البخاري صور وأسرار

[أبو رفال]

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images63/mk41473_b257d44b24.gif


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أحبتي الكرام تعددت وتنوعت طرق إعداد الأرز ومن أشهر طرق طهوه الطريقة البخارية المعدلة لتناسب الذوق السعودي حسب ما ذكر لي أحد العاملين في مطبخ مشهور بهذه الطبخة حيث قال لي بالحرف الواحد لو نقدم الرز البخاري كما نقدمه في بلادنا لما استطعتم أن تأكلوه - فنحن والكلام له - نضع كمية كبيرة جدا من الدهن قد تصل لربع القدر أو أكثر وهذا لا شك يلائم طقسهم البارد .
وبما أن هذه الطبخة جلبها إخوتنا البخارية من بلادهم حين جاؤوا واستقر أغلبهم في الحجاز فقد تتلمذ كثير من أهل الحجاز على يديهم وبرعوا في طهوها ومنهم من فاق أصحابها الأصليين وهذا ظاهر فعندما أخرج عن الحجاز لا اجد من يتقن الطبخة فموطنها الثاني بعد بخارى لا شك هو الحجاز

للرز البخاري أسرار يعرفها من إعتاد على طبخه :
1- نوع البهارات فله بهارات مخصوصة تعطيه النكهة الخاصة (أنا أفضل ماركة إسناد)
2- اللحم الدسم أفضل من منزوع الدسم أو قليل الدسم
3- كمية البصل تكون أكثر من المعتاد فمثلا إذا كنت تضع نصف بصلة فمع البخاري ضع بصلة كاملة كبيرة
4- الفلفل الحار أهم من اللحم ( امزح) لكن إذا لم يكن لديك فلفل حار فلا تفكر في البخاري من الأصل ويوضع الفلفل الحار في مرحلتين من مراحل الإعداد الأولى مع البصل ويفضل أن تكون الكمية قليلة فقط رائحة وإذا كنت لا تحب أن يكون الأرز لاذع تخلص من القرن عند وضع الماء أما المرحلة الثانية وهي الأهم وتعتبر سر خطير من أسرار البخاري وهي بعد أن تطفئ النار عن القدر تغرز عدة قرون في الأرز وتكتم القدر وأكرر كتم القدر كتم القدر وعدم فتحة لمدة قد تصل إلى عشرة دقائق
5- الجزر المبشور الطازج وهنالك من يفضل الناشف لكن بالتجربة الطازج أفضل وأرخص وقد رأيت بأم عيني الطباخين المهرة يستخدمون الطازج
6- الزبيب لا تطبخه فطبخه يجعله ينتفخ ويبدو أبيض اللون لذا ضعه عندما تضع الفلفل الحار في مرحلة كتم القدر بعد نضج جميع المكونات
7- الثوم ويغفل عنه الكثيرون( وقد غفلت عنه أيضا هذه المرة) لكن متى نضعه ومتى نتخلص منه هي الحكاية ضع رأس ثوم وانتبه لم أقل فص مع الماء وتخلص منه قبل وضع الأرز وكونه رأس كامل يسهل التخلص منه
8- البليلة ( الحمص) مكون رئيس من مكونات البخاري فلا بخاري بدون بليلة وهي توضع مع الجزر والطماطم في المراحل لأولى

نبدأ لآن مع الصور هنا مجموعة صور تبين المكونات

http://aborafal.googlepages.com/1.JPG

http://aborafal.googlepages.com/2.JPG

http://aborafal.googlepages.com/3.JPG

http://aborafal.googlepages.com/4.JPG

http://aborafal.googlepages.com/5.JPG

http://aborafal.googlepages.com/6.JPG

http://aborafal.googlepages.com/8.JPG

http://aborafal.googlepages.com/7.JPG

الرجاء عدم الرد حتى تكتمل الصور

[أبو رفال]

الطريقة
نضع قليل من الزيت في القدر ونضع عليه البصل ونحركة حتى بيدأ يذبل ثم نضع اللحم ونقلبه مع البصل ونضع قرن شطة ( فلفل حار)

http://aborafal.googlepages.com/9.JPG


ثم نضع الطماطم والجزر ونقلبها مع اللحم

http://aborafal.googlepages.com/10.JPG

ثم نضع البليلة وصلصلة الطماطم والبهارات والملح ولا مانع من ليمن أسود وورق الغار ونضع الثوم


http://aborafal.googlepages.com/11.JPG

ونقلب الخليط قليل

http://aborafal.googlepages.com/12.JPG


ثم نضيف الماء
http://aborafal.googlepages.com/13.JPG

ونوقت للحم في قدر الضغط نصف ساعة أو يزيد حيث نسيت أن أقول أن من أسرار البخاري اللذيذ ترك اللحم ينضج زيادة


بعد نضج اللحم إذا كنا قد وضعنا ثوم أو شطة حارة قم بالتخلص منها حتى لا يتركز طعمها في الرز
http://aborafal.googlepages.com/15.JPG

