الجزء الثالث والأخير من اليدامات الهندية بطريقة الشيف سنام

[سنـــــــــام]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أليكم الجزء الثالث من اليدامات باطريقة الهندية من سنـــــام ..

اليدام الأول :-

(( خضار مشكلة بالفلفل والبطاطس + رز مشخول ))

المقادير :-

1- خضار مشكلة (( تفظل اللى مثلجه مثل بازلا جزر فاصوليا + وتزيد عليهم بطاطس طازجة ))والبصل والثوم

2-البهارات (( كركم+ فلفل أحمر ناعم + ملح + بزار + حبات الهيل والغرنفل ))

3- زبدة المراعى تقريبا" ملعقتين كبار(( نكها أفظل :) )) + ماء ساخن

4- رز الشعلان ويكون منقووع فى ماء حار ويغسل جيدا"

الطريقة :-


نغسل الخضار جيدا" بعد ذوبان الثلج منها ونقطع البطاطس مكعبات ونترها جانبا"

نأتى بالقدر والبصل والثوم والهيل والغرنفل وزبدة المراعى ونحمسهما جيدا حتى الأحمرار وبعدها نظيف

البطاطس فقط

ونحرك المزيج جيدا حتى يتماسك وبعدها نظيف باقى الخضار ونحرك جيدا حتى لايحترق اليدام ..

بعدها نظيف البهارات ونسكب عليها كوبــيــن ماء حار ونتركه على نار متوسطه ,,,

نأتى للرز بعد تنظيفه نحظر قدر أخر ونظيف الماء الحار والملح وأحرص على وزنيت الملح لانه يحتاج كمية

كثيرة فى الحاله هذه بعد ذوبان الملح وفوح الماء نسكب الرز ونتركه على نار عاليه ونحرص كل الحرص

علا إلا ينجض تماما" (( لان فى طريقه فن للطبخه هذه :) )) يعنى نصف أنجاضه كافى وبعدها نحضر

المشخال ونشخل العيش ونتخلص من الماء ونترك الرز جانبا" ..

ونعود إلى اليدام وبعد ماتتأكد من طعم الملح والبهرات وأستواء الخضار أترك اليدام ينشف كليا" عن الماء

وبعدها نحضر الرز ونسكبه فوق الخضار ونغطيه بطبقه الرز وتكون الخضار تحت ونحضر ملعقه زبدة

المراعى ونضعها فوق الرز ونغطى القدر بأحكام ويفضل بالقصدير أيضا كى يكتسب الرز البخار وينجض

وبعد ماتتأكد من أستواء الرز أحضر الصحن وأتركه بدل غطات القدر وأقلب القدر وبعد التأكد من كل اللى

بالقدر نزل للصحن أرفع القدر وأنظر أللى المنظر الأكثر من رأئع وبالهنـــاء والعافيه أنشاءالله ...


==========================

اليدام الثانى :-


مرق دجاج بالفلفل + رز أبيض (( ملبووج )) :)

المقادير :-

1- دجاجه كاملة

2- بطاطس + طماطم + بصله

3- بهارات (( فلفل كركم بزار ملح هيل))

4- زيت

5-ماء حاااار جدا"

الطريقة :-

تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة بعض الشي ونحضر القدر ونحمس البصل والطاطم والهارات جيدا وبعدها

نظيف الدجاجه ونحرك حتى يتغير لون الدجاجه وبعدها نسكب الماء الحار ونتركه للأستواء ( يفظل يترك جامد)

بعد مايخلص اليدام أحضر الرز والماء الحار والملح وأتركه على نار عاليه حتى يصبح رز متماسك ونااااس

يسمووونه (( معبوك أو معبوج ) :)

بعد مايخلص الرز أحظر الصحن وأسكب الرز وأترك فراغ بنصف الصحن وأسكب اليدام فى النص وعليك

بالعااافيه وهذى الطريقة ماتصلح إلا باشتأ ويامرحباااا بالمطر والله يجيب الخير السنة هذى

وأسمحووولنا على القصوووور .

الشــــــــــــــــيف ســــــــــــــــــــــــــــنام :)

[أيمن]

تسلم والله يا سنام على الطبختين الراااااايقة ..
وتستاهل كل واحدة منا التجربة ..
لاهنت

تحيتي

[ابو درع]

تسلم ياسنام

ونصحك ببهارات مشكله (( مهران))

هزي ممتازة للطبخات الحارة

وعندي بهار ممتاز جدا تركي بتي أنا


اذا تبي ، مستعد ونا آخوك اوصفلك

محلي ولك مني ((هديه)) يا أحسن طباخ


..... أرفق علينا صايمين ;)

[سنـــــــــام]

الله يسلمك يامشرف أيمن :) وأنشاءالله عليك بالعافية أنشاءالله ....

ومشكووور على المروور .

[سنـــــــــام]

يااامرحباااابك يأخ أبو درع والساعه المباركة اللى أجرب فيها بهاراتك ونزووور

محلك :)...........

بس بنسبة للمهران أنا ماأنصح أى طباخ يطبخ منه المفروووض أنت اللى تسوي

بهاراتك بأيدينك الحلوات وبنسبة لى أنا أعمل بهارات الكشتات بأيدينى ولاأعتمد على

أحد بالموضووع هذا بذاااات :) <--- يحب يطبخ وكمااان فن والله :) ....

ومشكووور على المروووور والله لايهينك على التعقيب على الموضوع ورمضان كريم

:)

[عبد العزيز العجاجي]

ماقصرت ياشيف سنام والثالثة ثابته

[سنـــــــــام]

الله يسلمك يامرشد وعسااها مداخل العافيه على كبوووودكم :).