Fillet mignon ستيك على الطريقة الأمريكية ( معدل الروابط)

[theghost_x]

السلام عليكم

اخواني واخواتي, لا يخفى عليكم ان الغربة صعبة وحيث وجدت نفسي خارج الوطن بدون ادني معرفة بالطبخ والغسيل وامور الحياة الأخرى التي لم اشغل عمري لحظة بها وذلك لوجود والدتي ووالدي بجانبي دائما.

قضيت فترة في الغربة وانا اعتمد اعتماد كلي على المأكولات السريعة التي تضر اكثر مما تنفع.

بدأت بتجارب كثيرة بناء على ماكتبه الأخوان والأخوات في المنتديات المنتشرة في الإنترنت.
كبسات , اطباق بالفرن , مشاوي , شوربات, معجنات.

طبعا دائما التجربة الأولى تكون في اسواء حالاتها. ولكن مع الإصرار والمحاولات وعدم اليأس . تنجح الطبخة.

وبما اني كنت دائما مطلع على ماتكتبون من تجارب مصورة فادتني كثيرا. قررت الإشتراك في المنتدى لعرض تجربة بسيطة وذلك تقديراً وعرفاناُ لكم .

عسى ان تكون تجربتي البسيطة اقل شي ممكن اقدمه لكم.

=========
القصة:
كنت خارج من الجامعة وكان الجو رائعا في على غير العادة في مثل هذا الوقت من السنة التي عادة ماتكون الدنيا مغطاة بالثلج.

وانا بالطريقة متجها للبيت افكر ماذا يمكن ان اأكل . وانا بالطريق مررت على تشيليز وتذكرت الستيك. فقلت لماذا لا أعمل الستيك بنفسي. ولكن السؤال هو كيف؟؟

تذكرت قبل سنة كنت مدعوا عند احد الزملاء الأمريكان على حفلة شواء . وكنت مستغربا الطريقة التي يستخدمها في الشواء. على العموم لكي لا أطيل عليكم سوف اعرض طريقته بالصور.
=========
في البداية:

سوف اعطيكم نبذه موجزة عن ماهو ال Fillet Mignon.
هي كلمة فرنسية تعني فيليه طيب المذاق.

وهي من أفضل انواع اللحم البقري.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/BeefCutTenderloin.png
تقع في المنطقة الخضراء وتسمى ايضا تندرلوين.

مايميز هذه المنطقة , انها اقل منطقة تتحرك في البقر ممايعطيها ليونه اكثر. وتتمير كذلك بوجود تشعبات من الشحم داخل اللحم مما يجعل الشحم يذوب وتتغلغل داخل اللحم اثناء الطبخ.
=================
المقادير:
http://nada-m.com/IMG_1612.JPG


من اليمين فوق : زيت زيتون , ملح بحري , فلفل اسود خشن , بهارات ستيك سبايسي, درسنغ ( مزيج متبل ) للسلطة

من اليمين تحت : قطعتين ستيك, 0.76 باوند . السر هنا ( خشب مدخن). حبة بطاطس , و مشروم . سلطة جاهزة للعجازين زيي.


======
لاحظوا الستيك :

http://nada-m.com/IMG_1614.JPG
سوف تلاحظون كيف الشحم متداخل مع اللحم.
=============================
أولاً : نشغل الفرن على درجة حرارة 450F
نبداء بالبطاطس لأنه تاخذ اطول وقت
نغسلها جيدا ونفركها بالسكين. بعدين ننشفها بمناديل.

بعد ذلك : ندهنها بزيت الزيتون من جميع الجهات

http://nada-m.com/IMG_1617.JPG

ثم نرش عليها الملح البحري من جميع الجهات ايضا.

نخرم البطاطس بالشوكة عدد تقريبا خمس تخريمات
http://nada-m.com/IMG_1619.JPG

نقوم الأن بلف قصدير على البطاطس حوالي لفتين . ثم نضعه في الرف الأوسط في الفرن
http://nada-m.com/IMG_1623.JPG

نتركها حوالي ساعة إلى ساعة ونص حسب حجم البطاطس مع ملاحظة زيادة عشر دقائق لأي بطاطس إضافية.
========================

يتبع

[theghost_x]

تجهيز الشواية :

اولا نقوم بإحضار قصدير وجعله بهذا الشكل كما في الصورة:
http://nada-m.com/IMG_1626.JPG

نقوم بأخذ خشب بمقدار اليد مرتين من الخشب المدخن ووضعه في وسط القصدير واعمل كورة من القصدير. تأكد ان القصدير المستخدم من النوع المتين واذا لم يكن لديك ذلك استخدم قصدير اضافي اكثر من مرة .

