تعليم غشيم في الطبخ [الأرشيف]

مشاهدة النسخة كاملة : تعليم غشيم في الطبخ

الفضلي 11

14/07/2009, 10:36 AM

هذه أول مرة اشارك في هذه الخيمة
والذي جذبني اليها موضوع اخونا السرهيد في العناوين المتحركة

ولدي طلب حيث لم يسبق لي استخدام الكاتم في الطبخ حيث اننا في الكويت معظم طبخنا في البر الشوي على الفحم

ولذا ارجو تعليمي وبالتفصيل الممل الطبخ على قدر الكاتم واستخدامته الأخرى في الطبخ والأمور التي يجب تحاشيها حتى ننتقن الطبخة

اخوكم الفضلي

عاشق السيل

14/07/2009, 12:25 PM

حياك الله بوبدر ،،،

معليش بشرحلك بس باختصار :

قطع البصل والطماطم وحطها بالقدر الكاتم وحركها على النار مع شوي زيت وإذا تغير لونها حط عليها اللحم أو الدجاج وصب الماء حتى يتغطى اللحم وأضف الملح والبهارات المطحونة والكاملة والليمون الأسود ،، أغلق القدر وخله على نار قوية حتى يبدأ البلف بالصفير وإبدأ بحساب المدة : اللحم 20 دقيقة والدجاج 10 دقايق وبعدين طف النار وشيل البلف وانتبه لاتفتح القدر إلا بعد ماينتهي البخار من البلف تماما !!

وبعدين افتح القدر وقم بتصفية الماء من قطع البصل والطماطم والبهارات الكاملة وأضف الرز المغسول على اللحم أو الدجاج وقم بوزن الماء بشرط أن يكون فوق الرز بـ 1سم فقط (( وهذي مهمة جدا )) ثم ضع كم حبة من الفلفل الأخضر الطازج وأغلق القدر وأشعل النار بأعلى درجة وإذا بدأ البلف بالصفير اخفض النار على المتوسط لمدة ثلاث دقائق فقط وبعدها أطفئ النار تماما ،،

اترك القدر والبلف وكل شي على حالة لمدة عشرين دقيقة ثم انزع البلف وإذا انتهى البخار افتح القدر وبالهناء والعافية <<<<< على بالي مختصر ههههههههه

هذي طريقتي وكلن له طريقة ،، وأتمنى أن أكون قدمت المفيد وتقبل مروري يالغالي ....

الفضلي 11

14/07/2009, 01:06 PM

يا الغالي وفيت وكفيت
ولو أنك بالكويت
لكانت الطبخة الأولى سبشل جدا خاصة لك

جزاك الله خير على ما بذلت من وقتك وجهدك
اللهم جازه بالاحسان احسانا وبالاساءة عفوا وغفرانا

اخوك الفضلي

bader_max

14/07/2009, 01:14 PM

الفضلي 11

14/07/2009, 01:31 PM

يابو بدر

مساك الله بالنور

اسمع كلام مجرب لابد انك تخطي مرتين وثلاث وراح يكون فيه زود ملح لانه عقدني لين تعلمت الوزنيه

والماء بعد الرز ابو بنت تزيد الماء عليه ماعندك مشكله اما ابو بنت الماء يكون اكثر بحاجه بسيطه لايكون واجد ويخرب

لكن بالله عليك اول طبخه تعرضها لنا وتعطينا العوائق الي مرت فيها والشباب يعدلون بعض الامور

يهمني كيف وزنية الملح :)

أبشر بس انطر علي كم من يوم لاني مشغول جدا وهذه الشغلة تبيلها رواقة كما أني سوف استخدم عيش آخر (كنتري) وهو المفضل لدينا
ووزنية الملح سوف استعين بصديق ( معلش )

الفضلي

زمن ماجد

14/07/2009, 02:02 PM

http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=212175

زمن ماجد

14/07/2009, 02:03 PM

عفوا نسيت اقوووووووولك دش على هالرابط اللي فوووق وبتلقى الطريقة أول [اول

شاقي القميري

14/07/2009, 02:51 PM

السلام عليكم اخوي ابوبدر
حبيت بس انبهك انه الكاتم مايتحمل اكثر :no2: من ثلاث ارباعه من الماء
وإلا سينفجر:row:

سوبر VTC

14/07/2009, 03:25 PM

حياك ربي

اضيف على كلام اخي عاشق السيل

اذا انت حطيت على سبيل المثال
كيلو لحمة حاشي تمام
اذا كانت اللحمه طيبه بالحيل يعني لحم غض جدا
لحمه بيضاء هرفي على قولتهم
حط فص بصل واحد و البهارات حط خفيف جدا او لا تحط بعد
يعني اهم شي بصل و ملح
ليش؟
لانك انت تبي طعم اللحمه ما تبي طعم البهارات

متى تحط البهارات و تكثر منه ؟

اذا كانت اللحمه حقت حاشي كبير او كانت حمام او طيور ماء او دجاج
لانه عاده لحم الطيور بهن ريحه
هذه نقطه

