لاتنزع البلف حتى يخرج البخار ... [الأرشيف]

ابن عاشور

16/01/2009, 04:16 PM

من دافع حب الخير للإخوة والأخوات
إذا انتهت الطبخة ورفعت القدر عن النار ووضعته جانبا
فلا تنزع البلف .. بل اجعله يخرج بخاره بنفسه ولاتحركه أبدا ، وهذا يحتاج في المتوسط من 15 - 20 دقيقة حسب كبر القدر .

وأنا أضمن لك نثرية وطعم خاص ، بشرط أن تكون قد وزنت الماء على الرز بزيادة عن مستواه بقدر الأنملة تقريبا .

وبإمكانك أن تستغل وقت إفراغ البخار من القدر في إعداد المائدة أو السلطة ... أو مهاوشة زملائك الجوعى :D الذين تعودوا على نتش البلف مباشرة .

ملاحظة :
هذه الطريقة لاتصلح إلا مع الرز واللحم ، وإن كان دجاجا فقد يذوب ... لذا يفضل أن تخرج الدجاج قبل وضع الرز ، وتشويه أو تجعله في حافظة لحين نضج الرز

وشكرا لكم

ابراهيم2008

16/01/2009, 04:25 PM

مشكور بارك الله فيك

اخوخالد

16/01/2009, 04:31 PM

معلومه دائمآ اقول لهم ولاكن لاحياة لمن تنادي يقولون ماعندك سالفه ,,,,,

بندر خلف

16/01/2009, 04:33 PM

مشكوور وبيض الله وجهك

المغرز

16/01/2009, 04:51 PM

مشكوور على المعلومه وماقصرت
لوكان فيه صور كان احسن
تحياتي

النمرالتميمي

16/01/2009, 04:58 PM

اخوي الآن عادتن اذا وضعت الرز وسكرت الكاتم بعد ما يدور البلف اخليه ما يقارب الربع ساعة

السؤال هل بعد الربع ساعة اخليه ربع ساعة زيادة يعني يكون من احط الرز يجلس ما يقارب الساعة الاثلث

ابن عاشور

16/01/2009, 05:14 PM

أخو خالد
بارك الله فيك ولابد من الاعتراضات انتش البلف لاتنتش البلف والكلمة للطباخ ... لكن في طلعات الصيد أو حالات مستعجلين الغداء نشيل الكاتم .... وأما في حال الطلعات والكتشتات العابرة فلاننزعه إلا بعد أن لايبقى في القدر نسمة بخار ، ثم ننزعه .

رن ن
العفو أخي ووجهك رعاك الله

المغرز
بارك الله فيك والصور والله ودي لكن محاكيك كسول في هالأمور

النمر التميمي
أهلا بك أخي .. أنت ذكرت أنك تخليه ربع ساعة بعد مايدور البلف .. لكن مابينت هل تبعده عن النار أو على نار هادية أو أو .. لأن كل له طريقة ، .... عموما طريقتنا رحم الله شيبانك إذا أبعدته عن النار وماعاد إلا إنك تقلط ضيفانك عليه .. هنا خل بخاره يطلع بنفسه بدون تنسيم البلف ، وهذا يحتاج صبر ، وحسبة وقت تأخذ كما ذكرنا من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة غالبا .

وفقك الله

Abu Saad

16/01/2009, 05:21 PM

اخي العزيز ابن عاشور السلام عليكم .

هالحين من العجلة يفكون الغطاء حق القدر والبلف توه يطلّع بخار!!!
وانت تبيهم ينتظرون قبل نزع البلف ثلث ساعة :D
اتوقع مستحيلة التنفيذ في اجواء القرقرة :j

عاشق السيل

16/01/2009, 05:29 PM

بيض الله وجهك على المعلومة القيمة وهذي طريقتي بالطبخ مع الكاتم ،،

وهي باختصار : أطبخ اللحم او الدجاج بالمدة اللي يحتاجها وبعدين أفك القدر وأحط الرز ويكون الماء بزيادة 1سم تقريبا فوق الرز وبعدن أشب عليه وأقوى النار وبعد مايتش البلف ((( بدقيقتين فقط ))) أطفي النار وأخليه ثلث ساعة بدون ما أشيل البلف وبعدها أفتحه ويطلع نثري على كلامك !!!

