مندي بني حسن الصحي

[بني حسن]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
قبل يومين وبعد عصر الزيتون ووصول الزيت الجديد
كان الاهل يقومون بتفريغ اخر قطرات الزيت من الموسم الماضي
وهذه السنه السادسه والحمدلله التي لم يدخل بيتي اي زيت غير زيت الزيتون
ولكل استعمالات الطبخ وبعد تفريغ بواقي تنكة الزيت القديم والاستعداد لرميها
تذكرت طريقه قديمه من ايام الطفوله كنا نستعمل فيها تنك زيت الزيتون الفارغ للشوي
فقررت اعادة هذه الفكره سيما وانها بعكس المندي مع الحطب يكون
اللحم خالي من ثاني اكسيد الكربون والفحم وذلك لعدم تعرض الدجاج
او اللحم للحطب والفحم
وقد استعملت دجاجه واحده كون هذه التجربه هي استعاده للذكريات وتذكر الخطوات وقد بدأت بعد العاشره مساء
وكون الطقس قد كان ماطرا والتربه مبتله هنا في الاردن
فقد استعملت منقل اومجمر الشوي العادي ووضعت تنكة الزيت في وسطه تماما لتغطية الدجاجه محاط من الجانبين بالحطب وقد كان حطب شجر رمان من الصيف الماضي
واليكم هذه الاكله السهله الخفيفه التي احببت ان تشاركوني اياها خطوه بخطوه


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2001.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%202.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad4.jpg

وهنا نضع الدجاجه على شبك قدر الضغط بشكل معكوس والذي يرفع اللحم
بمقدار عشره سنتمتر عن مستوى الارض ونضع تحته صحن معدني للأستفاده للرز او اي قطع لحم اخرى وتكون مشبعه بطعم ومرق الدجاج

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%205.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%206.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%208.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%209.jpg

وهنا نقلب التنكه ونحكمها فوق شبك الدجاج والصحن
ونحيطها بالحطب من جهتين على الاقل كما هو موضح في الصوره

[بني حسن]

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2010.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2011.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2012.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2013.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2015.jpg


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2016.jpg

وهنا نقوم بأشعال النار وبشكل متساوي من الجهتين

يتبع

[بني حسن]

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2018.jpg



وهنا وبعد ان يتحول حطب النار الى جمر ننتظر مدة نصف ساعه قبل الفتح على الدجاج



http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2019.jpg




http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2020.jpg



http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2021.jpg



http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2023.jpg



وهذا منظر الدجاج بعد ازالة التنكه


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2024.jpg



وهذا مكان الشبك والدجاجه فارغا بعد اخذها للعشاء
يتبع بصور العشاء جاهزا للتقديم

[بني حسن]

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2026.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2026.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2027.jpg

وصحتين وعافيه وبالهنا والشفا
ملاحظه
مدة الاستواء
نصف ساعه والنار والحطب مشتعل
وبعد ان يصبح جمر ننتظر نصف ساعه اخرى
مجموع الوقت
ساعه واحده

[مغامر بحر]

ماشاء الله تبارك الله
فكره حلوه
تقبل مروري
أبوعوف
مغامر بحر

[راعي اليتامى]

والله طريقة رائعة

يعطيك الف عافية وماقصرت........

[بني حسن]

ياعل فيه الصحه والعافيه


ماشاء الله تبارك الله
فكره حلوه
تقبل مروري
أبوعوف
مغامر بحر


والله طريقة رائعة

يعطيك الف عافية وماقصرت........

الاخوه ابو جود ومغامر بحر وراعي اليتامى
.
.
.
شرفني مروركم واهلا وسهلا بكم
ولعل اجمل ما فيه هذه الاكله السريعه
هو عدم الاهتمام
الكبير بنوع الحطب وخلو اللحم من
اي رائحه او تأثير للفحم والتفحم
وهي بذلك تكون صحيه اكثر من
المندي او الزرب الذي تعودنا
في البرميل مع الحطب

[crozman]

عسى فيه العافيه وفكره حلوه

[faiz-111]

بارك الله فيك ويعطيك العافية ماقصرت وطريقه حلوه كنت بعجلون قبل فتره تقريباً حول مارلياس ان ماخانتني الذاكره في حديقه خاصه فييها حفر بالصخر قالي انها تستخدم للطبخ او مثل المندي بس مااادري عندك فكره عنها لاان كلها حجر طبيعي ؟
ومتى موعد نزول الثلج ان شاءالله

[بن.حسن]

حي الله اخي بني حسن

تقرير وتصوير قمة في الروعة

ويا جعله بالعافية عليكم

تقبل تحياتي


-----

[ابوفهيدان]

