القهوة العربية.. وعبق الماضي

[ام دويس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
القهوة العربية.. وعبق الماضي

--------------------------------------------------------------------------------

بيت العربي الاصيل عامة، والبدوي خاصة، لا يخلو من دلة نحاسية أو حتى مملوء بالقهوة العربية الدافئة التي يضيفها للداخل والخارج من عنده، مع حبة التمر··

وتقدم القهوة العربية للضيف بعد السلام عليه، وإيجاد مكان مناسب لجلوسه، ثم يصب له فنجان القهوة ويقدم باليد اليمنى، ويتناوله الضيف باليمنى أيضا، ويهزه عندما ينتهي من شرب الفنجان إذا لم يكن يريد غيره، إشارة إلى الاكتفاء والشكر، ومن عادات شرب القهوة العربية أن المضيف يشرب فنجانا من القهوة التي يقدمها لضيوفه قبل أن يضيفها لهم، وهذه عادة قديمة من عادات البدو للدلالة على خلو القهوة من أي مكروه·

القهوة العربية تقدم في كل المناسبات في الافراح والاتراح وبدون مناسبة أيضا، ويعتبر الاعتذار عن شربها في بيت المضيف من قلة الواجب وعدم الاحترام لصاحب البيت، وللأهمية الكبيرة لفنجان القهوة في عاداتنا وتقاليدنا العربية نجد أنه عندما يأتي أحدهم إلى آخر بطلب معين، كأن يأتي معاتبا أو يخطب عروسا فإنه يضع فنجان القهوة أمامه ولا يشربه حتى يسأله المضيف عن حاجته ويلبيها أو يقول له: إشرب قهوتك، طلبك مستجاب·

عمل القهوة يدويا يعتبر من أفضل الاعمال التي يقوم بها الرجل أمام ضيوفه، لذلك يتفنن الكثيرون في عملها، والادوات التي تستخدم في إعدادها واحدة، وهي :

* المحماسة : وتستخدم لحمس أو تحميص القهوة·
* المبرادة : وتستعمل لتبريد القهوة·
* النجر أو المهباش : ويستخدم لطحن القهوة·
* الدلة المطباخة : تطبخ بها القهوة·
* الدلة المبهارة : هي عبارة عن دلة صغيرة تبهر بها القهوة·
* المنفاخ : يستعمل لزيادة إشعال النار·
* الليف: هو الذي يحجب الهيل من النزول في الفنجان عند صبه·
* لبيق : تمسك به الدلة إن كانت حارة·




وتعد القهوة العربية بالطريقة التالية، بدون استعمال الادوات الحديثة
نبدأ بإشعال النار، ثم نضع المحماسة عليها ونضع فيها القهوة، ثم نقوم بتحريكها جيدا بحيث لا تثبت في مكان واحد حتى لا تحترق، ونستمر في التحريك حتى تصبح القهوة شقراء أو سمراء، حسب الطلب، ثم نضعها فورا في المبرادة لبضع دقائق حتى تبرد، بعدئذ نضعها في النجر ونطحنها جيدا، ثم نضعها على كمية الماء المغلي في المطباخة، ونتركها حتى تغلي بهدوء، وفي هذه الاثناء نقوم بطحن الهيل في النجر ونضعه في المبهارة الفارغة ونبعد المطباخة عن النار ونتركها تهدأ قليلا، ثم نصب القهوة في المبهارة المحتوية على الهيل فقط، ونضعها على النار ونتركها حتى تغلي قليلا وننزلها عن النار·· نضع الليف في فمها لكي يحجب الهيل من النزول، نبدأ بصب القهوة·

في المجالس العربية لا تستقر فناجين القهوة ولا دلتها في مكانها، لا سيما في مجالس الشيوخ والوجهاء، وتقتضي العادات انه كلما دخل ضيف جديد على المجلس تدور فناجين القهوة من جديد على جميع الجالسين، ولا يجوز أن يغادر احدهم المجلس والفناجين تدور و إنما عليه الانتظار حتى تستقر الفناجين مكانها..

