لا طبـــخــــة بدون بـــهـــــــارات ,,, بهـــــارات مكشــــاتية ,,, شارك بخبرتك

[راشد بن محمد]

http://www.zyzoomup.com/out.php/i34795_2lut6dy.gif




إخواني الأعزاء


تعلمون لما للبهارات من دور في تقديم أفضل الطبخات ونكهاتها ,,, فرب طبخة مكتملة المكونات والوصفات ,, فيضاف عليها بهارات غير مناسبة أو سيئة الطعم فتفسد الطبخ كله , وكم من طبخة تنقصها بعض الأشياء فتكون لذيذة بسبب جودة البهارات المضافة معها .


فيكثر في هذه الأيام العديد من الأصناف والأنواع للبهارات المخلطة ... وتتعدد أسمائها وألوانها وتركيباتها .... وغيرها .


ولكن .. البهارات الطيبة والنظيفة ذات النكهة الخارقة نادرة جدا .. وأفضلها ما تقوم أنت أو أصحاب بيتك بتجميعها وفرزها وتنظيفها وتقديرها ثم طحنها ..


فلا ننس أمهاتنا - حفظهن الله - وما يعددن من بهارات تطرب لاستنشاق رائحتها , وذلك لحبكتها وحسن صناعتها .


إخواني الفضلاء


أحببت هنا أن تشاركوني في أن نجمع بعض التوابل والحبوب والخلطات والمقادير التي نصنع منها بهارات ممتازة .


فمن لديه طريقة معينة ومقادير منضبطة , فليتفضل بوصفها لنا مشكوراً .


ومن كان يعرف منتجاً فريداً ويستحق الذكر فليذكره لنا أيضاً


وكذلك من يعرف أحد العجز :D التي تبيع بعض البهارات الممتازة فليضفها لنا كذلك أيضاً ..



تنبيه


بودي هنا أن نتجنب النسخ واللصق من المنتديات والمواقع ,,,,فأنا بحثت في المواقع ولم أجد ما يسرني ,,,, يعني نريد من ابداعاتكم فقط ومعلوماتكم..
( بهارات مكشاتية )



وشكراً لكم على تعاونكم

[أبو إبراهيم !!]

موضوع رائع نحن بأنتظااااار أهل الخبره
بس موضوعك اشوف انه متأخر وأنت تعرف العجز الحين نايمات:D
تسلم اخوي موضوع يستحق التميز ..

[رعد الصحراء]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على هذا الموضوع المفيد
بالنسبه للبهارات
آخذها من العطار عباره عن بهارات مشكله ونسبه الصفار قليله جدا
ورق غار . دارسين . خولجان
تعطي الأكل نكهه غير طبيعيه
هذا اللي قدرت أفيدك فيه
وبانتظار الاخوان
’’تـقبل مروري’’

[aaa1111]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أشكرك على هذا الموضوع المفيد
بالنسبه للبهارات
آخذها من العطار عباره عن بهارات مشكله ونسبه الصفار قليله جدا
ورق غار . دارسين . خولجان
تعطي الأكل نكهه غير طبيعيه
هذا اللي قدرت أفيدك فيه
وبانتظار الاخوان

’’تـقبل مروري’’


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مازيد على كلام اخوي رعد الصحراء

بس عندك :-
جوزة الطيب و الدارسين(القرفه) والشمر والكزبرة الحب ورق الكاري و الكمون الحب و الفلفل الاسود الحب و اليمون الاسود

[ناصرالفهد]

والله موضوع ممتاز جداً
الله يعطيك العافية

[السيد60]

تسلم اخ راشد على الموضوع

وبصراحه موضوع شيق

وافيدك أن الوالده تعتمد كثيرا على الفليفله الحلووه في الأكل

ونأتي بها من سوريا

وكذلك الكمووون فله طعم مميز في الأكل

وان شاء الله لنا عوده قريبه للموضوع

[كاري]

موضوع مهم .. لي عودة .. بإذن الباري

[ابوفهيدان]

كركم كزبرة كمون فقطططط افضل البهارات

[عبدالإله1]

عندي خلطة مكونة مما يلي
1-كمون
2-ليمون اسود منزوع البذور
3-كزبرة ناشفة حب
4-ورق غار
5-دارسين
6-فلفل احمر بنسبة قليلة
7- قرنفل قليل جدا
8- هيل قليل جدا
9-كركم