وتقبل مروري يالغالي ...

أبو ياسر العمراني

16/01/2009, 05:53 PM

بيض الله وجهك على المعلومة القيمة

ابن عاشور

16/01/2009, 06:46 PM

شف الله يجزاك خير يابو سعود إذا دريت إني أنا اللي بأطبخ أخلي معي بساكيت وكيك في الموتر وأعطيهم ياكلونها إ لين ينتهي التنسيم دفاعة بلاهم :d

ابن عاشور

16/01/2009, 06:51 PM

عاشق السيل أنت صديقي :)
بارك الله فيك نفسك بالضبط يامعلم
إلا أني ماأعترف بالحسابات في طبخ الكاتم
ولا أشوف الساعة خير شر
وأبشرك الأمور ماشية تمام يالله من فضلك
زاد الله مقدارك

عاشق برق ووجهك أيها الكريم

مشعل العيسى

16/01/2009, 06:56 PM

مشكوور وبيض الله وجهك

ماقصرت ..........

مريقب العيفار

16/01/2009, 07:48 PM

الف شكر لك على هالموضوع

وهذا اللي احنا نسويه اذا ما كان معنا احد يعترض ويستعجل

وازيدك طال عمرك على عمل صالح

انه ممكن ان تسكب ماء بارد على فوق الكاتم ليساعد على تكثف البخار

دهران

16/01/2009, 08:18 PM

الأخ الغالي /

:good: :good: :good: :good: :good:

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images79/mk17809_1000shoker.gif

وبالنسبة لهذي الطريقة فلها شروط .... وأهمها إنك تشيل القدر عن النار من أول ما يبدأ البلف في التنسيم .... وهي تظمن عدم إحتراق الكبسة .... لكن إذا بتطبخ العيشة لين تستوي ثم تخليها ما تشيل البلف زي ما تقول فمعناها إن اللحم بيستوي ويمهّس والرز بيتلبد بعد ... وإسأل مجرب .

وتقبل أعذب وأرق تحية .

abo fajr

16/01/2009, 09:43 PM

نعم هذا ما حدث لي!!!

دهرررران :good:

سطام vip

16/01/2009, 11:04 PM

بيض الله وجهك على هالمعلومه المفيده

وبما اني جديد في مجال طبخ الكبسه والانف والحنجره هههههه ابسمع كلامك

وان شاء الله اطبقه في اقرب كشته والله

دمت بحفظ المولى

معارك

16/01/2009, 11:07 PM

والله عن طريقتي انا اربع دقايق بعد التش ثمن اطفيه وياكلونه اذا ماقدرت اخليهم ينتظرونه
وذنبهم على جنبهم

بن شمروخ

17/01/2009, 02:08 AM

أو مهاوشة زملائك الجوعى :D الذين تعودوا على نتش البلف مباشرة >>>>

ايه والله انك صادق وش يفكني من هالبشر ...اقولهم خلوه يقولون عجل علينا وتعال شوف اصراخ بيني وبينهم

B.A

17/01/2009, 11:39 AM

خلوها تصدي وموديلها يعدي

ذكرني بك

17/01/2009, 01:11 PM

تسلم اخوي على المعلومة المفيدة جزاك الله انت واهلك خير الجزاء

ابن عاشور

17/01/2009, 04:08 PM

ماقصرت ..........
جزاك الله خيرا ياأخ مشعل

ابن عاشور

17/01/2009, 04:09 PM

الف شكر لك على هالموضوع

وهذا اللي احنا نسويه اذا ما كان معنا احد يعترض ويستعجل

وازيدك طال عمرك على عمل صالح

انه ممكن ان تسكب ماء بارد على فوق الكاتم ليساعد على تكثف البخار

بارك الله فيك ياأخي مريقب العيفار
وشكرا على الفائدة الطيبة

ابن عاشور

17/01/2009, 04:11 PM

ابن عاشور

17/01/2009, 04:12 PM

نعم هذا ما حدث لي!!!