فكرة حلوة واعتقد نفس فكرة مندي التبن وانتوا كرامة
بس استخدامك لتنكة زيت يعني التنكة فيها بقايا زيت ؟؟؟
واكيد من الحرارة بيدخن الزيت بالداخل واعتقد ماهي صحية
وشاكر لك الموضوع

[بني حسن]

عسى فيه العافيه وفكره حلوه

الله يسلمك اخوي كروز مان
والله يعافيك

بارك الله فيك ويعطيك العافية ماقصرت وطريقه حلوه كنت بعجلون قبل فتره تقريباً حول مارلياس ان ماخانتني الذاكره في حديقه خاصه فييها حفر بالصخر قالي انها تستخدم للطبخ او مثل المندي بس مااادري عندك فكره عنها لاان كلها حجر طبيعي ؟
ومتى موعد نزول الثلج ان شاءالله

هذا المندي اوهذه الطريقه مشهوره
في عجلون واصحابها مسيحيي عجلون
واهل عجلون عرف عنهم استخدام الحجر
في كثير من ادواتهم
وحتى قبورهم ولهذه الايام مازالت
بمايسمى فستقيات محفوره في الصخر





حي الله اخي بني حسن
تقرير وتصوير قمة في الروعة
ويا جعله بالعافية عليكم
تقبل تحياتي





الله يسلمك اخوي بن حسن والله
يعافيك وما عليك زود نتعلم من الخيرين شرواك



فكرة حلوة واعتقد نفس فكرة مندي التبن وانتوا كرامة
بس استخدامك لتنكة زيت يعني التنكة فيها بقايا زيت ؟؟؟
واكيد من الحرارة بيدخن الزيت بالداخل واعتقد ماهي صحية
وشاكر لك الموضوع

كلامك صحيح اخوي ابو فهيدان وحتى اتجنب
الزيت قمت بغسلها بماء ساخن من الداخل
وتأكدت من خلوها منه تماما فلا يمكن ان تستخدم
للشوي وبداخلها اي بقايا للزيت
وعلى كل الاحوال فثمن التنكه جديده
فارغه بدينار واحد

[الغزال الشارد]

ماشاءالله تسلم يمينك اخوي واستاذي بني حسن وبيض الله وجهك على الطبخة الرائعة...وعليك بالعافية ...وتستاهل اربع نجوم والى الامام وبنتظار جديدك وقديمك ...تقبل تحياتي لك...اخوك ابونايف

[بني حسن]

ماشاءالله تسلم يمينك اخوي واستاذي بني حسن وبيض الله وجهك على الطبخة الرائعة...وعليك بالعافية ...وتستاهل اربع نجوم والى الامام وبنتظار جديدك وقديمك ...تقبل تحياتي لك...اخوك ابونايف




الله يسلمك ومرورك اسعدني أخي ابونايف
وشكرا على الاطراء ونتمنى ان نكون عند حسن الظن

[ارض الحجون]

اخوي بني حسن ....

تسلم ع الطبخه الرائعه جدا ...يامال العافيه

[الكايف 1]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته :
حياك الله يا / بني حسن
ماشاء الله تبارك الله
الله يعطيك العافيه على الشغل المرتب والنظيف الصحي
تصوير رائع
شرح مبسط ووافي
نتيجه :good:
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2026.jpg
الله يجعله بالف صحه وعافيه
بارك الله فيك ورحم والديك
تقبل مروري



اللهم اشفي اخينا /رعد الصراء

[بني حسن]

اخوي بني حسن ....

تسلم ع الطبخه الرائعه جدا ...يامال العافيه

الله يسلمك اخوي نايف والله يعافيك


وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته :
حياك الله يا / بني حسن
ماشاء الله تبارك الله
الله يعطيك العافيه على الشغل المرتب والنظيف الصحي
تصوير رائع
شرح مبسط ووافي
نتيجه :good:
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%2026.jpg
الله يجعله بالف صحه وعافيه
بارك الله فيك ورحم والديك
تقبل مروري

اللهم اشفي اخينا /رعد الصراء



الله يبارك فيك ويرحم والدينا ووالديك اخوي الكايف
والمندي او الشوي بهذه الطريقه لاحظت انه يخلو من اي طعم او رائحه
للحطب او الفحم وعليه اظن انه صحي اكثر من المندي العادي وقد حدثني احد الاصدقاء وهومثلي من المولعين بعمل المندي والشوي ان الجمعيه العلميه الملكيه في الاردن قد اجرت تحليل على اللحم المشوي بالطريقة
التقليديه لللمندي او الزرب ووجدت فيه نسبه عاليه جدا من ثاني اكسيد الكربون وهو من مسببات السرطان الرئيسيه اعاذنا الله واياكم منه
.
.
.
ملاحظه بسيطه
الطعم بهذه الطريقه الذ بكثير من الطريقه العاديه