النقطه الاخرى

اذا حطيت لحمة الحاشي و بصل و ملح
حط ريح ماء يعني كاس مويه صغير او اقل
يعني عشان مايحرق البصل
لاننا نبي طعم اللحمه
اذا كثرت الماء راح عليك طعم اللحمه
و سكر الكاتم او ما يتس او يطلع بخار
اقصر او اخفض النار على درجه ضعيفه جدا
و احسب له 10دقائق فقط
ثم طف النار و حط الرز على اللحمه
الرز نفترض حق 3 اشخاص
تخلي الماء على حد الرز او ارفع ب1 سم
طبعا تضيف ماء خارجي اذا كان الماء اقل من الرز
و تشب النار اذا طلع البخار مع البلف
تنخفض النار على درجه ضعيفة
و تحسب له من 15 الى 25دقيقه
على ما تحب انت 15 او 20 او 25

هذه الطريقه السابقه اذا كبست الرز مع اللحم

الطريقه الاخرى
طبخ اللحمه لوحده حتى تنضج من 20 الى 25دقيقه
ثم تخرج اللحمه و تحط الرز و نفس الطريقه السابقه

طريقه اخرى
اسرع
تقدر بعد ما تكب الرز اذا دار البلف اجعل النار على درجه متوسطه لمده 3دقائق
ثم اخفض النار على درجه ضعيفه لمده 10دقائق

و بالهنا و العافيه :good:

الفضلي 11

14/07/2009, 10:25 PM

اخواني فهد 8
شاقي القميري
سوبر vtc

سوف أصبح الشيف المقبل بعد شروحاتكم المفصلة
بارك الله في أيد كتبت
وردودكم فوق الراس
إن شاء الله تعالى سوف أريكم قريبا نتيجة الطبخة

اخوكم الفضلي

ألأطلسي

14/07/2009, 11:41 PM

عليك برزالوليمه بس مايبغى مويه حطه بالقدرالكاتم وشف الطبخ

أبو إبراهيم !!

16/07/2009, 12:26 AM

تحليل ولا اروووع يا بو بدر
هههههههههههههه
الف شكر

خالد الشعبي

16/07/2009, 06:59 AM

بالنسبة لوزنية الملح كما هو معروف كل كأس رز يقابله كأسين مويه

طريقتي لوزن الملح إذا كنت بحط ثلاث أكواب رز ، أجيب دولك مويه وأصب فيه ستة أكواب موية وأملحه وأذوقه الين يضبط ثم أصبه على الطبخة وكذا توزن الملح

الفضلي 11

18/07/2009, 03:46 PM

يا شباب
أبشركم تم تطبيق الطبخة
ونجحت باقتدار
والحكم هو الصورة الأخيرة
استعنا بصديق في الملح

أشكر كل اخواني الذين ساهموا في تعليمي

اخوكم الفضلي

للأسف لم تنزل الصور معي وسأحاول في وقت آخر

الفضلي 11

19/07/2009, 09:08 AM

وهذه الصور

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images118/mk109287_20090718915.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images118/mk109287_20090718916.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images118/mk109287_20090718917.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images118/mk109287_20090718918.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images118/mk109287_20090718922.jpg

كانت الطبخة للتجربة وصغيرة وقد سعد بها الذين شاركوا فيها

اخوكم الفضلي

سعد الاحمد

19/07/2009, 09:19 AM

ما شاء الله تبارك الله .. والله حقيقة افادوك الاخوان واستفدنا من شروحاتهم في الطبخ ..

والنتيجة واضح انها فتاااكة من خلال صور طبخك ... الله يعطيك العافية .. وننتظرك في طبخات قادمة وياليت تكون بالتفصيل صورة صورة لك خطوة ...

AL_FADLI

20/07/2009, 07:03 AM

مكور اخوي على التعليم

shaheenshah

26/07/2009, 11:09 AM

ما شاء الله عليكم بالعافية

بس كنها مالحه شوي ههههههه

MNH

26/07/2009, 11:13 AM

ماشاء الله هذي اول طبخه صورها راااااائعه

هجل العاشره وش بتسويبها هههههههههههه

سوبر VTC

26/07/2009, 11:34 AM

على البركه :)
ما شاء الله طبخ طيب :good:
مداخيل العافيه
يبدو انك مكثر الماء
اذا بغيته نثر يعني لا مريس و لا حب
قلل الماء حطه تقريبا قفله + وزنة النار
اذا كان الرز حق 5 اشخاص فاكثر
و تخاف ان الماء يكون شوي
اقصر على النار لاخر درجه + حط ثلث او نص زبده فوق الرز
يصير منتفش :good:
اذا كان كاتمك خامة حديده خفيفه
تراه يحرق عليك الرز ==> يتعب بوزن النار
خصوصا الكاتم الجديد الصيني اللي له بلفين تامين
و الغطاء يفر مثل حافظات الطعام
افضل كاتم للطبخ و حديده ثقيل و لا يتعبك
كاتم السب :good:
بعده الاكسبرس + الكاتم الصيني العادي => بلف واحد

اورنس الشمري

26/07/2009, 11:44 AM

ما شاء الله عليكم بالعافية

بس كنها مالحه شوي ههههههه

ههههههههههههههه به ملوحه شوين

>>>>يكسرون مجاديفك يا طباخنا القادم هههههههههههه

دهران

26/07/2009, 06:25 PM

http://www.mekshat.com/pix/upload02/images97/mk17809_sahamtahat.gif

الرجاء قراءة هذا الموضوع قبل كتابة أي مشاركة . (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=139477)