** هناك طريقة اخرى وهي غطس الخشب في الماء لمدة 45 دقيقة قبل الشواء ومن ثم وضعها في القصدير كما سبق **

بعد عمل كورة من القصدير . خرم القصدير باستخدام شوكة او سكين في اكثر من جهة وتأكد انها الجهة العلوية فقط..
http://nada-m.com/IMG_1627.JPG

..
الآن إلى الشواية .

يتم تنظيف الشواية باستخدام فرشة الحديد ( يمكن دعكها بالبصل - إختياري)

( الشواية المستخدمه هنا على غاز البروبين.)

ضع قصدير الخشب المدخن في مكان بعيد عن الحرارة المباشرة حتى لايحترق الخشب .. بل المطلوب انه يدخن فقط من الحرارة . وأغلق غطاء الشواية . واجعل الشواية تعمل لمدة ربع ساعة حتى تلاحظ بداية دخان كثيف داخل الشواية .
http://nada-m.com/IMG_1630.JPG



في هذه الأثناء نذهب لتجهيز الستيك .
========================
ملاحظات من زميلي الأمريكي.
* تأكد من اخراج الستيك قبل مدة من الثلاجة حتى تكون بدرجة حرارة الغرفة . وذلك لكي يعطي اللحم مزيد من الليونة .
* لا تبهر اللحم قبل مدة طويلة لأن ذلك سوف يجعل اللحم ناشف وخصوصا عند وضع ملح عليه.
* لا تغسل اللحم !! ( هذا ماقاله لي ولا أعلم السبب)

========================
الآن الشواية جاهزة ورائح الخشب المدخن الرائعه يشمها من في اخر السكن
نقوم بدهن الستيك بزيت الزيتون من جميع الجهات
http://lh6.ggpht.com/_NL8yAOfGIcQ/SXkhZah3lcI/AAAAAAAAAD4/dPz5K1aO8F8/s912/IMG_1631.JPGhttp://nada-m.com/IMG_1631.JPG

ميزة زيت الزيتون انه يساعد الفلفل الأسود والملح على الإلتصاق باللحمه . كذلك يساعد اللحم على عدم اللإلتصاق في الشواية . كما ان له طعما ورائحة جيدتين.

http://lh6.ggpht.com/_NL8yAOfGIcQ/SXkhaipCMXI/AAAAAAAAAEA/VPSmRK_nib4/s912/IMG_1632.JPG

لقد بهرت اللحمتين بطريقتين مختلفة ( حبيت اذوق طعم مختلف )
http://nada-m.com/IMG_1632.JPG
الستيك الي على اليمين مبهر حسب ماقاله لي زميلي وهو ملح بحري و فلفل اسود خشن.

** يفضل التبهير من بعيد عن الستيك لكي يتوزع الملح والبهاراات **

الستيك الي على اليسار استخدمت فيه بهارات شواء جاهزة ( جربتها مسبقا واعجبني الحرارة الي فيها ) اسم البهار موجود في الصورة :
http://lh3.ggpht.com/_NL8yAOfGIcQ/SXkhbU601jI/AAAAAAAAAEI/FF5NsHzYoJY/s912/IMG_1633.JPGhttp://nada-m.com/IMG_1633.JPG

الآن نقوم بتقطيع المشروم او الفطر بالنص كما في الصورة التالية :
http://lh4.ggpht.com/_NL8yAOfGIcQ/SXkhcFXKKtI/AAAAAAAAAEQ/GxjWRvul-l0/s912/IMG_1634.JPGhttp://nada-m.com/IMG_1634.JPG

الآن نذهب للشواية ونضع جميع العناصر على الشواية كما في الصورة :
http://lh4.ggpht.com/_NL8yAOfGIcQ/SXkhdtSMGRI/AAAAAAAAAEY/E4yu8_3DJVc/s912/IMG_1635.JPGhttp://nada-m.com/IMG_1635.JPG

** يلاحظ في الخلف القصدير ويتصاعد منه رائحة طيبة للغاية ( خشب مدخن) سوف تستطعمونها في الستيك لاحقا **

بالنسبة للوقت ... افضل الستيك نص استواء لذلك هذا ماسوف اعمل.

الآن نغلق الغطاء ونتركه لمدة 4 دقائق .

ثم نفتح الغطاء ونقوم بدوران الستيك بدرجة 45 درجة . لكي يظهر خطوط الشواء على اللحم بشكل رائع سوف ترونة بالأخير.

المهم نتركة الآن اربع دقائق اخرى.