[ابو عزيززز]

ام دويس

بيض الله وجهك على هالموضوووع


هذا هو الموروث الشعبي الحقيقي

وهذه هي المواضييع اللتي يجب طرحها ومناقشتها


وليس سوالف الظاطور اللي ناشب في جدار ورا دالوب.... والا اللي نسى حرمته في محطة بنزيم

شكرا يا ام دويس على هالموضووع الرائع وزيدينا من هالسوالف وهالمواضيييع الطيبه .... والله يخلي لك دويسك

[ابو عزيززز]

هذه قصة للضلماوي والكثر الكثير يعرف هذا البيت ولاكن يجهل قائله

وماهي مناسبة قوله وبعهد من .. هذه القصه امل اني افيدكم بها :-

علي وقت الامير محمد العبدالله الرشيد ذاع صيت / دغيم الضلماوي

الشلاقي الشمري ذاع صيته بالكرم وخاصة القهوة اللي يقول به :-








ياكليب شب النار ياكليب شبه.......... عليك شبة والحطب لك يجابـي

وعلي أنا ياكليب هيله وحبه .......... وعليك تقليـط الـدلال العذابـي

وادغث لها ياكليب من سمر جبه.......... وشبة الي منه غفى كل هابـي

باغي ليا شبيتها ثـم قبـة .......... تجلـب لنـا ربعـا سـراة غيابـي

بنسريةً ياكليب صلفا مهبه.......... لاهـب نسناسـه تقـل سـم دابـي

سراة بليـل وناطحيـن مهبـه.......... متكنفيـن وشوقهـم بالعذابـي

الوالمة ياكليب عجل بصبه ......... والرزق عند اللي ينشى السحابـي

صبة لقرما صرفته .......... يوم البخيل مكنهب الوجـة هابـي

وصبة لمنعورين ليا جاة نبة .......... يرخص بعمره والدخل لها ضبابي

وعدة عن اللي مايداري المسبه .......... اللي يدور بالقصيـر الغيابـي

عن الطيب عده نازلا له بغبه.......... يضرب علي درب الخطا مايهابي

لا باطن الهلباج خطوا الجلبة..........يا حلو خبط عصيهـم بالركابـي

أطمر لهم وأبدي سلام المحبه.......... لا جو على هجناً يديهم خرابـي

سلام أخلى من شخاليل جبه .......... وأحلى من السمن الجديد العرابي

مع كبشً مصلاح راسه نجبه ..........لا أدبـر الهيـن متيـن العلابـي

خطو الولد يوم الملاقي نكبه..........يأتي علينا من حسـاب الزهابـي

وحتى ايش لو يلبس وبينن وجبه .......... معيرة على غضير الشبابـي

أنا لقيت الصبر يازين غبه ..........يرقيك رؤوس مشمرخات الهضابي

من لاصبر ياكليب في حكم ربه .......... هذاك يوم البعث ماله ثوابـي

يقولها اللي ما حسب المسبه ..........ولا عرقل الاجواد ببعض الهلابي

هذا هوى بالي وهذا مطبه ........... من قبـل مايسفـح علينـا الترابـي






سمع الامير محمد العبدالله الرشيد بكرم الضلماوي وكثر ذكر الناس فيبي يشوف عن الضلماوي وصدقه يوم يقول :-







الوالمه يا كليب عجل بصبه .........والرزق عند اللي نشى السحابي





يوم جاء تالي ليلة من الليالي قال الامير لبعض اخوياه الخاصين ترونا نبي نسير ولاعلمهم بوجهته ويوم جاء تالي الليل الا يوم نوخو على الضلماوي فقام الضلماوي ورحب بهم يوم دخلو الرقة وشاف الامير محمد الوجار الا والله الا النار حيه والوالمه على النار وصب لهم الضلماوي من الوالمة وقام يحمس الثانية وقبه النار .