[أبوحمد 505]

الله يعطيك العافية
بس تراي دخلت وأنا جوعان يعني أنواع العذاب
الله يعطيك العافية وجعل مداخيلة الهنا
وننتظر منك مزيدا من الأبداع

[بني حسن]

الله يعطيك العافية
بس تراي دخلت وأنا جوعان يعني أنواع العذاب
الله يعطيك العافية وجعل مداخيلة الهنا
وننتظر منك مزيدا من الأبداع




http://www.mekshat.com/pix/upload03/images132/mk36337_emad%20end.jpg

بما انك جوعان
هذا اهداء خاص للأخ ابوحمد
لم ادرجه مع باقي الصور

[قناص خلاوي]

الله يعطيك العافية
وصحة وعافية عليكم
حبيت أسأل عن زيت الزيتون
انت تقول اخوي انك استغنيت عن الزيوت واستبدلتها بزيت الزيتون
هل هذا يشمل زيت القلي ؟؟
اللي سمعنا ونعرف إن زيت الزيتون اذا تعرض للحرارة يصير ضار ومسرطن
ولا يستخدم للطبخ والقلي على النار بل يرش على الاكل بعد رفعه عن النار
ياليت تفيدنا بهالنقطة اخوي

[العطى]

ما شاء الله تسلم يمينك يامال العافيه
اخوك العــــطـــى

[بني حسن]

الله يعطيك العافية
وصحة وعافية عليكم
حبيت أسأل عن زيت الزيتون
انت تقول اخوي انك استغنيت عن الزيوت واستبدلتها بزيت الزيتون
هل هذا يشمل زيت القلي ؟؟
اللي سمعنا ونعرف إن زيت الزيتون اذا تعرض للحرارة يصير ضار ومسرطن
ولا يستخدم للطبخ والقلي على النار بل يرش على الاكل بعد رفعه عن النار
ياليت تفيدنا بهالنقطة اخوي



هلا اخوي قناص خلاوي
الحقيقه انني استخدمت زيت الزيتون لجميع استخدامات المطبخ بما فيها القلي ولكن زيت الزيتون لا يتحمل درجات الحراره العاليه ولا يقلى به اكثر من مره كباقي الزيوت
.
.
رغم انني واجهت معارضه من العيال في البدايه وذلك بالتذرع بعدم ملائمته لكل امور الطبخ ولكني وضعت قاعده ان كل شيء لا يصلح معه زيت الزيتون نحن في غنى عنه
وفي غنى عن القلي كله اذا الزم الامر
.
.
وبعد ذلك اصبحنا نستعمل زيت الزيتون بكل اريحيه وبدون
اي معارضه علما انه مكلف مقارنه بأسعار الزيوت العاديه
فحتى السمك اصبحنا نقليه بزيت الزيتون
وللعلم
فبعد ان تتعود على زيت الزيتون في الطهي
لا تستطيع ان تستسيغ اي شيء بغيره من الزيوت
.
وسبب تحولي كاملا الى زيت الزيتون
اولا
ارتفاع نسبة الكلسترول والدهون الثلاثيه وانخفاظها بعد المداومه عليه وارتفاعها عن التوقف عن استعماله
ثانيا
اجدادنا لم يكن لديهم الا زيت الزيتون اوالسمن للطبخ
وكانت صحتهم من احسن ما يكون ونحن نتجنب السمن
لخوفنا من الدهن الثلاثي والكلسترول
ثالثا
كنت في احد المرات في زياره لأحد مصانع تكرير الزيوت
وذات الاسماء اللامعه وفور دخولي لباب المصنع اصبت بحاله من الغثيان وبدأت بالاستفراغ من الرائحه الكريهه
التي تكون عليها زيوت القلي قبل تكريرها بعد قدومها من الميناء
.
.
الخلاصه
زيت الزيتون يحترق قبل الزيوت الاخرى فيجب مراعاة هذا الامر علما ان درجة احتراقه حوالي 190 درجه مئويه




ما شاء الله تسلم يمينك يامال العافيه
اخوك العــــطـــى


يمد العطى من كان للعطى ظاري
ويمن العطى من كان خاله لاشي
.
.
شرفتنا بمرورك اخوي العطى

[اشهب]