اتمنى ان تعجبكم هذه الخلطة كما ان البعض يضيف عليها البصل والثوم الناشف وذالك بحسب المزاج

[faiz-111]

اهم شي بالبهارات تاخذها حب وتنظف بالبيت وتخصص لها مطحنه خاصه تطلع بنكهه ممتازه وافضل من اللي تنباع بالمحلات مطحونه ليه لاان اللي يطحنون هنود ولاتهمهم النظافه قبل كم يوم اخذت لومي بصراحه اول مره اشتري مثله عليه ريحه على بعده 10 متر شكله وايرلس بس بصراحه استغربت منه رائحه وطعم قوي

[إًلْقَنْإًصْ]

موضوع شيق ورائع وان شاالله اهل الخبرهـ ماراح يقصرون.

[السنايدي85]

أولًا: أشكرك على طرحك للموضوع وبالنسبة للبهارات اللي استخدمها فعندك ثلاث ماركات لايعلى عليها: اسناد(سعودية) مهران (باكستانية) وايسترن (هندية) وهذه بهاراتهم من جد تعطي طعم للأكل.
ثانيًا عشان يطلع الأكل معك زين لا تألف في البهارات يعني بعض الأكلات لو حاولت تضيفلها بهار ماهو لها بتحوس ام الطبخة عليك وبتتوهق.
يعني لا تحط للدجاج بهارات لحم أو تخط لخلطة السمبوسة بهارات كبسة أو ودك تشوي الدجاج تقوم تحط مع خلطة الشوي بهارات شربة.
ترى والله فيه ناس يسونها
نصيحة بعد تفيدك ابتعد عن الماجي قدر الإمكان ولا تستخدمها إلا اذا صرت مرة لا لم لا دجاج(مسلسل ذاولا وش)
وبعدين خل بهاراتك موزونة وأحسن طريقة انك تسوي خلطة وتحفظها وتستخدما وقت الحاجة
وتقبل مروري ويارب أكون أفدت

[السنايدي85]

وشف (معليش) يمكني بثر شوي بس ودي أفيدك
أنا مثلا عندي بهاراتي الأساسية واللي تعطي طعم للدجاج واللحم هي التالي:
ملح - فلفل أسود - قرفة - بهارات مشكلة - بهارات(دجاج أو لحم) يعني على حسب الصنف وأحيانا شوي شطة(فلفل أحمر مطحون) هذه الخلطة تعطي طعم موطبيعي للدجاج أو اللحم وطبعًا الوصفة تلعب دور في تحديد نوع البهارات اللازمة لها

[مهرةماعسفت]

السلام عليكم ورحمة اللة للمعلومية ورق الغار يذوب اللحم على قولة البدو يهلصة ماينحط الا مع اللحم القوي الذبايح الكبيرة ولا لحم البعير اما اللحم المقطع ولا الهريفيات يلعب فيها ولا صار عندك اجناب تفشلت وطاحت الذنبة
وتراه ماينطحن ابد ينحط على حالة

البهارات في كل مكان بالعطارين متوفرة لكن اللي يبي شي مضمون ونظيف

ثلاث ملاعق كمون مطحون
ثلاث ملاعق كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم بدون اللي داخلة لأنة يسبب مرارة بالاكل

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة كركم مطحون

ملعقة فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة فلفل ابيض مطحون
2ثوم مجفف بدون قشرة
2 بصل مجفف بدون قشرة
وكل هالمكونات مطحونة
ماعدا الهيل والمسمار والدارسين يفضل ينحط مع اللحم والدجاج حب مايطحن

[shaheen70]

أخي راشدبن محمد
حياك الله موضوع حلو النقاش فيه بسم الله:
1:الدارسين والقرفه والهيل وجوزة الطيب0
2:الفلفل الأسود والليمون الأسود الزنجبيل والكركم 0
3:السّنوت كسبرة حب ورق الغار فلفل أحمر قليل0
ويفضل توازن هؤلاء مع بعض لكي يعطي كل مسحوق طعمه الخاص
بارك الله فيك وجهة نظري وهذ شغل (البيت)
أخوكshaheen70

[راشد بن محمد]

موضوع رائع نحن بأنتظااااار أهل الخبره

بس موضوعك اشوف انه متأخر وأنت تعرف العجز الحين نايمات:D

تسلم اخوي موضوع يستحق التميز ..