قال الامير محمد
:-
ما تقولي يالضلماوي وش عندك به يوم انك تقوصد يا

كليب يا كليب . فعرف الضلماوي ان الامير زعلان فقبلة وقام ومد يده

للامير وقاله :-








مده رهن لولاك ماقلت ياكليب ......... ولا قلت شب النار وصر موقدا له
في ليلة تجدع سواة المشاهيب ......... نسرية تلصق خليل لخله
نطعن بعزك ياحصان الاطاليب ..........عسى الله جمع حزمتك ما يفله
يالجوهر الناريز يالمسك يالطيب .......يا عنبرا من جربه مايمله
تكفي محاليب وتملى مجاليب ........... وكبد تيبسها وكبدا تبله
ياطير شلوى مالقي بك عذاريب ......... لو تستحتي ما تجمع الطيب كله
يا بو اليتامى والارامل ومن عيب ....... وأبوا لمن صار العصى ثالث له
وابو المحرول والاعمي والمحاديب ..... ومن ضامته بعقاء تصير ولدا له
أن كان هرجي به عليكم عذاريب........سامح عسى اللي عقبك بألف حله



وعقبة قال الامير محمد العبدالله يالضلماوي قال نعم
قال والله ماتشريه غير ماشريته مدام ان حي كل مااحتجت تجي يمي وتاخذ حاجتك



منقوول

[نقا هشال]

ام دويس
هلا ومسهلا والف شكر

[ابو عزيززز]