روعه جدا
وسهله وغير مكلفه ولكن السؤال المهم:
النار كم تستمر لهب
علشان اضمن عدم احتراق الدجاجه لاني ماقدر افتحها الا اذا حبيت اطلعها


فبعد ان تتعود على زيت الزيتون في الطهي
لا تستطيع ان تستسيغ اي شيء بغيره من الزيوت

والله عارفين اخوي بني حسن
بس لو ابستخدم زيت الزيتون لكل الطبخات والقلي كان طار الراتب زيت
تعرف انه غالي
عموما بالنسبه لي زيت الزيتون احسن الزيوت لكل شي ويليه شي ماتتصورنه بالنسبه لي
زيت نسميه الودكه
رغم انه كلسترول الا انه ازين من هالزيوت الغير مضمونه

تعريف بزيت الودكه:
في عيد الاضحى يتم جمع الية الاضاحي وتوضع في قدر وتذوب ثم يحتفظ فيها في قدر وملعقه واحد عند الطبخ
تعطي طعم غير طبيعي للاكل
تصبح وجبتك دسمه وان كانت غير دسمه
ولكن مشكلته انه ماحد يسويه الان
الحريم السنعات انتهو من الوجود
حريم النيدو عساها تطبخ بالزيت العادي
شكرا لك

[بني حسن]

روعه جدا
وسهله وغير مكلفه ولكن السؤال المهم:
النار كم تستمر لهب
علشان اضمن عدم احتراق الدجاجه لاني
ماقدر افتحها الا اذا حبيت اطلعها


حياك اخوي الاشهب
وسؤالك على راسي وبالنسبه للمده فهي نصف ساعه للنار فمدة اللهب هي مدة نصف ساعه ومدة الجمر نصف ساعه والمجموع الكلي ساعه تقريبا



والله عارفين اخوي بني حسن
بس لو ابستخدم زيت الزيتون لكل الطبخات والقلي كان طار الراتب زيت
تعرف انه غالي
عموما بالنسبه لي زيت الزيتون احسن الزيوت لكل شي ويليه شي ماتتصورنه
بالنسبه لي


الله يبسطك اخوي الاشهب وان شاء الله يقدرك
على الزيت واللي اكبر من الزيت






زيت نسميه الودكه
رغم انه كلسترول الا انه ازين من هالزيوت الغير مضمونه
تعريف بزيت الودكه:
في عيد الاضحى يتم جمع الية الاضاحي وتوضع في قدر وتذوب ثم يحتفظ فيها في قدر وملعقه واحد عند الطبخ
تعطي طعم غير طبيعي للاكل
تصبح وجبتك دسمه وان كانت غير دسمه
ولكن مشكلته انه ماحد يسويه الان
الحريم السنعات انتهو من الوجود
حريم النيدو عساها تطبخ بالزيت العادي
شكرا لك

ذكرتني اخوي الاشهب
هذا اخوي يسمى عندنا القشيم وهذا روح اسنس الكلسترول
كونه من الليه والشحم الصافي وكان يضاف له اثناء التقشيد(وهي عملية تذويبه) بهارات وحوائج السمن البلدي الحر من الحندقوق وغيره فيعطيه طعم نفاذو دسم رهيب
.
.
لكن اخوي الاشهب من شدة الدسم في هذا القشيم او الودكه اذكر انه كان يجمد على البراطم والشوارب
وخصوصا في فصل الشتاء

[ياعين ابوي]

عسآهآ هنيء وعآفيه .. ماقصرت أخوي .. مندي رآئع.....

[همس الغدير]

مشكور 00 وبارك الله فيك

[بني حسن]

عسآهآ هنيء وعآفيه .. ماقصرت أخوي .. مندي رآئع.....



مشكوره يا عين ابوكي وما
عليكي زود انتي المدرسه ومنك نتعلم



مشكور 00 وبارك الله فيك


الله يسلمك همس الغدير واسعدني مرورك

[فهد550]

يعطيك الله الف عافية على الموضوع

[غربي هواوي]

يعطيك العافية

[الكشاات]

يعطيك العافيه .. اخوي بني حسن

والف صحه وهنا

.. جاري التطبيق فوق السطح ..

تحياتي..

[خليجي سعودي]

الله يعافية

طبخة حلوة مرررررررررررة

[بني حسن]

يعطيك الله الف عافية على الموضوع



يعطيك العافية



يعطيك العافيه .. اخوي بني حسن





والف صحه وهنا


.. جاري التطبيق فوق السطح ..


تحياتي..






الله يعافية





طبخة حلوة مرررررررررررة




مشكورين على المرور

واتمنى انكم استفدتم من هذه التجربه