دهرررران :good:
حياك الله أخي فجر
وأسعدك الله

ابن عاشور

17/01/2009, 04:14 PM

بيض الله وجهك على هالمعلومه المفيده

وبما اني جديد في مجال طبخ الكبسه والانف والحنجره هههههه ابسمع كلامك

وان شاء الله اطبقه في اقرب كشته والله

دمت بحفظ المولى

ووجهك أخي سطام
بالهناء والعافية
وننتظر تجاربك الطيبة

ابن عاشور

17/01/2009, 04:16 PM

والله عن طريقتي انا اربع دقايق بعد التش ثمن اطفيه وياكلونه اذا ماقدرت اخليهم ينتظرونه
وذنبهم على جنبهم

:D
حياك الله أخي معارك

ابن عاشور

17/01/2009, 04:19 PM

أو مهاوشة زملائك الجوعى :D الذين تعودوا على نتش البلف مباشرة >>>>

ايه والله انك صادق وش يفكني من هالبشر ...اقولهم خلوه يقولون عجل علينا وتعال شوف اصراخ بيني وبينهم

أهلا بك ياشمروخ المطيري
ماأحلاها من لحظات حتى وإن كانت مهاوشة فهي لذيذة على النفس
وأسال الله أن يديم علينا وعليكم نعمة الصحبة الطيبة
بارك الله فيك

ابن عاشور

17/01/2009, 04:21 PM

خلوها تصدي وموديلها يعدي
إن الرقم الذي طلبته غير صحيح ......... تأكد من الرقم وشكرا

ابن عاشور

17/01/2009, 04:22 PM

تسلم اخوي على المعلومة المفيدة جزاك الله انت واهلك خير الجزاء

وسلمت أيها الحبيب
ورحم الله شيبانك

النمرالتميمي

17/01/2009, 08:49 PM

النمر التميمي
أهلا بك أخي .. أنت ذكرت أنك تخليه ربع ساعة بعد مايدور البلف .. لكن مابينت هل تبعده عن النار أو على نار هادية أو أو .. لأن كل له طريقة ، .... عموما طريقتنا رحم الله شيبانك إذا أبعدته عن النار وماعاد إلا إنك تقلط ضيفانك عليه .. هنا خل بخاره يطلع بنفسه بدون تنسيم البلف ، وهذا يحتاج صبر ، وحسبة وقت تأخذ كما ذكرنا من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة غالبا .

وفقك الله

من يدور البلف اخليه ربع ساعة بعدين ابعده عن النار

في هذي الحاله اللي ذكرت هل اخلي البلف هنا السؤال

الشيف محمد

17/01/2009, 09:52 PM

كلا مك سليم الله يعطيك العافيه
لكن الناس ماعنده صبر الله المستعان
تقبل مروري

الساقيي

17/01/2009, 10:21 PM

بس في هذه الحالة اعتقد ان الرز ما يحتاج تربيص ارجو الإفادة انا عليمي طبخ

ابو عبدالله77

17/01/2009, 10:38 PM

مشكور بارك الله فيك

بروق الشام

17/01/2009, 10:53 PM

مشكور اخوي 000 وجاري التجربة

ابن عاشور

18/01/2009, 01:21 PM

من يدور البلف اخليه ربع ساعة بعدين ابعده عن النار

في هذي الحاله اللي ذكرت هل اخلي البلف هنا السؤال
يظهر لي أنه الأفضل أنك تشيله في هالحالة لأنه بيطلع مستوي أو ممترس
جرب أنك تجعله على النار سبع دقائق ثم ابعد القدر واتركه يطلع بخاره بنفسه
أو خله ربع ساعة كما ذكرت وأبعده واجعله يخرج بخاره لمدة من دقيقتين إلى خمس تقريبا
ستجد نثرية مشبعة بالبخار يعني فيها ليونة نوعا ما
وبالهناء والعافية