مما قيل في القهوه

يا ما حلى الفنجال مع سيحة البال .......... في مجلسن مافيه نفسن ثقيله


هذا ولد عم و هذا ولد خال ........... و هذا رفيقن ما ندور بديله





ومما قيل



دنـيـت لي من غـالــي البن مـالاق

بالكـف ناقـيها عن العـذف منســوق


احـمـس ثـلاث يانديـمـي على ســاق

ريحه على جـمر الغضا يفضح السـوق


وايـاك والنـيه وبالـك والاحــراق

واصـحـى تصير بحمسة البن مطـفـوق


الى اصفرّ لونها ثم بشّـت بالاعــراق

صفراً كما الياقوت يطرب لها الموق


وعـطـت بريـحٍ فاخـر فاضـح فــاق

ريحه كما العنبر بالانفاس منشــوق


دقـه بنجـرٍ يسـمعـه كل مشـــتـاق

راعـي الهوى يطرب الى دق بخـفــوق


لقّـم بدلـةٍ مولّــع كـنها ســــاق

مصـبوبةٍ مربـوبـةٍ تـقـل غـرنــوق


خـله تفوح وراعي الكـيف يشـــتاق

هـيلٍ ومـسـمارٍ بالاسـباب مسـحــوق


مع زعـفرانٍ والشـمطـري الا انسـاق

والعنبر العالي على الطاق مطـبوق


فيلا اجـتمـع هـذا وهـذا بتيفــاق

صـبه كـفيت العـوق عن كل مخـلوق





ومما قيل




البن كيفته عند من يشــــــترونه
يا مسوي الفنجال لا تحر قــــونه

حتى يجيك محمر كن لونـــــــــه
عده على اللي ماضيات طعونــه

وعده على اللي لابته يدهلونــه
وعده على اللي لابته يتــــبعونه

وكفه عن اللي عند فرقه بشونه
وعلى ربوعه طايرات عــــــــيونه




ومما قيل ايضا


ياوي والله كيفة يا مطالـــــــــــــــيق
الكيف ادلال كــــــــــــــنهن الغرانيق


ومحماسة يحرق بها الــــبن تحريق
ونجر يطرق بالمويلي تطــــــــــاريق


الاوله تنساق قبل الأباريــــــــــــــق
في مجلس يطرب له البال يا طليق





وووما قيل ايضا



قم ياالمقهوي دن نجر ومحــــــــــماس ........ واحمس لنا من حب صـنعا نماها


وصب لمرور على الخيل مدبـــــــــــاس........ تقفي عنه صم الرمك لانصــــاها



من فوق ما تاخذ علــــى الخيل مرواس .........لا جدعت خبثات الانفس حـــذاها



واثنه لـــــــــمن حوله على الزبر جلاس.......اهل السموت اللي بعـــيد مداها






ومما قيل


ياحامسين البن حمس التلاحيق..... تاليه نسف وفول الحمس دوبه

ذره الى جاء للهبائب تصافيق.......ورد الذراء من يم صالق هبوبه

من خوف يطلع في جنوبه تحاريق..... حرقان والا ان النيا في جنوبه

ترى مو اري البن بش الاعاريق..... من خو ف لايطرق شرابه شبوبه




ومما قيل


جر الفراش لنا وهات الدلالي
اربع مغاتير على النار تدنا

ترى حلاة النار دوم اشتعالي
وسوقة فناجيل عليهم من ادنا

فنجال اشقر مثل دم الغزالي
اليانقص شيء من الكيف زدنا

اتعب لها بالسوم لو كان غالي
لو كان سوقه نازح عن بلدنا

ياما دفعنابالثمن من ريالي
غير القرى نسهر لهم ما رقدنا





وهناك الكثير فيما قيل بالقهوه

ولاكن اذا لم تذكر هذه القصيده فلن توفى القهوه حقها


يامن لقلب كـل مـا ألتـم iiالأشفـاق
من عام الأول به دواكيـك iiوصفـوق

يجاهد جنود فـي سواهيـج iiالأطـراق
ويكشف له أسرار كتمهـا iiبصنـدوق

الا عن له تذكـار الأحبـاب iiوأشتـاق
باله.وطف بخاطـره طـاري iiالشـوق

قربت لـه مـن غايـة البـن iiمـالاق
بالكف صافيها عن العـذف iiمنسـوق

أحمس ثـلاث يانديمـي علـى iiسـاق
ريحه على جمر الغضى يفضح iiالسوق

حـذراك والنيـه وبالـك والأحـراق
واصح تصير بعاجل الحمس iiمطفـوق

الا أصفر لونه ثـم بشـت iiبالأعـراق
وبقيت كما الياقوت يطرب له iiالمـوق

وعطت بريـح فاضـح فاخـر iiفـاق
لاعنبـر ريحـه بالأنفـاس iiمنشـوق

دقـه بنجـر يسمعـه كـل iiمشتـاق
راعي الهوى يطـرب الا دق iiبخفـوق

واحشـه بدلـه مولعـه كنهـا iiسـاق
بلـورة منصوبـة تـقـل iiغـرنـوق

خله تفـوح وراعـي الكيـف يشتـاق
الا طفح لـه جوهـر صـح لـه iiلاق

قمـور صغـار كالزمـرد iiبالأشعـاق
