سنـــــــــام
14/08/2004, 11:19 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حيالله أهل منتدى مكشات ... بعد السلام والتحية ... أقدم لكم نوعين من اليدامات الهندية الشهية فى أى مكان وأى زمان وأرجو أن تنااال أعجابكم وشهيتكم أهم شي :)
نالت أعجاب أصدقائي الكشاته بشكل مجنون وهذا ليس تشجيع لى لاوالله لفنونى بطبخ والله الحمد ...
أول طريقة أو يدام :- ( بــيد جان بالبطاطس )..
1- (3) حبات بيدجان متوسطة الحجم + (2) بطاطس متوسطة الحجم,,,
قبل كل شي يقطع البيدجان إلى شراشح متوسطة الحجم وبطول وتساوى (( مثل تقريبا" الشبس((بطاط المطاعم )) عرفتووه ؟؟!!))
ويقطع البطاطس بشكل مكعبات متوسطة الحجم
( فى الحالتين يختلف تقطيع البطاطس والبيدجان )
((( ثم يغــلى ماسبق ذكرة فى زيت حتى يحمر ويصفى من الزيت ويترك جانبا")))
المقادير ....
2- وزيت نباتى مقدارنصف كوب متوسط الحجم ,,,
3- بصله كبيرة الحجم مقطعه إلى قطع صغيرة + فصين ثوم مطحون ناعم ,,,
4- ومعجون طماطم مقدار ملعــقــتــين متوسطة الحجم (العادية),,,
5- عود القرنفل و3 حبات هيل وقليل من حبة الحلبه ,,,
6- حبة دجاج مرق ماجي ,,,
7-بهارات مشكلة مثل .. على طريقتى الخاصة أنا وأنتم بكيفكم ... هيه:- ((فلفل أحمر + بزار مطحون + كركم + كمون+هيل أسود ( تحصلونه بالسوبرماركت) وله ريحه ماتوصف )) كل اللى ذكر مطحون أكيد + ملح ,,,
الطريقة .....
نحضر القدر المناسب للطريقة ونسكب الزيت لحد مايغـلى(احرص على نار عاليه) ....
نظيف الثوم والبصل وعود القرنفل وحبات الهيل والحلبه لدرجة الأحمراار........ وبعدهاااا نظيف البهارات ماسبق ذكرها جميعا" وأحرص على التحريك بأستمرار حتى لا يحترق ونظيف مرق دجاج الماجى ونحرك وبعدها نظيف معجون الطماطم وأحرص على التحريك بأستمرار حتى لاتفسد الطبخة :)....
بعد تجانس الخليط مع معجون الطماط أظف ماء ساخن للخليط لا كـن مقدار نصف كوب ودعه يغلى !!
بعدها أحضر بطاطس وبادنجان وأظفهم إلى الخليط وحرك المزيج وأحرص أن لايتفتفت البطاطس ليبدو شيهى المنظر ومذهل الطعم ... أتركة حتى ينشف الماء من الخليط وأتركه يحترق شوى ليظيف الطعم (( مدرى وش أقول شكلى أبقوم أسويه وأتركم هاهاهاها ))..... وبالهنــــــاء والعافية
.................................................. .......
ثانى طريقه (( دجاج حليب الجوز الهند )) (( والله العظيم صارلى شهرين وأنا أتعشى من الطبخة هذىعلى خبز أو رز وتفظل مع الأرز ))..
المقادير :-
1- دجاجة كاملة وتفضل (حي)
2- زيت نباتــى مقدار فنجال قهوة ..
2- حليب الجوز الهند المجفف (( تلقاه فى بقالات الهنودأو السوبرماركت ويفظل أنتاج ماركة دجاج ماجي))
3- بصله كبيرة الحجم مقطعه إلى قطع صغيرة + خمس فصوص ثوم مطحون ناعم ,,,
4- فلفل أحمر + ملح+ بزار مطحون + كركم (ملعقة ونصف )+ كمون...
(( الطريقة هذى أسهل من ألاولى ))
الطريقة :-
نقطع الدجاجة إلى قطع مكعبة (( يعنى بأختصار الجناح 3 قطع الفخذ 4قطع صغيرة فاهمين !!؟؟))
نحظر القدر المناسب وعلى نار هادئة,,, نغلى الزيت ونظيف البصل والثوم حتى يتغير لونه إلى أحمر ...نأتى بقطع الدجاج ونظيفها على ماسبق ونحرك بأستمرار لحد مايتماسك الدجاج .... نأتى بالبهارات ونظيفها إلى الدجاج ونخلط المزيج مع بعض لدرجة التجانس ... نظيف مقدار كوب ماء ونصف ماء يغلى إلى الخليط ونتركة إلى أن يوشك الماء إلى التبخر ((يعنى نقول مقدار 3/1 قلاص ماء )) ....((نأتى إلى الخلطة السرية كما أسميها:) )) نحضر صحن متوسط الحجم ونظيف الحليب المجفف حليب الجوز الهند مقدار 3 ملاعق كبيرة من الحليب ونظيف نصف كوب ماء شرط ساخن ونحرك الخليط (( بخلاطة البيض اليدوية عارفينها !!؟)) لحين يصبح حليب سائل خاثر نوعن ماء ... نظيفه إلى مرق الدجاج ونتركه على نار هادئة وطول بالك لحين يمتزج ويصبح خاثر الخليط....وزهب الرز (مع إلى أفظلها ) :) وبالهناء والعافية .