== نقوم بتقليب المشروم==

بعد انتهاء الأربع دقائق نقلب الستيك على الوجه الآخر مع افضلية تبديل اماكن الستيك مع بعض.

ونفعل نفس الشي اربع دقائق ثم تدوير ثم اربع دقائق اخرى..

نخرج الستيك والمشروم

الآن كل شي جاهز

=======
البطاطس جاهزة بالفرن.

نخرجها ونقسمها نصفين ونضع زبدة فلفل اسود وملح ..

$$$ ويفضل لو وجد لديك sour cream لآ أعلم معناة بالعربي .. ولكن شي يشبه الزبادي ولكن طعمه غير. مع شوية جبن مبشور يفضل كرفت الأصفر $$$

على العموم السلطة جاهزة نفكها من الكيسة و نغسلها ثم نضيف عليها الصلصة المتبلة الجاهزة..

========

نجهز المائدة .
http://lh3.ggpht.com/_NL8yAOfGIcQ/SXkheuXL42I/AAAAAAAAAEg/ZSd2rRwYrFk/s912/IMG_1636.JPG

A1 الصوص المفضل لدي مع الستيك.
http://nada-m.com/IMG_1636.JPG

** تذكير ** فكرة دوران الستيك 45 درجة لكي يظهر خطوط الشواء على الستيك كما في الصورة السابقة في الستيك الذي في الأعلى اوضح**


اتمنى ان ينال موضوعي محل تقديركم واهتمامكم
وهذا ابسط شي ممكن اقدمه لكم ياأعضاء المنتدى ..


http://lh3.ggpht.com/_NL8yAOfGIcQ/SXkhjWYMV8I/AAAAAAAAAFI/nr_AKbtLARQ/s912/IMG_1640.JPG
http://nada-m.com/IMG_1640.JPG

[theghost_x]

معليش بس الظاهر فيه مشكلة بالمنتدى !!
يوم جيت اكمل الموضوع طلعت لي هالرسالة :
لقد قمت بإدراج 11 صورة في رسالتك. لا يسمح لك بإستخدام أكثر من 10 صورة لذا الرجاء عد وصحح المشكلة وبعد ذلك حاول مرة ثانية.

تتضمن الصور استخدام الابتسامات, أكواد المنتدى [img] أكواد الصور <img> في HTML. إن استخدام هذا كله في الموضوع يمكن أن يكون مسموح بة من قبل الإدارة.

مع ان الرد مافيه إلآ ثلاث صور

[فل اوبشن]

ماشاء الله وش هالشغل المرتب ابحاول اسويها

بعض الصور ماطلعت حملها عن طريق منتدى مكشات

[معشي الذيبّ]

http://nada-m.com/IMG_1636.JPG

من الـ A1 مبين انك راااعي ستيك
هذا هو افضل صوص في العالم


مشكور على موضوعك الرائع

[سلطان959]

ما شاء الله تبارك الله
بالهناء و العافيه
واذا بغيت تسوي كبسات تراني حاضر

[سطام vip]

الله يعطيك العافيه اخوي كل شي يمكن ندبره الا هالخشب المدخن ما اعتقد بنلاقيه

بس ابحط حطب سمر بداله ههههههههه خليه يطلع ستيك بالسمر (نكهه سعوديه)

بالعافيه عليك شغل مرتب

دمت بحفظ المولى والله يردك سالم غانم

[theghost_x]

شكرا جميعا على الردود


بالنسبة للخشب المدخن اذا منب غلطان اخبره موجود يا في ساكو أو التميمي سيفواي

بس اهم شي ان الواحد يصكر الغطاء علشان الدخان مايطلع ( نفس فكرة المندي)

بس صدقوني ريحة هالخشب ولا احلى مع الأكل ماتقارن ولا مع السمر الي عندنا

[المبتكر1]

وصلت الصور وجعله بالف ومائة وستين الف عافية
رعاك الله

[عبّار]

شكرا لك على الموضوع
و انا ايضا من وجهة نظري الشخصية أن الفيلية منيون هو الأفضل الألذ و الأطرا :)

و تقبل تحياتي

[ذكرني بك]

اشكرك على شرحك وتقديمك الصراحه كان في خاطري اتعلم كيف اسوي ستيك والله جابك تسلم ايدك ويعطيك ألف عافية اخوي

[عاشق الموج]

شغل عدل

وشوي ياخذ العقل

كفو يا الشقردي

تسلم الايادي عليك مليون عافيه

[ابن القريات]

ما طلعت الا صورة الثور:confused:

[راعي النبات]

الله يعطيك العافيه بين الشغل مرتب بالصور الي طلعت لي بس ماطلعت كل الصور ياليت تعيد الصور مره اخري

[الضاحي]

ذكرتني بأيام الدراسة في امريكا ........