وبالتكرار تصبح أحسن معلم نثرية أخي نمر
وجعلها دايمه عليك يارب

ابن عاشور

18/01/2009, 01:23 PM

الشيف محمد
الله يسلمك ويرزقك من حيث لاتحتسب

الساقي
شكرا لك وتنبيه مهم جدا ونسيته
صدقت فيما قلت للنثرية الأفضل غسيل الرز أكثر من مرة حتى يصفى وتلاحظ حب الرز يتضح من خلال الماء
ولايربص

أبو عبد الله777
وفيك وجزاك الله خيرا

بروق الشام
جعله بالعافية
وأهلا وسهلا

دكتور كويتي

18/01/2009, 01:29 PM

مشكور وما قصرت للنصيحه

طير المحبه

18/01/2009, 01:40 PM

وش يصبرنا أولاه .؟

بعدين اخاف يذوث الثوم

ههههههههههههههههه

مشكور يالغلا

ابن عاشور

18/01/2009, 01:47 PM

دكتور كويتي
ياهلا ومرحبا بك وأسفرت وأنورت

طير المحبة
أحسن الله إليك والثوم مابه أحلى منه إذا ذاب
وتستطيع تجنب إذابته بأن تجعل القدر على النار مدة أقل من المدة بعد إبعاده عن النار يفرغ البخار بنفسه ...

النمرالتميمي

18/01/2009, 08:42 PM

يظهر لي أنه الأفضل أنك تشيله في هالحالة لأنه بيطلع مستوي أو ممترس
جرب أنك تجعله على النار سبع دقائق ثم ابعد القدر واتركه يطلع بخاره بنفسه
أو خله ربع ساعة كما ذكرت وأبعده واجعله يخرج بخاره لمدة من دقيقتين إلى خمس تقريبا
ستجد نثرية مشبعة بالبخار يعني فيها ليونة نوعا ما
وبالهناء والعافية

وبالتكرار تصبح أحسن معلم نثرية أخي نمر
وجعلها دايمه عليك يارب

ما قصرت وعسى عمرك طويل

hammad1392

19/01/2009, 12:36 PM

معلومات جداً مهمه وتعودنا على عدم الاستعجال
لكن في مطاعم ومطابخ المضغوط ( لحم او دجاج ) يشيلون البلف لخروج البخار بسرعة . وتم سؤال احد الطباخين عن طريقة الطبخ فقال نضع الحم ومعة الرز ومعه الخلطة السرية ومن ثم يطبخ قرابة ربع ساعة
هل هذه الطريقه صحيحة ارجو من الإخوة المحترفين الاجابة وشكراً

I COM.COM

19/01/2009, 01:29 PM

معلومة قيمة ومشكور بس اذا على كذا ماتلاحظ اننا فقدنا ميزة الكاتم وهي (اختصار الوقت) .

hammad1392

19/01/2009, 02:10 PM

والله انك صادق اهم شي اختصار الوقت بس هل راح تزبط الطبخه

ابن عاشور

19/01/2009, 03:04 PM

وعمرك على الخير أخي النمر

أخي حمد والله لايفتى والقسم فيه من كبار الطبابيخ والمحترفين
والنثري أخي الغالي تستطيع أن تحصل عليه بشتى الطرق لكن من خلال تجاربي ماوجدت أطعم وألذ من هذه الطريقة المطروحة .... وشكرا لك

أخي أيكوم حياك الله
طبعا أنا ذكرت في معرض البيان أن هذه الطريقة لاتصلح لحالات الاستعجال مثل الصيد وغيره يعني صد واطبخ ... بالطبع هنا أنا معك لابد من العجلة .... لكن هذه الطريقة تصلح للكشتة والطلعة اللي فيها متسع وقت وفسحة وسعة صدر ... أوسع الله صدري وصدرك بالإيمان

