طريقة عمل الحنيذ

[الرحال الجنوبي]

اخواني أعضاء وزوار منتدى مكشات يسرني أن أشرح لكم بالصور طريقة عمل الحنيذ


الخطوات :-
1/ الحطب ويفضل أن يكون من شجر نسميه شجر ( العَصَر) وهو شجر لايخلف اي جمر بل يتحول من لهب إلى رماد وهذا عز الطلب لأن الهدف هو تسخين حجارة المرو 0


http://dc111.4shared.com/img/204790527/b4d0cb86/1_online.jpg?sizeM=3


2- أغصان شجر الأراك الخضراء أو المرخ أو البشام أو سعف النخل


http://dc111.4shared.com/img/204790519/7845b542/1__1_.jpg?sizeM=3
3- نضع الحطب على الأرض مباشرة بدون حفر ونقوم بوضع بعضه فوق بعض مع وضع عدد عشرة إلى خمسة عشر حجر من أحجار المرو الأبيض في حجم راس البعير الصغير بين الحطب قبل أن نشعل النار ثم نشعل النار وننتظر حتى ينتهي اللهب وعندها سنجد الحجارة وقد انطمر بعضها بين الفحم والرماد حيث نعمد إلى إظهار المغمور منها حتى تكون على هيئة الصورة التالية
http://dc111.4shared.com/img/204790493/518bbc63/1__2_.jpg?sizeM=3
4- نضع القليل من أغصان الأراك على الحجارة الساخنة كما تلاحظون في الصورة التالية
http://dc111.4shared.com/img/204790474/516c044e/1__3_.jpg?sizeM=3
5- نضع اللحم على الأغصان ويفضل وضع لحم الأرجل والرقبة والظهر أولا لأنها أقوى من غيرها
http://dc111.4shared.com/img/204790445/d46671b/1__4_.jpg?sizeM=3
6- نضع طبقة من الأغصان ثم نضع قطع العجين من البر الأسمر والدقيق


http://dc111.4shared.com/img/204790422/c578553e/1__5_.jpg?sizeM=3


7- نضع أغصان جديدة ثم نضع بقية اللحم اليدين والجنبين


http://dc111.4shared.com/img/204790726/c0532f7e/1__6_.jpg?sizeM=3
8- نغطي اللحم بالأغصان
http://dc111.4shared.com/img/204790712/ec13b8a4/1__7_.jpg?sizeM=3
9- نغطي بالقصدير والكراتين ثم سفر الطعام حتى لا يتسرب شيء من البخار المتصاعد وهذا مما يساعد على نضوج اللحم وتشبعه بالرطوبة http://dc111.4shared.com/img/204790654/60deb2a2/1__9_.jpg?sizeM=3



http://dc111.4shared.com/img/204790636/d88a7408/_2__1__10_.jpg?sizeM=3


10 - بعد ساعتين نخرج اللحم


http://dc111.4shared.com/img/204790565/3eb26fae/1__13_.jpg?sizeM=3
11- نقوم برش الملح على اللحم ويفضل ملح الاكياس
http://dc111.4shared.com/img/204790393/54c4aae6/1__14_.jpg?sizeM=7


12 - وهذه الصورة تبين مدى النضج وبالعافية


http://dc111.4shared.com/img/204790544/7b833dba/1__15_.jpg?sizeM=3


آمل ان تجربوا هذه الطريقة وستدعون لي بالخير إن شاء الله

[رزقي علىالله]

مشكوووووووووور ويعطيك العافية على الاكله الرائعة

[دآحم الفريدي]

ماشاء الله تبارك الله
يامال العافية أخوي
الرحال الجنوبي
وتسلم يدينك:good2: وإن شاء الله لنا تجربه فيها;)
تحياتي لك وموفق خير

[راعي القرينة]

:good2: :good2: لا تعليق :good2: :good2:

[أخت مبارك]

انزين وين العجين ماصورته ماشفناه بعد الاستواء
والله شكلها طبخة قديمة حيل التصوير والاخراج كان
جدا رائع وتراثي ابدعت

[برق العطاء]

ماني فاهم .. ليش ملح خشن .. الحم كيف راح يعني وشلون ممكن توضح بشكل افضل :good2:

[فيصل التميمي]

يبي من يجرب هالطريقة

[المبتكر1]

ما شاء الله تبارك الله
هذا الشغل اللى وصى عليه الشايب
درجة أولى الله يعطيك العافية
ابدااااع غير عادي
صحة وعافية
وتقبل تحياتي