الغربة شينة عسى الله يحفظك ويردك لأهلك ووطنك سالم غانم

الا وش اخبار Jack in the Box هل لا زال حي والا طفى ؟؟؟

[theghost_x]

اعتذر عن عدم ظهور بعض الصور لأن الموقع مايسمح لي احط اكثر من 10 صور في الموضوع علشان كذا حطيت روابط الصور

ياليت لو فيه احد من المشرفين يقدر يعدل على الموضوع لأني ماأقدر اسوي شي الحين


راس الشهامة:
الله يجزاك خير . والله يتمم علينا . ان شاء الله مابقى كثير كلها 5 شهور ونرجع لأرضنا الحبيبة

Jack in the box لا يزال موجود وعلى خبرك ماتغير فيه شي مع اني افضل In-n-out

[قناص خلاوي]

ماشاء الله
الله يعطيك العافية اخوي
ويحفظك ويرجعك سالم غانم
ويديم الرخص عندنا
اجل هالقطعتين بحول الخمسين ريال :):)

[أخت مبارك]

عجيب الاستيك
تسلم الاياد
شغل سنع وترتيب
عوافي يارررررب

[ارنون]

الله يردك لاهلك سالما غانما بما تعلمته

[الودعانيه]

يمدحون والله امك الله يخليها لك


بس جعت يا انا اموت على اللحم البقري من قلب


بس باين انك راعي مزاج لو انا منك ولوحدي كان مااشتهيت اكل وقضيتها تست وجبن والحمدالله


مشكور اخوي يعطيك العافيه

[دهران]

الأخ الغالي / theghost_x


:good: :good: :good: :good: :good:


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images79/mk17809_1000shoker.gif



ننتظر المزيد من هذه الطبخات الجميلة .


وتقبل أعذب وأرق تحية .

[تأبط سهما]

اخوي دهران ما تتكرم على الموضوع والكاتب والقراء باعادة ترتيبه وتحميل الصور بشكل جيد !!!

اشوف الموضوع والله يستاهل العنوة وانت كريم وانا نستاهل يا طويل العمر

[ابوفهيدان]

شكلك تعرف تطبخ اصلا بس ماتبينا نعرف
من طريقة اعداداتك مبين خبرة ياشيف
الظاهر انك سببت حوسة وبربسة يوم خلصت بالمطبخ
عندي احساس انك هضمت من كثر الغسيل

[صدى الاهات]

اخووي للحين في بعض الصور ماضهرت

[الغدير]

ياليتك جربت طبخات مكشات هناك واولها المندي او الطبخ على الملح ثراه عجيب وطيب (ويسلم من دلنا عليه)
على الاقل تجمع ربعك حولك
ذكرتني بعيالنا والله يحفظهم توهم متولعين بالمطاعم في امريكا وعقبها بتلوع جبدهم منها
الله يردك سالم من كل شر ومكروه وغانم من علوم الدنيا والاخرة
شاكرا لك اخي العزيز

[aan]

روعة بالهنى و العافية

[بنت حواء]

ماشاء الله كانه من مطعم ستيك هاوس

[theghost_x]

شاكر لكم تفاعلكم مع الموضوع البسيط الي مايجي ولا شي قدام الطبخات الي اشوفها في المنتدى


ياليتك جربت طبخات مكشات هناك واولها المندي او الطبخ على الملح ثراه عجيب وطيب (ويسلم من دلنا عليه)
على الاقل تجمع ربعك حولك
ذكرتني بعيالنا والله يحفظهم توهم متولعين بالمطاعم في امريكا وعقبها بتلوع جبدهم منها
الله يردك سالم من كل شر ومكروه وغانم من علوم الدنيا والاخرة
شاكرا لك اخي العزيز


الغدير . انا ماكتبت هالمشاركة إلا علشان ارد ولو جزء بسيط من الأشياء الكثيرة الي تعلمتها منكم.

طبعا مستحيل اسوي شي شبيه او مقارب للي تسوونه.

ولو ان فكرة الطبخ على الملح تراود فضولي وان شاء الله اذا سويتها راح اكتب لكم نتائجها.

المندي ماعندنا برميل ولا كان علوم :) لكن قد سويت حركة الزيت بالفحم .. كانت لابأس مع ان بعض الزملاء هنا حذروا منها لمخاطرها الصحية

لكن ان شاء الله ترقبوا القرصان مع القرع الأمريكي :)