أخي حمد حياك الله
الكاتم اللي يميزه كما تعلم أنه طعيم حتى لو فسدت الطبخة
لكن مادام الإنسان مهوب عجل فينتظر ويطبخ طبخته على نار هادية كما يقال
عاد ماودي أطول لكن لاحظ دجاج القصدير لما يوضع على راحته لمدة ساعة ونصف وجمر متوسط كيف يكون الطعم ،،،، ولما يوضع على نار لاهبة أو على دافور مباشرة قد يتطلع ريحة الحراق بعد ربع ساعة أليس كذلك ؟

الحداااق

19/01/2009, 05:21 PM

شكرررا على هالمعلومة الطيبه

yos999

19/01/2009, 05:31 PM

سكرا على المعلومة
لكن ما يخلونك الشباب

القيصر007

19/01/2009, 10:33 PM

عوااااااااااافي يالغلا

hammad1392

20/01/2009, 11:36 AM

اخي ابن عاشور انا متأكد انك صاحب نفس طيب عشان كذا طبخك يطلع زين وزي مايقولون الطبخ نفس لكن انا اقصد انااعرفه ان الرز يستوي قبل اللحم فأذا طبخ الرز والحم في وقت واحد يمكن يطلع الحم غير مستوي وارغب في معرفه صدق كلام صاحب المطعم او انه زي مايقولون طبطب وليس يطلع كويس .

ابن عاشور

20/01/2009, 01:40 PM

الحداق
يوس
قيصر
بارك الله فيكم ورحم الله والديك

أخي حمد فهمتك لكن يالغالي يمكن عندهم أسرار فقد يطبخون اللحم لفترة معدودة حتى تنكسر قسوته ثم يطبخونه مرة أخرى مع الرز ، أو يزيدون الزيت مع الكبسة فتختفي بعض الأخطاء ... والله أعلم
الله يشرفك بطاعته كما شرفت الموضوع
وجميع الشباب

ابوسعودد

20/01/2009, 01:58 PM

الله يعطيكم العافيه ومشكلتي ان جلست اقرء الموضوع وانا جوعان يعني التركيز صفر\
تحياتي للجميع

azizcom

21/01/2009, 01:11 AM

ذكرتوني بسالفه الكاتم اول ما طلع كنا كاشتين في الصمان و معنا هرفي ما ودك الا تاكله قبل لا يطبخ خخخخخخخخ
ويجي واحد من الشباب قال بسوي لكم مضغوط و يحط اللحم و يطبخه ساعه و انا وياه مهاوش و يالله
و يحط عليه اللرز و مقدار المويه زي القدر العادي و اقول له ما يصلح المويه كثيره قال انا خبره خخخخخخخخخخخ قلت سم
و يحلي على النار مع اللحم ساعه و يوم فتحنا القدر و نلقى الزر صاير كنه جريش قالب واحد و ما فيه لحم ذايب في الرز و العظم يتفتت و الرز ما ينكب كنه جريش خخخخخخ
و نقوم نقلب قدر الضغط في الصحن صاير كن كريمه خخخخخخخخخخخ

ابن عاشور

27/01/2009, 01:17 PM

أخي أبا سعود
شكرا لك وحياك الله

أخي عزيزكم
شكرا على مشاركتك الطيبة وسالفة جميلة
بارك الله فيك

برق بريده

27/01/2009, 03:22 PM

اقول اقول :no2: :no2:

لا يشوف الموضوع واحد من الي اطلع معهم ونتورط بفكرك :D :D

تقبل مروري

ابوفهيدان

28/01/2009, 04:10 PM

ابن عاشور انا مافهمت طريقتك كويس معلش
اول شي وش نوع الرز ؟
ثاني شي انت تقصد لما يتش البلف علي طول تبعده عن النار ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