[الرحال الجنوبي]

شكرا لكل من مر وأناخ وترك أثرا برده الجميل
اختي (اخت مبارك ) ملاحظتك في محلها وأعتذر عن عدم تصوير العجين بعد استوائه واعدك بذلك في طلعتي القادمة0
أخي برق العطاء أفهمك ولا يهمك يا عم
الملح الخشن عندما نضعه على اللحم الساخن جدا فسيذوب ويكسب اللحم الملوحة المطلوبة وأما الطريقة فأهم ما فيها هو تسخين حجارة المرو حتى تراها تتكسر وأنت تحركها وكلما كان الحطب من العيدان الهشة التي لا تؤخر جمرا كان الطعم أروع وذلك لأن عيدان السمر والقرض تخلف جمرا يطلق دخانا يجعل اللحم مشبع بثاني اكسيد الكربون السام ولذلك فتجهيز اللحم على الحجارة الساخنة أفضل
والطريقة باختصار حجارة مرو ساخنة جدا عليها أغصان خضراء من مرخ أو أراك أوبشام أو سعف نخل ويفصل بين طبقات اللحم بهذه الأغصان ثم تغطي بقصدير أو كراتين أو فرشة وكلما توقف خروج البخار من الأغطية كلما نضج اللحم واستوى والمدة التي يحتاجها اللحم هي ساعتين كاملة وبالعافية وأي استفسار أنا حاضر

[رعد الصحراء]

الله يعطيك العافيه أخي الرحال الجنوبي

تقرير رائع وراح نجرب الطريقه

النتيجه أكثر من رائعه بارك الله فيك

بيض الله وجهك وماقصرت

عليكم بألف صحه وعافيه

تقبل مروري

[أبوسديم]

طريقة ممتازة وأشكرك أخي على الموضوع الرائع.

[طرزان الرياض]

مشكو اخوي با العافيه

لاهنت

[abu fares]

الله يعطيك العافية

طريقة جديدة في عمل الحنيذ

[الكااااااااشف]

الله يعطيك العافيه أخي الرحال الجنوبي

تقرير رائع وراح نجرب الطريقه

[قليقلان]

بيض الله وجهك يالرحال الجنوبي

اكله غائره في القدم

[ابو شادن 07]

كلام كبير وطريقة خطيرة ماشاء الله

يعطيك العافية

[مقناص 20]

والله طريقه عجيبه ولذيذه بالفعل
تسلم الايادي والله على هالطريقه
انشاء الله نجرب ونشوف
بيض الله وجهك

http://img683.imageshack.us/img683/7669/1mk75648s6.jpg

http://img96.imageshack.us/img96/1128/sign3t.jpg

[نقطة نون]

طريقة غريبة
الصراحة عجبت كيف نضج اللحم بدون نار مع العجين والاغصان !!!!!
وعجبت مرة اخرى بوضعك السفر البلاستيك كيف ماتذوب من الحرارة التى حمرت اللحم!!؟!!

[الرجم العالي]

بارك الله فيك على هذا الشرح ..

لاهنت ..



.

[المغيض]

الله يعطيك العافيه شغل مرتب..بيض الله وجهك
تقبل مروري

[صمت الموادع]

يعطيك الف عافية يالغالي

[العتين]

ماشاء الله تبارك الله
الله يعطيك العافية

[ناصرالفهد]

يعطيك الف عافية على الطريقه
وتقبل مروري

[a1Ruwais]

الف شكر لك

طبخه رائعه وجميله

بالعافيه

[دهران]

الاخ الكريم / الرحال الجنوبي


:good: :good: :good: :good: :good:


http://www.mekshat.com/pix/upload02/images79/mk17809_1000shoker.gif


وليتك تعيد تحميل الصور على موقع مكشات وتحفظ حقوقك أيضا عليها


ننتظر المزيد من هذه الطبخات الجميلة .


وتقبل أعذب وأرق تحية .

