموضوع بالوصف والتفصيل قديما وحديثا والموضوع بكامله تحت تصرف المشرف على الخيمة
اكرر اعتذاري للاخ راعي هجهجة


محبكم اخيكم
حد السيف