الغزال الشارد

29/01/2009, 11:19 AM

بيض الله وجهك على المعلومة القيمة

سعود محمد

31/01/2009, 01:31 AM

يا اخوان عندي فايده قد تمون مفيده وقد تكون لا بالنسبة للموية اذا حطيت الرز في الكاتم وتبي تعرف وزنة المويه ميل القدر ايلين تصير لى طرف القدر ثم شف الموية وسط القدر وانت مميل القدر اذا كانت طالعة من نص الرز فالموية موزونه ومضبوطة واذا كانت اكثر او اقل يبي لك تضبطها للنص ...................ز

mhm-191

31/01/2009, 02:02 AM

منكم نستفيد نجرب ليش لا

sierra denali

31/01/2009, 03:26 AM

gx 020

02/02/2009, 04:38 AM

مشكوور وبيض الله وجهك

Abou_Sarah

02/02/2009, 09:19 AM

ابن عاشور ..

تسلم اخوي على الطريقه .. وانا والله جربتها و ما شاء الله تبارك الله 100% صح ..

تحياتي ،،،

الخالدي1402

02/02/2009, 09:36 AM

بارك الله فيك

سعد الاحمد

02/02/2009, 09:39 AM

انا بالنسبة لي اخليه من ربع الى ثلث ساعة على نار متوسطة اذا كان على الدافور وطبعا لابد من وزنية الماء على حسب كمية الرز الموجودة وفوق ذلك لا بد ان تعرف الكمية اذا كنت قد خمرت الرز ونقعته لمدة طويلة فلا يحتاج الى ماء كثير مع الطبخ وهكذا ..
بعد ان ابعده عن النار افتح البلف على طول واستمتع برؤية البخار وهو خارج من القدر ..
وكل كبسة على كيف كيفك ..

وهذه صورة لإحدى طبخاتي بالكاتم على لحمة هرفي يحبها قلبك...

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images98/mk13597_mk92773_22012009539.jpg

وهذه صورته في الصحن

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images98/mk13597_mk92773_22012009540.jpg

ابو صعب

02/02/2009, 02:15 PM

ألله يسلمك.....

ابن عاشور

05/02/2009, 01:56 PM

اقول اقول :no2: :no2:

لا يشوف الموضوع واحد من الي اطلع معهم ونتورط بفكرك :D :D

تقبل مروري

لالا لا لا
لا
لا
لا
لا
لا
لا

..
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

لا للأفكار الهدامة
:D
أشكرك أوسع الله صدرك

ابن عاشور

05/02/2009, 02:03 PM

ابن عاشور انا مافهمت طريقتك كويس معلش
اول شي وش نوع الرز ؟
ثاني شي انت تقصد لما يتش البلف علي طول تبعده عن النار ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

أهلا بك أبا فهيدان
أبدا خذ راحتك
نوع الرز أتوقع مايفرق أي نوع الوليمة

وإبعاد القدر عن النار على حسب طريقتك في طبخ النثري ، وهي تعتمد على مقدار الماء وقوة النار والرز هل هو مغسول أو منقع ... إلخ

لكن غالبا لما يكون رزك مغسول جيدا غير منقع ، والماء بقدر الأنملة يزيد عن الرز ، والنار دافور أقوى من المتوسطة .. فهذا يحتاج بعد أن تنكب الرز في القدر إلى أكثر من عشر دقائق تزيد أو تنقص ..... ثم تخرج القدر وتجعله يخرج بخاره بنفسه .. وهذا يأخد ربع أو ثلث ساعة ... حتى يخرج بخاره تماما ...

ابن عاشور

05/02/2009, 02:04 PM

بيض الله وجهك على المعلومة القيمة

ووجهك مشرفنا الكريم
بارك الله فيك

ابن عاشور

05/02/2009, 02:07 PM

ابن عاشور

05/02/2009, 02:09 PM

منكم نستفيد نجرب ليش لا
زادك الله علما وحلما شكرا لك

ابن عاشور

05/02/2009, 02:12 PM

اخوي ابن عاشور

الف شكر لك على هذه النصيحة لكن مثل ماتشوف بعض الأعضاء وانا اولهم محنا فاهمين لان في حلقات مفقوده في الموضوع