شكراً لك أخي بسام التميمي على استفتاح الردود , وكذلك الثناء العطر للموضوع .

فلا تنس أن تضيف لنا وصفة من ( حبحر ) عجزكم في حايل :D تراهن ماهوب سهلات ..
أسألهن وعلمنا , اليوم قبل بكرة ,

وشكراً لمرورك .

[راشد بن محمد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أشكرك على هذا الموضوع المفيد
بالنسبه للبهارات
آخذها من العطار عباره عن بهارات مشكله ونسبه الصفار قليله جدا
ورق غار . دارسين . خولجان
تعطي الأكل نكهه غير طبيعيه
هذا اللي قدرت أفيدك فيه
وبانتظار الاخوان

’’تـقبل مروري’’




بداية طيبة من رعد الصحراء
وإضافة جميلة

شكراً لك
ولكن اللي عند العطارين جربته ولا وجدت اللي عليه الكلام
بل إن بعض اللي جربته ما له طعم أبد .

وشكرا لك على الإضافة

[راشد بن محمد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مازيد على كلام اخوي رعد الصحراء

بس عندك :-
جوزة الطيب و الدارسين(القرفه) والشمر والكزبرة الحب ورق الكاري و الكمون الحب و الفلفل الاسود الحب و اليمون الاسود


شكرا لك على المرور

وهذي الأشياء هي أبرزها .. ولكن هناك إضافات تتناسب مع بعض الأصناف



وأشكرك مرة أخى

[راشد بن محمد]

والله موضوع ممتاز جداً
الله يعطيك العافية


عندي خلطة مكونة مما يلي
1-كمون
2-ليمون اسود منزوع البذور
3-كزبرة ناشفة حب
4-ورق غار
5-دارسين
6-فلفل احمر بنسبة قليلة
7- قرنفل قليل جدا
8- هيل قليل جدا
9-كركم

اتمنى ان تعجبكم هذه الخلطة كما ان البعض يضيف عليها البصل والثوم الناشف وذالك بحسب المزاج




أخي العزيز ناصر الفهد

فعلا المكونات طيبة وهي أصل البهارات

ولكن باقي مقاديرها

وكذلك هل الكزبرة محموسة أم لا ..

انتظر ردك

[راشد بن محمد]

اهم شي بالبهارات تاخذها حب وتنظف بالبيت وتخصص لها مطحنه خاصه تطلع بنكهه ممتازه وافضل من اللي تنباع بالمحلات مطحونه ليه لاان اللي يطحنون هنود ولاتهمهم النظافه قبل كم يوم اخذت لومي بصراحه اول مره اشتري مثله عليه ريحه على بعده 10 متر شكله وايرلس بس بصراحه استغربت منه رائحه وطعم قوي




وهذه النقطة مهمة فعلاً

تشتري مكوناتها منفصلة عن البعض ,, وتكون منتقاة كذلك

ثم تنظفها في البيت

ثم تقوم بتأليف مقاديرها

وتقوم بعد ذلك بطحنها


شكرا لك أخي الكريم

[دكتور بر]

يا خوي الكلام في البهارات يبيله جلسة وورقة وقلم

عموما جرب بهارات الحمود في أسواق العويس
صراحة شي ثاني


وأبيك تجرب تطبخ الهريفي بملح وماء بس وعطني رايك

[راشد بن محمد]

تسلم اخ راشد على الموضوع

وبصراحه موضوع شيق

وافيدك أن الوالده تعتمد كثيرا على الفليفله الحلووه في الأكل

ونأتي بها من سوريا

وكذلك الكمووون فله طعم مميز في الأكل

وان شاء الله لنا عوده قريبه للموضوع


جزيت خيرا على المرور والإضافة أخي

وما هذه الفليفلة التي تأتون بها من سوريا ...؟؟

[راشد بن محمد]