نكون قد نقعنا الرز بعد غسله جيدا والتجربة هنا على رز الشعلان النقع يجعله يبدو أطول

http://aborafal.googlepages.com/16.JPG

الموضوع لم يكتمل آمل عدم الرد حتى نهاية الصور

[أبو رفال]

نكمل
بعد نضج الأرز نقوم بغرز مجموعة من قرون الشطة في الرز وفي نفس الوقت نضيف الزبيب نترك القدر مغلق مكتوم جيدا بدون نار قرابة العشر دقائق أو ربع ساعة وهو سر الطبخة كما قلت


http://aborafal.googlepages.com/18.JPG

وهذا شكله قبل عملية الانقضاض عليه

http://aborafal.googlepages.com/20.JPG

http://aborafal.googlepages.com/21.JPG


http://aborafal.googlepages.com/22.JPG

وبعد التأكد من ملأ جميع فراغات المعدة عدا جزء تخصصه للشاي الأخضر

http://aborafal.googlepages.com/23.JPG


بمناسبة الشاي الأخضر هل شاهد أحد منكم هذه الماركة من الشاي الأخضر في السعودية
أرجو ممن راه أن يبلغني أين وجده فأنا مدمن عليه لا أجده في المدينة حيث جلبه أحد الأقارب من المغرب فأصبحت في ورطة فالكمية التي عندي شارفت على النفاد :mad:

[ابوعابد2500]

ما شاء الله تقرير اكثر من رائع

[طويل العمر]

عسى مداخيله العافيه..
بس ذا الشاهي ابو حبوب وين يباع فيه :d

[الجندي2005]

تسلم ،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

بس الشااااااااااااااااااااااااااااهي وين نلقاه فيه ،،،،،،،،،،،،

[دهران]

الأخ الغالي / أبو رفال


:good: :good: :good: :good: :good:


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images79/mk17809_taslmyamenk.gif


بخاري على الكيف وإن شاء الله نطبق الطريقة في القريب العاجل .... لا تحرمنا من جديدك يالغالي ....


وتقبل أعذب وأرق تحية .

[SARE ALSHMAL]

رااااااااائع جدا ويسلموووووووو

[عتيق]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

لا غرابه من هذا الابداع فمنبعه المدينه,,,,

الله عليك الله عليك

فن وذوق ورووووووعه

تسلم شرح وافي ودقيق وحلو

وان شاء الله تطبيقه قريييييب جدا مشكووور

اما الشاهي فلا اعلم عنه شيء للأسف

[mrayman]

تسلم ايدك والله شغل متعوب عليه

والصور روعة

مشكور والله يوفقكم

[رحال عمان]

بارك الله فيك على الشرح الوافي ... إنتظرناك تعزمنا ولا الجوع خذ عقلك

[ابو صعب]

ما شاء الله تقرير اكثر من رائع

[خالد303]

الشاي يالحبيب موجود بجدة بباب مكة عند الركن المغربي واسمة شاي السلطان وهناك شاي اخر اسمة القافلة وعندك بسوق الشعلة طريق المدينة الاازار المغربي البوابة الجنوبية

[المتزن]

ماشاء الله
شغل نظيف ومرتب وشرح وافي
يعطيك العافيه يابن المدينه
والف شكر لك

[ابوفهيدان]

الظاهر انك مدمن بخاري وتحب توفر ههههههه
الصراحه طريقة جميلة بس كيف يستوي الرز بدون نار مشتعله؟
وهل يصير البخاري بدجاج؟

[عبّار]

ما شاء الله فوائد كثيره و شكرا لك على الموضوع

[نمر ورقان]

الشاي هذا ممتاز والافضل منه سلطان العنبر افضل بكثير

شكرا لك

[ضوء القمر1]

تسلمممممممممم


فعلا صوووووور مرهقة للأعصاااااااب



جزاااااك الله خيرا

[الغزال الشارد]

ماشاء الله تسلم يمينك وبيض الله وجهك

[أبو رفال]

ما شاء الله تقرير اكثر من رائع
أنت الرائع أخي الكريم

تسلم ،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

بس الشااااااااااااااااااااااااااااهي وين نلقاه فيه ،،،،،،،،،،،،

تسلم من كل شر





الأخ الغالي / أبو رفال


:good: :good: :good: :good: :good:


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images79/mk17809_taslmyamenk.gif


بخاري على الكيف وإن شاء الله نطبق الطريقة في القريب العاجل .... لا تحرمنا من جديدك يالغالي ....


وتقبل أعذب وأرق تحية .