وكبارها الطافح كما صافـي iiالمـوق

وزله على وضحى بها خمس iiارنـاق
هيـل وسمـار بالاسبـاب iiمسحـوق

مع زعفران والشمطـري الا iiانسـاق
ريحه مع العنبر على الطاق iiمطبـوق

اذا اجتمـع هـذا وهــذا iiبتيـفـاق
ف صبه كيفت العوق عن كل iiمخلوق

بفنجال صين صافي عنـه iiالارمـاق
تغضـى وكرسيـه غـدان iiلمعشـوق

الى صب فأصبر جوهره تقل iiشبـراق
رنق تصور بالحمامه علـى iiالطـوق

شكل غرا الفنجال صبغـه كمـا iiراق
دم القلـب وان مـزع منـه iiمعلـوق

خمـر الا منـه تساقـى بـالاريـاق
وعليه مـن صافـي الـورد iiمذلـوق

راعيـه كنـه شـارب ريـق تريـاق
كاس الطروب وسرور من ذاق له ذوق

يحتاج من خمر السكارى الـى iiفـاق
طفل يشـف شفـاه والعنـق iiمفهـوق

عبـث يعيـل بحبـه منـه iiمـامـاق
وهو يضاهي باهـي البـدر iiبعشـوق

في وجنتيه الـى غنـج بـارق iiحـاق
عجل رفيفه بالطهـا الغـرق iiبطبـوق

سحر كتب من حبـر عينيـه iiبـوراق
خديه صاديـن ونونيـن مـن iiفـوق

كن العرق بخدودهـا حـص iiارنـاق
نثر علـى صفحـات بلـورة iiالشـوق

الا تبسـم شـع واشـرق iiبـالآفـاق
نور يفـوق البـدر سحـار iiمنطـوق

وبالعنق كن المسك والـورس iiبـراق
مامشخص في صدري الشاخ iiمدفـوق

تمشي برفق خوفهـا مدمـج iiالسـاق
يفصم حجول هزه الثقـل مـن iiفـوق

الا صفت لك ساعـة وانـت iiمشتـاق
فأقطف زهر ملاق والعمـر iiملحـوق

فالى حضر ماقلـت عنـدي iiالأرزاق
بيـدي كريـم كافـل كـل iiمخلـوق

هـذا وصلـوا عنـد مانـاض بـراق
او ماشكى الفرقـى شفيـق لمشفـوق

علـى النبـي مـازج زاج iiبـالاوراق
وآله وصحبه عـد ماسيـق iiمسيـوق






وسلامتكم


منقووولات

[ابو عزيززز]

اسف يا اخوان لاعاده قصيدة القاضي مرتيين ولاكن سماعي لاقامة صلاة الفجر عجلني فلم اتمكن من مسح االابيات الاولى عنما وجدت القصيده كامله مخزنه في الجهاز



وهذه سالفه منقووله عن اهمية القهوه لتقدير وتكريم الرجال


من القصص التي تروى عن سليمان باشا أن عددا من شيوخ قبيلته إجتمعوا

عنده للقهوة فأحب أن يثني عليهم بما يستحقون . فقال للمقهوي أن يسقي

أولهم قائلاً :-

* يا مسوي الفنجــال عجل بســـوقه && خص الشيوخ وبد ناس على ناس

* خص الشجاع اللي تخلى طــروقه && فكاك ربعــه يوم الارياق يبــــاس

ثم ألتفت إلى الثاني . وقــــال :-

* والثانـي اللي كل عد يذوقـــه && فوايهه تشهر جديد ودراس

ثم ألتفت الى الثالـــث . وقــال :-

* والثالث اللي مسرف في حقوقه && يملا الصحن ويرفض النفس بالانفــاس


ويبدو أن سليمان باشا أراد تكريم هؤلاء الشيوخ الثلاثة . ولم يلتفت إلى رابعهم

وهو أحد أبناء عمه ربما لأنه أعتبره من أهل البيت . ومما زاد غضب هذا الرابع

أن سليمان باشا أردف أبياته ببيت رابع جاء فيه :-

وباقي الملا اللي هينات حقـــوقه && عطهم من الثنوة ولا عاد به باس

فغضب أبن العم ورحل عن الديار بأهله عاتباً على سليمان باشا قائلاً :-

بيت الشعر بانت عليها فتــوقه && شمسه علينا حرها دوخ الــرأس

كيف الجمل ياكل من البد فـوقه && من ينهمه عن عضه البد يا ناس

لا عاد ماني قاطعٍ فيه أبوقــــه && ولا لي عضود تنقل السيف عباس

أخير ما نفعل ظعنا نســــوقــه && نشوم عن دار الغباين والافــلاس





شكرا يا ام دويس مره اخرى

ولعلي ساهمت بالبعض فيما قيل عن القهوه لاني كنت ناوي اطرح هالموضوع من قبل وقد حضرت له بعض الابيات والقصايد ولاكن طرحك له كان كافي ووافي

وننتظر المزيد من الاخوان

[ام دويس]

شكر خاص لابوعزيززز و نقا هشــــــــــــــــــــــــال على ردودكم الجميله

[ريف النشاما]

مشكوووووره يم دويس

أيه هذا العلم

مشاركه جزله وتحياتي


لدويس..........:D

[حبيب الريم]

يعطيك العافيه يأم دويس و كثر من أمثالك