أولًا: أشكرك على طرحك للموضوع وبالنسبة للبهارات اللي استخدمها فعندك ثلاث ماركات لايعلى عليها: اسناد(سعودية) مهران (باكستانية) وايسترن (هندية) وهذه بهاراتهم من جد تعطي طعم للأكل.
ثانيًا عشان يطلع الأكل معك زين لا تألف في البهارات يعني بعض الأكلات لو حاولت تضيفلها بهار ماهو لها بتحوس ام الطبخة عليك وبتتوهق.
يعني لا تحط للدجاج بهارات لحم أو تخط لخلطة السمبوسة بهارات كبسة أو ودك تشوي الدجاج تقوم تحط مع خلطة الشوي بهارات شربة.
ترى والله فيه ناس يسونها
نصيحة بعد تفيدك ابتعد عن الماجي قدر الإمكان ولا تستخدمها إلا اذا صرت مرة لا لم لا دجاج(مسلسل ذاولا وش)
وبعدين خل بهاراتك موزونة وأحسن طريقة انك تسوي خلطة وتحفظها وتستخدما وقت الحاجة
وتقبل مروري ويارب أكون أفدت



ما شاء الله عليك

شكلك راعي طبخات مضبوطة :D

بس البهارات السعودية ( اسناد ) اللي تقول عليها وين نحصل عليها فيه ... أنا أول مرة أسمع بها

لا تروح بعيد خلنا نستفيد منك في الردود الجاية

لأننا نحتاج مقادير موزونة بإذن الله تعالى

[كاري]

السلام عليكم ..

كان لي موضوع سابق عن البهارات ..

على الرابط :: http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=200504 (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=200504)

بعنوان اصنع بهاراتك بنفسك ..

ولا عندي مشكله باعادته مره ثانيه ...

..................................................

طبعا هالطريقه من تجربتي ::



هذه طريقتي بصنع البهار بنفسي وان شاء الله تعجبكم ..





تروح للمحامص وتاخذ منهم التالي :: (احرص ان يكون طازج )



- بصل مجفف



- ثوم مجفف




- كزبرة




- قرفة (دارسين)



- كمون



- فلفل احمر مجفف



- خردل



- زنجبيل مجفف



- نعناع مجفف



- هيل



- كركم







الطريقة ::




اولا : يتم طحن المقادير السابقه جيدا (كلا على حده)



ثانيا : تجيب لك قدر صغير او غضاره لجمع البهار وخلطه ..






وتاخذ مقدار بيالتين كلا من : (تكون مطحونه)



بصل



ثوم



كزبره





وكذلك مقدار بياله واحده كلا من : (تكون مطحونه)



قرفه (دارسين)



كمون






وكذلك نصف بيالة كلا من : (تكون مطحونه)



فلفل احمر



زنجبيل



نعناع



هيل



وكذلك نصف ملعقة كبيره من الخردل المطحون ..



وثلاث بيالات كركم طبيعي مطحون ..




بعد الانتهاء تخلط جيدا بالملعقه مع بعضها البعض





ونصيحه :: اذا كان البهار اللي عندك كميته كثيره خذ لك اللي يكفيك في علبه محكمة الاغلاق والباقي من البهار ضعه في علبه او كيسه (محكمة الاغلاق) وضعها بالفريزر ..

[راشد بن محمد]

السلام عليكم ورحمة اللة للمعلومية ورق الغار يذوب اللحم على قولة البدو يهلصة ماينحط الا مع اللحم القوي الذبايح الكبيرة ولا لحم البعير اما اللحم المقطع ولا الهريفيات يلعب فيها ولا صار عندك اجناب تفشلت وطاحت الذنبة
وتراه ماينطحن ابد ينحط على حالة

البهارات في كل مكان بالعطارين متوفرة لكن اللي يبي شي مضمون ونظيف

ثلاث ملاعق كمون مطحون
ثلاث ملاعق كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم بدون اللي داخلة لأنة يسبب مرارة بالاكل

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة كركم مطحون

ملعقة فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة فلفل ابيض مطحون
2ثوم مجفف بدون قشرة
2 بصل مجفف بدون قشرة
وكل هالمكونات مطحونة
ماعدا الهيل والمسمار والدارسين يفضل ينحط مع اللحم والدجاج حب مايطحن



أخي الكريم

أشكرك على هذه الوصفة الموزونة ( يعني بمقاديرها )

هذي الوصفة شكلها ممتازة

ولعلنا نحاول تطبيقها

وما قصرت



**

[السنايدي85]

هلا بك اخوي راشد وابشر بسعدك وترى بهارات اسناد ومهران تلقاها بالأسواق المركزية ومن جد بهارات ذات جودة عالية وتكفيك ريحتها وعشان بس ما تنحاس طبختك ترى البهارات زي المعادلات الكيمائية يبيلها وزن وتختلف من طبخة لطبخة وامرنا وان شا الله ما يكون خاطرك إلا طيب

[a1Ruwais]

الله يعطيك العافيه

[راشد بن محمد]

السلام عليكم ..



