1GL1000
28/12/2009, 08:16 PM
سر نجاح مشاوي الكباب تكمن في قلة الرطوبة في اللحمة
وطريقتي في تجهيز الكباب
1- تفرم اللحمة فرم ناعم ( على مرحلتين - توضع بالمفرمة مرتين ) مع نسبة 20% من الدهن( لشحم)
وتوضع في الثلاجة في الدور الارضي لمدة يوم ( يومين ) موو مشكلة .
2- الاضــافــــــات :
( بصل - بقـدونـس - ثوم )( ملح + بهارات مشكلة مطحونة + فلفل أسود مطحون)
أضيف البصل والبقدونس والثوم فقط مع ملاحظة فرم البصل لوحده ومن ثم عصره باليد او بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد وكذلك البقدونس بعد غسلها تنفض من الماء ومن ثم تفرم على الناعم ويفضل بواسطة السكين لغير رالكسالى - الثوم يفرم بأي طريقة ولا يعصر .
لاصحاب الحرااااااق يفرم فلفل أخضر حسب الرغبة
3- قبل البدء بالشوي يتم اخراج اللحم المفروم من الثلاجة واضافة البصل والبقدونس والثوم والملح والبهارات والفلفل الاسود جميعها على سطح اللحمة .
بعد ذلك يتم خلطها بواسطة اليديد جيداً
وهنا يأتي سر نجاح الكباب وهو في العجن الجيد اللحمة باليدين لتتشكل ككرة واحدة... حتى تحس انها ملتصقة
4 -أقوم بتشكيل الكباب على شكل كرات صغير حجم قبضة اليد ... والسبب لتسهيل عملية التكبيب في الصيخ / السيخ
5- وأنت تشكل الكباب بالصيخ بلل اطراف اصابيع يدك بالقليل من الماء وقم بالكبس مرة اخرى على اللحم حول الصيخ
معلومة وأنت تضع الاصياخ سواء دفعة واحدة او واحدة تلو الاخرى على الجمر .. لاتنسى بأن تقوم بقلبها للجهة الاخرى حتى تتماسك مع بعضها
معلومة :
في حالة وجود لحم كباب كثير وعدد قليل من الاسياخ .. لاتنسى بأن تقوم بتيريده ومسحه بفوطة من الماء لمنع اللحم من الانزلاق .
وبالهناء والعافية
وطريقتي في تجهيز الكباب
1- تفرم اللحمة فرم ناعم ( على مرحلتين - توضع بالمفرمة مرتين ) مع نسبة 20% من الدهن( لشحم)
وتوضع في الثلاجة في الدور الارضي لمدة يوم ( يومين ) موو مشكلة .
2- الاضــافــــــات :
( بصل - بقـدونـس - ثوم )( ملح + بهارات مشكلة مطحونة + فلفل أسود مطحون)
أضيف البصل والبقدونس والثوم فقط مع ملاحظة فرم البصل لوحده ومن ثم عصره باليد او بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد وكذلك البقدونس بعد غسلها تنفض من الماء ومن ثم تفرم على الناعم ويفضل بواسطة السكين لغير رالكسالى - الثوم يفرم بأي طريقة ولا يعصر .
لاصحاب الحرااااااق يفرم فلفل أخضر حسب الرغبة
3- قبل البدء بالشوي يتم اخراج اللحم المفروم من الثلاجة واضافة البصل والبقدونس والثوم والملح والبهارات والفلفل الاسود جميعها على سطح اللحمة .
بعد ذلك يتم خلطها بواسطة اليديد جيداً
وهنا يأتي سر نجاح الكباب وهو في العجن الجيد اللحمة باليدين لتتشكل ككرة واحدة... حتى تحس انها ملتصقة
4 -أقوم بتشكيل الكباب على شكل كرات صغير حجم قبضة اليد ... والسبب لتسهيل عملية التكبيب في الصيخ / السيخ
5- وأنت تشكل الكباب بالصيخ بلل اطراف اصابيع يدك بالقليل من الماء وقم بالكبس مرة اخرى على اللحم حول الصيخ
معلومة وأنت تضع الاصياخ سواء دفعة واحدة او واحدة تلو الاخرى على الجمر .. لاتنسى بأن تقوم بقلبها للجهة الاخرى حتى تتماسك مع بعضها
معلومة :
في حالة وجود لحم كباب كثير وعدد قليل من الاسياخ .. لاتنسى بأن تقوم بتيريده ومسحه بفوطة من الماء لمنع اللحم من الانزلاق .
وبالهناء والعافية