ولاتنسو الدعاء لنا من قلب صادق ونابض بالحياة :)
وأهنيكم بمناسبة قرب طلوووع سهيل الله يعجله علينا قوولوو أمين
تحياتى لكم الشيــــف / سنــــام :)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حيالله أهل منتدى مكشات ... بعد السلام والتحية ... أقدم لكم نوعين من اليدامات الهندية الشهية فى أى مكان وأى زمان وأرجو أن تنااال أعجابكم وشهيتكم أهم شي :)
نالت أعجاب أصدقائي الكشاته بشكل مجنون وهذا ليس تشجيع لى لاوالله لفنونى بطبخ والله الحمد ...
أول طريقة أو يدام :- ( بــيد جان بالبطاطس )..
1- (3) حبات بيدجان متوسطة الحجم + (2) بطاطس متوسطة الحجم,,,
قبل كل شي يقطع البيدجان إلى شراشح متوسطة الحجم وبطول وتساوى (( مثل تقريبا" الشبس((بطاط المطاعم )) عرفتووه ؟؟!!))
ويقطع البطاطس بشكل مكعبات متوسطة الحجم
( فى الحالتين يختلف تقطيع البطاطس والبيدجان )
((( ثم يغــلى ماسبق ذكرة فى زيت حتى يحمر ويصفى من الزيت ويترك جانبا")))
المقادير ....
2- وزيت نباتى مقدارنصف كوب متوسط الحجم ,,,
3- بصله كبيرة الحجم مقطعه إلى قطع صغيرة + فصين ثوم مطحون ناعم ,,,
4- ومعجون طماطم مقدار ملعــقــتــين متوسطة الحجم (العادية),,,
5- عود القرنفل و3 حبات هيل وقليل من حبة الحلبه ,,,
6- حبة دجاج مرق ماجي ,,,
7-بهارات مشكلة مثل .. على طريقتى الخاصة أنا وأنتم بكيفكم ... هيه:- ((فلفل أحمر + بزار مطحون + كركم + كمون+هيل أسود ( تحصلونه بالسوبرماركت) وله ريحه ماتوصف )) كل اللى ذكر مطحون أكيد + ملح ,,,
الطريقة .....
نحضر القدر المناسب للطريقة ونسكب الزيت لحد مايغـلى(احرص على نار عاليه) ....
نظيف الثوم والبصل وعود القرنفل وحبات الهيل والحلبه لدرجة الأحمراار........ وبعدهاااا نظيف البهارات ماسبق ذكرها جميعا" وأحرص على التحريك بأستمرار حتى لا يحترق ونظيف مرق دجاج الماجى ونحرك وبعدها نظيف معجون الطماطم وأحرص على التحريك بأستمرار حتى لاتفسد الطبخة :)....
بعد تجانس الخليط مع معجون الطماط أظف ماء ساخن للخليط لا كـن مقدار نصف كوب ودعه يغلى !!
بعدها أحضر بطاطس وبادنجان وأظفهم إلى الخليط وحرك المزيج وأحرص أن لايتفتفت البطاطس ليبدو شيهى المنظر ومذهل الطعم ... أتركة حتى ينشف الماء من الخليط وأتركه يحترق شوى ليظيف الطعم (( مدرى وش أقول شكلى أبقوم أسويه وأتركم هاهاهاها ))..... وبالهنــــــاء والعافية
.................................................. .......
ثانى طريقه (( دجاج حليب الجوز الهند )) (( والله العظيم صارلى شهرين وأنا أتعشى من الطبخة هذىعلى خبز أو رز وتفظل مع الأرز ))..
المقادير :-
1- دجاجة كاملة وتفضل (حي)
2- زيت نباتــى مقدار فنجال قهوة ..
2- حليب الجوز الهند المجفف (( تلقاه فى بقالات الهنودأو السوبرماركت ويفظل أنتاج ماركة دجاج ماجي))
3- بصله كبيرة الحجم مقطعه إلى قطع صغيرة + خمس فصوص ثوم مطحون ناعم ,,,
4- فلفل أحمر + ملح+ بزار مطحون + كركم (ملعقة ونصف )+ كمون...
(( الطريقة هذى أسهل من ألاولى ))
الطريقة :-
نقطع الدجاجة إلى قطع مكعبة (( يعنى بأختصار الجناح 3 قطع الفخذ 4قطع صغيرة فاهمين !!؟؟))
نحظر القدر المناسب وعلى نار هادئة,,, نغلى الزيت ونظيف البصل والثوم حتى يتغير لونه إلى أحمر ...نأتى بقطع الدجاج ونظيفها على ماسبق ونحرك بأستمرار لحد مايتماسك الدجاج .... نأتى بالبهارات ونظيفها إلى الدجاج ونخلط المزيج مع بعض لدرجة التجانس ... نظيف مقدار كوب ماء ونصف ماء يغلى إلى الخليط ونتركة إلى أن يوشك الماء إلى التبخر ((يعنى نقول مقدار 3/1 قلاص ماء )) ....((نأتى إلى الخلطة السرية كما أسميها:) )) نحضر صحن متوسط الحجم ونظيف الحليب المجفف حليب الجوز الهند مقدار 3 ملاعق كبيرة من الحليب ونظيف نصف كوب ماء شرط ساخن ونحرك الخليط (( بخلاطة البيض اليدوية عارفينها !!؟)) لحين يصبح حليب سائل خاثر نوعن ماء ... نظيفه إلى مرق الدجاج ونتركه على نار هادئة وطول بالك لحين يمتزج ويصبح خاثر الخليط....وزهب الرز (مع إلى أفظلها ) :) وبالهناء والعافية .
ولاتنسو الدعاء لنا من قلب صادق ونابض بالحياة :)
وأهنيكم بمناسبة قرب طلوووع سهيل الله يعجله علينا قوولوو أمين
تحياتى لكم الشيــــف / سنــــام :)