بالنسبة لي انا الحمدلله طباخ واجيد الطبخ لكني غشيم اوي اوي في الكاتم

ياليت وانا اخوك تضيف مشاركة او موضوع جديد وتحط فيه الطبخة من تقطيع البصل الى التقليط ويتضمن فيها نوع القدر ونوع الرز والمدة واللحم اللي مطبخ فيها وحتى لو كانت بدون صور مايهم المهم المقادير والعدة والمدة تكون واضحة للجميع والله يجزاك عنا الف خير
العفو أخي سيرا دينالي
نعم قد يتوهم ذلك
لأنني ذكرت الطريقة من النهاية
ولم أذكرها من البداية ، والدافع لهذا أنني أعلم أن لكل طريقة وطريقة في التعامل مع الكاتم ، وبالأخص للنثرية ... وطريقتي هذه التي ذكرتها يفعلها الكثير ، وهي ذوقية أكثر من أنها أصلية في الطبخ النثري ..

لكن أعدك بحول الله أن أشارك بموضوع خاص عن هذا الأمر .. تأمر أمر .. لكن أمهلني فأنا الآن لاأستطيع .

ابن عاشور

05/02/2009, 02:14 PM

مشكوور وبيض الله وجهك
العفو أخي الكريم
ووجهك أخي الحبيب

ابن عاشور

05/02/2009, 02:15 PM

ابن عاشور ..

تسلم اخوي على الطريقه .. وانا والله جربتها و ما شاء الله تبارك الله 100% صح ..

تحياتي ،،،

جعلها بألف عافية أخي أبا سارة
أسعدك الله

ابن عاشور

05/02/2009, 02:17 PM

بارك الله فيك
وفيك أخي الكريم
آجرك الله

ابن عاشور

05/02/2009, 02:18 PM

انا بالنسبة لي اخليه من ربع الى ثلث ساعة على نار متوسطة اذا كان على الدافور وطبعا لابد من وزنية الماء على حسب كمية الرز الموجودة وفوق ذلك لا بد ان تعرف الكمية اذا كنت قد خمرت الرز ونقعته لمدة طويلة فلا يحتاج الى ماء كثير مع الطبخ وهكذا ..

بعد ان ابعده عن النار افتح البلف على طول واستمتع برؤية البخار وهو خارج من القدر ..
وكل كبسة على كيف كيفك ..

وهذه صورة لإحدى طبخاتي بالكاتم على لحمة هرفي يحبها قلبك...

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images98/mk13597_mk92773_22012009539.jpg

وهذه صورته في الصحن

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images98/mk13597_mk92773_22012009540.jpg

ماشاء الله عليك يامعلم سعد
جزاك الله خيرا ونفع بك وشكرا على المشاركة المتميزة والتوثيق الطيب

ابن عاشور

05/02/2009, 02:20 PM

ألله يسلمك.....
ويسلمك أخي أبا صعب

بارك الله فيك

عاشق ماجدونا

06/02/2009, 09:54 AM

والله الطبخ في الكاتم بصراحة عقدة لي ..

عجزت افهم له نوبات اضبطه ونوبات يتعجن الرز ..

طبعا الوقت هو العامل الاساسي للطبخة كلها ..

ووزنة الما اذا انت وزنت زين + الوقت مضبوط تطلع الكبسة زينه ..

اخر شئ عرفته اذا تطبخ دجاج لا يتعدى سبع دقايق بالضبط ...

بالنسبة للحم الى الان ما جربته ...

لاني ما ادري كم الوقت ...

وانتم تعرفون الكاتم ما هو مثل العادي كل شوي تشوف وتشيك ويمديك تعدل اغلاطك

الكاتم يبي له فن وسرعة وبديهية وتقدير من بعيد ...

تكون تعرف من قبل لاتطبخ ايش راح يصير ...

اهم شئء عدم الاستعجال ..

وخل المزعجين بعيد وتضبط معك ...

اقصد بالمزعجين اللي يتفلسف وهو ما يطبخ ..

وسلامتكم ..