[الرحال الجنوبي]

شكرا لكل من مر بمتصفحي
الأخ دهران حاولت أن أرفع الصور من موقعنا العزيز مكشات ولكن لم اهتدي لمركز التحميل لأني وبصراحة مبتدئ نت وحتى الصور حملتها بمساعدة أحد الزملاء فالله يبيض وجيه المطاليق وشكرا لحرصك على أن اوثق صوري للحفاظ على حقوقي 0

[هبايب شرق]

الصراحة أكلة تملاء العين قبل البطن وشكلها روعة بس ياليت تحط لنا صورة شجرة الحطب اللي استعملته
لأن المسميات تختلف وأيضاًهل هو ينبت بالشرقية.
تقبل خالص مودتي :good2:

[بطين الرخام]

الرحال الجنوبى بارك الله فى كرمك على هذا الشرح الوافى ....فى الحقيقة جربت المندى فى احد مطاعم الجنوب..بطريق القرعاء فى ابها قبل عدة سنوات...بطريقة اغصان المرخ.. والى اليوم وانا اتحدث بهذا الطعم ...وجزاك الله خير على هذا التميز.....

[دوسريه كول]

ماشاءالله

صحتين على قلوبكمـ


وhttp://www.althkra.net/pic/ep/Bow13.gif

دمت بود

[الرحال الجنوبي]

الأخ هبايب شرق والأخ بطين الرخام والاخت دوسرية كول
لمروركم بمتصفحي طعم خاص فشكرا لتفضلكم بالردود الجميلة
الأخ هبايب شرق الشجر عبارة عن شجرة ترتفع عن الأرض من مترين إلى ثلاثة أمتار وهو شجر به شوك مفرد وعند قاعدة كل شوكة ورقتين وهو يشبه شجرة مساويك البشام فهو من نفس الفصيلة وليس شرطا أن يكون حطبك هو بعينه ويمكنك استخدام أي حطب آخر ولكن احرص على وضع الأحجار بين عيدان الحطب ومن فوقها قبل أن تشعل النار وعندما تعتزم وضع الأغصان الخضراء لبدء الحنيذ قم بإزاحة أي جذوة لا تزال النار تشتعل فيها واتبع بقية الخطوات وبالعافية وبالنسبة لصورة الشجرة فأعتذر لعدم وجودها معي حاليا
أخي بطين الرخام من سروري كجنوبي أن أجدك بيننا مرة ثانية ولتتمتع بطعم الحنيذ ما عليك إلا اتباع الخطوات وستتذوق الحنيذ مرارا بإذن الله

[هاوي فياض]

قال تعالى ( فما لبث أن جاء بعجل حنيذ) (http://islamweb.net/newlibrary/display_book.php?idfrom=9864&idto=9865&bk_no=52&ID=3016#docu)


في تفسير أبي عبيدة : أي محنوذ وهو المشوي مثل قتيل في مقتول ، وروى الطبري عن وهب بن منبه (http://islamweb.net/newlibrary/showalam.php?ids=17285)عن سفيان الثوري (http://islamweb.net/newlibrary/showalam.php?ids=16004)مثله ، وعن ابن عباس أخص منه قال حنيذ أي نضيج ، ومن طريق ابن أبي نجيح عن مجاهد الحنيذ المشوي النضيج ، ومن طرق عن قتادة والضحاك وابن إسحاق (http://islamweb.net/newlibrary/showalam.php?ids=12563)مثله ، ومن طريق السدي (http://islamweb.net/newlibrary/showalam.php?ids=14468)قال : الحنيذ المشوي في الرضف أي الحجارة المحماة ، وعن مجاهد والضحاك نحوه ، وهذا أخص من جهة أخرى وبه جزم الخليل صاحب اللغة . ومن طريق شمر بن عطية قال : الحنيذ قال الذي يقطر ماؤه بعد أن يشوى

هذا يدل على قدم هذه الطبخه فهي مذكورة في القرأن الكريم

وبارك الله فيك اخوي الرحال الجنوبي

[mo7taj]

ماشاء الله تبارك الله
شرح الطريقة بالصور المفصلة الرائعة
تقرير مميز
بارك الله فيك ووفق لكل خير
تقبل التحية

[mohen007]

بالعافية
بالعافية
بالعافية

[فارس مكة]

بالغافيه ... ما شاء الله تبارك الله


احترامي

[الرحال الجنوبي]

شكرا لكل من مر
وأتمنى أن أرى قريبا من يخبرني بأنه جرّب الطريقة
ومعكم مهلة إلى أن نعود من الإجازة القادمة

[الرحال الجنوبي]

انتهت المهلة

[مخاوي الليل1]

السلام عليكم
يعطيك العافيه
تسلم يمينك

[كهلان]

بارك الله فيك
شرح وافي وأكله شهيه