دهران عندنا يا مرحبا يا مرحبا ننتظر نشوف نتيجة تطبيقك التي بالتأكيد لن تخلو من لمسات دهران الاحترافية


رااااااااائع جدا ويسلموووووووو

الله يجزاك خير ويسلمك


وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

لا غرابه من هذا الابداع فمنبعه المدينه,,,,

الله عليك الله عليك

فن وذوق ورووووووعه

تسلم شرح وافي ودقيق وحلو

وان شاء الله تطبيقه قريييييب جدا مشكووور

اما الشاهي فلا اعلم عنه شيء للأسف

كلك ذوق وكلك روعه


تسلم ايدك والله شغل متعوب عليه

والصور روعة

مشكور والله يوفقكم

الله يجزاك خير على مرورك وإشادتك


بارك الله فيك على الشرح الوافي ... إنتظرناك تعزمنا ولا الجوع خذ عقلك

حياك ربي أنت تستأهل وحنا نقدر


الشاي يالحبيب موجود بجدة بباب مكة عند الركن المغربي واسمة شاي السلطان وهناك شاي اخر اسمة القافلة وعندك بسوق الشعلة طريق المدينة الاازار المغربي البوابة الجنوبية

رفع الله شأنك والله أفدتني كثير يبدو أنك كييف شاي أخضر مثلي وما دامه عندنا في السعودية نبي نرفع عنه الحماية والتقشف في التعامل معه


ماشاء الله
شغل نظيف ومرتب وشرح وافي
يعطيك العافيه يابن المدينه
والف شكر لك

الله يحميك من كل شر


الظاهر انك مدمن بخاري وتحب توفر ههههههه
الصراحه طريقة جميلة بس كيف يستوي الرز بدون نار مشتعله؟
وهل يصير البخاري بدجاج؟

مدمن بخاري بقوة
ترى ترك القدر بدون نار بعد نضج الأرز يعني لا تغرف الرز على طول أصبر عليه بقدره
بالنسبة للدجاج نعم يصير ويصير بنفس الطريقة لا وزيدك من الشعر بيت هذه الطريقة تضبط مع الدجاج أكثر


ما شاء الله فوائد كثيره و شكرا لك على الموضوع
الله يسعدك وجعل الجميع يستفيد من هذه الفوائد


الشاي هذا ممتاز والافضل منه سلطان العنبر افضل بكثير

شكرا لك

الله يسلمك
نعم وجدت سلطان العنبر عند بوابةالصين في المدينة لكن لم أجربه لكن طالما نصحتنا به فسوف أجربه إن شاء الله


تسلمممممممممم


فعلا صوووووور مرهقة للأعصاااااااب



جزاااااك الله خيرا

سلامة أعصابك الله يحفظك


ماشاء الله تسلم يمينك وبيض الله وجهك

وبيض الله وجهك

[تلبينة]

تسلم الايادي

[دوسريه كول]

http://www.w6w.net/album/35/w6w20050413135150664f9f403.gif
ماشاءالله
ابدعت اخوي الكريمـ
وجعلها مداخيل العافيه والهنا على قلبك
لاتحرمنا من مواضيعك الطيبه
دمت بود
http://www.w6w.net/album/35/w6w20050413135150664f9f403.gif

[أبوسديم]

تسلم على الموضوع ويعطيك العافية

[m.m4]

ماشاء الله ,,
الله يعطيك العافية ,,

[أخت مبارك]

شغل عدل صراحه ابدعت في البخاري
بالعافيه

[سامرv]

يسلم يمـينك صحتين وعافيه على قلوووووووبكم

[قمه]

ماشاء الله تبارك الله شكرا لك

[مقناص 20]

ماشاء الله عليك
طريقه ممتازه في اعداده وشكله جدا شهي
تسلم الايادي والله


http://img130.imageshack.us/img130/8640/sign3a.jpg

[ابو عنقا]

تسلم يدينك على البخاري الرااااائع



تقرير راااائع جدا



تسلم يدينك

[أبن أبلادي]

ما شاء الله شغل طيب ومرتب

تسلم والله يعطيك العافيه على الشرح والوافي

[فطوم باك]

ماشاء الله

يعطيك العافية

يسلمووووووووووووو

لاعدمناك

[&& الغريب &&]

ابداااااااع

الله يعطيك العافية ماقصرت

ولو ان الرد جاء متاخر

[رحال عمان]

لو غيرنا نوعية الرز لبسمتي ؟؟؟ هل يؤثر على النكهة

[نقطة نون]

يمي يمي يمي
الله الله شغل على اصوووووووووووله
تسلم الأيادي

[ابو معايا]

يعطيك العافيه على الشغل السنع
بالنسبه للشاي موجود بمحل للشاي المغربي اسمه سُلطان الشاي المغربي
في محطة الميزان على طريق مكه جده السريع - ثاني محطه بعد محطة الرحيلي
و أنت خارج من جده بأتجاه مكه ,.!


تقديري

[ah666med]

ماشاء الله عليك و تسلم الايادي

[ولد صبحى]

وااااااااااااااااااااااااااو طرح ممتاز بالعافية ماشاء الله تبارك الله