كان لي موضوع سابق عن البهارات ..


على الرابط :: http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=200504 (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?t=200504)


بعنوان اصنع بهاراتك بنفسك ..


ولا عندي مشكله باعادته مره ثانيه ...


..................................................


طبعا هالطريقه من تجربتي ::




هذه طريقتي بصنع البهار بنفسي وان شاء الله تعجبكم ..





تروح للمحامص وتاخذ منهم التالي :: (احرص ان يكون طازج )



- بصل مجفف



- ثوم مجفف




- كزبرة




- قرفة (دارسين)



- كمون



- فلفل احمر مجفف



- خردل



- زنجبيل مجفف



- نعناع مجفف



- هيل



- كركم







الطريقة ::




اولا : يتم طحن المقادير السابقه جيدا (كلا على حده)



ثانيا : تجيب لك قدر صغير او غضاره لجمع البهار وخلطه ..






وتاخذ مقدار بيالتين كلا من : (تكون مطحونه)



بصل



ثوم



كزبره





وكذلك مقدار بياله واحده كلا من : (تكون مطحونه)



قرفه (دارسين)



كمون






وكذلك نصف بيالة كلا من : (تكون مطحونه)



فلفل احمر



زنجبيل



نعناع



هيل



وكذلك نصف ملعقة كبيره من الخردل المطحون ..



وثلاث بيالات كركم طبيعي مطحون ..




بعد الانتهاء تخلط جيدا بالملعقه مع بعضها البعض





ونصيحه :: اذا كان البهار اللي عندك كميته كثيره خذ لك اللي يكفيك في علبه محكمة الاغلاق والباقي من البهار ضعه في علبه او كيسه (محكمة الاغلاق) وضعها بالفريزر ..







أخي العزيز كاري


أشكرك على هذا التقديم والوصف الطيب للخلطة الموصوفة بدقة

فلقد استغربت أحد أهم الأصناف ومكونات البهارات ,,, وهو الفلفل الأسود .... فهو سيدها

ولعل مقدار الكركم في وجهة نظري أنه زائد

وأعتقد أن هذه الوصفة صالحة لدهن وتبهير لحم المندي


وشكراً لك

[راشد بن محمد]

السؤال ....

هل الكزبرة تحمس أم لا..؟؟

وكذلك

جوزة الطيب هل تدق وتكسر ثم تطحن ...؟؟ .... فلقد قرأت أنها تبشر فقط

[أبومنصور]

حياك الله اخي الغالي واشكرك على هذا الموضوع
انا احب ان اضع بهار من عمل البيت مع بعض الأشياء الغير مطحونه
مــثـــل
هيل - فلفل اسود - قرنفل - ورق غار - دارسين - حبحر مطحون - كم علب حبحر طازج
المهم ان القدر يصير كنه حديقه :)
وهذي صوره للبهارات المستخدمه في احد الرحلات انا واخي عبدالله الحربي
http://farm4.static.flickr.com/3209/2991283797_1d69b7df23_o.jpg



اخوك أبو منصور

[كاري]

أخي العزيز كاري



أشكرك على هذا التقديم والوصف الطيب للخلطة الموصوفة بدقة

فلقد استغربت أحد أهم الأصناف ومكونات البهارات ,,, وهو الفلفل الأسود .... فهو سيدها

ولعل مقدار الكركم في وجهة نظري أنه زائد

وأعتقد أن هذه الوصفة صالحة لدهن وتبهير لحم المندي



وشكراً لك




ياهلا اخوي راشد بن محمد

انا لا احب الفلفل الاسود بالبهارات لانه يغمق عليك الطبخه ..

والكركم ذكرت في موضوعي باحد الردود انك يمكنك استباعده نهائيا او اضافتة

بكميه قليله لان الكركم لون فقط ..

طبعا البهارات تعتمد على مزاج صاحبها فيمكن لك اضافة ماتريد

واستبعاد ما لا تريد ..

[mo7taj]

بارك الله فيك اخي الكريم
والبهارات الحب وتنظف وتطحن في البيت
تعطي نكهة رائعة
والخلط حسب المزاج
موفق لكل خير